Pravilna priprema domaćeg vina od grožđa isabella

Sorta Isabella spada u stolno-tehničke sorte grožđa, može se pokazati kao dostojno piće, ako uzmete u obzir neke savjete iskusnih vinara. Unatoč kritikama profesionalaca u vezi s kvalitetom bobica, mnogi vrtlari uzgajaju usjeve na svojim područjima kako bi napunili kućne zalihe finog vina.

Zahvaljujući različitim tehnološkim postupcima pripreme vina, moguće je promijeniti boju iz boje boje boje u boju. To se postiže korištenjem čistog soka različitih izobelskih hibrida (bez kore i sjemenki) kao sirovinske baze.

Nevjerojatna popularnost Isabelle rezultat je sljedećih povoljnih karakteristika biljke:

• visoki prinos (60-75 kg / ha);
• jak imunitet, suprotstavljajući se tipičnim bolestima grožđa;
• otpornost na mraz, koja ne zahtijeva stvaranje posebnog skloništa za zimsko razdoblje;
• brzi oporavak smrznute loze;
• dobar opstanak sadnica, intenzivno puštanje novih izdanaka;
• pokazatelji sadržaj šećera i kiselost nalaze se u potrebnom omjeru;
• puno soka u voću;
• svijetle note okusa mogu se nadopuniti aromama drugih proizvoda bez gubitka sortne izražajnosti;
• jednostavna pravila poljoprivredne tehnologije.

Vrtlari primjećuju nepretencioznost biljke, ona se dobro razvija doslovno na bilo kojem tlu s niskom i visokom vlagom.

Međutim, pored jednostavnosti uzgoja, stručnjaci razlikuju i ljekovita svojstva Isabella. Derivati ​​grožđa koriste se kao pomoćna sredstva u liječenju prehlade i gornjih dišnih putova. Taj se učinak postiže zahvaljujući ekspektoransu svojstava bobica.

Vino se koristi za izradu kuhanog vina koje dobro zagrijava u mraznom ili vlažnom vremenu..

Svake godine tone vina iz Isabelle nadopunjuju privatne kolekcije i vinske podrume proizvodnih kompleksa, što potvrđuje popularnost grožđa.

To je navodno zbog prisutnosti u bobicama metanola - opasne tvari za zdravlje. U stvari, izjava je netočna, jer je ova komponenta bilo koje alkoholno piće. U vinskom materijalu iz Isabelle njegova koncentracija je ispod dopuštene razine. Stoga mnogi stručnjaci zabranjuju potez čisto povezujemo s marketinškom politikom..

Kada i kako beriti grožđe

Tehnička zrelost plodova sorte Isabella pada posljednjem desetljeću listopada mjeseci. Da bi bobica nagomilala dovoljnu količinu šećera, trebate pričekati još tjedan dana, tek tada možete pokupiti i grožđe je spremno za preradu za vino.

Važno je završiti žetvu prije mraza. Prilikom odabira dana rezanja grozdova uzimaju se u obzir i vremenski uvjeti, ne bi trebalo biti padalina.

Zrelost se određuje ugodnim okusom s kiselošću i višestrukom aromom. Kora bobica je gusta, čak i malo kruta. Za vino se odabiru zrele zdrave četkice, uklanjaju se svi oštećeni, nezreli ili bolesni plodovi. Prilikom rezanja grozdova važno je ne oštetiti integritet bobica kako ne bi izgubili sočnost..

Sortirano grožđe stavlja se u čistu, suhu posudu za daljnju obradu. Nema potrebe da ga perete kod kuće, na površini bobica nalaze se bakterije koje obavljaju funkciju prirodnog kvasca.

Kako vlastitim rukama napraviti domaće suho ili poluslatko vino

Sastojci

Za pripremu vina nije potrebno puno sastojaka, vrijedi samo kuhati grožđe i šećer. Također, za rad su vam potrebni spremnici: boce (vino), prostrana bačva (po mogućnosti od hrastovih gredica), sito.

