Tkemali umak kod kuće

Gruzija je odavno poznata po začinima u kojima ima puno različitih zelenila. Među njima su umaci sazivi sazibi, tkani, bazhi i tkemali umaci. Gruzijci koriste ove začine uz svako nezaslađeno jelo. Treba napomenuti da daleko od Gruzije, kuhanje pravih umaka kod kuće neće uspjeti. Doista, u ruskim prostranstvima, iako uzgajaju potrebne začine i bilje, zrak još uvijek nije isti. I, prema tome, okus gotovih tkemali umaka bit će drugačiji.

Danas ćemo razgovarati o tome kako napraviti gruzijsku tkemali kod kuće. Kuha se kod kuće od šljiva tkemali, s profinjenim kiselim okusom. Budući da je gotovo nemoguće kupiti ovo voće, za domaće zimske umake možete koristiti kisele šljive. To je kiselo voće, jer će slatke sorte najvjerojatnije rezultirati džemom s paprom.

Tkemali recepti

Postoji mnogo recepata za izradu tkemali umaka kod kuće za zimu. Razmotrimo nekoliko opcija. Prva opcija koristi šljive tkemali.

Opcija prva

Da bismo pripremili tkemali za zimu kod kuće s receptom, trebamo:

• tkemali šljive - 1 kg;
• češnjak - 1 srednja glava;
• sol - 1 žlica;
• granulirani šećer - 2 žlice;
• crvena ljuta paprika - trećina mahuna;
• mljeveni crni papar - na vrhu noža;
• hmelj-suneli - 1 žličica;
• zrna korijandera - pola žličice;
• šafran - na vrhu noža;
• metvica, cilantro, kopar - 20 grama svaka.

Postupak kuhanja

A sada o tome kako kuhati tkemali umak kod kuće:

Poredujemo šljive, temeljito isperite. Zatim šljivu stavite u zdjelu, napunite je vodom do površine voća i stavite na štednjak na srednju temperaturu. Kuhajte dok šljive ne omekšaju i kore se ne raspadnu..

Nakon toga posudu uklonite s vatre i ostavite da se ohladi. Žlicom narezanu žlicu izvadite šljive i drvenom žlicom meljete kroz sito. Pire od krumpira izrađuje se od šljiva za pravljenje domaćeg umaka prema receptima. Kosti i kora ostaju u sito. Potrebno ih je presaviti u gazu i iscijediti sok. Dodajte ga u pire krumpir.

Dok su se šljive kuhale, radili smo na zelenilu: cilantro, metvica i kopar. Recept Tkemali sugerira veliki broj zelenih začina. Budući da je na zelenilu uvijek puno pijeska, operemo ih, nekoliko puta mijenjajući hladnu vodu. Da bi se osušili, stavite lišće na suhi ubrus, jer nam voda ne treba. Suho zelje nasjeckamo što je sitnije moguće, prolazimo kroz blender. Zatim dodajte šljive.

Uklonite pahuljice češnjaka i unutarnje filmove. Izmutite kroz prešanje češnjaka, dodajući malo soli.

Čistu papriku očistimo, iz nje izvadimo sjemenke. Odredite koliko papra sami dodajte domaćem umaku od tkemalija jer su ukusne postavke svake osobe posebne. Ljubitelji začinjene hrane mogu dodati više ove začine. Ali u svakom slučaju, dodajte trećinu podloga, prvo pokušajte.

Pomiješajte pire od šljiva, kao što je navedeno u receptu, s biljem i šljivama. Ako vam se čini da je masa previše gusta, možete dodati juhu od šljiva. Kuhajte umak od šljiva na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje..

Kad pire od šljiva postane vruć, dodajte češnjak, sol, papar i šećer. Ne zaboravite na hmelj Suneli, korijander i šafran. Stanovnici Gruzije ne zamišljaju tkemali za zimu od šljiva bez začina ombalo. Dakle, tajni sastojak se zove - buva ili močvarna menta. Nažalost, raste samo u gruzijskim otvorenim prostorima..

