Masna svinja: jestiva ili ne, fotografija i opis

Debela svinja, koja pripada rodu Tapinella, dugo se smatrala gljivama s niskim ukusnim svojstvima, koja se jela tek nakon temeljitog namakanja i vrenja. Nakon nekoliko slučajeva trovanja, znanstvenici su sugerirali da gljiva ima neistražena toksična svojstva, i nisu je preporučili za upotrebu. Unatoč tome, mnogi berači gljiva još uvijek svinjsku mast smatraju potpuno jestivom gljivom i nastavljaju ih sakupljati. To treba učiniti vrlo pažljivo, jer postoje srodne vrste koje su službeno priznate kao otrovne. Fotografija i opis debele svinje pomoći će prepoznati glavne znakove razlike i neće pogriješiti u odabiru.

Tamo gdje gljiva raste masna svinja

Debela svinja stanovnik je umjerenih krajeva. Čest je u crnogoričnim šumama, nešto rjeđe u listopadnim i mješovitim masivima. Omiljena mjesta za njegov rast su korijenje i debla oborenih stabala, panjevi obrasli mahovinom. Gljiva se naseljava u sjenovitim mjestima, u nizinama i ravnicama. Svinje su arborealni saprotrofi koji koriste mrtvo drvo za hranu razgrađujući ga u jednostavne organske spojeve. Debela svinja živi u velikim kolonijama ili sama. Njeno plodovanje započinje u drugoj polovici ljeta i traje do kraja listopada..

Kako izgleda debela svinja

Na brojnim fotografijama možete vidjeti kako svinja izgleda masno, odnosno kako se osjeća. Ovo je lamelarna gljiva s nogu, koja je dobila ime zbog debelih nogu i oblika šešira, koji je prilično debeo i mesnat, dostiže promjer od 30 cm. Kod mladih svinja šešir je mali, hemisferni. Postupno se povećava, postaje lopatica, s udubljenim središtem i uvijenim rubovima. Mlada koža se osjeti na dodir, a s vremenom postaje glatka i suha, prekriva se pukotinama. Boja šešira je smeđa ili tamno narančasta, blizu smeđa.

Himenofora gljiva sastoji se od laganih čestih ploča koje vremenom potamne.

Noga guste svinje doseže 10 cm u visinu i 5 cm u širinu, ima gusto meso, prekriveno filcarskim premazom. Raste, pomaknuta prema rubu šešira, ponekad je zakrivljena.

Debela svinja ima lagano meso bez mirisa i gorak okus. Higroskopan je (nabubri pod utjecajem vlage u okolišu), a pri prekidu brzo potamni.

O značajkama sorte na grafičkom primjeru - u videu:

Jestiva ili nemasna svinja

Svinja debele noge ima gorko i tvrdo meso. U Rusiji su ga uvijek pripisivali nekvalitetnim gljivama i jeli su ga samo kao krajnje sredstvo (ako nije bilo moguće prikupiti više vrijednih sorti gljiva). Kasnije je klasificiran kao uslovno jestivi usjevi, koji se ne preporučuje za konzumaciju. Razlog tome bila je prisutnost neistraženih toksičnih elemenata u njemu. Toksini imaju osobinu da se postupno nakupljaju u tijelu uz učestalu uporabu gljiva u hrani. Doprinosi porastu štete od upotrebe masnih svinja i činjenici pogoršanja globalne ekologije planeta. Nedavno su mnogi stanovnici grada primijetili pad imuniteta, a njihova osjetljivost na alergijske reakcije raste..

Stoga je 1981. godine masnu svinju Ministarstvo zdravlja SSSR-a izuzelo s popisa gljiva dopuštenih za branje..

Ako postoje i druge, vrjednije gljive, masna svinja se ne smije sakupljati. Ako se gljiva još uvijek planira jesti, to treba činiti uz velike mjere opreza kako bi se smanjila moguća šteta organizmu:

• ne biste trebali jesti masnu svinju često i u velikim količinama;
• prije kuhanja namočite gljive 24 sata i kuhajte dva puta 30 minuta, mijenjajući vodu;
• ne preporučuje se upotreba jela od debele svinje ljudima s bolestima gastrointestinalnog trakta i sklonim alergijskim reakcijama;
• ne dajte gljive djeci, trudnicama, dojiljama, starijim osobama;
• ovu vrstu treba sakupljati samo u područjima s dobrom ekologijom, daleko od prometnih cesta i industrijskih poduzeća;
• sigurnije je jesti mlade primjerke.

Kako razlikovati vitke i debele krmače

Najčešći dvostruki svinjski kolonij je tanka svinja, odnosno štala koja pripada obitelji Svinja.