Tijekom fermentacije ispuštaju se plinovi, za njihovo oslobađanje posebni zamka za vodu i tanko crijevo. Često se ovi uređaji zamjenjuju gumenim rukavicama u svakodnevnom životu..

Pravilna priprema za obradu

Za pripremu vina su odabrana samo zdrave grozdove s kvalitetnim bobicama. Kvaliteta ne znači parametre i ljepotu, već integritet i odsutnost znakova oštećenja ili bolesti..

Za daljnju obradu grozdova nije potrebno oprati, samo obrišite svaku suhom krpom, uklanjajući uličnu prašinu. Ne biste se trebali bojati štetnih bakterija i mikroorganizama, oni će postati potpuno sigurni tijekom fermentacije. Prema mikrobiološkim zakonima, iste su bakterije prirodna zamjena za kvasac, pa njihova prisutnost poboljšava fermentaciju..

Dobivanje soka

Sok se proizvodi ne bez primjene fizičke sile, prema potrebi vađenje bobice. U stara dobra vremena velika bačva bila je ispunjena grožđem, koje je naknadno usitnjeno prethodno opranim nogama. U velikim se industrijama koristio stroj za prešanje..

Moderni vinari kod kuće pribjegavaju različitim metodama:

• drobljenje bobica rukama, nakon čega slijedi filtriranje kroz sito;
• grožđe koje prolazi kroz drobilicu grožđa;
• upotreba gurača, koji pire krumpir, itd..

Načini dobivanja soka mogu se koristiti potpuno različite, ali važno je uzeti u obzir da se pritiskom na bobicu kost ne smije oštetiti. Piling također nije dopušten. Oni mijenjaju okus vinskog materijala, nadopunjujući ga astringentnošću i gorčinom..

Tehnologija fermentacije bradavice

Da bi se napravilo vino, osiguran je stupanj fermentacije. Da biste osigurali normalne uvjete, trebate odabrati nuždu prostrana staklena posuda (boca od 10, 15, 20 i više litara).

Prethodno oprane posude i dobro osušite. Ne vrijedi vrh spremnika napuniti sokom, barem 2/3 mjesta treba ostaviti slobodnim. Tako će se promatrati ispravni uvjeti fermentacije..

Šećer na recept treba dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Nakon toga, vrat boce se zatvori posebnim čepom (gumenom rukavicom).

Dobro će ispijati sok na toplom mjestu, pa morate unaprijed pronaći prikladan kutak. Ali ne preporučuje se spremnik stavljati na sunce ili u previše vruću sobu, vjerojatnost je da kiselo ne porumeni.

Čim fermentacija započne, u pluti se izrađuje rupa i u nju se umetne čvrsto tanko crijevo, pristanište se učvršćuje plastelinom ili voskom. Njegov drugi kraj spušta se u staklenku napunjenu vodom. Dakle, ispuštanje plinova.

Stopa potrošnje šećera po litri soka je od 100 do 300 grama. Sve ovisi o receptu i vrsti vina (desert, stol).

Spremnik s mora mora biti u zamračenoj sobi s temperaturom 16-22 stupnja. Pri visokim temperaturama, boca se može rasprsnuti od intenzivno nastalih plinova. Maksimalni dopušteni pokazatelj ne prelazi 28-30 stupnjeva.

Šećer se dodaje u obrocima, prvi put se miješa sa sokom prije nego što započne fermentacija. U ovom se slučaju koristi samo polovina volumena recepta. Nakon 4-5 dana nakon početka fermentacije, u spremnik se dodaje još 25% slatke komponente. Nakon temeljitog miješanja, vrat je začepljen vodenom bravom, a nakon 5 dana preostali dio šećera sipa se u bocu.

Znakovi završetka pozornice su:

• zaustavljanje emisije plinova od crijeva (ili ispuhane gumene rukavice);
• taloženje na dnu posuđa;
• bistrenje vina i pojava prozirnosti.

Ako se nakon 55 dana taloženja fermentacija ne završi, vino se mora iscijediti kroz cijev u čistu posudu i ponovo ga začepiti plinskom brtvom. Prilikom prelijevanja važno je ne utjecati na talog, jer će inače napitku dati gorčinu.

