Radish za zimu

Radish je jedno od najstarijih povrća koje čovječanstvo koristi u hranu i u ljekovite svrhe. Dobila je najveću distribuciju među istočnim narodima, u Europi i Americi je mnogo manje popularna. Donedavno je berba rotkvica za zimu bila praktički nepoznata, jer povrće nije loše pohranjeno u podrumu, pa čak i u hladnjaku svježe. No, kao što se ispostavilo, neke tehnike konzerviranja (kiseli krastavci, kiseli krajevi) značajno omekšavaju i poboljšavaju okus korijenskih usjeva. Stoga su čak i mnogi uporni protivnici ovog povrća, pokušavajući ovu ili onu berbu rotkvice za zimu, prožet simpatijom prema njemu.

Što se može pripremiti od rotkvice za zimu

Najpoznatije jelo koje svaka domaćica može napraviti od bilo koje vrste rotkvica je salata. A solo salate ili razne salate s drugim povrćem mogu se lako kuhati u prilično velikom asortimanu prema različitim receptima, ne samo za trenutnu upotrebu, već i za čuvanje za zimu. Takve se salate mogu koristiti kao svakodnevno jelo, za medicinske postupke i za ukrašavanje svečanog stola. Neke sorte ovog povrća čine čak i ukusan džem za zimu.

Vrlo ukusno je kiselo, kiselo i slano korijensko povrće. Uz činjenicu da su ljekovita svojstva povrća u potpunosti sačuvana u svim tim zimskim preparatima, sadržaj korisnih tvari u konzerviranim kiselim i slanim rotkvicama povećava se čak i zbog djelovanja posebnih mikroorganizama.

Osim toga, od ukiseljenog ili kiselog korijenskog povrća dobivaju se ne manje ukusne salate i grickalice.

Teoretski, ovo povrće se čak može i smrznuti, ali to je daleko od najuspješnijeg načina očuvanja korijenskih usjeva za zimu.

Kako sačuvati rotkvicu za zimu

Korijenske usjeve za zimu možete sačuvati na različite načine, a svaka domaćica može modificirati jedan ili drugi recept po svom ukusu. Mnogi tradicionalno preferiraju ukiseljeno povrće kao najbrži i najjeftiniji način konzerviranja. Uz to, valjane limenke s kiselom rotkvicom mogu se čuvati u normalnim sobnim uvjetima..

Za pripremu marinada u većini recepata tradicionalno se koristi ocat s različitim začinima. Po želji se ocat može lako zamijeniti limunskom kiselinom - bit će korisniji i ne manje ukusan.

Prema nekim receptima za mariniranje dodaje se biljno ulje. To vam omogućuje da malo omekšate okus gotovog jela..

Mnogi su čuli za fermentaciju kupusa za zimu. Ispada da fermentiranje rotkvice nije teže, a rezultat može premašiti sva očekivanja. U ukiseljenom povrću, zbog djelovanja bakterija mliječne kiseline, ne samo da se čuva, već se množi i količina korisnih elemenata za zdravlje ljudi. Slano povrće je također mnogo bolje i lakše ga se skladištiti zbog visokog sadržaja soli u njemu - prirodnog konzervansa.

Dodatak raznog povrća doprinosi ne samo raznolikosti ukusa pripremljenih zalogaja, već ih obogaćuje dodatnim vitaminima i mineralnim elementima.

Postoje neke od najčešćih vrsta rotkvice: crna, zelena i margelanska (kineska). Crna rotkvica ima najoštriji i čak gorki okus, ali sadržaj ljekovitih tvari u njoj je maksimalan. Među brojnim receptima za pripremu crnog rotkvica za zimu, najpopularniji su kiseli krastavci, soljenje i kiseli krastac s korejskim začinima. Posljednje dvije sorte rotkvice, zelena i margelanska, imaju posebnu aromu i nježnost okusa, a najbolje se koriste za pripremu raznih salata za zimu.

Prethodna obrada povrća prije bilo kakve konzerviranja sastoji se u temeljitom čišćenju korijenskih kultura od svih vrsta onečišćenja. To se postiže ispiranjem u nekoliko voda. Potom se oštrim nožem ili ljuljkom odstrani kore, a repovi se režu.

