Kakva je razlika između zvjezdanog anisa i anisa?

Zvjezdasti anis

Prirodno područje uzgoja zvjezdanog anisa su Sjeverna Amerika, Indokina i jugoistočna Azija. Ovdje ovo stablo raste u vrućim klimama i može formirati prave debljine..

Opis zvjezdanog anisa:

1. Visina stabla doseže 10 m, a njegove raširene grane i tamnozeleni kožni listovi lanceolatnog oblika tvore veličanstvenu piramidalnu krošnju.
2. Duljina lišća može doseći 9 cm, a kada se trlja, osjeti se lagana i svježa aroma.
3. Stablo cvjeta samo 5 godina nakon sadnje. Cvatnje su sastavljene od nježnih cvjetova s ​​mnogo bijelih ili svijetložutih latica..
4. Plodovi su smeđe boje i postaju kruti kako dozrijevaju. Možete ih sakupljati samo 15 godina nakon sadnje.
5. Unutar svakog voća nalaze se sjemenke koje se često koriste u kuhanju i medicini kao slatka i svježa aroma..
6. Razmnožavanje biljke događa se uz pomoć sjemenki - one se raspršuju po stablu nakon zrenja.

anis

Za razliku od zvjezdanog anisa, anis se može naći u Rusiji, Europi i Sjevernoj Americi. U mirisu djeluje pomalo poput koromača. Ova biljka podnosi ekstremne temperature i može rasti u bilo kojoj klimi..

Karakteristike biljaka:

1. Anis spada u jednogodišnje zeljaste biljke, a njegova visina izravnog stabljike ne prelazi 70 cm. Površina stabljike biljke prekrivena je malim pahuljicama.
2. Oblik lišća ovisi o njihovom položaju. Donji listovi su bubregastog oblika s nazubljenim rubovima, srednji se sastoje od tri klinastog dijela, a gornji su podijeljeni u 3-5 linearnih segmenata.
3. Korijen anisa ide duboko u zemlju, a vrh stabljike ukrašen je cvastićem u obliku složenog kišobrana, što ga čini pomalo sličnim koparima.
4. Razdoblje cvatnje pada u lipnju i početkom srpnja. Kišobrani cvasti sastoje se od malih neopisenih bijelih cvjetova.
5. Plodovi imaju izduženi oblik, a njihova duljina je oko 4 mm. Ovaj usjev počinje uroditi plodom u kolovozu..
6. Anis se razmnožava sjemenkama koje se raspršuju po zemlji oko biljke kao rezultat pucanja zrelih plodova..

Koja je razlika između zvjezdanog anisa i anisa

U kuhanju se zvjezdasti anis i anis smatraju zamjenjivim začinima, jer gotovom jelu daju isti okus i aromu. Ali kada se koriste u medicinske svrhe, ne mogu se uvijek smatrati analogima - ti začini imaju razlike u kemijskom sastavu. Osim toga, oni se izvana znatno razlikuju i imaju određene značajke u upotrebi.

izgled

Prilikom razmatranja možete primijetiti karakteristične vanjske razlike između plodova i sjemenki zvjezdanog anisa i anisa. Oba začina odlikuju se slatkastim okusima i ugodnom svježom aromom, ali okus anisa je zasićeniji, a anis ima trajniji miris..

Opis pojave plodova i sjemenki anisa:

• plodovi su jajoliki i taupe;
• svako voće sadrži 2 sjemenke;
• sjeme je malo i duguljasto, pomalo nalik sjemenkama kumine;
• površina sjemena je tamnozelena.

Značajke izgleda voća i sjemenki zvjezdanog anisa:

• smeđi plodovi se sastoje od 8–12 listića u obliku čamca i raspoređenih oko osi u obliku zvijezde;
• svako voće sadrži 8-12 sjemenki (po 1 u svakoj listiću);
• sjemenke su male i okrugle;
• površina sjemena je tvrda i sjajna, smeđa.

Kemijski sastav

Sličnost okusa i ljekovitih svojstava ovih začina objašnjava se činjenicom da svaki od njih sadrži anetolu - jedan od glavnih sastojaka esencijalnih ulja. Uzrok je slatkog okusa i osvježavajuće arome obje začine, a objašnjava i njihov terapeutski učinak na ljudsko tijelo. No, uspoređujući kemijski sastav i hranjivu vrijednost ovih začina, neke razlike među njima postaju primjetne.

Kalorični sadržaj zvjezdanog anisa je 337 kcal na 100 g..

Hranjiva vrijednost proizvoda:

• proteini - 18 g;
• masti - 16 g;
• ugljikohidrati - 50 g;
• dijetalna vlakna - 0 g;
• voda - 0 g.

Sastav zvjezdanog anisa također uključuje takve komponente:

• vitamini (A, B1, B2, B5, B6, B9, C i PP);
• elementi u tragovima (selen, željezo, cink, mangan, bakar);
• makroelementi (kalij, magnezij, kalcij, fosfor);
• zasićene masne kiseline;
• mono- i polinezasićene masne kiseline.

Anis ima isti udio kalorija kao i zvjezdasti anis, ali sadrži manje ugljikohidrata..

Hranjiva vrijednost začina:

• proteini - 17,6 g;
• masti - 15,9 g;
• ugljikohidrati - 35,4 g;
• dijetalna vlakna - 14,6 g;
• voda - 9,54 g.

Značajke kemijskog sastava anisa:

• vitamini (A, B1, B2, B5, B6, B9, C i PP);
• elementi u tragovima (željezo, mangan, bakar, selen, cink);
• makroelementi (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor);
• zasićene masne kiseline;
• mono- i polinezasićene masne kiseline (Omega-9 i Omega-6).

primjena

Zvjezdasti anis i anis široko se koriste u medicini i kuhanju, ali imaju neke razlike u upotrebi. Povezani su s činjenicom da svaki začin ima svoja posebna svojstva i utječe na ljudsko tijelo na različite načine..

