Tkemali umak s rajčicom

Tkemali je gruzijski pikantni umak. Gruzijsku kuhinju karakterizira upotreba velikog broja različitih začina i ljekovitog bilja. Takva jela su vrlo zdrava i ukusna. Ne možete koristiti takve proizvode samo onima koji pate od gastritisa ili peptičnog čira. Tradicionalni tkemali pripremaju se na osnovi šljiva žute ili crvene boje. Također možete koristiti šljiva

. Ovaj umak ima ugodan slatko-kiseli okus s aromom mente i limuna. Gruzijci ga radije kuhaju klasični tkemali. No s vremenom su se pojavile mnoge druge mogućnosti kuhanja koje su postale ne manje popularne. U takve umake dodajte ne samo glavne sastojke, već i drugo sezonsko voće. U ovom ćemo članku naučiti kako kuhati tkemali s rajčicom..

Korisna svojstva umaka

Sada se tkemali mogu pripremiti iz raznih bobica. Na primjer, za to se koriste crvena ribizla, kopriva i šljive različitih sorti. U klasičnom receptu nalazi se močvarna menta koja se zove ombalo. Ako to nije, možete koristiti bilo koju drugu mentu. Ovaj se umak obično poslužuje uz jela od mesa i ribe. Također se dobro slaže s tjesteninom i povrćem. Mnoge domaćice u potpunosti odbijaju prodavati kečape i umake, jer tkemali ne sadrži štetne sastojke i konzervanse.

Budući da tkemali sadrži samo voće i bilje, neće donijeti nikakvu štetu ljudskom zdravlju. Začini koji sadrže aktivne tvari samo će poboljšati proces probave. U umaku se čuvaju i neki vitamini, poput nikotinske i askorbinske kiseline, E, B1, B2. Takav dodatak glavnim jelima pozitivno djeluje na srčani mišić, kao i na transport kisika kroz tijelo. Poboljšava stanje dlake i gornjih slojeva kože, osim toga, poboljšava rad mozga.

Cherry šljiva ima gotovo ista svojstva i okus kao i šljive, tako da možete sigurno zamijeniti ovu važnu komponentu. Naravno, ovaj se umak više ne može nazvati klasičnim tkemalijem, ali ima sličan okus i vrlo je popularan kod mnogih gurmana.

Tkemali recept s rajčicom

Možete pripremiti i divan umak s dodatkom rajčice. Za ovaj prekrasan recept trebat će nam:

• dva kilograma šljiva;
• dva kilograma zrele rajčice;
• 300 grama luka;
• jedna ljuta paprika;
• jedna hrpa peršina i bosiljka;
• 100 grama korijena celera;
• jedna žličica začina (klinčići, cimet, mljeveni crni papar, senf u prahu);
• jedna žlica. l. sol;
• 100 ml stolnog 9% octa;
• 200 grama granuliranog šećera.

Takvi tkemali pripremaju se kako slijedi:

1. Prvi korak je pranje svih rajčica pod tekućom vodom. Potom se stabljike izrezuju i sve se pomiče kroz mlin za meso. Također možete koristiti blender..
   
2. Dalje, nastavite na šljive. Oni su također dobro isprani. Tada trebate dobiti kamen od svake šljive.
   
3. Pripremljene šljive također se drobe pomoću mljevenja mesa ili blendera..
   
4. Nakon toga isperite i uklonite sjemenke papra. Učinite to s rukavicama..
5. Zatim se luk oguli i opere pod tekućom vodom. Samljeti ga ili samljeti i mikserom..
6. Sada možete miješati glavne sastojke. Mljevene šljive, rajčice i luk stavite u prikladan lonac i zapalite. Masa se do vrenja dovede, a zatim se dodaje granulirani šećer..
   
7. Peršin s bosiljkom pere se i veže u tijesnu hrpu. Potom se zelje potapa 1 minutu u kipućem umaku. Ovo je vrijeme dovoljno da se peršin i bosiljak odreknu svoje arome.
   
8. Sada možete dodati sve preostale začine i sol u tkemali.
   
9. Ljute paprike moraju se u potpunosti utopiti u umaku. Dalje se kuha 20 minuta.
   
10. Nakon tog vremena, potrebno je proći cijelu masu kroz sito. Potom se tekućina ponovo stavi na štednjak i kuha još 20 minuta.
    
11. Stolni ocat sipa se u umak 5 minuta prije nego što se skuha. Zatim isključite vatru i odmah sipajte tkemali na sterilizirane banke. Zavaljamo ih i ostavimo da se ohlade. Umak je spreman!

Druga opcija za kuhanje tkemalija od rajčice za zimu

Kao što je već spomenuto, umak se može pripremiti ne samo od šljiva, već i od višnje. I umjesto rajčice pokušat ćemo dodati gotovu pastu od rajčice. To će pojednostaviti postupak kuhanja, jer neće biti potrebe za pranjem i mljevenjem rajčice.

Dakle, za kuhanje tkemalija od trešnje i šljiva rajčice trebamo:

• crvena višnja šljiva - jedan kilogram;
• visokokvalitetna pasta od rajčice - 175 grama;
• stolna sol - 2 žličice;
• granulirani šećer - 70 grama;
• svježi češnjak - oko 70 grama;
• korijander - oko 10 grama;
• 1 ljuta paprika;
• voda - litra i pol.

Umak se priprema na sljedeći način:

1. Cherry šljiva se opere i izlije u pripremljenu tavu. Napuni se vodom i stavi na vatru. Trešnje treba dodati da proključa i kuhati oko 10 minuta. Zatim se tekućina izlije u bilo koji spremnik, ona će nam i dalje biti korisna.
   
2. Bobice se ostave neko vrijeme da se malo ohlade. Nakon toga trebate dobiti sjeme iz višnje, a gotove šljive obrisati kroz sito ili pomoću miksera.
3. U maloj posudi samljeti oguljeni češnjak sa solju i korijanderom.
4. Zatim u tavi pomiješajte naribane višnje, šesna smjesu, ljutu papriku, granulirani šećer i pastu od rajčice. Konzistencija u ovoj fazi trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju. Ako je smjesa malo gusta, tada možete dodati lijevu dekociju.
   
5. Tava se stavi na vatru i, neprestano miješajući, dovede do vrenja. Zatim se umak kuha na laganoj vatri oko 20 minuta. Nakon što isključite tkemali, možete ga odmah izliti u staklenke. Posude za pripremu se unaprijed isperu i steriliziraju.

Tijekom kuhanja ne ostavljajte tavu dulje vrijeme, jer će se otpustiti velika količina pjene. Umak se mora neprestano miješati. Umak od rajčice nije prikladan za ovaj recept, bolje je koristiti pastu od rajčice. Gusta je i koncentriranija. Umjesto korijandera, prikladna je i začina sune hmelja..

zaključak

Tkemali s rajčicom nije manje ukusna i zdrava opcija za pravljenje popularnog umaka. Svaki recept za tkemali ima svoju draž i jedinstven ukus. Pokušajte kuhati ovaj lijepi zimski umak kod kuće.!