Vino od crnog grožđa kod kuće

Domaće vino od crnog grožđa priprema se pomoću posebne tehnologije. Kad ga slijedi, dobiva se prirodni napitak koji sadrži vitamine, kiseline, tanine i antioksidante.

Uz umjereno konzumiranje, domaće vino ima antibakterijska svojstva, ublažava umor, poboljšava probavu i smanjuje pritisak. Na bazi crvenog vina priprema se lijek protiv prehlade s dodatkom limunove kore, cimeta i drugih začina.

Značajke crnog grožđa

Crne sorte grožđa Karakterizira ih niska kiselost i visok sadržaj šećera. Rezultat njihove upotrebe je slatko piće nježne arome.

Za kućno vinarstvo uzgaja se sljedeće crno grožđe:

• Pino;
• Tsimlyansky crna;
• Hamburški muškat;
• Crne grožđice;
• Odesa crna.

Vino se može dobiti iz bilo kojeg crnog grožđa, ali kvalitetan napitak izrađuje se od tehničkih sorti. Razlikuju se u gustim grozdovima s malim bobicama. Takvo grožđe odlikuje se visokim sadržajem soka iz kojeg se kasnije dobiva vino.

Pripremna faza

Bez obzira na odabrani recept, priprema vina zahtijeva određenu pripremu. To uključuje prikupljanje i obradu grožđa, kao i odabir prikladnih spremnika.

Berba bobica

Crno grožđe bere se po suhom i vedrom vremenu. Ovisno o sorti, zrenje se javlja krajem rujna ili početkom listopada. Sakupljajte bobice u vinogradu prije prvog hladnog pucanja. Za pripremu vina koristi se zrelo grožđe, bez truleži i oštećenja..

Ako su bobice pale na zemlju, tada se također ne koriste u proizvodnji vina, inače će napitak dobiti neugodan okus..

Nakon berbe grožđe se ne pere kako bi se sačuvale fermentacijske bakterije na njegovoj površini. Ako su kontaminirani, mogu se ukloniti krpom. Prikupljene sirovine moraju se preraditi u roku od 2 dana.

Priprema spremnika

Da biste dobili kvalitetno vino, trebate koristiti suhe i čiste posude. Kod kuće se koriste staklene boce ili posude izrađene od plastike hrane ili drva. Veličina spremnika odabire se na osnovu volumena soka od grožđa.

Tijekom fermentacije mase grožđa oslobađa se ugljični dioksid. Njegova slavina osigurava vodenu bravu. Postoje gotovi dizajni vodene brtve, no mogu se napraviti i samostalno.

Složeniji dizajn uključuje poklopac s rupom koja je montirana na posudi za vino. Ugljični dioksid uklanja se kroz crijevo, čiji se kraj stavlja u posudu napunjenu vodom.

Vino od grožđa u bilo kojoj fazi proizvodnje ne smije biti u kontaktu s metalnom površinom. Izuzetak su inox posuđe.

Recepti za vino od crnog grožđa

Klasična metoda dobivanja grožđa uključuje nekoliko faza: dobivanje soka, fermentaciju i starenje. Ovisno o vrsti vina koje se dobiva, prilagođavaju se ovom receptu. Uz dodatak šećera priprema se poluslatko vino. Suho vino sadrži samo sok od grožđa bez dodatnih sastojaka.

Klasičan recept

Tradicionalno se crno vino kod kuće proizvodi od crnog grožđa. Klasični recept uključuje upotrebu dvije glavne komponente:

• crno grožđe (10 kg);
• šećer (3 kg).

Proces proizvodnje vina u ovom slučaju uključuje nekoliko faza:

1. Nakon berbe grožđa se sortira, uklanja se lišće i grančice..
2. Sirovine se stavljaju u emajlirani umivaonik i ručno se drobe. Dopušteno je koristiti drvenu klip, ali važno je ne oštetiti sjeme grožđa. Inače će se u vinu pojaviti gorčina.
3. Nakon obrade, grožđe je prekriveno gazom, koja je složena u nekoliko slojeva. Takav materijal ne sprječava prodiranje zraka i štiti masu od insekata.
   
4. Kapacitet se stavlja u tamno mjesto s temperaturom od 18 ° C tijekom 3 dana. Da se pivo ne pretvori u kiselo, miješa se dva puta dnevno. Pojavom pjene, stvaranja plina i širenjem kiselog mirisa prijeđite na sljedeću fazu.
5. Žličicu grožđa stisnite gazom ili prešom, više vam neće biti potrebna.
6. Dobiveni sok izlije se u zasebnu posudu na 75% svog volumena. Na vrhu je postavljena vodena brtva.
7. Posuda s vinom ostavlja se u sobi s temperaturom od 22 do 28 ° C za fermentaciju.
8. Nakon 2 dana degustira se vino. Ako je kiselog ukusa, trebate dodati šećer (oko 50 g po litri vina). Da biste to učinili, sipajte 1 litru pirea, dodajte šećer i vratite ga natrag u opću posudu. Postupak se ponavlja 3 puta.
   