Prema većini recepata, oguljena rotkvica mora se prije konzerviranja usitniti na jedan od najpovoljnijih načina: trljati na rernu, nožem izrezati na kockice ili slamke ili proći kroz sjeckalicu povrća.

Salata od rotkvice za zimu "liže prste"

Postupak pripreme salata od rotkvice za zimu prema ovom receptu uopće nije kompliciran, a svi sastojci su vrlo jednostavni i uobičajeni, ali rezultat je vrlo ukusno jelo koje želite probati iznova i iznova.

Trebat će vam:

• 1 kg usjeva zelenog korijena;
• 2 luka;
• 4 češnja češnjaka;
• 1 žlica. l. mješavina mljevenih začina (crni i paprika, cimet, klinčići, ljuta paprika, lovorov list);
• 2 žlice. l. sol;
• 200 ml biljnog ulja i 6% octa.

Priprema:

1. Korijenski usjevi se peru, oguljuju, izrezuju na tanke trake.
2. Posolite, promiješajte i ostavite 2 sata da povrće pusti sok.
3. Zatim malo stisnite.
4. Češnjak sitno nasjeckajte, luk narežite na tanke polukruse i pomiješajte oba povrća s 2-3 žlice. l. ulja.
5. Zatim protisnute iscijeđene rotkvice s lukom, češnjakom, ocatom i mljevenim začinima.
6. Preostalo ulje zagrijati u tavi i nakon laganog hlađenja ulijte mješavinu povrća.
7. Pomiješajte i ostavite jedan dan u sobi sa hladnom temperaturom.
8. Zatim se prebacuje u staklene staklenke, zatvara plastičnim poklopcima i stavlja u hladnjak za čuvanje. Obradak se u ovom obliku čuva najviše 2 mjeseca.
9. Ako postoji želja za produljenjem roka trajanja salate, konzerve s njom steriliziraju se u kipućoj vodi najmanje 20 minuta (kapacitet litre).

Salata za zimu rotkvica s kupusom i začinskim biljem

Univerzalna raznolika salata pripremljena prema ovom receptu pružit će vitamine i korisne mineralne elemente za cijelu zimu.

Trebat će vam:

• 1 kg bilo koje vrste rotkvica;
• 1 kg bijelog kupusa;
• 100 g peršina, kopra, cilantro;
• 150 ml 6% octa;
• 100 g luka i mrkve;
• 5 češnja češnjaka;
• 500 ml kipuće vode;
• 30 g soli;
• 100 g šećera.

Priprema:

1. Luk narežite na kolutiće, rotkvicu i mrkvu zdrobite na krupnoj rerni, kupus nasjeckajte nožem.
2. Zasebno pripremite marinadu od vode, soli, šećera, octa, češnjaka i sjeckanog začinskog bilja.
3. Sve povrće se sjedini, dobro izmiješa i položi u male sterilne posude.
4. Ulijte marinadu, sterilizirajte 5-10 minuta i valjajte.

Jednostavan recept za zelenu i crnu salatu od rotkvica za zimu

Trebat će vam:

• 1 kg crne i zelene rotkvice;
• 400 g mrkve i paprike;
• 8 češnjaka češnjaka;
• 4 peteljka celer;
• 180 g soli;
• 125 g šećera;
• 100 ml 9% octa.

Prema ovom receptu, rotkvica za zimu se krasta odmah u staklenim staklenkama.

Priprema:

1. Svo povrće trljamo na krupnu rernu ili narežemo na tanke kockice.
2. Začinite solju i šećerom.
3. Sterilizirajte staklenke, na čije dno stavite zelena zelena, nasjeckani češnjak, ulijte ocat (na osnovi kapaciteta 0,5 litara - 5 ml).
4. Čvrsto položite povrće u limenke, prelijte ih preko ramena kipućom vodom i stavite na sterilizaciju 10 minuta.
5. Zatim valjajte za zimu.

