Divlji češnjak za zimu

Stanovnici središnjih regija Rusije imaju prilično lošu predodžbu o tome kako zapravo izgleda divlji češnjak, što se često iskazuje tvrdim kiselim strelicama češnjaka na bazarima južnih trgovaca. Ali pravi divlji češnjak je osjetljivo i vrlo mirisno zelenilo, toliko bogato vitaminima i drugim korisnim tvarima da se i sam može nositi sa svim proljetnim tegobama. Nije teško pripremiti divlji češnjak za zimu - postoji mnogo opcija za ukusne i brze recepte za njegovu pripremu. Mnogo je teže pronaći ga u prodaji, posebno u onim regijama u kojima ga nema u divljini..

Kako mogu spasiti divlji češnjak za zimu

Ramson je uobičajeni naziv za dvije sorte višegodišnjeg luka, medvjeđi i pobjednički. Zovu ga i tikvicom. Ova nevjerojatna biljka, koju mnogi nazivaju i divlji češnjak, zbog očite arome češnjaka, koja dolazi iz svih njegovih dijelova. Iako je ukusu divljeg češnjaka potpuno odsutna gorčina karakteristična za mnoge predstavnike obitelji luka. Ukus je nježan, iako je začinjen pikantnim dodirom. Ova trava dobiva posebnu vrijednost zbog činjenice da se pojavljuje u rano proljeće, u vrijeme kada u vrtovima, a u prirodi još uvijek praktički nema potpuno svježeg zelenila. Na Kavkazu se pojavljuje u veljači-ožujku, u Sibiru, Uralu i na Dalekom istoku kasnije, bliže travnju. Najmlađe su klice divljih češnjaka, kada biljka još nije u potpunosti otvorila svoje lišće. U ovoj fazi nije ga lako razlikovati od ostalih predstavnika grmova, posebno otrovnih ljiljana. Stoga prikupljanje mora biti izuzetno pažljivo. Aroma češnjaka može vam pomoći identificirati divlji češnjak, što neće dopustiti da ga zbunite s drugim biljkama. Ali razdoblje sakupljanja nježne mirisne trave nije predugo. Njezino lišće raste vrlo brzo, zatim lagano grubo, postaje žilavo, a biljka počinje postavljati pupoljke. Stoga, da biste mogli napraviti žetvu za zimu od takozvanog divljeg češnjaka - divljeg češnjaka, ne treba posebno opuštati. Doista, za razliku od mnogih drugih začinjenih biljaka, uključujući trajnice, divlji češnjak ne raste po narudžbi ni u jednom trenutku. Ako je trenutak berbe propušten, morat ćete pričekati sljedeće proljeće.

Mnogo je načina za pripremu divljeg češnjaka za zimu. Najpopularniji su kiseli divlji češnjak, kao i kiseli i slani. Ove vrste zalogaja omogućavaju vam da zadržite divlji češnjak za zimu, gotovo svjež, sa svojstvenom aromom i nježnošću stabljika.

Za one koji ne vole previše aromu češnjaka, možete pokušati osušiti divlji češnjak.

Postoji mnogo recepata za pravljenje svih vrsta umaka i začina za zimu pomoću ove jedinstvene proljetne biljke..

Vrlo je jednostavno pripremiti divlji češnjak u smrznutom obliku, a postoje tehnike koje vam omogućavaju da ga držite u takvom stanju da će nakon odmrzavanja biti kao svjež.

Od nje se prave i zdrave tinkture..

Kada berite divlji češnjak za zimu, ne biste se trebali previše zaokupiti raznim dodacima i začinima koji mogu ometati aromu i okus ove biljke. S njom se idealno kombiniraju samo rajčica i češnjak, a dodavanje potonjeg u maloj količini dodatno pojačava i naglašava okus gotovog jela.

Kako zamrznuti divlji češnjak za zimu

Zamrzavanje se s pravom smatra najlakšim načinom berbe divljeg češnjaka za zimu. Uostalom, ovo neće zahtijevati ništa suvišno, svi predmeti mogu se naći u bilo kojem domu: obični zamrzivač, oštar nož i plastične vrećice.

