Vijenac zime i njegova dvostruka + fotografija

Zimske gljive pripadaju jestivim gljivama obične obitelji. Na ruskom ih često nazivam zimskim gljivama, a u specijalnoj literaturi možete pronaći imena poput baršunastog flammulina ili kolbija s nogu baršuna.

Zimska gljiva flammulina je šešir-kožni agar male veličine. Šešir je svijetlosmeđe boje, preplanule boje. Prema sovjetskoj klasifikaciji, spadaju u IV kategoriju gljiva (gljive s najmanjom hranjivom vrijednošću), ali u drugim zemljama, na primjer, u Japanu, vrlo su popularne. Fotografije i opisi zimskih jestivih gljiva dati su u ovom članku..

Tamo gdje rastu zimske gljive

Zimske gljive rastu na trulom, mrtvom ili oslabljenom listopadnom drvu. Možete ih sresti u šumi, na oborenom drveću, na panjevima ili u mrtvom drvu. Često ih nalazimo na topolima i vrbama, pa se često ove gljive mogu naći čak i u gradskim vrtovima i parkovima. U šumi najčešće mjesto njihova rasta čine šumski rubovi, šumske čistine, ceste i stara sječa - sve ona mjesta gdje ima puno stare mrtve šume. Flammulini - tipične parazitske gljivice, ili saprotrofi, hrane se mrtvim drvetom i sudjeluju u njegovom razgradnji.

Kada sakupljati zimske gljive

Ova gljiva je stvarno zima, jer se zimske gljive pojavljuju u kasnu jesen, u listopadu - studenom. U ovom trenutku raste najintenzivnije. Česte odmrzavanja također pridonose rastu gljiva, a u toploj zimi sezona zimskih gljiva može trajati sva tri mjeseca.

Kada i gdje možete sakupljati zimske gljive u predgrađima

Baršunasta flammulina s nogu može se naći širom Rusije, a šume u blizini Moskve nisu iznimka. Trebate pretraživati ​​po lisnatim područjima, uz rijeke i potoke. Najbolje vrijeme za okupljanje je kasna jesen, početak krajem rujna. Vlažno vrijeme posebno pogoduje rastu gljiva. Pri dugotrajnim odmrzavanjima, rast gljiva se nastavlja, pa možete vidjeti kako se kolonije tih gljiva strše čak i ispod snijega.

Tradicionalno okupljalište gljiva u predgrađima su svi pravci osim južnog.

Kako sakupljati zimske gljive

Flammulin raste u kolonijama, pa je sakupljanje zimskih gljiva sasvim jednostavno. Berači gljiva često uzimaju samo poklopce gljiva, jer imaju ugodan okus i aromu. Noga gljive je kruta i vlaknasta. Njezin se donji dio mora odmah odrezati, čak i kod mladih gljiva, kod starijih se uklanja cijela noga.

Kako razlikovati zimske gljive od lažnih fotografija

Teško je zbuniti Flammulin s drugim gljivama jednostavno zato što ništa drugo ne raste u ovo doba godine. Stoga, nazvati bilo koju gljivu "lažnom zimskom gljivom" može biti vrlo proizvoljno. Osim toga, pravi zimski agar meda flammulina ima niz značajki, zbog kojih se ne može brkati s drugim vrstama meda gljiva, uključujući i lažne. Evo značajki i opisa izgleda stvarnih zimskih gljiva:

1. Boja poklopca gljive mijenja se od medenog do smeđeg prema središtu.
2. Na površini šešira uvijek se nalazi vlažni mukozni premaz koji ne nestaje ni nakon kuhanja.
3. Noga flammulina je glatka, glatka, cilindrična.

Među otrovnim gljivama, nalik zimskim gljivama na otvorenom, može se razlikovati samo obrubljena galeja (na fotografiji). Zbog činjenice da ove gljive sazrijevaju u različito vrijeme, gotovo ih je nemoguće zajedno susresti.

Ipak, otrovna gljiva može se razlikovati po karakterističnom prstenu na nozi. U zimskom otvorenom propuhu baršunastog flammulina (fotografija dolje) potpuno odsutna.

Ljekovita svojstva zimskih gljiva i pravila uporabe

Osim kulinarskih svojstava, zimske gljive imaju ljekovita svojstva. Međutim, treba napomenuti da pulpa gljiva sadrži malu količinu toksina, koji se uništavaju tijekom kuhanja. Stoga zimske gljive uvijek trebate početi kuhati tako da ih kuhate u kipućoj vodi najmanje 20 minuta.

Kemijski sastav gljiva i korisna svojstva

Voćno tijelo flammulina sadrži veliku količinu aminokiselina i bjelančevina, ispred mnogo voća i povrća po ovom pokazatelju. U zimskim gljivama ima cinka, joda, kalija i drugih elemenata u tragovima. Osim toga, antioksidanti se nalaze u voćnim tijelima gljivice, zbog čega se flammulin koristi u kozmetologiji i farmaceutskim proizvodima.

Uporaba zimskih gljiva u medicini i kozmetologiji

U Japanu je inaketake (tzv. Flammulin na japanskom) cijenjen zbog svoje sposobnosti obuzdavanja razvoja tumora i neoplazmi, uključujući zloćudne. Osim toga, ljekovita svojstva zimskih gljiva očituju se u potpori i jačanju imuniteta. Snižavaju kolesterol u krvi, imaju regenerativni učinak na jetru. Kozmetičari koriste flammulin kao sredstvo za pomlađivanje i prehranu kože.

