Izrada crnog vina od grožđa kod kuće

Kod kuće, kako biste odredili kada je bolje berba, postupite prema sljedećoj shemi:

1. 2 tjedna prije očekivane žetve počnite nakon 1-2 dana ubrati 2-3 bobice, smještene na različitim stranama četkica, viseće na različitim visinama i pod različitim kutovima, u odnosu na sunčevu svjetlost.
2. Kušajte ih mjerenjem intenziteta kiseline i slatkiša.

Čim slatkoća prestane rasti, a kiselina prilikom žvakanja bobica nije previše kaustična, možete početi s čišćenjem.

Pravila za berbu grožđa namijenjena pripremi vina:

1. Optimalni indikator temperature za berbu je + 20 ° C, tako da treba ukloniti grozde iz vinove loze ujutro ili navečer.
2. Skupite samo one grozdove koji su dostigli potrebnu fazu zrelosti.
3. Ne berite bobice nakon kiše - takvi proizvodi su bez „divljeg kvasca“, tako da pivo neće fermentirati, što će negativno utjecati na kvalitetu pića..
4. Odvojite grozdove s naoštrenim secateursima ili škarama.
5. Ne grabite voće rukama, držite grožđe za peteljke.

Za prijevoz usjeva trebate koristiti ravne posude izrađene od drveta ili gline. Za proizvodnju vina koristi se svježe ubrano grožđe bez prethodne pripreme - glavna stvar je da je temperatura bobica unutar + 20 ° C. Viši indeksi doprinose brzoj fermentaciji, dok šećer ostaje neraščišćen, a kod nižih indeksa fermentacija previše vuče, što uzrokuje stvaranje plijesni na sirovinama. Ako temperaturni pokazatelji nisu normalni, plodovi se moraju držati nekoliko sati u zatvorenoj tamnoj prostoriji s dobrom cirkulacijom zraka. Nakon što temperatura dosegne normu, možete početi s obradom.

Kako napraviti vino od crnog grožđa kod kuće

Proizvodnja vina od grožđa zahtijeva poštivanje tehnološkog postupka, čije kršenje jedne od faza značajno će umanjiti okus pića.

Prije nego što napravite vino, trebate odlučiti koji napitak možete pripremiti od dostupnih proizvoda:

• proizvodi bogati šećerom dobro su obogaćeni desertni napici;
• dodavanjem začina možete dobiti kuhano vino;
• Možete dobiti suha, osvježavajuća pića od bobica s niskim udjelom šećera..

Osnova za proizvodnju različitih vrsta alkoholnih pića može se uzeti najjednostavniji recept, sami mijenjati sadržaj šećera i dodavati začine, med itd..

Jednostavan recept

Da biste se pripremili, trebat će vam:

• 10 kg grožđa (oguljeno);
• 250 g šećera (50 g na 1 litru soka).

Korak po korak upute:

1. Odvojite plodove od grozdova, istodobno odbacujući trule.
2. Iscijedite sok ručno.
3. Dobivenu masu izlijte u emajliranu posudu i poklopite, ostavite na stranu 3 dana u tamnoj prostoriji u kojoj se temperatura zraka održava unutar + 20 ° C.
4. Tijekom ta 3 dana, 2 puta dnevno, razbijajte šešir koji je stvorio koža drvenim štapom.
5. Po isteku određenog vremena, prebacite poklopac sa kože na gazu i iscijedite vinski koncentrat, preostalu tekućinu procijedite kroz gazu - izlazite s 10 kg grožđa oko 5 l.
6. Ulijte vinski koncentrat u staklenu posudu, navucite rukavicu preko vrata i pričvrstite je niti.
7. Kada se rukavica napuha, probušite jedan od "prstiju" tankom iglom da biste dali ugljični dioksid.
8. Stavite bocu u tamnu prostoriju gdje temperaturni režim varira između + 22 ° C ... + 28 ° C tokom 50-60 dana.
9. Nakon 2-3 dana počnite dodavati šećer. U zasebnu posudu izlijte 1 litru sladovine, a u njoj otopite šećer..
10. Otopite pivo sa šećerom natrag u posudu, ponovo stavite rukavicu na vrat i pošaljite je da sazrije u tamnoj, toploj sobi.
11. Kad rukavica padne, piće se mora ukloniti iz sedimenta (tj. Procijediti kroz gazu) i postaviti na zrenje 3 mjeseca.
12. Povremeno taložite talog, a kad vino postane bistro i prestane fermentirati, sipajte ga u čiste staklene boce.

Video: kako napraviti vino od crnog grožđa

Bez šećera

Za proizvodnju alkoholnog pića bez dodavanja šećera bolje je uzeti slađe sorte grožđa, na primjer, „Isabella“ ili „Pinot Noir“. Priprema napitka provodi se prema gore navedenom receptu, zaobilazeći fazu dodavanja šećera.

S medom

Za pripremu napitaka od meda za 10 l koncentrata grožđa trebat će vam:

• 10 l vode;
• 3 l med;
• kvasac.

Kao kvas možete koristiti vinski kvasac (kupljen u specijaliziranoj trgovini i konzumiran prema uputama na pakiranju), ili ga napraviti sami. Da biste to učinili, ispere se 0,5 kg visokokvalitetnih slatkih grožđica, a zatim se prelije 800 ml kipuće vode i inzistira 3 dana na tamnom mjestu.