Zrenje i aromatizacija

Lakše je prilagoditi okus ako na farmi ima poseban uređaj za određivanje razine kiseline u grožđem soku (pH metar). Nakon primanja piva, uzimaju se mjerenja, a zatim uspoređuju s normom. Moraju biti unutar 4-6 g po 1 litri soka.

Rezultat se može mijenjati godišnje jer nekoliko čimbenika utječe na kiselost, posebno u vremenskim uvjetima. Iskusni vinari naučili su određivati ​​razinu kiseline po ukusu: ako smanjuju jagodice, a jezik gricka, stopa je.

Nakon završetka fermentacije vina prilagođen slatkoći. Šećer se dodaje uzimajući u obzir želje i sklonosti vinara, ali alkohol ili votka ne preporučuju se kao dodatni sastojak.

Obogaćena vina imaju dulji rok trajanja, ali imaju i ukusniji okus. U svakom slučaju, ovaj dodatak ne smije biti veći 2-15% od ukupnog broja prazan.

Poluslatko ili suho, uravnoteženoga ukusa, izlije se u čiste boce koje su zatvorene. Spremnik treba napuniti do samog vrha, kako bi vino što manje dolazilo u dodir s kisikom.

Domaće vino čuva se u podrumima ili hladnjaku na temperaturi 6-16 stupnjeva. Vrijeme izlaganja pića je 3 mjeseca. Tijekom tog razdoblja, svakih 10-15 dana, sadržaj boca se izlije u čistu posudu kroz cijev kako bi se riješio taloga. Nakon 3-6 mjeseci možete napraviti prvi test.

Stajati gotov proizvod vinarstva uz promatranje procesa može oko 5 godina. Snaga domaćeg vina je 9-12%.

Kuhanje vodom

Među receptima za vino iz grožđa Isabella popularna je vodena tehnologija. Dodana tekućina u ovom slučaju regulira sočnu kiselinu, ali smanjuje snagu pića. Glavna prednost ove metode je dobivanje velike količine proizvoda.

Koraci u postupku izrade vina s dodatkom vode, korak po korak:

• Masu razvaljajte u čistu posudu, dodajte šećer (40 gr. Po 1 litri soka) i vodu (30-40%).
• Stavite spremnik u toplu, zatamnjenu sobu za 4-5 dana. Povremeno miješajte smjesu i tucite pjenu.
• S intenzivnim stvaranjem pjenaste kapice, filtrirajte sok sito ili gazom.
• Razrijedite sok 30-40% ukupne mase kuhana voda.
• Posude za boce s pamukom.
• Ako se proces fermentacije odvija mirno, tada se na vratu pričvršćuje brava s vodom ili gumenom rukavicom.
• Fermentirana smjesa odvodi se iz taloga, destilirajući vinski materijal u čiste posude.
• Piće lagano zagrijte i dodajte mu šećer (200 gr. 1 l).
• Vino se stara na temperaturi od 6-16 stupnjeva 1-2 mjeseca. Povremeno, piće trebate ispustiti iz taloga dok ne postignete prozirnost.

Preporučuje se tehnologija proizvodnje vina s vodom za uravnoteženje kiselosti. Ova se metoda koristi u regijama s nepovoljnom klimom, gdje zbog nedostatka sunca i presušivanja tla / zraka bobica sadrži malo šećera, ali karakterizira je visoka kiselost.

Uz normalan omjer šećera i kiseline, dodajte vodu ne preporučuje se, pokvari okus napitka.

Grožđe Isabella izgleda vrlo lijepo kao vidikovac, daje mu estetski izgled i oblikuje sjenu. Biljka je jednostavna za njegu, ne treba puno vremena za obrezivanje i podmetanje. A u jesen i prije nego što dođe zima, uzevši urod, možete biti kreativni i pripremiti ukusno domaće vino, čineći u taj recept svoj tajni sastojak, koji će piću dati izvrstan ukus.