Zelena ljuta paprika: korisna svojstva i šteta, kalorijski sadržaj

Serrano

To ne znači da je Serrano najoštrija moguća paprika, ali bolje je brati i kuhati je rukavicama i jesti je u malim količinama. Razlog tome je ozbiljnost od 10 000 do 23 000 ECU.Serrano je počeo rasti u meksičkim planinama Pueblo i Hidalgo, otuda i naziv sorte (sierra na španjolskom znači "planinski lanac"). Zeleno je da je Serrano najslavnije i ne tako gorljivo kao zrelo.

Izvana je izduženi plod duljine ne više od 4 cm sa zaobljenim vrhovima. Ima glatki piling i sjajni sjaj. Serrano karakteriziraju tanki plodni zidovi i mesnato meso..

jalapeno

Jalapeno spada u srednje oštre sorte (2500–10000 ECU), ali rukavice to neće ometati. Okusu je svojstvena kiselost i postepeno sve veći osjećaj topline u ustima, dostižući tu toplinu.

Sorta je dobila ime u čast meksičkog grada Jalapa Enriques. Izrazita karakteristika Jalapenoa je fluktuacija njegove ozbiljnosti ovisno o lokaciji i tehnologiji uzgoja, kao i načinu skladištenja. Plodovi Jalapeno su blago zakrivljeni, a njihova duljina je od 5 do 9 cm.

Anaheim

Ova sorta rane zrenja se također naziva i Magdalena i New Mexico. Kao Anaheim postao je poznat 1896. godine, kada je prvi put sletio u istoimeni kalifornijski grad, šerif okruga Ventur Emilio Ortega.

Potonji je donio sjeme iz Novog Meksika, gdje je dr. Fabian Garcia dugi niz godina radio na stvaranju nove sorte. Anaheim ima slab začin (500-1000 ECU), blag okus i voćno-začinjenu aromu. Njegovi plodovi su dugog oblika sa šiljastim ili konkavnim krajem koji dosežu duljinu od 15-16 cm.

Svojstva ljute zelene paprike

Zelena paprika ima ista svojstva kao i njezini zreliji rođaci. WHO ga je uvrstio u deset najboljih preporučenih dodataka osnovnim namirnicama. Razmotrimo koje su kvalitete paprike tome pridonijele i postoje li ograničenja u korištenju tih plodova.

korist

• Popis korisnih svojstava uključuje:
• rekordno visoka količina vitamina C (u tom smislu papar je zdraviji od agruma);
• visok sadržaj vitamina A i grupe B, minerala (željezo, kalij, magnezij);
• crijevna pokretljivost;
• smanjenje lipoproteina niske gustoće, prevencija ateroskleroze;
• protuupalno djelovanje za artritis;
• stimulacija proizvodnje endorfina;
• antibakterijski učinak.

Šteta i kontraindikacije

• Upotreba ovog povrća ima sljedeće nijanse:
• kontraindiciran kod čira na želucu;
• s oprezom preporučuje se kod gastritisa i žgaravice (tijekom pogoršanja potrebno je ukloniti iz prehrane);
• hipotenzivnim lijekovima savjetuje se konzumiranje u vrlo malim količinama zbog sposobnosti dodatnog smanjenja tlaka;
• zabranjen za akutni stomatitis i druge bolesti desni i usne šupljine (zbog iritantnih učinaka);
• povećava opterećenje gušterače;
• dodirujte papriku, ne dirajte oči (možete izazvati opekotinu sluznice);
• pretjerivajući s količinom pojela, ne trebate piti vodu (ne otapa kapsaicin), već je začin zalogajiti kruhom, rižom ili piti sok od naranče ili bilo kojeg napitka fermentiranog mlijeka.

Sadržaj kalorija i kemijski sastav

Osim kapsaicina, vitamina i minerala, ljuta paprika sadrži:

• veliku količinu ugljikohidrata (69,86%);
• masne kiseline (omega-3 i omega-6);
• esencijalna ulja;
• aminokiseline;
• steroidni spojevi (fitosteroli, kapskozidi);
• vlakno.

Sastav ne uključuje:

• saharoza;
• fruktoza;
• glukoza;
• škrob;
• holesterol.

Sadržaj kalorija 100 g proizvoda - 40 kcal.

Značajke aplikacije

Zbog svog sastava i okusa, papar se aktivno koristi i u gastronomske i u ljekovite svrhe.

U kuhanju

Ovo povrće može se jesti sirovo, ali ne manje ukusno:

• u kiseli krastavci i marinade;
• pečeni, prženi i sušeni;
• u umacima;
• kao dodatak juhama i pecivima.

Serrano se koristi u pripremi pico de gallo (tradicionalni meksički gusti umak od rajčice i luka). Anaheim se posebno dobro kombinira s povrćem (kukuruz, rajčica), pirjanim ili na žaru, kao i složenim zalogajima sa sirevima. Jalapenos se često dodaje pizzama, hamburgima, nachosima (meksičko predjelo poput čipsa), mesnim jelima.

Zelena paprika sastavni je dio ne samo latinoameričke i meksičke kuhinje, već i zemalja Magreba. Serrano je dio Harisse (poznate tuniske tjestenine).

U dijetici

Paprika ne samo da ima nizak sadržaj kalorija, već je i u stanju poboljšati raspoloženje (zahvaljujući proizvodnji endorfina), boriti se protiv apatije i depresije i ubrzati metaboličke procese. Sve to čini nezamjenjivim proizvodom u prehrani..

Znanstvenici sa Sveučilišta u Wyomingu stvorili su 2018. godine lijek na bazi kapsaicina, nazvan Metabocin, i trenutno provode istraživanje na njemu. Pretpostavlja se da će "Metabocin" komunicirati s receptorima koji čine membrane stanica masnog tkiva, sprječavajući taloženje viška.

U narodnoj medicini

Tradicionalna medicina aktivno koristi ovo povrće u svojim receptima..

Posebno se primjenjuje:

• kao anthelmintik (jednostavno uključeno u prehranu u svježem obliku);
• protiv prehlade (kriška fetusa se kuha u čaši mlijeka, nastala infuzija pije se prije spavanja);
• u mljevenom obliku izlije se u čarape protiv prehlade, kao alternativa senfu;
• koji pate od gihta i artritisa preporučuje se tinktura za alkohol (1 dio paprike se inzistira na 5 dijelova alkohola tjedan dana, filtrira se i koristi za podmazivanje oboljelih zglobova):
• za muškarce, kao sredstvo za poboljšanje potencije (6 plodova je mljeveno u brusilici za meso, inzistirano je 14 dana u 750 ml alkohola, zatim se proizvod filtrira i uzme u 10 kapi razrijeđenih u 50 ml vode).

Vruća zelena paprika plodovi su ljute paprike koja nije dostigla punu zrelost. Ima ista svojstva kao i zreli plodovi, osim bojanja. Štoviše, za neke sorte razmotrene u članku idealno je takav stupanj zrelosti koji omogućava maksimalno korištenje njihovog ukusa.