Gljiva se dugo smatrala jestivom, a čak je primijećeno da ima dobar ukus. No postupno su znanstvenici došli do zaključka da ima izražena toksična svojstva koja se ne pojavljuju odmah, već neko vrijeme nakon uporabe. Sumnje su potvrđene nakon teškog trovanja fatalom. 1944. godine njemački mikolog Julius Schaeffer umro je od zatajenja bubrega, koji se razvio dva tjedna nakon jela tankih svinja. Ovaj incident potaknuo je mikologe da preusmjere tanku svinju u kategoriju otrovnih predstavnika koji su zabranjeni za upotrebu. U našoj zemlji uvršten je na popis otrovnih i nejestivih gljiva rezolucijom Državnog odbora za sanitarni i epidemiološki nadzor Ruske Federacije 1993. godine..

Mast i svinjska svinja imaju značajne razlike. Moraju se znati kako bi se izbjeglo teško trovanje. Osječane svinje karakteriziraju debela noga i suhi šešir. Tanka svinja izgleda malo drugačije:

• šešir svoje maslinove sjene, promjera do 20 cm, ne pukne, nakon kiše postaje ljepljiv, sluzav;
• noga je tanka, cilindrična, ima mat površinu, lakša je od šešira ili iste boje s njom;
• gimenofor - pseudo-ploča, sastoji se od nabora smeđe nijanse, lako se odmiče od kapka;
• meso - blijedo žuto, često crvi, nema mirisa i okusa.

Kravlji krak sadrži tvar muskarin, alkaloid biljnog podrijetla. Kada ovaj otrov ulazi u ljudsko tijelo, javlja se takozvani muskarinski sindrom. Osoba ima pojačanu slinjenje, počinje povraćanje i proljev, zjenice se sužavaju. Kod teškog trovanja razvija se kolaps, plućni edem koji završava smrću.

Tanke svinje mogu izazvati ozbiljnu alergijsku reakciju zbog prisutnosti takozvanog antigena svinje u gljivicama. Ova tvar se taloži na membranama crvenih krvnih stanica, izazivajući autoimunu reakciju kod ljudi. Proizvedena antitijela su agresivna i ne oštećuju samo gljivične antigene, već i membrane krvnih stanica. Rezultat uništavanja crvenih krvnih stanica je razvoj zatajenja bubrega. Bolno stanje se ne javlja odmah. S vremenom se stvara negativna reakcija česta i obilna uporaba ovog predstavnika.

Svinja aktivno akumulira teške metale i radioizotope iz zraka i tla, a njihov sadržaj u gljivama je mnogostruko veći. Može uzrokovati i teško trovanje, posebno ako se sakupljaju sirovine od gljiva na području koje ugrožava okoliš..

primjena

Nakon temeljitog namakanja i vrenja, masnu svinju možete jesti prženu, nasoljenu ili kiseli (vrućim ukiseljenjem). Kao i svaka gljiva, bogata je vlaknima, sadrži najmanje kalorija, izvor je biljnih bjelančevina, vitamina i minerala.

Sadržaj vrijednih kemijskih elemenata u sastavu proizvoda:

1. Atromentin. Ovaj smeđi pigment prirodni je antibiotik širokog spektra i sprečava stvaranje ugrušaka u krvi..
2. Poliporna kiselina. Ima antitumorsko djelovanje..
3. Teleforna kiselina je plavi pigment. Koristi se za bojenje vunenih tkanina. Daje im prekrasan, sivo-plavi ton.

Trovanje masnom svinjom

Debela svinja smatra se uvjetno jestivom gljivom, pa je trebate jesti s velikom pažnjom. Toksična svojstva biljke nisu dobro razumljiva, ali kršeći pravila skupljanja i pripreme mogu se javiti, uzrokujući teško trovanje..

1. Nepravilna toplinska obrada uzrokovat će da svi toksini ostanu u gljivicama i uđu u tijelo..
2. Prečesto korištenje može dovesti do nakupljanja toksičnih elemenata u tijelu koji ne nestaju u potpunosti čak i pažljivim namakanjem i kuhanjem sirovina..
3. Guste svinje imaju sposobnost nakupljanja otrovnih tvari iz okoline. U uzorcima prikupljenim blizu kolovoza zabilježena je povećana količina olova, kadmija i arsena..

U slučaju trovanja prvenstveno se razvijaju simptomi oštećenja gastrointestinalnog trakta: rezanje boli u epigastričnoj regiji, povraćanje, proljev. Zatim je krvni sastav poremećen, pacijentov volumen urina se oštro smanjuje, razina hemoglobina raste. U teškim slučajevima, komplikacije se razvijaju u obliku zatajenja bubrega, akutnog respiratornog zatajenja, anafilaktičkog šoka.

zaključak

Katalozi gljiva koji sadrže fotografije i opise Tolstoja kažu da to možete sakupljati i jesti ako to radite s krajnjim oprezom. Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na gljive, pa ih trebate započeti koristiti u malim obrocima, ne više od jednom dnevno. Najsigurniji su u slanom i kiselom obliku, jer sol i octena kiselina do neke mjere rastvaraju spojeve teških metala i dovode ih u otopinu.