Umak od rajčice za zimu

Umak od rajčice za zimu sada postaje sve popularniji. Prošli su dani kada su se divili uvoznim staklenkama i bocama s nepoznatim sadržajem. Sada u modu opet dolaze domaći radni komadi. A u sezoni masovnog zrenja rajčice jednostavno je nemoguće ne pripremiti barem nekoliko staklenki mirisnog, prirodnog i vrlo ukusnog umaka od rajčice za zimu.

Kako pravilno kuhati umak od rajčice

Umak se, općenito, koristi kako bi jelima dao novi okus, revitalizirao i ispravio pogreške, ako glavno jelo nije bilo pravilno kuhano.

Umak od rajčice spada u skupinu umaka od voća i povrća koji koriste isključivo prirodne proizvode. No za izradu umaka od rajčice za zimu potrebna je toplinska obrada kako bi se mogla dugo čuvati. Iako postoji takozvani sirovi umak od rajčice, u kojem se pohranjuju svi korisni elementi, ali on se mora čuvati isključivo na hladnom mjestu, a ne dugo, najviše nekoliko tjedana.

Što se tiče recepata za pravljenje umaka, prvo morate dobiti sok od rajčice ili se spremite. U drugima se rajčica na bilo koji način jednostavno sjecka, a kore sa sjemenkama ostave se u biljnoj masi za daljnje kuhanje.

Prema nekim receptima predviđena je obvezna upotreba octa, ali bolje je pronaći prirodne sorte za tu svrhu - jabučni ili vinski ocat. Kao krajnje sredstvo možete koristiti sok od limuna ili brusnice.

Proizvodnja umaka od rajčice od rajčice za zimu vrlo je popularna u mediteranskim zemljama: u Italiji, Grčkoj, Makedoniji. Stoga su recepti često prepuni raznolikog bilja i začina koji se koriste. Preporučljivo je pronaći ih svježim, ali ako to nije moguće, tada će sići suhe začine.

Klasični recept za umak od rajčice

Tradicionalni recept za umak od rajčice uključuje ne najbogatiji izbor sastojaka:

• oko 3,5 kg zrele rajčice;
• 200 g luka;
• 10-15 g senfa u prahu;
• 100 ml vinskog ili jabučnog octa;
• 30 g soli i šećera;
• 2 g mljevenog crvenog ljutog i 3 g crnog papra;
• 4 klinčića.

Prema klasičnoj tehnologiji, sok od rajčice prvo se dobiva iz rajčice.

1. Sok se može dobiti pomoću sokovnika.
2. Ili koristite ručnu metodu, u kojoj se rajčica, narezana na kriške, prvo zagrijava pod poklopcem u bilo kojem prikladnom spremniku. A onda ih protrljaju kroz sito, uklanjaju sjemenke i ostatke kože.
3. Zatim se dobiveni sok izlije u tavu s debelim dnom i kuha dok se volumen tekućine ne smanji za jednu trećinu.
   
   Važno! U prvoj polovici kuhanja od rajčice potrebno je ukloniti svu dobivenu pjenu. Kasnije se prestaje formirati..

   

4. Zatim dodajte sol, začine, senf i sitno sjeckani luk u pire od rajčice.
5. Kuhajte na laganoj vatri još 5-10 minuta, dodajte ocat.
6. Vruće se izlije u limenke i dodatno sterilizira: 5 minuta - pola litre limenke, 10 minuta - litra.

Umak od rajčice, papra i češnjaka

Ovaj recept ima mnogo bogatiji sastav od klasičnog, pa se može koristiti ne samo kao umak, već i kao kit za sendviče.

Trebat će vam:

• 5 kg zrele crvene rajčice;
• 1,5 kg crvene paprike;
• 1 struk ljute paprike, također po mogućnosti crvene;
• 2-3 glave češnjaka;
• 150 g mrkve;
• 100 g kopra i peršina (ako je potrebno, svježe bilje može se zamijeniti suhim);
• 60 g soli;
• 100 g biljnog ulja.

A stvaranje tako ukusnog umaka od rajčice za zimu s ovim je receptom vrlo jednostavno..