Začinjena salata od rotkvica i mrkve za zimu

Prema ovom receptu, zimska salata od rotkvica može se istovremeno nazvati začinjenom i mirisnom..

Trebat će vam:

• 1 kg rotkvica;
• 500 g mrkve;
• 10-12 češnja češnjaka;
• žlica soli i šećera;
• 200 ml vode;
• 100 ml 6% octa;
• 4 komada klinčića i crnog papra;
• 200 ml biljnog ulja.

Proizvodnja:

1. Marinada se priprema od vode sa solju, šećerom, začinima i biljnim uljem. Zagrijte smjesu na temperaturu od + 100 ° C i dodajte ocat.
2. Istodobno se korijenski usjevi trljaju na finoj rerni, češnjak se drobi pomoću preše.
3. Nasjeckano povrće stavlja se u sterilne staklenke, dodaje se ključala marinada i dodatno se sterilizira 5-10 minuta.
4. Zamotajte za zimu.

Zimska salata od rotkvice i salata od krastavaca

Krastavci i paprika daju salati stvorenoj po ovom receptu posebnu svježinu zimi i svojom aromom će podsjećati na vruće ljeto.

Trebat će vam:

• 600 g Margelanove rotkvice;
• 2 komada krastavaca i zvonastog bibera;
• 1 luk;
• 20 g soli;
• 10 g granuliranog šećera;
• 120 ml biljnog ulja;
• 50 ml 9% octa;
• 10 graška crnog papra;
• 2 žlice Dijon senf.

Priprema:

1. Krastavci i rotkvice drobe se pomoću gratera za korejsku mrkvu..
2. Luk se reže na pola prstena, papar - tanke slamke.
3. Sve povrće se pomiješa u jednoj posudi, doda i ostavi oko sat vremena da se odvoji sok.
4. U drugoj posudi umutite mješavinu ulja, octa i senfa..
5. Smjesu s marinadom prelijte povrćem, dodajte granulirani šećer, biber.
6. Oni se polažu na banke, steriliziraju 15 minuta i valjaju na zimu.

Ukusna salata od radiča i rajčice

Po receptu će vam trebati:

• 1 kg rotkvica;
• 500 g paprike;
• 3 kg rajčice;
• 1 kg mrkve;
• 300 ml biljnog ulja;
• 1 kg luka;
• 125 g šećera;
• 90 ml octa;
• 160 g soli.

Priprema:

1. Samljeti sve povrće na prikladan način, dodati začine i ulje, pomiješati i ostaviti da odstoji nekoliko sati.
2. Na vatru stavite posudu s povrćem, pustite da sadržaj proključa i dodajte ocat.
3. Nakon toga kuhajte još 5-10 minuta, složite u sterilne staklenke, začepite zimi i ostavite da se ohlade naopako.

Kisela rotkvica za zimu

Iako se povrće ne dodaje kiseloj rotkvici, za razliku od salata, ispada da je privlačno ukusno zbog raznih začina i začina.

Trebat će vam:

• 1 litra vode;
• 1 kg rotkvica;
• 5 luk;
• 200 g šećera;
• 50 g soli;
• 200 ml prirodnog jabučnog octa;
• kopar, pepeljara, lišće crnog ribiza - po ukusu;
• 10 kom. klinčići i slatki grašak.

Proizvodnja:

1. Korijenski usjevi izrezuju se na tanke kriške, prelijeju hladnom vodom, drže se 10 minuta i ocijede.
2. Luk narežite na pola prstena, nasjeckajte zelje nožem.
3. U sterilne staklenke položite povrće s biljem u slojevima.
4. Prokuhajte marinadu iz vode ispuštene iz rotkvice, dodajući začine, šećer, sol i na samom kraju ocat.
5. Za pohranu kiselog povrća zimi čuvajte staklenke s obratkom 15 minuta i odmah valjajte.

Kako kiseli rotkvica s mrkvom za zimu

Dodavanje mrkve u jelo tijekom kiselih krastavaca omogućuje vam da ublažite okus radnog komada i učinite njegovu boju privlačnijom. Tehnologija kuhanja potpuno je ista kao ona opisana u prethodnom receptu. Na 1 kg rotkvice dodaje se 300-400 g mrkve.

