Zašto mrkva ima narančastu boju

Mrkva je jedno od najčešćih povrća. Ima svijetao i atraktivan izgled. Narančasta mrkva nije odmah dobila tu boju. Neke njegove vrste imaju različitu boju..

Zašto mrkva ima narančastu boju

Povrće predaka

Kulturne sorte mrkve izvorno su postojale 2: istočna i azijska. Antocijanin pigment dao je svojoj boji ljubičastu nijansu, a u velikim količinama čak i crnu. Sada se takva sorta nalazi u Afganistanu, Himalaji, Iranu, Indiji, Rusiji. Tamo raste žuta mrkva, otpornija i otpornija. Listovi istočne biljke su pupoljci i imaju srebrni ton..

Ljubičasti korijenski usjevi počeli su se uzgajati oko 10. stoljeća. U XIII. Pojavio se u zemljama Sredozemnog mora, u XV - u Kini. U Aziji se i danas uzgajaju ljubičaste i žute sorte, ali nisu toliko popularne kao njihov rođak naranče..

U stara vremena za ovo povrće nije postojao niti jedan naziv, pa su se bijele sorte često brkale s pastrnjakom. Kasnije je dobio zasebno ime za odvajanje od srodnih korijenskih usjeva.

Zbrka se nastavila sve do srednjeg vijeka, sve dok ljubičaste i žute vrste nisu ponovno dovedene u europske zemlje. Mrkva se danas službeno smatra vrijednom biljkom, a sve sorte, od bijele do crne, podliježu klasifikaciji Linnaeus, koja se jede u XVIII..

Uzgojni posao

Prvi eksperiment s usjevima korijena izveli su nizozemski znanstvenici u 18. stoljeću. Cilj odabira bio je da mrkva proizvede veće i sočnije plodove. Za vrijeme događaja, povrće je izgubilo dio esencijalnih ulja, ali steklo je i mnoštvo drugih korisnih svojstava..

Do ovog trenutka priča je znala crvenu, žutu, ljubičastu, bijelu, ali ne narančastu. Prema jednoj verziji, povrće koje je dobilo korijen boje duguje narančastom princu Williamu, navodno kao izraz zahvalnosti za Nizozemsku neovisnost tijekom rata sa Španjolskom.

Prvi eksperiment s usjev korijena izveli su nizozemski znanstvenici u XVIII

Prema drugoj hipotezi, usjeva korijena dobila je narančastu boju zbog križanja crvene sorte sa žutom. To se dogodilo u XVIII stoljeću, kada je povrće iz Nizozemske dovedeno u Nizozemsku. Narančasta je boja koja se smatra simbolom nizozemske države.

Petar I donio je mrkvu u Rusiju u obliku u kojem je znamo zajedno s ostalim povrćem, a korijenski usjevi su se dugo koristili samo kao sredstvo za liječenje bolesti. Tek nakon 2 stoljeća mrkva se široko jela.

Od 70-ih godina dvadesetog stoljeća do danas uzgajivači nastavljaju raditi na kvaliteti mrkve, poboljšavajući njezinu korisnost. Postotak karotena u njemu gotovo se udvostručio: mrkva je u dvadesetom stoljeću postala prvak u svom sadržaju.

Formiranje boja

Mrkva je obojena narančasto, zahvaljujući pigmentnom karotenoidu - prirodnom bojilu. Akumulira se zahvaljujući genu DCAR_03255. Beta-karoten nalazi se u malim količinama u rajčici i brokoliju. Rascjepajući se na sitne čestice, boja se pretvara u vitamin A. Prekomjerna konzumacija povrća dovodi do karotinemije: osoba koži postaje narančasta od viška pigmenta u krvi.

Žuta i bijela boja su također rijetka. Te su sorte dobivene križanjem istočnih sorti s divljim Mediteranom.

Zahvaljujući pigmentu karotenoidnoj mrkvi naranče

Narančasta mrkva, poput bijele, hibrid je orijentalnih bijelih sorti. Boja povrća ovisi o sadržaju pigmenata-karotenoida.

• karoten A i B utječu na narančastu i žutu boju mrkve, a postotak beta-karotena može biti veći od 50%;
• likopen i ksantofilum daju korijenskom povrću crvenu boju;
• što je niži sadržaj karotena u mrkvi, to će on biti svjetliji;
• postotak antocijanina u povrću odgovoran je za njegovu svijetlo ljubičastu ili crnu boju, a daje mu i funkciju antioksidansa.

Sastav i korisna svojstva

Karoten, koji daje mrkvi narančastu boju, sadrži se u proizvodu u velikim količinama: 9-10 mg na 100 g. Povrće sadrži i vitamine C, E, skupinu B, ugljikohidrate, posebno glukozu, minerale: kalcij, kalij, magnezij, fosfor, sumpor je vrijedan protein. Energetska vrijednost mrkve je 28-31 kcal / 100 g.

Jednostavna mrkva zaista je vrijedan proizvod za ljudsko tijelo. Svakodnevno ga jejući, osoba poboljšava stanje kože, kose, noktiju, pruža prevenciju oštrine vida.

Korijen usjeva može regulirati kolesterol u krvi i krvni tlak. Vlakna koja se nalaze u narančastoj i žutoj mrkvi povoljno djeluju na rad crijeva.

Razlike između narančaste i ljubičaste

Ako je mrkva poznate narančaste boje skladište beta-karotena, tada antocijanin dominira u sastavu ljubičastog ili plavo-crnog rođaka. Ovaj pigment, utječući na boju, zasićuje biljku mnogim korisnim svojstvima. Takva mrkva antioksidativno djeluje na tijelo, protuupalno, jača imunološki sustav, smanjuje kolesterol i poboljšava krvne žile.

zaključak

Narančasta mrkva, poznata modernom čovjeku, skladište je vitamina i minerala neophodnih za cjelovito funkcioniranje tijela. To olakšava biljni pigment karotenoid koji obojava korijen u jarko crvenu boju.