1. Sva povrća mora se temeljito oprati i ukloniti iz njih sve nepotrebno.
2. Zatim, nakon što ste ih isjekli na male komade, mljevenje kroz mljevenje mesa, svako povrće u zasebnoj posudi.
   
3. Prvo stavite mljevenu rajčicu i kuhajte oko 30 minuta.
4. Zatim im dodajte paprike i kuhajte još 15-20 minuta.
5. Na kraju dodajte mljeveni češnjak i bilje, biljno ulje, sol i kuhajte zadnjih 5 minuta.
6. U isto vrijeme sterilizirajte male staklenke iznad pare ili u pećnici.
7. Poklope kuhajte u kipućoj vodi oko 10 minuta.
8. Gotov umak stavite u banke, razvaljajte.

Pikantni umak od rajčice za zimu

Usput, za pripremu začinjenog umaka od rajčice koristi se potpuno ista tehnologija. Tako da je napokon očarao obožavatelje svega gipkog svojim živahnim ukusom, samo trebate dodati 3-4 mahune ljute paprike i svakako crvene umjesto jedne. Budući da je crvena koja najviše gori. A ako sastojcima dodate nekoliko korjena hrena, tada će okus i aroma biti više nego vrijedni.

Umak od rajčice s češnjakom za zimu

No, prema ovom receptu, umak od rajčice priprema se prilično brzo za zimu, i iako ga ne možemo nazvati vrlo začinjenim, češnjak mu daje i okus i pikantnost ukusa..

Prvo možete pripremiti mali dio umaka, za ovo će trebati:

• 200 g plodova rajčice;
• 20 g češnjaka (5-6 režnja);
• 20 g zelenog luka;
• 20 g peršina;
• 20 g ljute paprike;
• 5 ml octa od crnog vina;
• 20 ml biljnog ulja;
• 3-4 g soli.

Priprema:

1. Na opranim rajčicama prerežite kožu poprečno, prelijte kipućom vodom 30 sekundi, a zatim ih stavite u hladnu vodu.
2. Nakon toga se svi plodovi ogrube i stave u zdjelu blendera.
3. Luk, peršin izrezuju se na sitne komade i pošalju tamo.
4. Češnjak je oguljen, narezan, a ljuta paprika oslobađa se repova i sjemenki..
5. Dodajte ih rajčici zajedno sa solju i samljeti.
6. Dodajte ulje i ocat, ponovo umutite.
7. Ulijte smjesu rajčice u tavu i kuhajte 10-15 minuta.
8. Postavljaju se u male staklenke i steriliziraju u kipućoj vodi još 10 minuta, nakon čega se valjaju.

Umak od rajčice s bosiljkom za zimu

Općenito, umak od rajčice najčešće se priprema za zimu bez sterilizacije, jer pastu od rajčice ili sok u svakom slučaju treba ispariti prilično dugo, da se dobro zgusne. A jasan primjer toga je sljedeći recept koji također sadrži prilično neobične sastojke:

• 3 kg rajčice;
• 1 kg kruške;
• 2 kg slatke paprike;
• 200 g češnjaka;
• 1 hrpa bosiljka (100 g);
• 2 ljute paprike;
• 1 kg luka;
• 30 g soli;
• 200 g šećera;
• 150 ml biljnog ulja;
• 100 ml jabučnog octa.

Priprema umaka od rajčice s bosiljkom za zimu prema ovom receptu je jednostavna, ali prilično dugotrajna.

1. Prvo se sve povrće i voće opere u tekućoj vodi i osuši na ručniku.
2. Tada se oslobađate od svega nepotrebnog i meljete u dijelovima na bilo koji prikladan način: možete koristiti stroj za mljevenje mesa, možete koristiti blender, možete koristiti procesor za hranu.
3. Sve komponente osim bosiljka, češnjaka i ljute paprike kombiniraju se u jednoj tavi, stave na vatru, zagrijavaju se na temperaturu od + 100 ° C.
4. Dodaju se sol, šećer i biljno ulje i kuhaju na laganoj vatri oko 40 minuta..
5. Smjesu miješajte tijekom kuhanja kako ne bi izgorjela.
6. Nakon 40 minuta dodaju se odgođeni sastojci i grije još 10 minuta..
7. Na samom kraju dodajte ocat, rasporedite u sterilne staklenke i odmah razvaljajte.