9. Kad fermentacija prestane (rukavica ispuha, u brtvi nema mjehurića), vino dobiva svjetliju nijansu, a na dnu se nakuplja sediment. Mora se isprazniti kroz prozirno tanko crijevo. Obično taj postupak traje 30 do 60 dana..
10. Kako bi se dobio konačni ukus, vino se flašira. Posude za vino čuvaju se na temperaturi od 5 do 16 ° C. Moraju biti čvrsto zatvorene kako bi spriječile ulazak kisika. Za starenje crnom vinu potrebno je oko 2-3 mjeseca.

Domaće vino od crnog grožđa ima snagu 11-13%. Uzgajivačima grožđa savjetuje se da piće čuvaju na hladnom mjestu 5 godina.

Recept bez šećera

Bez dodatka šećera iz crnog grožđa dobije se suho vino. Takav napitak ima minimalan udio šećera, jer svu fruktozu u soku obrađuju bakterije kvasca..

Domaće suho vino prirodno je i zdravo, ali zahtijeva pažljiv odabir sirovina. Dobiva se iz grožđa s udjelom šećera od 15-22%. Okus bobica ovisi o sorti i klimatskim uvjetima uzgoja.

Suho vino od crnog grožđa dobiva se prema sljedećoj tehnologiji:

1. Ubrano grožđe odvaja se od grozda, stavlja se u umivaonik i ručno se cijedi ili pomoću drvenog štapa.
2. Dobivena masa se stavlja u spremnik, ispunjavajući 70% njegovog volumena. Bradavica je prekrivena gazom.
3. Masa grožđa se ostavlja 3 dana u prostoriji u kojoj se održava stalna temperatura od 18 do 30 ° C. Na površini se pulpa počinje nakupljati, što se mora miješati 2 puta dnevno.
   
4. Nakon pojave obilne pjene i zasićene crvene boje, pulpa se iscijedi, a sok od grožđa ulije u boce s uskim grlom. Tekućina bi trebala ispuniti 2/3 njihovog volumena.
5. Na boce se ugrađuje vodena brtva, nakon čega se premještaju na tamno mjesto s temperaturom iznad 16 ° C. Fermentacija traje 25 do 50 dana..
6. Kad fermentacija prestane, vino se odvodi, pokušavajući ne dirati sediment. Za daljnje starenje vino se puni u boce, koje je čvrsto začepljeno. Boce se čuvaju na temperaturi od 6-15 ° C.
7. Nakon 2-3 mjeseca, crno vino se smatra potpuno ostarelim i spremnim za upotrebu..

Recept od obogaćenog vina

Kada se doda alkohol ili votka, vino dobiva trnovit okus. Kao rezultat, povećava se vrijeme skladištenja pića. Za pričvršćivanje vina preporuča se votka, grožđa ili etilni alkohol..

Možete pripremiti obogaćeni napitak prema određenom receptu:

1. Bobice crnog grožđa (5 kg) treba izmrviti i prebaciti u čistu posudu.
2. Celuloza je prekrivena krpom i ostavljena 3 dana. Povremeno miješajte.
3. Grožđa se masa iscijedi i dobije se sok, u koji se dodaje 0,6 kg šećera..
4. Staklene posude su napunjene sokom, na koji je ugrađena vodena brtva.
5. Nakon završetka fermentacije, vino se odlije iz taloga, filtrira i doda se alkohol. Njegova količina izračunava se kao 18-20% dobivenog volumena vina.
6. Nakon 2 dana, vino se ponovno filtrira i ostavi na hladnom mjestu da se ostari..
7. Gotovi napitak se flašira i skladišti vodoravno.

Recept za med

Za pripremu vina koristi se lipov ili cvjetni med. Kada ga koristite, vinu nije potrebno dodavati šećer.

Postupak dobivanja vina s medenim tijestom uključuje nekoliko faza:

1. Prvo morate izolirati sok od crnog grožđa. Da biste to učinili, gnječite bobice i ostavite dobivenu masu 3 dana. Povremeno je promiješajte da biste uklonili koru na površini..
2. U dobiveni sok (10 l) dodajte sličnu količinu vode, 1 kg meda i kiselog tijesta. Vinski kvas koristi se kao kiselo tijesto. Priprema se i neovisno od 0,5 kg grožđica, koje se prelije vodom i ostavi na toplom 3 dana..
3. Vino se stavlja na fermentaciju i zrenje u skladu s klasičnim receptom.
4. Kad filtrirate vino umjesto šećera, dodajte 2 kg meda.

Recept za bilje

Začinima se dodaje mlado vino dobiveno nakon uklanjanja filtriranja i starenja. Cimet (1 tbsp) i klinčići (1 tsp) koriste se kao začini. Komponente se drobe, a zatim stavljaju u malu platnenu vrećicu.

Vreća se spušta u bocu vina, a zatim se spremnik zatvori plutom. Vino sa začinima inzistira 2 tjedna. Prije upotrebe napitak napnite.

zaključak

Domaće vino je prirodno i ima odličan okus. Crno vino proizvodi se od crnog grožđa, što pozitivno utječe na rad srca, probavu, krvotok i živčani sustav..

Vino najkvalitetnije dobiva se od tehničkih crnih sorti koje sadrže povećanu količinu soka. Semisweet ili suho vino, kao i obogaćeni napici, pripremaju se ovisno o tehnologiji. Dodavanjem meda ili začina, okus vina postaje zasićeniji.