Najvažnije je pažljivo i pravilno pripremiti zelje za zamrzavanje. Prvo se trava temeljito opere, koristeći tekuću vodu ili mijenjajući tekućinu u bazenu nekoliko puta. Uostalom, i stabljika i lišće obično su prilično kontaminirani zemljom iz koje su praktički iskopani. Tada se razvrstava korov, odbacujući mrtve, trule i na drugi način oštećene primjerke.

Prije zamrzavanja trava se mora dobro osušiti, zbog čega se ona složi u jednom sloju na papirni ili krpeni ručnik i ostavi u ovom obliku nekoliko sati na mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti..

Zatim se lišće i stabljike prerežu na ne baš velike komade, duge 1-2 cm.

Zatim možete smrznuti divlju poriluk na dva glavna načina. Štoviše, daljnja upotreba trave ovisi o odabranoj metodi smrzavanja..

Zamrzavanje divljeg češnjaka u paketima

Osušeno i nasjeckano zelje distribuira se u malim porcijskim pakiranjima, tako da se sadržaj jednog paketa može konzumirati odjednom..

Dobro je ako paketi imaju kopče s zatvaračem. Ako se koriste obične vrećice, bez učvršćivača, onda su nakon polaganja unutar trave njihovi rubovi pažljivo zapečaćeni (to možete učiniti folijom i željezom). Ovaj postupak je potreban ne samo za bolje očuvanje radnog predmeta. Zbog arome češnjaka svi proizvodi u zamrzivaču mogu biti natopljeni mirisom divljeg češnjaka ako vrećice nisu hermetički zatvorene. Usput, za kompaktnije spremanje, pakete sa zelenilom je bolje razvaljati, etiketirati svaki i u ovom obliku staviti u zamrzivač.

Kada se koristi ova metoda zamrzavanja, naravno, gubi se dio okusa, ali zadržavaju se svi vrijedni elementi, posebno vitamin C.

Ali postoji još jedan trik, koji vam omogućuje da sačuvate okus i aromu svježeg divljeg češnjaka kada izgubite određenu količinu hranjivih sastojaka. Da biste to učinili, sjeckana trava gotovo odmah nakon pranja potopljena je u filc za bušenje, doslovno 30-60 sekundi u kipuću vodu. Nakon toga se ohladi, lagano osuši, kao i obično na ručniku, i raspodijeli u porcioniranim paketima.

Tako pripremljen divlji češnjak može se nakon odmrzavanja dodati u povrćane salate, u bilo kojem prvom i drugom jelu, gdje je češnjak potreban. Osim toga, od odmrznutog češnjaka možete napraviti ukusnu salatu-solo sa kuhanim jajetom i kiselim vrhnjem ili majonezom. Odleđeno zelje može se koristiti kao nadjev za torte i za dodavanje umučenim jajima, kotletama, zrazy. Dodajte ga čak i u tijesto za kruh.

Ramson smrznuta zemlja

Vrlo je korisno zamrznuti dio zelenila u obliku tla. Da biste to učinili, sjeckana trava prolazi kroz mlin za meso ili se sjecka u zdjelu blendera. Rezultat je gusti i prilično koncentrirani pire krumpir. Postavlja se na ledene limenke ili za pečenje muffina. Bolje je koristiti najmanje kalupe da ih nakon toga ne morate naknadno izrezati na komade.

Svi kalupi s divljim češnjakom stavljaju se u zamrzivač na 12-24 sata. Zatim izvadite smrznute kriške zelenila iz kalupa i prebacite ih u hermetički zatvorene vrećice.

Vrlo je lijepo dodati zamrznutu zdrobljenu travu raznim umacima i varivom za glavna jela. Pogodan je kao dodatak prvim jelima, posebno juhama od pire-a.

Tijekom daljnje toplinske obrade jela, u njih se može dodati pire od divljeg češnjaka, bez ikakvog odmrzavanja.

