Što je kajenski papar: njegove značajke i tehnika uzgoja

Jedan od najpopularnijih začina u azijskoj kuhinji je kajenski biber. U usporedbi s crnom ili crvenom paprikom, kod nas se ne koristi tako često. Kajensku papriku odlikuje varljiva mekoća arome i gorući okus. Nije tako teško uzgajati ovu kulturu na svojoj web stranici, samo se morate pridržavati osnovnih suptilnosti uzgoja ove biljke.

Povijest Cayenne Pepper

Tijekom godina, kajenski biber se uzgajao u Meksiku i Južnoj Americi. No, otok Java i neka područja Južne Indije bilježe se kao povijesno mjesto podrijetla ove kulture..

Indijanci su ga jeli kao poslasticu, jednako kao i jeli voće. Indijci su već bili uvjereni da ovo voće ima ljekovito djelovanje i štiti tijelo od bilo koje bolesti..

Prvi put u Europi saznali su za Christopher Columbus o mahunama crvene kajenske paprike. Uveo ga je španjolski navigator i odmah stekao popularnost kao jeftinu alternativu crnom papru. U to je vrijeme crni papar bio izuzetno popularan među europskim stanovništvom i doživljavan je kao izuzetno vrijedan začin jer ga je nedostajalo.

Kajenski biber doveden sa zapada riješio je nekoliko problema odjednom. Dodao je raznolikost poznatim jelima i omogućio većem broju ljudi kupnju začinjenih začina po niskoj cijeni..

Danas se mahune kajenskog papra uzgajaju u Meksiku i Kini. No, lider u uzgoju ove kulture je Istočna Afrika koja se bavi uvozom kajenske paprike širom svijeta.

Opis i karakteristika

Čili paprikom naziva se bilo koja paprika oštrog i ravnomjernog okusa. U ovu kategoriju spada i kajenska paprika. Stoga se ti koncepti koriste naizmjenično..

Kajenski biber se obično pripisuje obitelji noćurka. Danas postoji mnogo različitih varijacija i sorti ove kulture. Oni se mogu razlikovati po nijansi i obliku plodova..

izgled

Nijansa ploda može biti u 3 varijacije: zelena, žuta i crvena, svima poznata. Ponekad možete pronaći plodove tamno smeđe nijanse.

Nezrela paprika paprike ima svijetlo zelenkast ton. Također je uobičajeno jesti. Nosi naziv - feferoni. Dužina paprike, ovisno o uvjetima uzgoja, može biti od 3 do 12 cm. Oblik može biti vrlo raznolik, u obliku trešanja, maslina ili srca.

Grm je gusta granasta biljka, čija visina može doseći 1 m. Cvatnja se događa stalno, tako da će grm oduševiti oko svijetlim minijaturnim cvjetovima.

Okus i miris

Toplina kajenskog bibera ima izravnu vezu s njegovom raznolikošću. Za plodove ove biljke čak je izmišljena posebna oštrina ljestvice, nazvana po američkom kemičaru Wilburu Scovilleu. Omogućuje vam usporedbu stupnja pečenja različitih vrsta paprike. Kajensku papriku karakterizira pokazatelj od 45 000 jedinica.

Zanimljiva je činjenica da se oštrina i peckanje usne šupljine, okus paprike čilija mogu osjetiti i prilikom razrjeđivanja 1 g papra na 1.000 litara vode.

Posebno atraktivan za kulinarske stručnjake iz cijelog svijeta kajenski biber je njegov miris. Zahvaljujući njemu svako, pa i najjednostavnije jelo, stječe jedinstvenu aromu. Radi se o posebnoj tvari koja se zove kapsaicin, a koja se nalazi u sjemenkama, kore i nozi paprike mahuna.

Osobita gorčina i oštrina papra uvelike su povezani sa sjemenskim dijelom. Uklanjanje može značajno smanjiti učinak pečenja kada se konzumira. Znanstvenici su primijetili da se redovitim dodavanjem crvene paprike čilija u prehrani, tijelo navikne na osebujnu gorčinu plodova i nakon toga više ne izaziva tako neugodne senzacije kao prije.