Zimski umak od rajčice s jabukama

Naravno, tamo gdje su kruške, blizu su i jabuke. Štoviše, rajčica i jabuke savršeno se kombiniraju u mnogim receptima. A jabuke sadrže veliku količinu pektina, zbog čega je tekstura umaka gušća i ugodnija za jelo..

Da biste napravili umak od rajčice s jabukama, trebat će vam:

• 6 kg rajčice;
• 5 komada velikih slatkih i kiselih jabuka;
• 2 mahune ljute paprike;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• 120 g soli;
• 300 ml jabučnog octa;
• 400 g šećera;
• 2 žličice mljevenog crnog papra;
• 4 češnja češnjaka.

A kuhati ga na recept nije brzo, ali jednostavno.

1. Rajčice, jabuke i ljuta paprika oslobađaju se rezervnih dijelova i izrezuju na male prikladne komade.
2. Zatim ih trebate samljeti u stanje kaše. Možete koristiti mljevenje za meso u ove svrhe, možete koristiti blender - što tko ima pri ruci.
3. Potom se zgnječena smjesa raširila u tavi s debelim dnom i kuhala oko dva sata na laganoj vatri.
4. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte začine, začine, ulje i ocat.
5. Na kraju izlijte u male staklenke i razvaljajte.

Slatki umak od rajčice za zimu

Koristeći istu tehnologiju, priprema se neobično ukusan umak koji slatki zub ne može propasti..

I trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 6 kg rajčice;
• 10 komada luka;
• 120 g soli;
• 200 g šećera;
• 200 g meda;
• 6 komada klinčića;
• 100 g jabučnog octa;
• 5 g cimeta;
• 7 g mljevenog crnog i papra.

Zimski recept za umak od rajčice s lukom

Čak i ako u kući ima malo proizvoda, sastojci ovog ukusnog umaka sigurno su tu - glavno je da ima rajčice:

• 2,5 kg rajčice;
• 2 komada luka;
• 40 g soli;
• 1 žličica mljevene crne i crvene paprike;
• 100 g šećera;
• 3 lovorova lista.

I pripremaju umak od rajčice s lukom za zimu na približno istom principu kao što je opisano u prethodnom receptu. Samo rajčice kuhaju manje vremena - 40 minuta.

Vrlo jednostavan recept za umak od rajčice za zimu

Ovdje se koriste najjednostavniji sastojci:

• 1 kg rajčice;
• 9-10 češnja češnjaka;
• 2 žličice začina mljevenog korijandera i suncokreta;
• 30 g soli;
• 20 g mljevene crvene paprike.

I sama tehnologija izrade - ne može biti lakše.

1. Rajčice se režu na četvrtine, stave u emajliranu posudu i ostave jedan dan u sobi.
2. Sutradan se izdvojeni sok ocijedi koristeći ga za druga jela..
3. Preostala pulpa je malo prokuhana, usitnjena mikserom.
4. Uz stalno miješanje, kuhajte još 15-20 minuta.
   
5. Dodajte sol i začine, kuhajte još 3 minute i rasporedite po malim posudama.
6. Cork odmah sterilnim poklopcima..

Umak od rajčice bez kuhanja

Povrće bez toplinske obrade ne može se dugo čuvati, čak ni na hladnom, osim ako u recept nije uključeno nešto oštro koje će igrati ulogu dodatnog konzervansa. Ovaj recept za umak od rajčice zaslužuje naziv - začinjen, jer uključuje nekoliko sličnih komponenti.

Zahvaljujući tome, može se sigurno čuvati čak i u dugoj zimskoj sezoni u hladnjaku. U isto vrijeme odlikuje se izuzetnom ljekovitom snagom, jer se sve zdrave tvari čuvaju nepromijenjene..

Na temelju 6 kg svježe rajčice dodatno će vam trebati:

• 12 komada crvene paprike;
• 10 mahuna crvene ljute paprike;
• 10 glava češnjaka;
• 3-4 korijena hrena;
• 1 šalica jabučnog octa;
• 3 šalice šećera;
• mljeveni crni papar i sol po ukusu.