Masu kuhamo još pola sata. Zatim izvadite tavu i sipajte tkemali iz šljiva u sterilizirane staklenke. Ulijte biljno ulje odozgo i kotrljajte poklopce dok se umak ne ohladi. Umjesto limenke možete koristiti male boce. Umak Tkemali čuva se na hladnom mjestu.

Crveni tkemali se dobivaju i od trnja. U ovom slučaju, okus gotovog umaka bit će staložen, a boja će biti zasićena, bliža plavoj.

Druga opcija

A sada razgovarajmo o tome kako kuhati tkemali umak kod kuće za zimu iz običnih plavih šljiva. Pri pripremi tkemalija-a najbolje je u tu svrhu prikladna Vengerka šljiva. Ali nažalost, kupujući voće u trgovini, ne znamo njihovu sortnu pripadnost. Stoga dobivamo šljive bogate plave boje.

U skladu s receptima, začinjena domaća začin za jela od mesa ili ribe priprema se od sljedećih sastojaka:

• Vengerka šljive - 1 kg;
• češnjak - 3 češnja;
• ljuta paprika -? frac12- pod;
• sušeni korijander - pola žličice;
• sušeni bosiljak - 1 žličica;
• sol - 1 žlica;
• granulirani šećer - 1,5 žlica;
• cilantro lišće - 1 hrpa;
• stolni ocat - 1 velika žlica.

Kako kuhati - korak po korak upute

1. Šljive podijelimo na polovice i izvadimo sjemenke. Trebali bismo dobiti točno jedan kilogram. Ulijte vodu (4 žlice) i plodove stavite u tavu. Ostavite šljivu neko vrijeme da odstoji sok.
2. Stavimo jelo na štednjak i kuhamo ne više od četvrt sata. Tijekom tog vremena, odvod će postati mekan.
3. Vruće plodove odbacimo u fil od filca kako bismo uklonili višak soka.
4. Napravite pire krumpir. Najbolje je koristiti mikser za ovaj postupak..
5. Usitnite češnjak kroz mljevenje i dodajte pire od šljiva. Zatim ljutu papriku. Glavni uvjet za dobivanje ukusnog tkemali umaka od šljiva kod kuće je dobivanje nježne homogene mase.
6. Kuhanje tkemalija od šljiva ne traje dugo. Prvo kuhajte pire, nakon što prokuha 5 minuta, zatim sol, šećer, dodajte korijander, bosiljak i kuhajte najmanje 10 minuta. Tkemali umake od šljiva, bez obzira koje recepte koristite, kuhajte uz stalno miješanje, u protivnom će izgorjeti.
7. Dodajte ocat i kuhajte još pet minuta.

Tkemali umak od šljiva za zimu, pripremljen samostalno, stavljen u staklenke i spreman na hladnom tamnom mjestu.

Treća opcija - Tkemali od suhih šljiva

Ako nije moguće kupiti svježe šljive, tkemali se izrađuje od šljiva. Uvijek je u prodaji. Umak Tkemali nije gori od svježeg voća.

Da biste ga pripremili, zalihajte unaprijed:

• suhe šljive - 500 grama;
• češnjak - 30 grama;
• sol - 10 g;
• Hmelj Suneli - 1 žličica.

Kuhanje se sastoji od sljedećih koraka:

1. Operimo šljive, ulijemo 500 ml vode, stavimo na vatru. Čim šljive zakuhaju, prebacite na nisku temperaturu i kuhajte ne više od 5 minuta.
2. Voće ohladite i odbacite u drugar. Trećinu tekućine i suhe šljive proširite kroz blender, a zatim ih prosijte sito kako bi se dobila nježna tekstura. Ako je potrebno, pire dodajte malo preostalog juha od šljiva.
3. Sada sol, dodajte začine i kuhajte oko 10 minuta.Umak tkemali od šljiva je spreman. Može se položiti u staklenke.

zaključak

Evo kako je jedna od domaćica napravila umak od tkemalija:

Umak Tkemali ukusna je začin za meso, ribu, iako se poslužuje uz druga jela. I sami ste primijetili da je priprema ukusnog umaka jednostavna. Ali savjetujemo vam da u bilo kojem radnom komadu dobro raspoložite. Tada će sve uspjeti. Sretno i lijep apetit.