Korisna i štetna svojstva

Kao što je spomenuto ranije, ljuta paprika s ljuskom ima puno korisnih svojstava za ljudsko tijelo. Razmotrimo nekoliko njih:

• Prisutnost ogromnog broja elemenata u tragovima vitalnih za ljude - riboflavina, kalija, željeza, niacina, magnezija. Sadržaj male količine vitamina A, E, K i C.
• Mahune paprike imaju zagrijavajući učinak na tijelo, napore protoka krvi i širenje krvnih žila. U medicini, koja se često koristi kao sastav senfa ili masti.
• Infuzija pripremljena od plodova ove biljke omogućuje vam ublažavanje glavobolje i pomaže u obnavljanju upaljenih tkiva.
• Svakodnevno korištenje male količine sušenog čilija pozitivno utječe na mušku potenciju.
• Voće ima antimikrobni učinak, omogućujući vam da se riješite gljivica i štetnih mikroorganizama. Često je čili dio masti od gljivičnih infekcija ispod noktiju ili na nogama.
• Upotreba čilija u obliku začina može se propisati osobama sklonim čestim alergijskim reakcijama i grčevima u gastrointestinalnom traktu.
• Dodavanje čilija u prehranu pomaže u jačanju imuniteta i pročišćavanju krvi.
• Pozitivno djeluje na tijelo kod bolesti srca i krvnih žila. Pokazano je da kajenski biber smanjuje rizik od srčanog udara..

Podočnjake crvene paprike treba koristiti s velikim oprezom, jer zlouporaba može imati suprotan učinak. Kajenski biber, zabranjeno ga je koristiti osobama s upalnim čirom, oštećenim probavnim organima i bubrezima.

Kako uzgajati kajenski biber?

Tijekom godina, čili paprika smatrala se egzotičnom biljkom u našoj zemlji i uvozila se isključivo u obliku pripremljenog začina. No, u posljednje vrijeme sve veći broj vještih vrtlara samostalno se bavi uzgojem ove kulture..

Ako govorimo o brizi za mahune crvenog čilija, to je u mnogočemu slično uzgoju povrća, poput paprike ili rajčice. U svakom slučaju bit će potrebni staklenički uvjeti i redovito održavanje visoke razine vlažnosti..

O uzgoju paprike čilija na prozoru možete saznati ovdje.

Klijanje sjemena

Sjeme paprike neće klijati ako prvo nije klijalo. Proces klijanja trajat će oko 9-10 dana, ne više. Korak po korak postupak izgleda ovako:

• Za početak, sjeme stavite u gazu ili komad pamuka.
• Zatim sjeme stavite na toplo mjesto bez propuha. Redovito navlažite tkivo, najbolje svakih 4-5 sati. Toplina i vlaga doprinijet će oticanju sjemena..
• Nakon nekoliko dana sjeme će klijati. Čim se to dogodi, potrebno ga je odmah posaditi u plodno, prethodno popušteno tlo, kako bi zrak mogao prodrijeti u korijenje. Sadite samo one sjemenke koje su uspjele razviti snažan i zdrav korijen. Samo u ovom slučaju, nada se da će sadnice dati dobre mladice. Bolje je riješiti se preostalih ne klijavih sjemenki koje nisu imale vremena klijati u 7 dana.
• Sadite unaprijed pripremljeno sjeme u bilo koji dostupni spremnik. Poželjno je provesti taj postupak krajem veljače. To je zbog činjenice da ova kultura izuzetno ovisi o sunčevoj svjetlosti i treba joj dobro osvjetljenje. Odaberite mjesto na kojem će posude s sadnicama biti osvijetljene što je više moguće tijekom dana.
• Navlažite tlo i prekrijte spremnik ljepljivim filmom kako biste stvorili povoljnu mikroklimu za paprike. Učinak staklenika izazvat će brzi rast i razvoj sadnica.
• Čim primijetite dva ili više cvjetova lišća na sadnicama, zaronite biljku. Da biste to učinili, pripremite pojedinačne posude i presadite sadnice.
• Nakon što sadnica dosegne visinu od 12-16 cm, može se "premjestiti" na otvoreno tlo. Alternativa može biti veći lonac za cvijeće, za kućno uzgoj na prozoru.

Kajenska paprika nije izbirljiva prema svim vrstama obloga i gnojiva. Za uspješan rast plodno tlo mu je dovoljno. Po želji, dopušteno je miješati malu količinu organskog humusa ili drvnog pepela u upotrijebljenu zemlju.