Unatoč svemu prividnoj oštrini, umak je prilično sladak i nježan. Kuhati se lako.

1. Svo povrće se čisti od sjemenki i ljuske.
2. Pomoću brusilice za meso mljejte sve povrće u jednoj posudi.
3. Dodajte šećer, sol, začin po ukusu, kao i jabučni ocat.
   
4. Ostavite da se umak namoči u začinima, držeći ga na sobnoj temperaturi nekoliko sati.
5. Zatim se stavi u staklenke i pošalje na čuvanje u hladnjak.

Umak od rajčice za zimu: recept bez octa

Ukusni umak od rajčice napravljen pomoću ovog recepta naziva se i francuski paradajz umak..

Trebat će vam:

• 5 kg rajčice;
• 2 glave češnjaka;
• 500 g luka;
• 30 g zeljaste zelje (pehtragon);
• 60 g soli;
• 150 g šećera;
• 0,5 g mljevenog crnog papra;
• biljno ulje - 1 žlica. žlica na staklenku od pola litre.

Priprema:

1. Voće rajčice kuhamo u filcu za kuhanje preko pare dok ne omekša.
2. Nakon hlađenja obrišite sito.
3. Češnjak se nasjecka odvojeno, luk i začinsko bilje sitno nasjeckaju nožem.
4. Sve se komponente pomiješaju u jednoj tavi i kuhaju oko 2 sata dok se volumen cijele mase ne prepolovi.
5. Dodajte začine i začine, promiješajte.
6. Ulijte umak u staklenke, nalijte jednu žlicu ulja na staklenku odozgo i zapecite.

Najukusniji umak od rajčice za zimu

Kažu da se ne svađaju oko ukusa, ali muškarci i žene i djeca vole umak napravljen prema niže opisanom receptu..

Trebali biste pronaći sljedeće komponente od kojih dobijete 12 pol-litre limenke umaka:

• 7 kg zrele rajčice bez kore;
• 1 kg oguljenog luka;
• 1 glava velika češnjak;
• 70 ml maslinovog ulja;
• 400 g paste od rajčice;
• 100 g bosiljka i peršina;
• 200 g šećernog smeđeg šećera;
• 90 g soli;
• 1 paket (10 g) suhog origana;
• 4 g (1 žličica) mljevene crne i ljute crvene paprike;
• 30 g suhe mljevene paprike;
• 150 ml vinskog crvenog octa.

A kuhati nije tako teško kao što možda izgleda..

1. U prvoj fazi rajčica se oguljuje, tako da se napravi mali rez kože u obliku križa i plodovi se okrenu 30 minuta u kipućoj vodi, a zatim u hladnoj vodi.
2. Zatim se rajčice izrezuju na male komade i, presavijene u veliku tavu, stave na srednju vatru.
3. Kuhajte uz povremeno miješanje dok se ukupni volumen ne smanji za 1/3. Obično to traje oko dva sata..
4. U isto vrijeme sitno nasjeckajte luk i pržite ga na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje.
   
5. Na isti način nasjeckajte i pržite češnjak.
6. Rajčasta pasta se uzgaja sa približno jednakom količinom soka od rajčice iz tave, da se kasnije ne taloži na dnu.
7. Dodajte ga rajčici i opet dobro promiješajte..
8. U umak od rajčice dodajte sol i šećer. Učinite to u dijelovima, svaki put kada umak kuha 1-2 minute.
9. Učinite isto s paprikom i svim ostalim začinima..
10. Sitno nasjeckajte zelje i također ga djelomično umiješajte u umak od rajčice.
11. Zatim dodajte prženi češnjak i luk..
12. Posljednji prelijemo vinskim ocatom, damo ga još 3 minute da prokuha i ulijemo u staklenke.
13. Oljuštite i ostavite da se ohladi.

Gusti umak od rajčice za zimu kod kuće

Umak od rajčice može se napraviti gustim dugim kuhanjem, dodajući jabuke, škrob ili ... orahe.

