Umak od šljiva tkemali: zimski recept

Čak i iz imena ovog začinjenog umaka možete shvatiti da je došao iz vruće Gruzije. Umak od šljiva od Tkemali tradicionalno je gruzijsko jelo, priprema se uz dodatak velikog broja začina, začina i začina. Tkemali je dobar za zdravlje, ali moguć je samo onima koji nemaju želučanih problema, jer je umak prilično začinjen. Tradicionalni recept za tkemali uključuje uporabu gruzijskih crvenih ili žutih šljiva, njihova se raznolikost također naziva tkemali. Danas su recepti za umak vrlo raznoliki: umjesto šljiva možete koristiti bilo koje bobice (ogrozd, ribiz ili trnje), a gruzijska metvica (ombalo) zamijenjena je običnom ili je uopće ne dodaje u jelo. Kiseli tkemali s pticom posebno je ukusan, ali jedite ga s ribom i mesom, dodajte tjestenini ili pizzi.

Kako kuhati tkemali, kako se recepti za ovaj umak razlikuju, možete naučiti iz ovog članka.

Recept za zimske šljive tkemali

Umak Tkemali napravljen od šljiva pripremljenog prema ovom receptu neće se sramiti tretirati najbrže goste. Dobro će se slagati s roštiljem, roštiljem ili piletinom, kao i s domaćim mesnim okruglicama ili mesnim okruglicama..

Prilikom kuhanja tkemalija za zimu, morate se opskrbiti takvim proizvodima:

  • "Oblique" šljiva u količini od 1,5 kg;
  • glava češnjaka;
  • deset žlica šećera;
  • dvije žlice soli;
  • žličica gotovog začina "Hmelj-Suneli";
  • 50 ml octa.

Da biste započeli isušivanje, morate ga oprati, nekoliko puta mijenjajući vodu u čistu. Sada se sjemenke uklanjaju od šljiva, a češnjak oguljuje. Šljiva šljiva s češnjakom prorežite kroz mlin za meso.

Nakon što napravite pire od krumpira, dodajte mu začine, šećer i sol. Sada pire stavite na vatru i neprestano miješajte dok šljiva ne pusti sok. Nakon toga, samo povremeno promiješajte da se umak ne izgori..

Pire od krumpira trebate kuhati na laganoj vatri oko sat vremena, na kraju postupka dodajte ocat, pomiješajte i isključite vatru. Umak razvaljajte u sterilne staklenke od litre, nakon čega se zamotaju u toplu deku.

Savjet! Bolje je koristiti fino sito za mljevenje mesa za pripremu umaka tkemali za zimu, jer će se u protivnom čestice ispostaviti prevelike. Konzistencija gotovog umaka trebala bi nalikovati pireu od šljiva.

Ukusni klasični tkemali od šljive



Da biste pripremili tradicionalni umak od šljiva tkemali za zimu, morat ćete pronaći pravu gruzijsku mentu od šljiva i močvara. Ombalo menta ne raste u našoj traci, ali može se naći u sušenom obliku ili naručiti putem internetske trgovine začina.

Umak od šljiva od Tkemali ispada da je slatko i kiselo, vrlo aromatičan i ukusan - kao i svi recepti gruzijske kuhinje.

Za 800 ml umaka trebat će sljedeći sastojci:

  • Gruzijska šljiva - 1 kg;
  • žlica soli;
  • dvije i pol žlice šećera;
  • 3-5 češnja češnjaka;
  • mali pods od čili papričice;
  • svježi kopar - grozd;
  • Gruzijska metvica - hrpa svježeg ili šaka sušenog;
  • mala hrpa cilantroa;
  • sušeni korijander - žličica;
  • sunli (fenugreek).
Važno! Recepti za tkemali obično uključuju uklanjanje sjemenki iz još svježe šljive, ali u ovom slučaju šljive se kuhaju zajedno sa sjemenkama.

Kad se sakupe svi sastojci, možete napraviti pripremu klasičnog umaka:

  1. Operite i ocijedite šljive u tavi. Tamo dodajte pola čaše vode, stavite na vatru. Kuhajte na laganoj vatri dok se kore ne počnu odvajati od odvoda..
  2. Pire se pravi od kuhane šljive, mljeveći je kroz metalno sito ili finu kolac.
  3. Dobivena smjesa mora se ugrijati na laganoj vatri. Zatim dodajte suhe začine.
  4. Svježe zelje oprati i sitno sjeckati oštrim nožem, a zatim dodati u umak.
  5. Čili papriku narežemo što je manje moguće i dodamo pire krumpiru, ovdje se stavi češnjak stisnut prešom, masa promiješa.
  6. Izložite ukusni tkemali umak u staklenke i razvaljajte ih za zimu pomoću sterilnih poklopca.

