Gljiva gljiva: opis, pravila za sakupljanje i obradu

Gljiva je modrica koja se širi širom zemlje. Tako često ljudi zovu russula (moguće je jesti sirovu hranu). Međutim, postoje otrovne sorte, tako da se morate upoznati s njihovim opisom, pravilima sakupljanja i uporabe.

Modrica gljiva: opis, pravila za prikupljanje i obradu

svojstvo

Opis vrste uključuje nekoliko karakterističnih karakteristika koje se razlikuju od ostalih:

• mali okruglasti mesnati šešir promjera 5 do 12 cm, kod odraslih gljiva je ravan;
• obrub je valovit, ožiljak, shema boja je raznolika - siva, žuta, smeđa ili trešnja;
• ispod šešira nalazi se sloj koji nosi spore - himenofora, predstavljena velikim pločama bijele ili žute nijanse;
• voćno tijelo je posađeno na debeloj uspravnoj nozi, blago zakrivljeno u dnu: kod mladih primjeraka boja je snježno bijela, okus je svjež, u starim primjercima tamno sivi ton s voćnom aromom.

Ova gljiva se može naći u miješanim i crnogoričnim šumama, gdje je u tlu puno kalcija..

Pravila prikupljanja

Najbolje vrijeme za prikupljanje russule je rano jutro. Vrhunac plodovanja javlja se u kolovozu-rujnu.

Za taj postupak berač gljiva mora nabaviti:

• lagana, topla i udobna odjeća;
• gusta pletena košara;
• oštar nož za visokokvalitetno rezanje voćnih tijela;
• štap kojim možete pomicati travu u potrazi za gljivama.

Mlade gljive vrijedi sakupljati - imaju osjetljiv okus i bogatu aromu.

Najbolji način je pažljivo odrezati noge na samom dnu, tako da jedan dio ostane u tlu - tada može dati nova plodna tijela.

Prije polaganja u koš svaku gljivu očistite od zemlje i drugih šumskih krhotina.

Prilikom sakupljanja potrebno je pažljivo ispitati izgled, jer neke sorte imaju mnogo sličnosti s blijedom greberom.

vrsta

Da biste naučili razlikovati jestivu Sinyovku od parova - lažnih gljiva, morate se upoznati s njihovim detaljnim opisom.

jestiv

Učitavanje bijele boje (Russula je izvrsna ili ugodna). Mlado plodno tijelo karakterizira snježno bijeli šešir, ponekad prekriven svijetlo žutim mrljama, ima konveksni, lijevkasti oblik.

Noga male visine, sužena na dnu, snježno bijela ili smeđa. Mjesta za gljive - mješovite i crnogorične šume. Zbirka se provodi u ljeto i jesen..

Žuta russula. Mladi primjerci imaju sferni, žućkasti šešir, kasnije on poprima plosnati oblik. Promjer, ovisno o dobi, iznosi 5-10 cm. Koža na rubu može se lako oguliti. Noga je bijela. Ploče su prvo bijele, zatim svijetložute, sivoplave kod starih. Meso je bijelo, na lomi postaje sivo, a zatim crni.

Jestiva slatka gljiva se nalazi u ljetno-jesenskom periodu. Mjesta rasta - šume breze i borove.

Russula plava (azurna). Raste uglavnom u crnogoričnim šumama, uglavnom u smrekovim šumama, gdje čini čitava gnijezda. Možete ga prepoznati po bijeloj nozi visine 3-5 cm i plavkastom šeširu s opsegom 3-10 cm. Kod mladih gljiva, noga je unutra čvrsta. ali starost je već šuplja ili čak puno komorna.

zelenkast. Po izgledu nije osobito atraktivan, ali od svih sorti russule ova gljiva je najukusnija. Ime je dobilo po boji šešira - zelenoj ili sivozelenoj, promjera 10 cm. Piling se lako može ukloniti gotovo polovinom šešira. Mjesta - crnogorične i listopadne šume.

Noga bijela s gustom pulpom.

Tijekom žetve treba biti oprezan, jer je ova gljiva vrlo slična blijedoj travi..

nejestiv

Russula breza. Radije raste u bazalnom dijelu breze, pojavljuje se u rano ljeto i donosi plod do kraja jeseni. Kora se lako uklanja s površine kapka. Bojanje je najraznolikije, ali najčešće lila-ružičasto sa središnjom žućkastom mrljom. Noga je natečena, često šuplja, za vrijeme kišnog vremena vlaži se.

Russula krv crvena. Javlja se uglavnom u borovoj šumi. Šešir ima plosnato konveksni oblik, zasićene grimizne boje, opseg - 6-7 cm. Vrhunska plodnost događa se u srpnju i rujnu. Ne koristi se za hranu zbog svog gorkog ukusa. Jela sirova može uzrokovati trovanje i probavne tegobe.

Russula ružičasta. Šešir je ružičaste boje (često se može kretati od crvene do tamno ružičaste), lijevkastog oblika, kasnije stječe oblik zaobljenog oblika. Ove gljive su gorke.

Raste u širokolistnim i četinarskim šumama, a plodovi vrše početkom srpnja i krajem rujna..

Korisne kvalitete

Gljive su pogodne za prehranu

Opis uključuje niski udio kalorija - u 100 g, samo 19 kcal. Ali istodobno, plodna tijela vrlo su hranljiva.

Russula su korisni za čišćenje želuca, imaju antibakterijska svojstva. Sadrže tvar - rusulin, koja pridonosi savijanju mliječnih proizvoda, pa se gljiva često koristi u pripremi nekih sorti sira.

Irina Selyutina (biolog):

U jednoj vrsti russule (plavkastog) znanstvenici iz Sankt Peterburga otkrili su enzim russulin. Eksperimenti su pokazali da oni mogu zamijeniti sirilo koje se koristi za proizvodnju sira. Aktivnost ovog spoja je vrlo visoka: 0,5 g ovog spoja može miješati 100 litara mlijeka u 30 minuta.

Za informaciju. Prirodni sirište (renin ili kemozin), neophodan za proizvodnju sira, dobiva se iz naribanih stomaka teladi starije od 10 dana.

Sastav šešira i nogu uključuje lecitin - normalizira razinu kolesterola u krvi. Celuloza je izvor vitamina PP i B2.

Niskokalorične gljive mogu se uključiti u dnevni izbornik prilikom dijeta - pomažu izgubiti kilograme.

Redovitom uporabom sprječavaju razvoj bolesti gastrointestinalnog trakta i pojavu krvnih ugrušaka.

kontraindikacije

Jednostavno je zbuniti jestivu gljivu s lažnom pojavom, iako su posljednje gorke, gipke i otrovne..

Nakon gutanja, rizik od oštećenja sluznice želuca i crijeva je visok. To može uzrokovati mučninu i povraćanje. Stoga se mogu razlikovati barem po njihovom gorkom ukusu..

Jestiva modrica kontraindicirana je u sljedećim slučajevima:

• s bolestima srca;
• prisutnost čira na želucu i dvanaesniku;
• djeca mlađa od 12 godina;
• trudnoća i dojenje.

Prekomjerna uporaba russule zabranjena je čak i osobama koje nemaju zdravstvenih problema. Maksimalna doza dnevno - ne više od 150 g.

primjena

Jestive ružule vrlo su popularne u kuhanju i medicini. Od njih se pripremaju ukusna jela i učinkoviti lijekovi..

kulinarstvo

Prvo, Russula se kuha u slanoj vodi: oguliti je, isjeći i napuniti vodom tako da ih potpuno prekri.

Stavite na vatru, dovedite do vrenja, uklonite nastalu pjenu. Kuhajte 15 minuta, a zatim dodajte sol i začine. Kuhajte isto vrijeme, maknite s vatre, procijedite i kuhane gljive možete koristiti za pripremu bilo kojeg jela.

stavljanje u turšiju

Te su gljive vrlo krhke i brzo se raspadaju, pa nisu prikladne za sušenje. Ali lako se slane, a proizvod nije samo ukusan, već i zdrav.

Irina Selyutina (biolog):

Russula za soljenje mora biti pravilno pripremljena. A to znači:

• Sva plodna tijela moraju biti razvrstana po veličini i boji..
• Bacite sve pokvarene gljive. Upozorenje! Russula se mora razvrstati vrlo pažljivo zbog krhkosti.
• Nakon sortiranja gljive se moraju oprati i očistiti: ako se jako zaprljaju, mogu se nekoliko sati namočiti u hladnoj vodi. Ili ulijte kipuću vodu i nakon hlađenja vodu uhvatite gljive koje će postati jače.
• Gljive se moraju isprati tekućom vodom..
• Bolje je ukloniti kore iz šešira (to će poboljšati izgled i produljiti rok trajanja gotovog proizvoda).

Sol može biti u malim bankama - 1-2 litre. Za kuhanje trebate 4 žlice. l. gruba sol na 1 kg gljiva. Kuhane gljive prema gore opisanoj metodi stavljaju se u staklenke, svaki sloj se posipa solju i bilo kojim začinima. Obavezno dodajte lavrushku - dat će krastavcu dobru aromu. Praznina je prekrivena najlonskim poklopcem i stavljena je mjesec dana na hladno i tamno mjesto (podrum, podrum). Na kraju vremena je spremna za jelo..

Marinirajte na isti način, samo kuhane gljive prelijete unaprijed pripremljenom marinadom - 200 ml octa 9% i 100 g kuhinjske soli otopi se u 1 litri vode.

pržiti-up

Pržene modrice su ukusne. Poslužuju se odvojeno i kao prilog uz ribu i meso..

Možete kuhati koristeći različite metode, ali istodobno morate slijediti jednostavno pravilo - vrijeme prženja ne smije prelaziti 20 minuta, u protivnom će propadati, a njihov okus neće biti zasićen.

Usput. Iskusni berači gljiva savjetuju da očistite russulu svijetloplavim i crvenim šeširima prije prženja kako ne bi dobili gorki okus nakon kuhanja i ne pokvarili jelo.

smrzavanje

Russula se može zamrznuti - prvo se očisti od krhotina, opere, ostavi se voda za odvod, izrezuje na potrebne segmente i stavi u plastičnu posudu ili plastičnu vrećicu. Rok trajanja - oko šest mjeseci.

Polaganje Russule za pohranu, kao i bilo koje druge gljive, bolje je u obrocima. Ako koristite veliku posudu, stavite dijelove u polietilen.

medicina

U narodnoj medicini ova gljiva služi kao izvrstan diuretik, razrjeđuje krv, uklanja sve simptome intoksikacije, proljeva. Infuzija suhih gljiva preporučuje se kod bolesti srca, skleroze.

Svježa kaša od masti pomaže brzo uklanjanje apscesa i upala na koži. Također je učinkovit u uklanjanju kukuruza i mrtvih čestica..

Sok od gljiva koristi se za pomlađivanje, uklanjanje pigmentacija na koži. To čini epidermu podatnom i mekom.

Da biste pripremili sok od gljiva, svježe gljive morate očistiti, oprati, odbaciti u štapić, prema potrebi izrezati i iscijediti u sokovniku.

Redovita upotreba pomaže čišćenju crijeva, krvnih žila, ubrzava metabolizam, smanjuje šećer u krvi.

U prirodi postoji nekoliko sorti russule, od kojih su neke lažne i opasne po zdravlje, pa će vam gornji podaci pomoći da izbjegnete nekvalitetnu kolekciju.

Savjeti za upotrebu u kuhanju i lijekovima učinit će takav proizvod ukusnijim i korisnijim za cijelu obitelj..