Gruzijski umak od trešanja od šljiva tkemali

Gruzija je poznata po svojoj kuhinji. Mnoga su jela stekla svjetsku slavu. Među njima je umak tkemali, bez kojeg nijedan obrok u gruzijskoj kući ne može. Ovaj univerzalni umak pogodan je za gotovo svako jelo osim deserta.

Baš kao što svaka ruska domaćica ima svoj recept za kisele krastavce, tako i svaka gruzijska obitelj ima svoj recept za tkemali. Štoviše, kuhaju ga ne samo žene, već i muškarci. Istodobno, dobrodošla je sloboda kreativnosti pa se često ne pridržavaju jasnog recepta. Samo skup osnovnih sastojaka ostaje nepromijenjen, proporcije mogu biti različite u svakom pojedinom slučaju. Glavni kriterij za kuhanje je okus proizvoda, pa ga isprobavaju mnogo puta, dodajući komponente ako je potrebno.

Pokušat ćemo kuhati pravi gruzijski tkemali koristeći recepte iz ove južne zemlje. Za neposrednu upotrebu napravite tkemali od zelene šljive. Ova šljiva pogodna je za berbu već u kasno proljeće. Različite sorte omogućuju vam kuhanje gruzijskog umaka od šljiva tkemali tijekom cijelog ljeta.

Kako napraviti umak od trešnje od šljiva tkemali prema gruzijskom receptu.

Gruzijski zeleni umak tkemali

Karakterizira ga znatna količina začina i kiselog ukusa koji pruža zelena višnja.

Potrebni proizvodi:

• kisele šljive - 1,5 kg;
• češnjak je glava srednje veličine;
• cilantro - 75 g;
• kopar - 125 g. Možete uzeti stabljike cilantro i kopar sa sjemenkama.
• Ombalo - 30 g. Ako ombalo ili buve, močvarnu metvicu ne možete pronaći, možete je zamijeniti običnim analogom - metvicom, ali treba manje. Potrebna količina metvice određuje se empirijski, prilikom dodavanja proizvoda u malim obrocima.
• Kiseli vrt - 30 g. Nemojte zbuniti slani i timijan. Savory - godišnja vrtna biljka.
• ljuta paprika - 2 mahune;
• šećer 25-40 g, količina se određuje empirijski i ovisi o odljevu kiseline;
• Posolite jelo po ukusu.

Od listova močvarne metvice odvajamo lišće i odvajamo. Stabljike ne izbacujemo. Stavimo ih zajedno sa stabljikama kopra, cilantrom, umakom na dnu tave u kojem ćemo pripremati gruzijski umak. Prelijte šljive preko njih, dodajte pola čaše vode i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Gotove plodove šljiva odbacujemo na drugar ili sito i obrišemo ih rukama ili drvenom žlicom.

Dodajte ga pire krumpiru, začinite solju, šećerom i sjeckanom ljutom paprom. U ovoj fazi podešavamo konzistenciju tkemalija. Trebao bi izgledati kao tekuća kisela vrhnja. Gusti umak malo umutite, tekućinu - kuhajte malo.

Mljeveno bilje i češnjak dodajte u kuhani umak. Isprobavamo sol i šećer. Prokuhajte još minutu i bocu. Ljetne tkemali bolje čuvati u hladnjaku.

Možete kuhati zeleni umak za zimu. Sljedeći recept će učiniti..

proizvodi:

• zelene šljive - 2 kg;
• češnjak - 2 male glave ili jedna velika;
• ljuta paprika - 2 mahune;
• 2 grozda cilantro, bosiljak i ombalo;
• mljeveni korijander - 2 tsp;
• sol - 2 žlice. žlice.

Šljive se napola napune vodom i kuhaju 10 minuta.

Protrljajte ga preko drveta žlicom drvenim žlicom.

Nasjeckati zelje, samljeti češnjak i sol, nasjeckati ljutu papriku. Kombinirajte ih u zdjeli kombajna s mljevenim šljivama i mljevenim korijanderom, razrijedite juhu do željene konzistencije i dobro promiješajte. Ako se jelo čini kiselo, može ga začiniti šećerom.

Ako je umak pripremljen za brzu upotrebu, više ga ne možete kuhati, izlijte u boce i stavite u hladnjak.

Tkemali za zimu trebate kuhati još 5-7 minuta. Izlijte je u sterilnu posudu i čvrsto zatvorite.

Za zimu, gruzijski umak tkemali često se beru u jesen kada trešnja šljiva.

Gruzijski tkemali od crvene šljive

Trebat će nam:

• zrela crvena višnja - 4 kg;
• cilantro - 2 grozda;
• češnjak - 20 češnjaka;
• šećer, sol, hmelj suneli - 4 žlice. žlice.

Trešnja se pusti iz sjemenki i posipa solju kako bi se dobio sok. Kad je dovoljno, kuhajte plodove na laganoj vatri dok ne omekšaju. Samljeti gotovu višnju od šljiva u blenderu. U pire dodajte nasjeckanu zelje i češnjak, hmelj suneli i šećer, dobro promiješajte.

Isprobavamo jelo. Ako ne trebate ništa dodavati, ostaje da kuhajte umak još četvrt sata i stavite u sterilnu posudu, čvrsto začepljujući.

Dobro ste tkemali.

Otvarajući staklenku gruzijskog umaka zimi, čini se da se opet vraćate u ljeto s obiljem bilja. Ovaj prekrasan miris i neobičan ukus, koji vas psihički odvode u daleku Gruziju, omogućava vam da iskusite svo bogatstvo kuhinje ove južne zemlje.