Radish kiseli zimi s paprikom i češnjakom

Ovaj zimski recept ovog recepta najprikladniji je za margelansku rotkvicu ili „Lobo“.

Trebat će vam:

• 300 g Margelanove rotkvice;
• 500 g crvene paprike;
• 1-2 češnja češnjaka;
• ½ podstava od čilija;
• grančica peršina i kopra;
• 50 ml 9% octa;
• 25 g šećera;
• 200 ml vode;
• 10 g soli.

Proizvodnja:

1. Korijenski usjevi trljaju se na krupnoj rerni.
2. Beli papar se izrezati na četvrtine, staviti u kipuću vodu na 5 minuta, izvaditi i narezati na trakice.
3. Čili i zelje sitno nasjeckajte.
4. Svi začini, nasjeckano bilje i češnjak, ocat dodaju se u kipuću vodu..
5. U velikoj posudi kombinirajte sve povrće i prelijte ih vrućom marinadom.
6. Kiselo povrće rasporedite u staklenke, sterilizirajte 10 minuta i razvaljajte.

Korejski recept za zimske rotkvice

Jelo napravljeno prema ovom receptu sasvim je prikladno za ukrašavanje svečanog stola.

Trebat će vam:

• 700 g rotkvice zelene ili crne;
• 350 ml vode;
• 350 ml rižinog octa;
• 200 g šećera;
• 1 žličica kurkuma;
• 20 graška crnog papra;
• pola mahuna crvene ljute paprike;
• 30 g soli;
• 3 lovorova lišća;
• ½ žličice crvene suhe paprike;
• 1 žličica sezamove sjemenke;
• 30 g zelenog luka.

Proizvodnja:

1. Korijenski usjevi sitno se sjeckaju ili protrljaju na posebnoj korejskoj rerni.
2. Luk i ljute paprike izrezati na sitne komade i sastaviti sve povrće.
3. Ostavite povrće nekoliko sati na toplom, a zatim iscijedite sok.
4. Sok se kombinira s vodom i sa svim ostalim komponentama, zagrijava se do vrenja.
5. Polijte povrće dobivenom marinadom i inzistirajte najmanje 12 sati.
6. Sljedećeg dana, radni komad se raspoređuje u sterilne staklenke, sterilizira 20 minuta i odmah valja.

Rotkvica u korejskom stilu spremna za zimu.

Sauer rotkvica za zimu

Ne vole svi otočki gorki okus i miris svježeg rotkvica, ali u fermentiranom obliku ovo povrće poprima potpuno različite nijanse okusa..

Prema receptu trebate prilično malo:

• 1 kg korijenskih usjeva;
• 200 ml vode;
• 30 g soli.

Proizvodnja:

1. Radish je izrezan na tanke kriške, a povrće možete naribati i na krupnoj rerni.
2. Vodu malo zagrijte i u njoj otopite sol.
3. Ulijte mljeveno povrće sa otopinom soli, pomiješajte.
4. Pokrijte čistom gazom, a zatim tanjur na koji ćete staviti bilo koji teret.
5. Ostavite na toplom mjestu 2-3 dana. Svaki dan izrezujte radni komad vilicom ili oštrim štapom po dnu.
6. Nakon završetka procesa fermentacije, kiselo povrće može se nakon 3 dana rastaviti u banke i staviti na hladno: u podrum ili hladnjak.

Sauer rotkvica s kupusom

Radish je divan u kombinaciji u procesu fermentacije s kupusom, štoviše, sličan recept za zimu smatra se klasikom za kazahstansku kuhinju.

• 1 kg bilo koje vrste rotkvica;
• 2 kg kupusa;
• 30 g soli;
• sjemenke kopra;
• o čaši vode - neobavezno.