Po receptu će vam trebati:

• 1 kg rajčice;
• 300 g oguljenih oraha;
• 8 češnjaka češnjaka;
• 100 ml soka od limuna ili šipak;
• 7 g crvene mljevene paprike;
• 5 g šafrana Imereti (može se zamijeniti cvjetovima nevena);
• 100 g nasjeckanog zelenog cilantra.

Nije tako teško napraviti takav umak od rajčice kod kuće.

1. Nasjeckajte rajčice, stavite na vatru i kuhajte oko 20-30 minuta.
2. Operite orašaste plodove kroz mlin za meso, mljeveni papar, češnjak i sol.
3. Dodajte cilantro i šafran.
   
4. Dodajte malo smjese limunovog soka i rajčice, neprestano trljajući dobivenu pastu.
5. Složite u male posude, čuvajte na hladnom mjestu.

Recept za umak od rajčice za zimski škrob

Prema ovom receptu, možda je najlakše i najbrže kuhati gusti umak od rajčice. Možete koristiti i ne svježe voće rajčice, već gotov sok od rajčice, bilo kupljen u trgovini, bilo svoj.

Bit će potrebno:

• 2 litre soka od rajčice;
• 2 žlice. žlice krumpirovog škroba;
• 7 režnja češnjaka;
• 50 g soli;
• 3 g ljute i crne mljevene paprike;
• 250 g šećera;
• 90 ml vinskog octa.

Proizvodnja:

1. Ulijte sok od rajčice u tavu, stavite na grijanje i kuhajte nakon vrenja 15-20 minuta.
2. Dodajte začine i sitno sjeckani češnjak.
3. Nakon 10 minuta dodajte ocat.
4. Razrijedite krumpirov škrob u 150 g hladne vode i uz stalno energično miješanje postupno ulijte škrobnu tekućinu u umak od rajčice.
5. Ponovo zagrijte do vrenja i nakon pet minuta kuhanja stavite u sterilne staklene posude.

Krasnodar umak od rajčice

Rajčice donijete s Krasnodarskog kraja ne uzalud se odlikuju posebnom slatkoćom i sočnošću - jer u tim krajevima sunce velikodušno zasipa sve povrće i voće svojom toplinom i svjetlošću. Tako je recept za umak od rajčice Krasnodar za zimu popularan još od dalekih sovjetskih vremena, kada ga je svaka domaćica lako mogla kuhati.

Sastojci uključuju:

• 5 kg rajčice;
• 5 velikih jabuka;
• 10 g paprike;
• 200 ml suncokretovog ulja;
• 4 pupolja klinčića;
• 3 g mljevenog muškatnog oraščića;
• 6 g suhog origana;
• 5 g mljevenog papra i crnog papra;
• 30 do 40 g soli;
• 80 g jabučnog ili vinskog octa;
• 50 g šećera.

Ovaj nježni slatko-kiseli umak također je jednostavan za pripremu..

1. Prvo, kao i obično, nabavite sok od rajčice na bilo koji uobičajeni način.
2. Jabuke narežite na kriške, izvadite sve sjemenke i dodajte soku od rajčice.
3. Smjesa od jabuka i rajčice kuha se najmanje pola sata, nakon čega se dodaju začini i začini.
   
   
   NAPOMENA! Ako začine prema receptu nije moguće koristiti u zgnječenom stanju, bolje je da ih tijekom kuhanja stavite u vrećicu s gazom. I na kraju kuhanja izvadite iz umaka.
4. Kuhajte još pola sata, neprestano miješajući i uklanjajući pjenu.
5. 5-7 minuta prije kuhanja dodajte ocat i ulje, a vrući umak razmažite po bankama.

Umak od šljiva i rajčice kod kuće

Među receptima za pravljenje umaka od rajčice za zimu "lizat ćete prste" postoji nekoliko opcija s dodatkom šljiva. Dvije od njih bit će predstavljene ovdje.

Za glavnu opciju bit će potrebne sljedeće komponente:

• Odvod bez jaja od 1 kg;
• 2 kg rajčice;
• 3 luka;
• 100 g češnjaka;
• 150 g šećera;
• 1 hrpa bosiljka i kopra;
• 2 peteljka celera;
• 1 podstava od čili paprike;
• 60 g soli.

Umak od rajčice za zimu prema ovom receptu najlakše je kuhati kroz mlin za meso..