Tko bi se trebao suzdržati od jedenja zimskih gljiva

Flammulin je, kao i sve gljive, dosta teško probaviti hranu. Ne preporučuje se njihova upotreba osobama s bolestima probavnog sustava, kao i s individualnom netolerancijom. Ne koristite flammulin za žene tijekom trudnoće i dojenja.

Valja zapamtiti da, unatoč svim svojim korisnim svojstvima, flammulin, poput ostalih gljiva, može akumulirati radionuklide, teške metale i druge štetne tvari. Stoga se njihovo sakupljanje treba obaviti izvan cesta i željeznica, izvan industrijskih zona i onečišćenih teritorija.

Kako kuhati zimske gljive

Zimske gljive pogodne su za pripremu mnogih jela. Njihovo gusto meso krem ​​boje je dobrog ukusa i mirisa. Izvrsno pune pite. Inaketake, ili redovnici, često se mogu naći u receptima raznih korejskih i japanskih salata. Flammulin pogodan za konzerviranje u kući, na primjer, za pripremu kavijara od gljiva.

Je li moguće uzgajati zimske gljive kod kuće

U pogledu industrijske proizvodnje flammulina on zauzima treće mjesto u svijetu. Ova gljiva dugo se uspješno uzgaja u jugoistočnoj Aziji, na primjer, u Japanu i Južnoj Koreji..

Tehnologija uzgoja zimskih gljiva prilično je jednostavna. Štoviše, gljive se mogu uzgajati ne samo na ulici, već i kod kuće. U prvom se slučaju za to koriste stabljike stabala, u drugom - banke s hranjivim supstratom. Ispod je fotografija zimskih gljiva na pripremljenom panju.

Za uzgoj flammulina najlakše je koristiti gotovi micelij. Može se kupiti u posebnim trgovinama ili naručiti poštom. Svako mrtvo ili bolesno drvo s vlagom od najmanje 70% pogodno je za uzgoj gljiva na ulici. Za to se obično koriste blokovi tvrdog drveta, poput trupaca od breze..

Najbolje je saditi flammuline - drugu polovicu proljeća. Zaražene trupce slažu se u malu hrpu, a nekoliko mjeseci kasnije, nakon klijanja micelija, kopaju okomito na sjenovitom mjestu. Pod povoljnim uvjetima, prvi usjev gljiva može se ukloniti u jesen.

Također možete koristiti staru metodu za uzgoj baršunastog flammulina, jednostavnim trljanjem pripremljenog stabla šeširom odrasle gljive. Takav postupak provodi se u rujnu, a prvi val usjeva može se očekivati ​​na proljeće. Mrazovi neće utjecati na plodna tijela, otapajući se, nastavit će aktivan rast. Njihove se ukusne kvalitete neće pogoršati..

Kada se uzgaja na mekom drvu, plodni period micelija je 3-4 godine, na tvrdom drvu - do 7 godina. Gljive se mogu uzgajati na prirodnim panjevima do 10 godina. Ukupna masa dobivenih plodnih tijela može iznositi 10–15% početne mase trupaca.

Druga metoda omogućuje uzgoj flammulina kod kuće u staklenoj posudi. Da biste to učinili, morate ga napuniti hranjivim supstratom, koji uključuje:

• piljevina od tvrdog drva;
• heljda od ljuske;
• mekinje;
• ljuska sjemenki suncokreta;
• zrna piva;
• stabljike kukuruza.

Obično se supstrat stavi u staklenke od jedne i pol do dvije litre do polovine volumena i prekriva se poklopcima u koje su izrezane rupe promjera 2 mm, a zatim se stavljaju u lonac s kipućom vodom i steriliziraju na vatri 1,5 do 2 sata. Nakon jednog dana postupak sterilizacije se ponavlja. Potom se banke ohlade na sobnu temperaturu i posadi micelij.

U svaku staklenku stavite nekoliko komada gljive i stavite na toplo tamno mjesto. Nakon 2-4 tjedna, micelij će se pojaviti, nakon čega se limenke mogu preurediti na prozoru. Na vrat staklenke stavljaju obruč od debelog kartona širine 8-10 cm, koji će plodna tijela držati u uspravnom položaju.

Periodično, obruč i kapice gljiva treba navlažiti vodom pomoću boce s raspršivačem. Čim se gljive pojave iznad oboda, moraju se ukloniti, a šeširi odrezati. Nakon sakupljanja gljiva, limenke se ponovno očiste na tamnom mjestu. Nakon 10-14 dana, šeširi će se ponovo pojaviti.

zaključak

Zimske gljive meda odličan su način produljenja sezone za ljubitelje "tihog lova". Pa, oni koji ne vole šetnju hladnom jesenskom šumom, mogu uzgajati flammulin upravo kod kuće. To će vam omogućiti da dobro diverzificirate izbornik svog doma i istovremeno poboljšate zdravlje. Između ostalog, također je dobar posao, posebno ako je u blizini restoran japanske ili korejske kuhinje.

Evo kratkog videa o tome kako izgledaju zimske gljive u prosincu.