Što je korisno ovčetinsko meso

Životinjski proizvodi su bitan element ljudske prehrane. Ali postoji hrana koju domaći gurmani teško uzimaju. Što je korisno i štetno meso od ovčetine? Analizirajmo glavne prednosti i nedostatke neobičnih sirovina.

Prednosti i štete janjećeg mesa

Što je janjetina

Ovčja jela su česta u srednjoazijskim zemljama, na Kavkazu i u Mongoliji. Proizvod koriste za pripremu prvog i drugog tečaja. Međutim, tradicionalna hrana tih nacionalnosti može izazvati odbacivanje kod Europljana koji nisu navikli na nju.

Što je janjetina? To je naziv mesa mladih životinja zaklanih u određenoj dobi. Za kulinarske potrebe prikladne su sirovine za mladu stoku. U starijih pojedinaca vlakna postaju kruta i stječu specifičnu aromu za koju mnogi neobrazovani gurmani smatraju strašnom..

Prema trenutačnom GOST-u postoji klasifikacija janjetine koja dijeli proizvode prema vrsti.

1. Mliječne janjetine. Sitne životinje hrane se do majke do dva mjeseca. Njihovo meso ima osjetljiv okus i nema neugodan miris..
2. Mladi ovnovi. Životinje od 90 dana do godine. Najčešća vrsta koja se koristi u mnogim kuhinjama.
3. Zreli pojedinci. Starost se kreće od 12 do 24 mjeseca. Imaju kruta vlakna, pa se ovo meso najčešće koristi u obliku mljevenog mesa.

Što je starija zvijer, janjetina postaje manje ugodna. Janjeće meso je najbolja opcija za prvo gastronomsko poznanstvo. Praktično se ne razlikuje od mlade govedine i istodobno se ne raspada na vlakna.

Ovisno o pasmini, težina mužjaka u prosjeku kreće se od 100 do 180 kg, ženke su 30% lakše. Kada kupujete živu količinu, izlaz je jedna trećina manje mesa. Na cijenu čistog proizvoda utječu proizvodni otpad: vuna, unutarnji organi i udovi.

Sadržaj tvari

Zašto je proizvod toliko popularan? Sirovine su jedinstvena kombinacija enzima i elemenata u tragovima, koju nadopunjuje nizak sadržaj kalorija. Tablica prikazuje hranjivu vrijednost glavnih jela na 100 g hrane.

Kemijski sastav janjetine uključuje vitamine skupine B, E i D. Minerali su jednaka količini kao u govedini sa svinjetinom. Lako probavljivo željezo za 30% prelazi performanse "natjecatelja". Uz to, janjetina sadrži:

• magnezij;
• kalij;
• jod;
• fosfora;
• natrij;
• kalcijum.

Povećana koncentracija proteina s minimalnom količinom masti omogućava upotrebu sirovina u dijetnoj hrani. Razumna konzumacija pomoći će obogatiti jelovnik ukusnim sastojkom. U prosjeku, 1 kg mesa mjesečno će odrasloj osobi pružiti važne elemente.

Korisna svojstva

Zbog svog uravnoteženog sastava, ovčje meso se smatra korisnom delicijom. Visoki sadržaj vitamina skupine B ubrzava metabolizam, što pozitivno utječe na opći ton tijela. Mikroelementi poboljšavaju funkcije središnjeg živčanog sustava, sprječavaju stres i stabiliziraju san.

Zahvaljujući jedinstvenoj kombinaciji vitamina i enzima, ljubitelji proizvoda imaju smanjeni rizik od kardiovaskularnih bolesti. Folna kiselina podržava imunološki sustav i odgovorna je za prirodni metabolizam. Usput, u zemljama gdje je zdrava ovčetina nacionalno jelo, zabilježen je veliki postotak stogodišnjaka.

Prisutnost ogromne količine fluorida poboljšava kvalitetu zuba i sprječava kvarenje zuba. Zahvaljujući vitaminima E, D, kalcij se apsorbira što je više moguće, što utječe na kosti i krvne žile. Redovito jedenje obroka omogućit će zaboraviti na probleme sa zglobovima..

Prema svojim svojstvima meso ovčetine odnosi se na dijetalne proizvode. Nizak kolesterol i minimalno masnoće neće naštetiti figuri. Ova značajka omogućuje vam da u prehranu bolesnika s dijabetesom i pretilošću uključite ukusnu, zdravu hranu..