Nakon pripreme svih sastojaka slijedite upute:

1. Iscijedite sok i ostavite ga s kašom 3 dana u toploj sobi, povremeno razbijajući čep, kao u gornjem receptu.
2. Nakon 3 dana filtrirajte pivo, dodati 10 litara kuhane vode, ohlađene na + 23 ° C i fermentirati.
3. Zatim slijedite sve korake u skladu s klasičnim receptom.
4. Nakon filtriranja u tekućinu dodajte 2 l meda.
5. Inzistirajte još 3-4 mjeseca, povremeno filtrirajući.
6. Bocu i stavite ih u podrum.

Video: kako napraviti vino od crnog grožđa s medom

Sa začinima

Da biste napravili napitak sa začinima, samljejte 2 štapića cimeta i 3-4 zrna klinčića. Izlijte smjesu u platnene vrećice. Kad vino potpuno sazri, nakon punjenja u zasebne boce stavite vrećice u njih. Jedna takva vrećica dizajnirana je za bocu kapaciteta 1-1,5 litara. Cork posude i ostavite 2-3 tjedna u podrumu na temperaturi od + 6 ° C ... + 12 ° C. Na kraju razdoblja izvadite vrećice i procijedite vino.

Ojačano vino

Obogaćena pića imaju duži rok trajanja i bogat trnovit okus. Postupak njihove proizvodnje uključuje dodavanje alkohola. Da biste to učinili, možete koristiti visokokvalitetnu votku, etilni ili grožđani alkohol.

Za proizvodnju obogaćenog pića trebat će vam:

• 5 kg grožđa;
• 600 g šećera;
• 18-20% alkohola, uzimajući u obzir iskorištenost gotovog proizvoda.

Postupak kuhanja: korak po korak:

1. Iscijedite sok i pošaljite s kašom da se utapa 3 dana, povremeno miješajući, kao u prethodnim receptima.
2. Istisnite pulpu, dodajte šećer u dobivenu soju i pošaljite inzistirati u staklenoj boci prekrivenoj rukavicom 60 dana.
3. Filtrirajte dobiveni vinski koncentrat i dodajući alkohol ostavite da se ukuhava još 2 dana.
4. Ponovno filtrirajte, stavite u bocu i pošaljete da se infuzira u hladnom podrumu 3 mjeseca.

Video: kako napraviti obogaćeno vino

Suho vino

Za pripremu suhog crvenog vina pripremite 10 kg grožđa.

Zatim postupite prema uputama:

1. Iscijedite sok i pošaljite inzistirati na kožama i sjemenkama 7 dana, povremeno razbijajući čep od pulpe.
2. Temperaturu u prostoriji držite unutar + 25 ° C.
3. Nakon završetka fermentacije, sok će steći intenzivnu hladovinu. Ako se to nije dogodilo za 7 dana, napitak se ostavi da se infuzira još nekoliko dana.
4. Istisnite pulpu, iscijedite sok u posudu i stavite ga ispod rukavice 90 dana.
5. Ocijedite sladić i stavite 3 mjeseca da sazri..
6. Iskažite talog kako se pojavljuje, a kad vino dobije svjetliju nijansu, sipajte ga u odvojene boce i pošaljite ga u podrum na 2 mjeseca.

Video: kako napraviti suho vino

Je li moguće od bijelog grožđa napraviti bijelo vino

Većina bijelih vrsta vina proizvodi se od crvenih i crnih sorti grožđa. Na primjer, poznata muskatna vina koja se razlikuju po specifičnoj aromi proizvode se samo od crnih i crvenih sorti muškatnog grožđa. Crvena boja pića uzrokuje inzistiranje na pulpi - kože su koje emitiraju pigment. Da bi se napravilo bijelo vino, pulpa se odmah odvaja od pulpe i proces fermentacije se odvija bez nje..

Kako koristiti i pohranjivati

Da biste osjetili puni okus i cjelovitost buketa vina, trebate ga pravilno koristiti.

Na nijanse treba obratiti pozornost na:

1. Otvorite bocu sat vremena prije pijenja.
2. Optimalna temperatura za posluživanje crnog vina ljeti je + 16 ° ... 18 ° C, zimi - 20 ° C.
3. Čašu držite za nogu, a ne za šalicu, tako da toplina vaše ruke ne podiže temperaturu pića.
4. Lagana pića poslužuju se prije pojačanih, suha prije slatkih, mlada prije starih, bijela prije crvena.
5. Prije prvog gutljaja napitak lagano protresite u čaši, udišite njegovu aromu.
6. Nakon gutljaja popijte malo pića u ustima (2-3 sekunde) - dobro vino ima dugu završnicu.
7. Prosječni dnevni unos za žene je 100-200 ml, za muškarce 200-300 ml.
8. Do suhog vina, zrelog slatkog sira, kuhane svinjetine, slanine, šunke, breskve, manga, naranče.
9. Za slatka pića bolje je poslužiti crveno meso sa začinima i desertima neutralnog okusa..
10. Semisweet vina pogodna su za morsku hranu, blage sireve, povrtne grickalice, deserte, perad i zečje meso.

Vino se može čuvati 3 godine uz optimalni temperaturni režim od + 6 ° C do + 16 ° C. Najbolje mjesto za to je tamni podrum. Dakle, sorte crnog grožđa izvrsne su za izradu suhih crvenih, slatkih, poluslatkih, začinskih, pa čak i nekih vrsta bijelih vina. Domaća pića imaju bogatijeg okusa i mirisa.