Što učiniti ako je patlidžan gorak?

Zašto je patlidžan gorak: glavni razlozi

Plodovi patlidžana imaju "neugodnu" karakteristiku nakupljanja otrovnog glikozida - solanina, što uzrokuje pojavu gorčine u plodovima čak i u fazi rasta. Uglavnom se akumulira u kore. Razmotrite glavne uzroke gorčine u ovom povrću, kao i kako se to može izbjeći uz pomoć odgovarajuće poljoprivredne tehnologije.

Kasno čišćenje

Razlog za pojavu gorkog okusa u "plavom" može biti kršenje vremena berbe. Zrelost ovog povrća javlja se nakon otprilike 40 dana od trenutka postavljanja voća. Prezreli plodovi su debelooki, kada se prešaju, nema elastičnosti, boja plodova je prljavo tamna, neuobičajena za pojedinu sortu povrća.

Iznenadna promjena vremena

Gorčina može dodati česte oštre fluktuacije temperature tijekom zrenja. Ako se povrće uzgaja na otvorenom polju i nije moguće redovito prekrivati ​​biljke zaštitnim materijalom (plastičnim omotačem, špinatom), gorak okus može se eliminirati tek tijekom sljedećeg kuhanja.

Pogrešan način zalijevanja

Neadekvatno zalijevanje ili višak vlage u tlu također dovodi do nakupljanja gorčine u patlidžanima. Redovito zalijevanje biljaka vodom sobne temperature (isključena je hladna voda iz izvora ili iz izvora) za pravilno formiranje plodova.

Pogrešna sorta

Postoje sorte koje u početku imaju karakterističnu gorčinu. O ukusnim karakteristikama određene sorte u pravilu se može pročitati na pakiranju sa sjemenkama. U tom se slučaju gorčina može ukloniti neposredno prije kuhanja.Međutim, ponekad se morate suočiti s činjenicom da kuhanje ne daje zajamčeni okus kuhanog povrtnog jela - na primjer, pečeni patlidžan ispada da je gorak. U ovom slučaju jelo je moguće "spasiti" uklanjanjem oguljene kore od kuhanog povrća, jer se u njemu u pravilu koncentrira gorčina.

Što učiniti da izbjegne patlidžana gorka?

Mala količina solanina, uzrokujući neugodan osjećaj gorčine u ustima, prilično je jednostavno ukloniti iz mladog povrća. Ispod su provjereni načini za uklanjanje gorčine u „plavim“.

smrzavanje

Zamrzavanje nije najčešća metoda suočavanja sa gorčinom, ali učinkovita. Da biste to učinili, preporučuje se 4-5 sati izvaditi nasjeckano (možda i cijelo) povrće u zamrzivač. Nakon zamrzavanja ispustite ispuštenu vodu.

Rezanje sjemena

Trudniji način da se riješite gorkog okusa je uklanjanje sjemenki. Da biste to učinili, povrće trebate rezati po dužini i pažljivo odabrati sjemenke žlicom. Istovremeno, postoji velika prednost u odnosu na druge metode: patlidžan se ne natapa dodatno vodom.

čišćenje

Kao što je već spomenuto, kore patlidžana glavna su "trgovina" gorčine. Stoga, ako kulinarski recept dopušta uporabu isključivo kaše, voće je potrebno samo oguliti, a zatim skuhati željeno jelo.

natapanje

Potopljeni patlidžan preporučuje se u hladnoj slanoj vodi (1 žlica. L soli na 1 litru vode). Rezano povrće mora se spustiti u salamuru, na vrhu iscijediti tanjurom ili daskom za rezanje i staviti teret. Nakon 40 minuta povrće treba oprati od soli u tekućoj vodi i položiti na papirnate ručnike da bi vodu staklo.Prilikom namakanja preporučuje se i korištenje mlijeka. Da biste to učinili, malo zasoljene kriške patlidžana treba prekriti tankom krpom i poškropiti mlijekom, a zatim staviti pod ugnjetavanje 10 minuta. Nakon određenog vremena, povrće se može koristiti za kuhanje.

Primjena soli

Rezano povrće treba staviti u posudu i posipati solju. Ovisno o broju kriški, vrijeme izlaganja bit će različito, ali ne duže od 30 minuta. Zatim, isperite povrće u puno vode i ostavite da se ocijedi u kolaču.

Kako spriječiti pojavu gorčine prilikom rasta?

Gorčinu ubranih usjeva možete izbjeći ako se pridržavate svih pravila poljoprivredne tehnologije uzgoja sadnica patlidžana.

Pored toga, možete povećati otpornost biljke upotrebom uparenih cijepljenja:

1. Sjeme namijenjeno za uzgoj sadnica mora biti zonativno, odnosno mora biti prilagođeno tlu i klimatskim karakteristikama mjesta budućeg rasta.
2. U pravilno pripremljene posude (oprane i dezinficirane) s plodnim tlom, trebate posaditi sjeme, prethodno namočeno u slabu otopinu kalijevog permanganata. Dubina - oko 2 cm, udaljenost između sjemenki - oko 3 cm.
3. Pokrijte kutiju plastičnim omotom. Temperatura unutar staklenika trebala bi biti oko + 28 ° C.
4. Nakon pojave izdanaka za uklanjanje filma.
5. Kad se na izbojcima pojave 3 lišća, svaka se biljka stavlja u zasebne lonce.
6. Kad sadnica dosegne 15 cm, u 2 sadnice na stabljici trebate napraviti rez u dužini od 2 cm i na istoj razini.
7. Spojite stabljike "zarezati narez" i ostavite 7 dana nakon što omotate "par" filmom.
8. Zatim odrežite slabiji presad iznad zone cijepljenja i ostavite još tjedan dana.
9. Rezultat je 1 biljka s 2 korijenska sustava koja se može saditi u otvoreno tlo ili staklenik.

Sorte patlidžana bez gorčine

Trenutno je moguće uzgajati patlidžane ne samo u regijama s toplom i stabilnom klimom, već iu tzv. "Rizičnim zonama uzgoja". Moderni odabir omogućuje vam da dobijete konstantno visok prinos "male plave boje" i u staklenicima i na otvorenom terenu.

Vrijedi obratiti pažnju na sorte i hibride koji će se, ako se pravilno uzgajaju, ugoditi izvrsnim usjevima:

• drobilo za orahe-
• joga-
• dijamant-
• Ljubičasto čudo-
• F1 Lolita-
• F1 Pelican-
• F1 Ping Pong.

Dakle, patlidžan je vrijedan i ukusan povrtnjak, koji u nekim slučajevima može „uznemiriti“. Ali ne biste trebali smanjiti potrošnju ili potpuno odustati od ovog povrća zbog prisutnosti gorčine. Podložna jednostavnim tehnikama poljoprivredne tehnologije i kulinarske obrade, patlidžan će uspješno zauzeti svoje mjesto u prehrani.