1. Odvod se mora pripremiti još malo, oko 1,2 kg, tako da nakon čišćenja iz sjemena ostane točno 1 kg.
2. Prvo, češnjak i ljuta paprika prolaze kroz mlin za meso i stavljaju ih u zasebnu posudu.
3. Zatim se rajčica, šljive, luk, bosiljak i celer, sjeckani kroz mlin za meso, već stavljaju u zajedničku tavu.
4. Dodajte šećer, sol.
5. Smjesa se stavi na prilično veliku vatru, nakon vrenja vatra se smanji i kuha se otprilike 1,5 sata.
6. Češnjak s paprom i nasjeckanim koprivom dodaje se 5-7 minuta prije kraja kuhanja.
7. Umak se može staviti u staklenke i vruće i ohlađeno.

Zimski umak od rajčice: recept za cilantro

Ako dodate hrpu cilantroa i žličicu paprike u prahu sastojcima prethodnog recepta, uklanjajući bosiljak ako je moguće, tada će umak rezultirati potpuno drugačijim okusom, ne manje zanimljivim.

Talijanski recept za umak od rajčice za zimu

A talijanski umak od rajčice nije moguće zamisliti bez čitavog niza mirisnih začina uz dodatak tradicionalnog maslinovog ulja.

Pronađite i pripremite:

• 1 kg zrele i slatke rajčice;
• 1 luk slatke sorte;
• 3 češnja češnjaka;
• 50 g svježeg (10 g osušenog) bosiljka;
• 50 g svježeg (10 g osušenog) origana;
• 30 g ružmarina;
• 20 g svježeg timijana (timijan);
• 30 g paprike;
• 20 g kiselog vrta;
• 50 ml maslinovog ulja;
• 30 ml limunovog soka;
• 50 g smeđeg šećera;
• sol po ukusu.

A priprema je sljedeća:

1. Rajčice se ogule, prebace u tavu i kuhaju dok se ne dobije homogena tekuća masa..
   
2. Zelenje nasjeckano oštrim nožem.
3. U masu rajčice dodajte začine, začinsko bilje, sitno sjeckani češnjak i kuhajte oko 30 minuta.
4. Ulijte maslinovo ulje i limunov sok i pirjajte još 10-15 minuta.
5. Za spremanje, gotov umak se stavlja u sterilne staklenke i uvija.

Kako kuhati umak od rajčice za zimu u polaganom kuhaču

Spor kuhač vrlo je prikladno koristiti i za kuhanje umaka od rajčice. Istina, konzistencija takvog umaka je prilično tekuća, ali zadržava više hranjivih sastojaka.

Sljedeći proizvodi moraju biti pripremljeni:

• 2 kg rajčice;
• 1 luk;
• 3 češnja češnjaka;
• ½ žličice suhog bosiljka i origana;
• 3 g mljevenog crnog papra;
• 20 g morske soli;
• 30 g granuliranog šećera;
• 8 g limunske kiseline.

A kuhati u sporom kuhalu, kao i uvijek, jednostavno je.

1. Rajčice izrezati na komade bilo kojeg prikladnog oblika i veličine.
2. Luk i češnjak ogulite i nasjeckajte što je manje moguće.
3. Sve nasjeckano povrće, začini, sol i šećer stavite u zdjelu za kuhanje i kuhanje dobro izmiješajte.
4. Postavite program gašenja na 1 sat 30 minuta.
5. U procesu proizvodnje nekoliko puta uklonite poklopac i pomiješajte sadržaj.
6. Nakon hlađenja, ako je potrebno, umak procijedite kroz sito.
7. Da biste spremili zimi, umak od rajčice izlije se u limenke od 0,5 litara, sterilizira u kipućoj vodi oko 15 minuta i uvalja u.

Pravila za čuvanje domaćeg umaka od rajčice

Zatvorene staklenke s umakom od rajčice mogu se čuvati u normalnim sobnim uvjetima. Prosječni rok trajanja je 1 godina. U podrumu se mogu čuvati do tri godine..

zaključak

Umak od rajčice za zimu može se pripremiti na različite načine. Svatko može odabrati recept za sebe prema ukusu i mogućnostima..