Skica i ronjenje su iritantni čimbenici za biljku koji uzrokuju stres. Stoga pokušajte nepotrebno, nemojte uznemiravati sadnice i ne dopustite im da se smrznu.

O klijanju sjemenki paprike i načinima sadnje sadnica pogledajte ovaj video:

Sadnja u zemlju

Sadnica, koja doseže visinu od 12-16 cm, ima jak korijenski sustav. To znači da se on može prilagoditi novim uvjetima okoline i početi uroditi plodom. U stakleničkim uvjetima, biljka je u stanju doseći visinu od 1 m i narasti do bujnog lijepog grmlja.

Prije sadnje sadnica u stakleniku provjerite je li temperaturni režim u mraku više ili manje stabilan. Najpovoljnija temperatura za paprike je 8-10 stupnjeva. Da bi sadnja sadnica kapsula bila uspješna, pridržavajte se sljedećeg algoritma:

1. Dobro otpustite tlo i izravnajte ga vrtnim vilicama..
2. Na svakom krevetu na udaljenosti od oko 40 cm napravite jednu rupu. U redovima meda držite na udaljenosti od 50 cm.
3. Svaku jažicu obilno prelijte vodom (pripazite da je topla) i dodajte 5 žličica bilo kojeg organskog gnojiva (preporučuje se preljev na bazi treseta).
4. Sadnicu posadite tako da se vrat korijena poravna s tlom.
5. Tlo oko zasađenih grmlja lagano potapkajte po dlanu kako bi zemlja postala gušća. Zatim muliti suhim tresetom ili humusom..

U slučaju neočekivanog pada temperature, posebno u mraku, preporučuje se fiksiranje metalnih lukova preko sadnica. Uz njihovu pomoć možete izgraditi tzv kolibu iz proizvodnog filma ili tkanine od agro-vlakana. Oni će zaštititi biljku od smrzavanja.

Idealno tlo za uspješan rast i razvoj ove kulture je miješanje u jednakim omjerima takvih stijena kao pijesak, humus i ilovača. Mnogi ljudi dobivaju gotove smjese namijenjene uzgoju rajčica. To je zbog činjenice da su obje kulture uglavnom slične i zahtijevaju iste uvjete..

Prema iskustvu vrtlara, biljka se većim dijelom uspjela prilagoditi okolnim uvjetima naše zemlje, uključujući sastav tla.

Odabir mjesta i rasvjete

Bez stvaranja potrebnih uvjeta biljka neće početi roditi. I dalje će cvjetati i vizualno se može činiti da se biljka razvija. Ali crvene ljute paprike se neće pojaviti. Prvo na što treba voditi računa je odabir mjesta.

Nažalost, u hladnoj klimi naše zemlje, gotovo je nemoguće uzgajati plodonosnu kajensku papriku. Sadnice posađene na otvorenim krevetima (gdje se temperaturni režim mijenja nekoliko puta tijekom 24 sata) u prilično kratkom vremenskom razdoblju uginuće. Stoga odaberite potrebnu količinu zemlje u stakleniku pod paprom.

Otpustite krevete kako bi bili viši. Osigurajte da je dovoljno sunčeve svjetlosti izloženo odabranoj strani u stakleniku. Staklenik bi trebao biti zatvoren većinu vremena..

Njega biljaka

Uzgoj kajenske paprike u stakleniku nije tako problematičan kao što se može činiti na prvi pogled. Većina sadržaja ove usjeve može nalikovati standardnim radnjama za brigu o povrću uzgojenom u stakleničkim uvjetima:

1. U procesu razvoja biljke odrežite izbojke maćeha i pravodobno uklonite izbojke iz korijena.
2. Pazite na propusnost zraka u tlu. Ovo je jedan od važnih zahtjeva za dobro plodovanje kajenske paprike. Nakon svakog navlaženja tla, što pridonosi sabijanju tla i smanjuje njegovu prozračnost, ne zaboravite temeljito olabaviti zemlju oko svakog grma. Dovoljno je zarobiti oko 5-7 cm gornjeg sloja zemlje, tako da zrak ulazi u korijenski sustav.

