Umak od trna tkemali

Postoje jela koja su znak neke zemlje. Takav je mirisni gruzijski tkemali, koji se sada rado jede i kuha u različitim dijelovima svijeta.

Prema klasičnom receptu, ovaj se umak pravi od višnje šljive različitog stupnja zrelosti. Ali to je posve moguće napravite tkemali umak od skretanja. Ljepljivost koja je svojstvena tvrdoglavosti poboljšat će njen okus i pružiti joj okret.

Savjet! Ako želite da plodovi trnja ne budu tako trnci, pričekajte mraz. Nakon njih, bobice postaju slađe, a astrija se smanjuje..

Glavne komponente klasičnog recepta za tkemali su trešnja šljiva, cilantro, metvica i češnjak. Raznovrsni dodaci omiljenih začina i začinskog bilja omogućuju vam da napravite svoj vlastiti umak originalnog ukusa. Ali prvo, pokušajte kuhati tkemali od trnja prema klasičnom receptu.

Tkemali - klasični recept

Zahtijevaće:

• 2 kg trnja;
• čaša vode;
• 4 žlice. žlice soli;
• 10 češnja češnjaka;
• 2 mahune ljute paprike;
• 2 grozda kopra i cilantroa;
• 10 listova metvice.

Izvadimo im trnje i posipamo ih solju tako da plodovi puste sok. Ako nema dovoljno soka, dodajte šljive i kuhajte 5 minuta.

Dodajte nasjeckanu ljutu papriku i kuhajte istu količinu..

Sada je vrijeme dodati sjeckani zelje. Nakon što prokuha umak još 2 minute, dodajte pire od češnjaka. Nakon miješanja isključite vatru. Pire od krumpira pretvorite u homogenu masu mikserom. Ovaj se umak dobro čuva u hladnjaku. Za zimsku berbu tkemali treba ponovno prokuhati i odmah sipati u sterilne posude. Čvrsto ga zapečatimo.

Među raznim receptima umaka od trnja nalazi se vrlo originalan s dodatkom oraha.

Trn sa orasom

U ovoj verziji umaka ima vrlo malo orašastih plodova, ali oni stvaraju ugodan okus. A šafran - kralj začina, koji mu se dodaje, daje začinu jedinstven svijetao okus.

Trebat će nam:

• trnje - 2 kg;
• češnjak - 2 glave;
• sol - 4 tsp;
• šećer - 6 tsp;
• korijander - 2 tsp;
• ljuta paprika - 2 kom .;
• cilantro, kopar, menta - 1 hrpa svaka;
• Imeretinski šafran - 2 tsp;
• orasi - 6 kom..

Kuhanje započinjemo oslobađanjem matica s školjke i pregrada. Potrebno ih je usitniti u mort, da se ocijedi dodijeljeno ulje. Oslobodite trnje i zavarite dodavanjem malo vode. Obrišemo meke bobice kroz sito drvenom lopaticom ili rukama.

Preostale sastojke samljeti u blenderu, dodati pire krumpir od trnja i opet samljeti. Smjesu kuhajte još četvrt sata. Gotov umak rasporedimo u sterilizirane staklenke ili boce. Čuvati u hladnjaku.

Ako dodate klasičnom receptu rajčice ili paste od rajčice, dobivate neku vrstu kečapa od trnja. Također se može smatrati svojevrsnom tkemalijem..

Thorny Tkemali s pasiranom rajčicom

Zeleni se ne dodaju ovom umaku. Začini su zastupljeni korijanderom i ljutom paprom..

Proizvodi za kuhanje:

• plodovi okreta - 2 kg;
• pasta od rajčice - 350 g;
• češnjak - 150 g;
• šećer -? - šalica;
• korijander -? fra- 14 šalica;
• sol - 1 žlica. žlica;

Paprika po ukusu.

Oprani okret se oslobodi od sjemenki, kuhajte uz dodavanje vode oko 5 minuta. Protrljamo ga kroz sito i ponovo kuhamo rezultirani pire krumpir još 20 minuta.

U suhoj tavi ispržite korijander i samljeti ga u mlincu za kavu. Češnjak protisnite kroz prešu ili pomičite u brusilici za meso. U pire dodajte sve sastojke zajedno s pastu od rajčice, dodajte, začinite šećerom i paprom. Kuhajte umak još 20 minuta i pakirajte u sterilne posude. Zatvori čvrsto.

Trn tkanja

Za zimsku berbu prikladan je sljedeći recept umaka. Vrlo je blizu klasičnom, razlikuje se samo u proporcijama. Kišobrani će mu dodati začine.

Proizvodi za umak:

• trnje - 2 kg;
• češnjak - 6 režnja;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• zelje cilantro i kopar - 20 g svaki;
• Močvara menta - 10 g;
• kišobrani - 6 kom .;
• korijander - 10 g.

Započinjemo s pripremanjem umaka otpuštanjem bobica kupina iz sjemenki. Rasprostiramo ih u tavi s kišobranima. Ulijte čašu vode i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri..

Dodajte mljeveni korijander i kuhajte istu količinu. Prokuhamo kroz fil za kolač ili sito, dodamo nasjeckanu papriku i češnjak i opet spremimo kuhati. Zgnječite zelje, stavite ga u umak i kuhajte još 5 minuta. Umak izliven u sterilne staklenke zagrijava se na vodenoj kupelji 15 minuta. Zaveži se.

Kakav god recept za trnje napravljen od kupina, bit će prekrasna začin gotovo svim jelima. Ovaj mesni umak je posebno dobar. Bit će korisno ako ih začinite krumpirom, tjesteninom, rižom. Pikantan slatko-kiseli umak s pita kruhom vrlo je ukusan. A kuhani kod kuće, oduševit će dom tijekom duge zime.