Tkemali s pastu od rajčice: recept

Kuharski umak, a još više priprema za zimu, gotovo je najvažnija od svih kulinarskih procesa. Umak Tkemali tipičan je predstavnik gruzijske kuhinje i njegova proizvodnja zahtijeva nekoliko sastojaka koji rastu samo u Gruziji i na jugu. Ali to uopće ne znači da ne postoji mogućnost napraviti takav umak na većem teritoriju Rusije.

Većina popularnih recepata spretne su hostese prepravljale za lokalne uvjete. I tkemali umak nije bio iznimka. U Rusiji su jela i umaci s rajčicama odavno vrlo popularni. Često se dodaju čak i onim jelima koja ih u početku uopće nisu sadržavala. Za izradu umaka od tkemalija izmišljen je recept koji koristi tijesto od rajčice, a pokazalo se da je bio toliko uspješan da je u svojoj distribuciji nadmašio čak i klasični kavkaški recept. Isprobavši ovaj umak jednom zimi, vjerojatno nećete naknadno odbiti takvu pripremu.

Rajčica ili pasta od rajčice

Najlakši način kuhanja tkemali umaka prema ovom receptu je od gotove paste od rajčice koja se prodaje u trgovinama. Njegova gusta konzistencija najbolje udovoljava kulinarskim zahtjevima potrebnim za pravljenje umaka. No, dobru pastu od rajčice ponekad je teško pokupiti. S druge strane, ako imate na raspolaganju lično zemljište s velikim brojem rajčica na njemu, naravno, potrebno ih je iskoristiti da sami napravite pastu od rajčice.

Prema ovom receptu, rajčice se moraju dobro oprati u tekućoj vodi, izrezati na komade, staviti određenu količinu u lonac bez tekućine i staviti na grijanje.

Vrlo brzo, rajčice će izlučiti sok i taložiti se. Pomiješajući ih dodajte sljedeću porciju rajčice i opet pričekajte da se sok istakne. Dakle, radite dok se cijela tava ne napuni masom rajčice do vrha. Stalno miješajući drvenom žlicom ili lopaticom, dovedite masu do vrenja i kuhajte oko 20 minuta na laganoj vatri. Zatim se sok može iscijediti pažljivim filtriranjem kroz drugar, a od preostale mase nastaviti s pravljenjem paste.

Da biste to učinili, nastavite držati na tihoj vatri, povremeno miješajući dok se sadržaj tave ne smanji 5-6 puta. Kuhanu pastu od rajčice pomiješajte sa solju. Prema receptu za 1 kg gotove paste od rajčice, trebate dodati 90 grama grube soli.

Potrebne komponente

Dakle, što vam treba da napravite tkemali umak s pastu od rajčice za zimu? Sve su komponente vrlo dostupne i vjerojatno vam nece postavljati pitanja. No, okus umaka ispasti će vrlo skladan, a začin se može koristiti i kao dodatak mesu, ali i za izradu prvih jela, na primjer, čuvena kharcho juha.

Recept nema ograničenja za upotrebu određene vrste šljive, ali poželjno je da bude kiselog ukusa. Cherry šljiva je idealna. Posljednjih godina mnogi ljubitelji vrtlara njeguju kulturne oblike u svojim parcelama, pa od kraja srpnja do rujna do listopada na tržnici ili s prijateljima lako možete pronaći ove plodove.

• Trešnja ili šljiva - 4 kg;
• Pašteta od rajčice - 700 grama;
• Češnjak - 300 grama;
• Vruća crvena paprika - 3 mahune;
• Sjemenke korijandera - pola čaše;
• Šećer - 1,5 šalice;
• Sol - 60 grama.

Trebat će vam i voda, trebate je uzeti što je više moguće samo da prvo s glavom prekrijete plod višnje..

Koraci za proizvodnju

Prvi korak izrade umaka je najteži. Treba dobro isprati višnje ili šljive u tekućoj vodi, sipati je u emajliranu tavu i staviti na srednje topline. Nakon ključanja kuhajte kratko - doslovno 4-5 minuta i plodove odmah odbacite u štapić. Nakon isušivanja viška tekućine i malo hlađenja, šljiva bez sjemena, obrišite je preko preslice ili kroz sito.

Kao rezultat, trebali biste dobiti prilično tekuću voćnu masu.

U sljedećoj fazi ogulite češnjak i podijelite ga na klinčiće, a ljutu papriku pustite iz sjemenskih komora i repova. Obe komponente samljeti brusilicom za meso ili mikserom. Dodajte im pastu od rajčice, ni u kojem slučaju ne razrjeđujući. Na kraju u biljnu smjesu stavite sjemenke korijandera, šećer i sol te sve temeljito promiješajte.

U posljednjoj fazi kombinirajte mješavinu povrća i voća, promiješajte i stavite na srednju vatru. Nakon vrenja kuhajte oko 20 minuta. Umak bi trebao ispasti poput tankog kiselog vrhnja.

Kako bi ga sačuvali za zimu, dobiveni umak od tkemalija se raspršuje u vrućem stanju na sterilizirane staklenke. Upletena je bilo kojim metalnim sterilnim prekrivačima, običnim i navojnim..

Nema ništa komplicirano u pravljenju tkemali umaka prema ovom receptu, ali možete iznenaditi svoje goste i domaće izvrsnim umakom za blagdanska jela.