Tradicionalni gruzijski recepti istaknuti su po začinjenosti, pa onima koji baš i ne vole začinjenu hranu, savjetuje se da smanje dozu čilija ili da potpuno uklone ovaj sastojak iz svog jela..

Žute kiseline šljive tkemali

Od svih recepata za umak mogu se izdvojiti tkemali napravljeni od žutih šljiva. Šljive trebaju biti kisele, a ne zrele, inače će gotovo jelo izgledati kao džem, a ne začinjen umak.

Da biste zimi mogli uživati ​​u ukusnom umaku, morate uzeti sljedeće sastojke:

  • kilogram žutih šljiva;
  • pola hrpe šećera;
  • trećina hrpe soli;
  • 5 češnja češnjaka;
  • mali mahune ljute paprike;
  • mala hrpa cilantroa;
  • koliko kopra;
  • pola žličice mljevenog korijandera.
Upozorenje! Da bi tkemali bio pikantniji, imao je bogat okus i svježu aromu, umaku se doda sitno sjeckani peršin, kopar ili kilantro i par žličica biljnog ulja prije posluživanja na stolu.

Pripremajući sastojke, započnite s radom:

  1. Šljive oprati i ukloniti sjeme s njih.
  2. Operite šljive mlinom za meso ili preradnikom hrane (za male porcije možete koristiti blender).
  3. U pire dodajte šećer i sol i pirjajte 5-7 minuta.
  4. Ostavite da se masa malo ohladi pa u umake ulijte nasjeckano bilje i začine.
  5. Aromatski tkemali stavljaju se u male staklene staklenke koje su prethodno sterilizirane.

Umak će požutjeti, pa će se povoljno razlikovati na pozadini crvenog kečapa ili adjika.

Tkemali recept s rajčicom

Nije potrebno koristiti tradicionalne recepte, u jelo možete dodati rajčice. Pokazat će se nešto između tkemalija i kečapa, umak se može jesti uz tjesteninu, roštilj i druga domaća jela.

Proizvodi za umak od rajčice i šljive:

  • 1000 g rajčice;
  • 300 g šljiva (trebate uzeti nezrele šljive, oni će dati umaku potrebnu kiselost);
  • vruća podstava od čilija;
  • velika glava češnjaka;
  • pola žličice mljevene crvene paprike;
  • žlica soli;
  • žlica mljevenog korijandera;
  • 250 ml vode.

Kuhajte ovaj tkemali malo duže nego inače. Morat ćete proći sljedeće faze:

  1. Rajčice se operu i razrežite svaki na četiri dijela..
  2. Ulijte malo vode u tavu i pirjajte rajčice tamo oko 30 minuta, dok se kore ne počnu odvajati od njih.
  3. Kuhana i ohlađena rajčica mljeva se kroz sitno metalno sito.
  4. Iz šljive uklonite sjemenke, ogulite češnjak i čili. Svi sastojci prolaze kroz brusilicu za meso..
  5. U pire od šljiva sipa se mljevena rajčica. Sve pomiješano s biljem i začinima..
  6. Čitav pikantni umak pirja se oko 15 minuta, neprestano miješajući žlicom.
  7. Sada se gotovi tkemali mogu staviti na sterilne staklenke i zamotati poklopcima za zimu.

Savjet! Za pripremu raznih umaka bolje je koristiti drvenu žlicu, jer se metal oksidira pod utjecajem kiseline iz voća i povrća.

Tkemali kuharski trikovi

Posebno ukusna jela dobivaju se od onih koji znaju neke tajne kuhanja:

  • bolje je uzimati nezrele šljive, one su kiselije;
  • posuđe treba emajlirati;
  • svježe bilje se ne stavlja u kipuću masu, umak bi se trebao malo ohladiti;
  • češnjak i ljuta paprika moraju se vrlo pažljivo mljeti;
  • tkemali se čuva u nerezanoj staklenki ne više od tjedan dana, pa se veličine staklenki za umak biraju na temelju potreba obitelji.

Ako se sve izvrši pravilno, tkemali će se pokazati začinjenim i vrlo mirisnim, ovaj će umak postati podsjetnik na ljeto i sunčanu Gruziju. Veliki plus tradicionalnog recepta u nedostatku octa, zahvaljujući ovom jelu možete liječiti djecu i one koji pate od gastritisa. A, u kiselim šljivama ima puno vitamina C, tkemali će biti izvrsna pomoć u održavanju imuniteta u hladnoj zimi.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako