Tanka svinja: jestiva ili ne

Tanka svinja zanimljiva je gljiva, čija jestivost još uvijek izaziva burne rasprave. Neki vjeruju da se nakon prerade može konzumirati, drugi pripisuju svinju otrovnim gljivama. Da biste razumjeli, morate proučiti značajke obrasca.

Kako izgleda tanka svinja

Gljiva, koja se naziva i dunka, svinjsko uho, svinja i krava, može se prepoznati po širokom mesnatom šeširu, koji u odrasloj dobi dostiže 15 cm. Fotografije i opisi tankih svinja pokazuju da je kod mladih tankih svinja kapu lagano konveksan, ali postupno postaje ravan i stječe depresiju depresije u obliku lijevka u sredini. Rubovi šešira su baršunasti, snažno zamotani. Boja tanke svinje ovisi o dobi - mladi primjerci obično su maslinasto smeđe boje i blagog puberteta, dok odrasli imaju crvenkastu, rđastu, tamnastu boju. Kod odraslih primjeraka šešir je sjajan i bez ogrtača, kako stari, boja počinje izblijediti.

Donja strana kapice prekrivena je širokim, tankim pločama koje se spuštaju niz nogu. Ploče su prilično rijetke, mogu se zatvoriti zajedno, tvoreći mrežu, boja je oker-žuta. Noga tanke svinje može se uzdići do 9 cm iznad zemlje, a u promjeru doseže 1,5 cm. Oblik nogu je obično cilindričan, s donjim dijelom blago sužen, s gustom strukturom.

Celuloza na rezu je labava i meka, žućkaste je boje, brzo postaje smeđa u zraku. Svježa tanka svinja nema specifičan miris i okus, zbog čega ju mnogi berači gljiva pogrešno doživljavaju kao potpuno sigurnu šumsku vrstu.

Opis vitkog tankog

Tanka svinja pripada obitelji Svinushkov i široko je rasprostranjena u Europi i središnjoj Rusiji. Raste i u crnogoričnim i listopadnim šumama, a najčešće se može naći u brezovim šumarcima, grmljem, na periferiji ravnice i močvare. U hrastovim šumama, na rubovima šuma, pod borovima i jelkama i u korijenju oborenih stabala ima svinja.

Gljiva preferira dobro navlažena tla, a obično raste u velikim skupinama - pojedine tanke krmače su rjeđe. Vrhunac plodovanja javlja se krajem ljeta i početkom jeseni. Štoviše, prve svinje mogu se naći u lipnju, a nastavljaju uzgoj do listopada.

Jestiva tanka svinja ili ne

Pitanje jestivosti tankih krmača od velike je važnosti. Do 1981. godine gljiva se smatrala uvjetno jestivom - svrstana je u 4. kategoriju jestivih vrsta, koja je definirana kao univerzalna, te joj je dopušteno soliti, ukiseljeti i pržiti. Upravo iz tog razloga mnogi berači gljiva čak i sada odbijaju "prebaciti" gljivu u kategoriju otrovnih, iz navike i dalje stavljajući je u košaricu.

Međutim, moderna znanost ima vrlo definitivno mišljenje. Godine 1981. Ministarstvo zdravlja službeno je izbrisalo mršavu svinju s popisa jestivih vrsta. 1993. godine klasificirana je kao otrovna gljiva i tamo ostaje do danas..

Osnova za takve promjene bili su rezultati nedavnih studija mikologa. U pulpi tanke svinje otkrivene su otrovne tvari - muskarin, hemolutin i hemolizin. Tijekom toplinske obrade, ovi spojevi se ne uništavaju ili djelomično uništavaju, stoga se vremenom akumuliraju u tijelu.

Kada se pojede tanka svinja, tijelo na prvi pogled ne nanosi nikakvu štetu - pod uvjetom da se gljive kuhaju svježe. Ne pojavljuje se trenutno trovanje, ali toksični spojevi prisutni u pulpi ostaju u krvi i tkivima. Ako je tanka svinja često, tada će se s vremenom njihova koncentracija povećati. Negativni učinak toksina očitovat će se u činjenici da će se antitijela početi formirati u krvi, uzrokujući uništavanje crvenih krvnih stanica. Taj će postupak dovesti do smanjenja razine hemoglobina, a nakon toga - do ozbiljnog oštećenja jetre i bubrega. Tako će se kod osobe razviti anemija ili žutica koje će izazvati neškodljive na prvi pogled svinje.

Dakle, tanke svinje su jedinstveno nejestive gljive, ne preporučuje se jesti ih. Ako su čovjekova jetra i bubrezi zdravi, jednokratna upotreba gljivice neće uzrokovati loše posljedice, ali ako se opetovano koristi, zdravstveno stanje će se neizbježno pogoršati.

Slični pogledi

U tankoj svinji nema iskreno opasnih otrovnih parova. Može se zbuniti uglavnom s gljivama iste vrste - krma i jele.

Debela svinja

Po boji i strukturi vrste su vrlo slične jedna drugoj. Međutim, razlike među njima su također vrlo uočljive - debela svinja, kao što već možete shvatiti iz imena, nešto je veća. Promjer čepa odrasle gljive može doseći 20 cm, a noga obično naraste do 5 cm u promjeru.

Suprotno uvriježenom mišljenju, debeli izgled podjednako je nejestiv. Ima sličan kemijski sastav i štetan je za zdravlje, pa se ne može koristiti u hrani..

Alder svinja

Ova prilično rijetka gljiva također podsjeća na tanku svinju svojom bojom, veličinom i oblikom nogu i šešira. No, crvena boja sorte jelše obično je svjetlija, a osim toga na šeširu su uočljive izražene ljuske. Gljive se razlikuju po mjestima rasta - gljiva joha raste pod aspektima i jelkama, a ne možete je sresti na nasumičnim mjestima poput tanke svinje.

Sorta jelše također spada u kategoriju otrovnih gljiva, a nakon njezine upotrebe, intoksikacija se vrlo brzo razvija. Koncentracija muscarina u sastavu ovdje je veća nego u mušici - negativni simptomi mogu se pojaviti u roku od pola sata nakon nanošenja gljivice u hranu. Strogo se ne preporuča miješati jelšu svinju s tankom - posljedice mogu biti kritične.

Poljska gljiva

Ponekad se jestiva poljska gljiva zamiješi za tanku svinju. Sličnost leži u veličini i boji, ali lako ih je razlikovati - kod poljske gljive kapica je konveksna, bez udubljenja u sredini, a s donje strane je njena površina spužvasta, a ne lamelarna.

Šareni zamašnjak

Još jedna nejestiva gljiva zbog neiskustva može se pobrkati s otrovnom svinjom. Košuljasta zamašnjak ima mesnat šešir u prosjeku do 10 cm u promjeru, a svijetlo smeđom bojom može izgledati kao tanka svinja. Ali kapa gljivice, bez obzira na dob, ostaje spljoštena-konveksna - depresija se u njenom središtu ne pojavljuje. Osim toga, na donjoj strani kape nisu ploče, već tanke cijevi.

primjena

Službena znanost i Ministarstvo zdravlja sasvim nedvosmisleno pripisuju tanku svinju otrovnim gljivama i zabranjuju je da se jede. No, unatoč tome, neki berači gljiva pridržavaju se svog mišljenja i dalje vjeruju da je vrsta u malim količinama sigurna za zdravlje. Međutim, čak i oni slijede određena stroga pravila u svojoj primjeni:

1. U sirovom obliku nikada se ne koristi tanka svinja - svježi primjerak sadrži maksimalnu količinu toksičnih spojeva i nanosi najveću štetu zdravlju.
2. Prije upotrebe, gljiva se natapa u slanoj vodi najmanje 3 dana. Pored toga, svakih nekoliko sati vodu treba mijenjati u svježu.
3. Nakon namakanja tanka svinja pažljivo se kuha u slanoj vodi, mora se i zamijeniti dok ne prestane potamniti i postane lagana.

Za upotrebu u hrani gljiva se obično slani - sol dodatno smanjuje koncentraciju štetnih tvari u pulpi. Ne smije se pržiti, sušiti i marinirati, nemoguće je prihvatiti darove šume i odmah nakon vrenja bez dodatne obrade.

Što učiniti ako pojedete tanku svinju

Toksini u sastavu otrovne gljive tanke svinje djeluju pojedinačno na ljudsko tijelo. Neposredno nakon svjesne ili slučajne uporabe gljivica neki se osjećaju normalno, dok drugi brzo primijete pogoršanje dobrobiti. Otrovanje se može pojaviti u kratkom vremenu i iz razloga što pulpa ove gljivice jako dobro akumulira teške metale i radioizotope. Ako se gljive sakupljaju na kontaminiranim područjima, koncentracija otrovnih tvari u njima bit će 2 puta veća nego u tlu.

Intoksikacija nakon jela gljiva očituje se tradicionalnim simptomima, koji uključuju:

• bol u trbuhu
• proljev i jaka mučnina;
• groznica i groznica;
• snižavanje krvnog tlaka.

Ako postoje dokazi o akutnom trovanju, hitno je nazvati liječnika, a prije nego što stigne, popijte više vode i pokušajte izazvati povraćanje - neke od otrovnih tvari u ovom slučaju će napustiti tijelo.

Teže je uklanjanje dugoročnih posljedica jedenja nejestive gljive. Zapravo nije moguće ukloniti otrovne tvari iz tijela, jer se u protivnom ta vrsta ne bi smatrala tako opasnim proizvodom. Prije svega, preporučuje se s vremena na vrijeme uzeti laboratorijske pretrage i kontrolirati broj crvenih krvnih zrnaca i razinu hemoglobina u krvi.

Ako se važni pokazatelji smanje, preporučuje se savjetovanje s liječnikom kako bi on propisao terapijski tretman. Obično, kada se sastav krvi pogorša, koriste se antihistaminici da bi se smanjila ozbiljnost autoimune reakcije tijela. U teškim slučajevima koriste se steroidni hormoni, oni usporavaju uništavanje crvenih krvnih zrnaca, a težina negativnih učinaka smanjuje se.

Stoga se pri sakupljanju i obradi gljiva treba vrlo pažljivo utvrditi njihova pripadnost vrstama i nastojati ne brkati nejestiva gljiva sa sličnim vrstama.

zaključak

Tanka svinja - nejestiva gljiva s prilično podmuklim svojstvima. Posljedice trovanja ne pojavljuju se odmah, ali su vrlo ozbiljne, stoga ih nije preporučljivo zanemariti.