Lecitin sadržan u sastavu pomaže u poticanju probavnog sustava, što je korisno osobama koje pate od gastritisa i čira. Ogromna količina željeza povećava stvaranje hemoglobina. Redovito jedenje obroka bit će ukusna prevencija krvnih bolesti..

Štetna svojstva

No, je li meso mlade janjetine toliko korisno? Vrijedno je zapamtiti da je ovaj proizvod vrlo teško asimilirati, stoga se njegova upotreba u prehrani djeteta mlađih od 3 godine i starih osoba ne preporučuje. Hrana se slabo razgrađuje u želucu ljudi, uzrokujući razne probavne probleme. Ako prekršite pravila toplinske obrade, postoji rizik od hvatanja parazita.

Višak proteina s niskom fizičkom aktivnošću smanjuje dobrobiti i negativno utječe na težinu. Svakodnevni unos mesnih jela doprinosi razvoju skleroze i pretilosti. Usput, u tijelu ovaca nalaze se bakterije koje izazivaju pogoršanje kroničnih bolesti kod ljudi.

Sastav proizvoda uključuje čvrste i zasićene masti. Tijelo ih slabo apsorbira i talože se na žilama u obliku plakova, pa će stoga nerazumna zlouporaba dovesti do problema u srčanom sustavu. Proizvod povećava kisela svojstva želuca, što uzrokuje gastritis i čireve.

Ako stalno prejedate meso, sve će se koristi brzo pretvoriti u štetu. Obilje kalcija i fosfora negativno utječe na mokraćne organe, zbog čega bubrežne bolesti prelaze u kronični stadij. Kršenje uklanjanja tekućine iz tijela dovest će do oticanja udova i povećanog pritiska.

Ako janjetina nije prirodna hrana za vašu obitelj, tada je ne morate oštro uvoditi u prehranu. Za nepripremljeno tijelo takvo jelo bit će vrlo teško. Vrijedi zapamtiti da je to hrana, a ne lijek koji treba liječiti.

Kako pokupiti

Da bi jelo od ovčjeg mesa u potpunosti otkrilo svoju korisnost i potencijal okusa, trebate odabrati pravi komad. Pažljivost će vam pomoći razlikovati dobar proizvod od nekvalitetnog. Svježe sirovine imaju svijetlu površinu, prekrivenu tankim slojevima bijele masti. Što je starija životinja, požutjele su masnoće i vlakna izgledaju svjetlije i zasićenije.

Vrijedi njuškati ovčetinu: ako neugodno miriše, to je znak nečije starosti ili pune vrijednosti muškarca. Kastriranoj mladoj zvijeri nedostaje specifična, oštra aroma. Takav proizvod neće donijeti koristi i u stanju je pokvariti najbolje jelo. Cijena takvih proizvoda često je niža od ostalih prodavača.

Svježe meso ima svijetlu površinu, prekriveno tankim slojevima bijele masti

Ako prstom pritisnete površinu ohlađenog komada, udubljenje se brzo izglađuje. Vlakna su glatka i ne sadrže sluz. U smrznutim verzijama nema tamnih mrlja i prskanja.

Ovčje meso nije univerzalno, stoga za svaku vrstu jela postoji određeni dio trupla. Za kuhanje i pilaf bolje je odabrati oštricu ramena, sternum ili vrat, a za prženje i nasjeckanje preporučuje se korištenje loja i fileta. Ljubitelji hrane iz pećnice zaustavljaju svoj izbor na stražnjem stopalu i sedlu.

Kako pohraniti

Janjetina, poput svinjetine i govedine, je pokvarljiv proizvod. Bez niskih temperatura, mikrobi se brzo razvijaju unutar vlakana. Nedostajuće sirovine imaju gadan miris, na površini se formira mutna sluz, a boja se mijenja u svijetlo zelenu.

Koliko se skladišti mesa? Ako ga držite na donjoj polici hladnjaka, početne karakteristike neće se izgubiti u roku od 48 sati. Za mladu životinju rok trajanja nije više od jednog dana. Sigurna temperatura - ne viša od 1 ° C.