Proizvodnja:

1. Kupus oštrim nožem nasjeckajte, rotkvice narežite ili narežite na tanke kriške.
   
2. U zdjeli pomiješajte i povrće i sol dok ne počnu ispuštati sok.
3. Zatim su vrlo čvrsto smješteni u staklenku ili tavu, na vrh stavite teret.
   Upozorenje! Ako se ne pušta puno soka, tada treba dodati vodu u gredicu.
4. Nakon jednog dana na povrću bi se trebala pojaviti pjena. Moraju se probiti do dna radi oslobađanja plinova.
5. Nakon tri dana, gotovo kiselo jelo treba premjestiti na hladno mjesto i čuvati na temperaturi od oko + 5 ° C..

Slana rotkvica za zimu

Proizvodnja slane rotkvice za zimu ne razlikuje se mnogo u tehnologiji procesa od ukiseljenja. Samo dodajte više soli u recept. Odnosno, slanik se priprema u sljedećem omjeru: za 1 g vode se koristi oko 200 g soli.

Slana rotkvica ukusna je ne samo sama, već se zimi pripremaju vrlo ukusne salate.

Zimski recepti crnog radiča

Od crne rotkvice možete napraviti puno ukusnih i zdravih priprema za zimu.

Zimska salata od rotkvica sa zelenilom

Trebat će vam:

• 1 kg crne rotkvice;
• mala glava češnjaka;
• 10 grana kopra;
• 5 grančica cilantroa;
• 30 g soli.

Proizvodnja:

1. Korijenski usjevi trljaju se na krupnoj rerni.
2. Nožem sitno sjeckani zelje i češnjak.
3. Svi sastojci se temeljito miješaju, dodaje se sol..
4. Povrće se stavlja u sterilne staklenke, čuva u hladnjaku.

Kisela crna rotkvica

Za 0,5 l staklenka će trebati:

· 300 g korijenskih kultura crne sorte;

• češanj češnjaka;
• grančica peršina i celera;
• 40 g slatke paprike i mrkve;
• 20 ml 9% slatke paprike.
• 10 g soli;
• 5 g šećera.

Proizvodnja:

1. Paprike i mrkva blanširaju se u kipućoj vodi 6-7 minuta, nakon čega se povrće reže na tanke slamke.
2. Radish se trlja rernom.
3. Nasumičnim redoslijedom povrće se stavlja u sterilne staklenke od 0,5 litara.
4. Zelenilo, češnjak, sol, šećer i ocat također se stavljaju u svaku posudu.
5. Ulijte kipuću vodu, poklopite poklopcem i pasterizirajte oko 10 minuta.
6. Čvrsto zategnite za zimu.

Je li moguće zamrznuti rotkvicu

Rotkvicu možete zamrznuti na dva glavna načina:

• izrezati na kriške i složiti u porcije.
• rešetku i stavite u male plastične posude.

Odgovor stručnjaka

Pri zamrzavanju rotkvice potrebno je uzeti u obzir da nisu sve njegove sorte dobro očuvane ovom metodom konzerviranja. Mnoge su domaćice zainteresirane je li moguće zamrzavati crnu rotkvicu za zimu. Odgovor na ovo pitanje prilično je kategoričan - crna rotkvica potpuno je neprikladna za smrzavanje, jer gubi i izgled i svoja ljekovita svojstva.

Što se tiče ostalih sorti, onda s njima sve nije tako kategorično. S velikom željom mogu se zamrznuti, ali treba imati na umu da povrće nakon otapanja treba jesti odmah.

Rok trajanja smrznutog povrća u zamrzivaču je oko šest mjeseci.

Pravila skladištenja rotkvica rotkvica

Hermetički upleteni uz pomoć metalnih obloga za zimske limenke s rotkvicom mogu se čuvati u gotovo svim uvjetima, ali po mogućnosti bez pristupa svjetlosti. Preostali radni dijelovi zahtijevaju skladištenje u hladnim ili čak hladnim prostorijama. Naročito se ovo pravilo odnosi na kiselo i slano povrće.

zaključak

Pripreme od rotkvice za zimu vrlo su raznolike i u tehnologiji procesa i u sastavu korištenih sastojaka. No, jednostavnost postupka omogućuje svakome, čak i novakinja, pokušati pružiti ruku..