Imajte na umu da jajnici imaju tendenciju formiranja na stabljici biljke. Da bi velike paprike sazrile, cvjetajte tanke cvjetove što je češće moguće. Ostavite izuzetne koji su jaki i zdravi.

zalijevanje

Dugo prije nego što grm počne aktivno cvjetati, zalijevajte biljku svakih 7 dana. Unaprijed izračunajte potrebnu količinu vode - 11 litara tekućine na 1 kvadrat. m zemlje zasađene kajenskom paprikom. Kad se temperatura povisi i sunce, zalijevanje se provodi dva puta tjedno.

Cvatnja i plodnost su stadiji kada crvenom kapsulu treba povećati količinu tekućine. Stoga vodu s učestalošću od 3 dana. Zalijevajte biljku isključivo u bazalnoj zoni. Voda nikada ne smije pasti na lišće..

obrezivanje

Podložno svim uvjetima za uzgoj kajenske paprike, biljka neovisno stječe izgled snažnog i bujnog grmlja. Redovito cvjeta i urodi plodom. Po želji možete malo narezati vrhove još mlade biljke, tako da raste aktivnije. No onima koji više vole veće i masivne čili paprike, preporučuje se redovito uklanjanje nekoliko cvjetova..

Spremanje paprike

Postoji puno načina za povećanje roka trajanja čili paprike. Poželjno mjesto skladištenja ljutih paprika je tamna, hladna soba ili hladnjak. U tom su slučaju plodovi prethodno hermetički pakirani u vrećicu od polietilena. Mahune se čuvaju, ovom metodom, ne više od 14 dana, po potrebi jedu svježe.

Ako želite spremiti kajenski biber na duže vrijeme, preporučuje se upotreba sljedeće metode zamrzavanja:

1. Za početak sortirajte cijelu zalihu mahuna u male dijelove. Pretpostavite približni iznos koji ste u mogućnosti koristiti istodobno. To je potrebno tako da je, ako je potrebno, bilo moguće dobiti potreban volumen, a preostali dio zaliha nije podvrgavao otapanju, a potom povrće nije podvrglo novom smrzavanju..
2. Zatim ga samljeti na velike ili male kriške, ovisno o vašim željama. Ne zaboravite da prvo isperite mahune.
3. Spakirajte u vrećice od polietilenskih ili plastičnih posuda i stavite u zamrzivač.

Da biste malo smanjili oštrinu kajenske paprike, uklonite cijelo sjeme prije zamrzavanja.

Još jedan jednako popularan način čuvanja mahuna crvene paprike je sušenje. Pored toga, ovo je najlakši način, ako je potrebno, produljiti rok trajanja velike količine paprike. Vezajte mahune nitima na liniju odjeće i ostavite nekoliko dana. Pazite da se mahune ne dodiruju. Sušenje se preporučuje u dobro prozračenom prostoru s pristupom sunčevoj svjetlosti..

Ako nemate nekoliko dana na raspolaganju, kako biste pričekali da se čili osuši sam, pribjegavajte upotrebi plinskog ili električnog štednjaka. Papriku isperite u hladnoj vodi, a zatim je namočite u ručnik (kako biste se riješili suvišne vlage). Mnoge se domaćice slažu da je najbolje rezati čili na male komade i ukloniti stabljike. Međutim to nije potrebno.

Listove za pečenje obložite pergamentnim papirom, a čili stavite strogo u jedan sloj. Paprike stavite u pećnicu na nekoliko minuta. Temperaturni režim pećnice treba biti najmanje 50 stupnjeva. Ostavite vrata pećnice malo otvorena - to će omogućiti čiliju da se ravnomjerno osuši, nego da se peče.

Osušene mahune čuvajte u zatvorenim spremnicima na tamnim mjestima na sobnoj temperaturi. Najpoželjnija je obična staklena posuda s plastičnim poklopcem..

Prevencija bolesti i štetočina

Puno je štetnih insekata spremnih za jelo sočno voće i lišće kajenske paprike. Najčešći su škampi, lisne uši, bjelanjke i koloradski hrošči. Srećom, za vrtlare je riješenje njihove destruktivne prisutnosti prilično jednostavno..

Kao profilaktička sredstva koristi se drveni pepeo. Jednom mjesečno grmlje je prekriveno laganim slojem drvenog pepela. Takav zaštitni sloj odbija štetočine, što biljku čini njima manje privlačnom..