Svježe mljeveno meso smije se čuvati u komori ne više od 720 sati, a prisutnost biljnih dodataka (luk, češnjak, začini) odmah smanjuje skladištenje: takvi se proizvodi pripremaju odmah. Usput, mnogi su sigurni da marinada povećava trajanje sirove. Znanstvenici su dokazali da se bakterije razvijaju u tekućini koja šteti čovjeku.

Kuhano meso ne može se čuvati u juhi jer će ovaj nadzor znatno smanjiti rok trajanja. Hladni prženi proizvod gubi okus, stoga ne preporučujemo da ga ostavljate za kasnije. Specifični okus janjeće masti teško je omekšati nakon ponovnog zagrijavanja.

U zamrzivaču proizvod zadržava svoja korisna svojstva 3 mjeseca. Ako trup teži puno, prvo se dijeli na porcije, koje se zatim omotaju polietilenom. Međutim, gurmani su sigurni da će nakon odmrzavanja aroma i kvaliteta sirovina postati lošiji.

Kako kuhati

Mnogi vjeruju da smrdi i najsitnije ovnovo meso. Ispravno rezanje pomoći će da se riješite mirisa. Da biste to učinili, uklonite film s površine, vanjske masti i tetiva. Višak masnoće daje jelu bogatstvo, ali ima utjecaj na okus.

Da biste uklonili jantar, prije kuhanja sirovine se moraju umakati u umaku od 10 do 18 sati. Kavkasanci preporučuju namakanje jabuka s češnjakom u soku: takva tekućina će ubiti sve negativne mirise i dati jelu izvrstan okus. Ne namočite proizvod u ocat, jer će kiselina vlakna učiniti suha i tvrđa. Punjenje od vina, jogurta ili maslinovog ulja popularno je.

Pečenje u rukavu ili foliji idealno je za janjetinu. Ova obrada zadržava hranu sočnom i mekom, ostavljajući nježnu aromu. Čak i najjednostavnije jelo dobiva neočekivano nježan zvuk. Ako se prži u tavi ili grilu, dulje vrijeme ne zagrijavajte vlakna..

Ako se ovce režu kod kuće, file se može zalediti. Kupljeno na tržištu je bolje isprobati nakon toplinske obrade. Kuhano dobro ide uz povrće. S problematičnom probavom preporučuje se korištenje mesnih juha koje čine više koristi nego štete..

Preporučljivo je kuhati janjetinu 1,5-2 sata, povremeno uklanjajući pjenu.

Da se konkretne note ne pojave u jelu, to se mora odmah poslužiti na stolu s vatre. U ovom slučaju, mast nema vremena za zamrzavanje. Gurmani prekriju komade mesa hrenom, senfom i posipaju biljem radi pikantnosti. Začini i bilje čine hranu ukusnijom i mirisnijom.

kontraindikacije

Janjetina, poput svinjetine, teško je probavni proizvod. Da biste ublažili štetu, vrijedi obratiti pažnju na izbor hrane. Ako ste pretili, potražite mršavo meso s kojim se ne bi trebalo zloupotrijebiti..

Životinjska hrana povećava kiselost i otežava probavu. Bilo kakve kronične bolesti bubrega, jetre i probavnog trakta mogu se pogoršati. Obilje kalcija i fluorida opasno je za osobe s aterosklerozom, gihtom i artritisom. Prije upotrebe potrebna je konzultacija s liječnikom.

Ne hranite ovčetinu starijim osobama i bebama mlađim od 3 godine. U ovoj kategoriji stanovništva probavni sustav ne funkcionira u punoj snazi ​​i ne može se nositi s preradom grubih vlakana. Konstantna upotreba izazvat će pojavu opasnih bolesti koje će se brzo pretvoriti u kronično stanje.

Prvo upoznavanje s jelima od ovaca bolje je ne činiti sami. Preporučuje se probati hranu koju je pripremio stručnjak. Pridržavanje pravila obrade otkloniće frustraciju i zdravu hranu učiniti vašom omiljenom.

Mutton je omiljen u kuhinjama mnogih naroda, ali postupno su njegovi sunarodnjaci iskušali njegov okus. Izvrsni ukus i kemijske karakteristike učinile su sirovine dobrom alternativom uobičajenom svinjetini. Naše preporuke pomoći će u određivanju opasnosti i koristi proizvoda..