Glavne razlike u upotrebi ovih proizvoda:

1. Glavni dio korisnih svojstava zvjezdanog anisa koncentriran je u njegovom korijenu, a sjeme sadrži mnogo manje hranjivih sastojaka. U anisu se mogu koristiti samo sjemenke.
2. Lijekovi iz anisa blaže djeluju na tijelo, a zvjezdasti anis ima snažniji učinak na ljude i ima ozbiljne kontraindikacije..
3. Anis se najčešće koristi u kuhanju, jer ima ugodan okus i aromu, a ukusne kvalitete zvjezdanog anisa mogu se mijenjati tijekom toplinske obrade jela.

Zvjezdasti anis se široko koristi u takve svrhe:

• liječenje bolesti bubrega i mjehura;
• smanjenje grlobolje tijekom bolesti gornjih dišnih puteva;
• pad tjelesne temperature tijekom vrućice zbog pretjeranog znojenja;
• stimulacija probavnog sustava;
• ukapljivanje i lako uklanjanje ispljuvka iz bronha tijekom kašlja;
• dobili osloboditi od parazita koji žive unutar ljudskog tijela;
• kuhanje juha, juha i marinada s okusom;
• poboljšavajući okus i aromu slatkih peciva, čuva.

Anis se često koristi u takve svrhe:

• liječenje crijevnih poremećaja i bolnih stomačnih grčeva;
• uklanjanje kašlja tijekom prehlade;
• normalizacija menstrualnog ciklusa kod žena;
• ublažavanje stresa i kontrola nesanice;
• uklanjanje upalnih procesa u očima;
• kuhanje aromatičnih marinada, mesnih jela i priloga;
• gurmansko pečenje;
• proizvodnja mirisa za kozmetiku i proizvode za osobnu njegu.

podrijetlo

Zvjezdasti anis prvi put je korišten u Aziji. Dodana je kao začin tijekom pripreme raznih jela, a koristila se i za stvaranje ljekovitih napitaka. Ovaj začin nije odmah doveden u Europu, ali je brzo stekao popularnost i postao vrlo skupa začin. U Rusiji se počeo koristiti od 16. stoljeća za pripremu slatkih mirisnih pekarskih proizvoda i lijekova protiv kašlja.

Anis je bio poznat u starom Egiptu i široko se koristio za proizvodnju esencijalnih ulja. Posjedovao je ljekovita svojstva, blagotvorno djelujući na probavni sustav. Mnoga sujeverja bila su povezana sa sjemenkama biljke, pripisana su im snažna svojstva protiv starenja. U Rusiji se plantaže ovog usjeva prvo pojavile u devetnaestom stoljeću, a potom je kultura postala široko rasprostranjena i počela se uzgajati za izvoz u druge zemlje..

Što je korisnije?

I anis i zvjezdasti anis mogu imati blagotvoran učinak na tijelo ako se pravilno koriste. Stoga je nemoguće nedvosmisleno odgovoriti koji je od ova dva začina korisniji. Svaki od njih može se koristiti za liječenje određenih bolesti, ali samo nakon savjetovanja s liječnikom. U kuhanju izbor između ta dva začina provodi se ovisno o karakteristikama okusa koje kuhar želi obdariti određenim jelom.

Preporuke za kuhanje

Zvjezdasti anis i anis slatki su začini koji se široko koriste u kuhanju.

Način na koji se koriste ovisi o jelu koje trebate kuhati:

1. Tijekom pečenja, anis se koristi za posipanje gotovog proizvoda, a sjemenke anisa mljeve se i dodaju u tijesto.
2. Da biste dobili ukusno konzervirano pirjano voće i sokove, u svaku staklenku stavite po nekoliko zvijezda anis-a.
3. Pri pripremi jela od ribe i mesa preporučuje se korištenje sjemenki mljevenog anisa u kombinaciji s korijanderom i lovorovim listom.
4. U džem možete dodati malo mljevenog zvjezdanog anisa 15 minuta prije kraja kuhanja.
5. Da bi pojačale aromu povrća odreske, sjemenke anisa se stavljaju u njih nekoliko minuta prije nego što se skuhaju..
6. Mesna jela na kraju kuhanja mogu se posipati mljevenim zvjezdastim anisom.
7. Da bi se tijesto dodalo jedinstvenu aromu od integralnog brašna i raženog brašna, u tijesto se dodaju sjemenke anisa, komorača i kumine..
8. Najbolji okus zvjezdanog anisa kombiniran je s lukom, češnjakom i paprom..
9. Tijekom pripreme konzerviranih biljnih pripravaka, sjeme anisa se stavi na vrh u staklenku za intenzivniji okus.
10. Da biste napravili aromatični čaj ili kavu, tijekom pripreme napitka možete dodati malu zvijezdu anisije.

Za medicinske svrhe pripremaju se ljekovite decokcije i infuzije iz sjemenki ovih biljaka, prelijevajući kipućom vodom preko začina. Za komprese se ponekad koriste esencijalna ulja iz ovih biljaka koja se prema recepturi miješaju s drugim sastojcima.

Dakle, zvjezdasti anis i anis su potpuno različite biljke, ali imaju mnoga zajednička korisna svojstva. Istražujući kemijski sastav svakog od ovih začina i koristeći preporuke za njihovu upotrebu, možete kuhati mnoštvo ukusnih i mirisnih jela, kao i obogatiti svoje tijelo korisnim tvarima.