Ako su se štetni insekti pojavili i već uspjeli ozlijediti biljku, potrebno je koristiti samonikle repelentne tinkture (sapun, luk i češnjak), koje se pripremaju po istom principu. Glavni sastojak je mljeven i razrijeđen u vodi u omjeru 1:10, respektivno. Dobivena otopina se raspršuje na pogođene grmlje pomoću pištolja za prskanje..

Budući da je za ovu „goruću“ kulturu karakteristično prilično dugo vegetacijsko razdoblje, biljka je osjetljiva na razne gljivične bolesti. Najčešća bolest među svim sortama čilija je kasna bljedilo. Protiv njegovog štetnog djelovanja izumljeno je nekoliko bioloških pripravaka koji se dobro nose sa svojim zadatkom: Pentafag i Haupsin..

Načini jesti kajenski biber

Na području kuhanja kajenska paprika već se dugo koristi kao začin koji daje bilo koje, čak i najkompliciranije jelo pikantnosti i gipkosti:

• Dodaju se svježi i osušeni jelima od mesa i povrća, umacima, marinadama i preljevima za salatu. Mljevena ljuta paprika koristi se za začinjavanje prvog jela, lagana salata, a malo ljudi zna - kefir i jogurt.
• Male mahune paprike u potpunosti se stavljaju u juhu, gulaš od povrća i pilaf. Za ljubitelje začinjenih jela, čili se dodaje čak i čokoladnim desertima. Glavna prednost kajenskog bibera je očuvanje njegovih korisnih svojstava čak i nakon nekoliko toplinskih tretmana.
• Sjeckani čili obično se koristi za izradu tjestenine i ribe. Osušene ljute paprike, koriste se za aromatiziranje stolnog octa i maslinovog ulja za preljev salate.
• Budući da nisu svi u stanju cijeniti ozbiljnost pečenja kajenske paprike u hrani, često se dodaje kao pomoćni sastojak u začinima.
  Kombinacijom sastojaka poput češnjaka, suhog kopra, lovorovog lišća, bosiljka i korijandera, pikantnost papra savršeno nadopunjuje ovaj mirisni sastav. Najčešći dostupni začini u kojima ima kajenska paprika su „Curry“ i „Hops-Suneli“.
• Pretežna količina paprike čilija može se naći u azijskim i meksičkim kuhinjama. Najpoznatija jela u kojima je čili paprika jedan od osnovnih sastojaka, „Chili con carne“ (tradicionalna juha svih Meksikanaca), Adjika, voljena kod nas, gotovo svaka orijentalna juha, kisele i punjene paprike i klasični čili umak.

Pogledajte video pregled sorte paprike Cayenne u sljedećem videu:

Recenzije

Elena Borisovna, 35 godina, menadžerica, Penza. Cayenne papar je moj omiljeni začin. Dodajem ga u sušenom obliku u sva jela. Povoljno djeluje na krv i imunitet. Sam ga uzgajam, korisnije je. Dugi niz godina uzgajaju se u dvije posude za cvijeće na prozoru. I tek sam prije godinu dana odlučio presaditi jedan od njih u staklenik. Grm je narastao, a paprike postale još veće. Nisam se hranio, samo sam obilno zalijevao. Irina, 54 godine, ljetni stanovnik, pos. Malakhovka, moskovska regija. Raste dobro u stakleniku, ali na otvorenom krevetu grmovi kajenske paprike brzo izblijede. U sunčanom vremenu sadnice se razvijaju vrlo brzo, počinju rasti. Morate puno zalijevati, gotovo svaka tri dana. Paprike sazrijevaju sitno. Ali primijetila sam da ako obrežete grm, plodovi rastu više ". Oleg, 42 godine, privatni poduzetnik, Yoshkar-Ola. Prošle godine supruga i ja smo posadili nekoliko sadnica kajenske paprike u kutu staklenika, pored rajčice. U početku su ih hranili tresetnim gnojivom. Nakon nekoliko tjedana, prerasli su u ogromne grmlje i pojavilo se čak nekoliko crvenih, još uvijek malih paprika. Transplantirani u drugi staklenik, grmovi su se prilagodili nakon nekog vremena.

Zbog činjenice da je ova kultura potpuno nepretenciozna i nezahtjevna u skrbi, recenzije vrtlara i vrtlara uglavnom su pozitivne. Ovu papriku nije jako teško uzgajati, ali sigurno će dodati izvornu notu vašim jelima.