Berba divljeg češnjaka za zimu: sušenje

Tijekom postupka sušenja divlji češnjak značajno gubi aromu, ali to može biti čak i prednost onima koji previše oštro mirisu. Većina hranjivih sastojaka je sačuvana, a sušeni divlji poriluk može se koristiti na isti način kao i drugo suho aromatično bilje: za dodavanje juhama, začinima, umacima, pecivima.

1. Listovi su također temeljito oprani, osušeni na ručniku.
2. Zatim izrezati na komade i staviti na paletu u toploj, suhoj sobi bez svjetla.
3. Zelje možete osušiti tako da ga posipate na paletama električne sušilice na temperaturi od oko + 35-40 ° C.

Kako kuhati zimski pesto umak s divljim češnjakom i orasima

Među svim receptima za pripremu divljih češnjaka za zimu, Pesto umak jedan je od najoriginalnijih. Tradicionalni talijanski umak Pesto obično se priprema od bosiljka. Ali privlačna aroma i okus divljeg češnjaka čine ga prekrasnom podlogom za ovaj umak.

Trebat će vam:

• oko 500 g svježeg divljeg češnjaka;
• 4 žlice. l. pinjole (mogu se zamijeniti orasima ili bademima);
• 150-200 ml maslinovog ulja;
• 1 žličica sol;
• ½ limuna;
• ½ žličice mljeveni crni papar;
• 3 žlice. l. naribani tvrdi parmezan.

Proizvodnja:

1. U prvoj fazi važno je temeljito isprati zelje sa zemlje, isprati i zatim je osušiti ne manje pomno. Ako vlaga ostane na izbojcima, umak neće dugo moći opstati.
2. Kada koristite orahe ili bademe, potrebno ih je usitniti na što manje komade. Radi bolje očuvanja radnog dijela, matice se najprije lagano prže u suhoj i čistoj tavi..
3. Pine orašasti plodovi sami su vrlo masni i nježni, stoga im nije potrebno snažno mljevenje, a posebno prženje.
4. Sir naribajte na sitnoj rerni.
5. Naravno, ako slijedite stare običaje tradicionalne talijanske kuhinje, tada se zelje mora samljeti u drvenoj mortici. Ali za moderan recept, samo ga prođite kroz mlin za meso.
6. Iscijedite sok od pola limuna.
7. Sjeckani divlji češnjak, orasi, sir, limunov sok temeljito se pomiješaju u dubokoj posudi, dodaju se sol, papar i maslinovo ulje.
8. Temeljito umutite smjesu.
9. Gotov umak se položi u male sterilne staklenke, na vrhu se napuni maslinovim uljem, uvije sterilnim poklopcima.
10. U tom stanju, umak se može čuvati u hladnjaku oko godinu dana.

Zimi beremo divlju poriluku za ulje

Divlji češnjak možete sačuvati na vrlo jednostavan način, koji je ipak jedan od najpouzdanijih, što vam omogućuje bez toplinske obrade.

Trebat će vam:

• 0,5 kg lišća i stabljika;
• 1 žličica sol;
• 0,5 l maslinovog ili drugog biljnog ulja.

Proizvodnja:

1. Stabljike i listovi divljeg češnjaka isperu se hladnom vodom i osuše.
2. Stavite u blender ili procesor hrane, dodajte sol i biljno ulje.
3. Pretvoriti u pire.
4. Postavljaju se u sterilne staklenke tako da se sve povrće prekri s uljem.
5. Zarolajte kuhanim poklopcima i stavite na čuvanje na hladno mjesto (podrum, hladnjak).

Kako kuhati divlju poriluk zimi za rajčicu

Divlji češnjak s rajčicom je klasična kombinacija koja se može koristiti i za izvrsnu berbu za zimu..

Da biste pripremili divlji češnjak za zimu s rajčicom, trebat će vam:

• 1 kg divljeg češnjaka;
• 200 g paste od rajčice ili 300 g domaćeg soka od rajčice ili umaka napravljenog od uvijenih rajčica.
• 1 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. šećer;
• 250 ml aromatičnog biljnog ulja.

Proizvodnja:

1. Zeleno se sortira, opere temeljito i osuši.
2. Odabrane stabljike i listovi mljeveni su mlinom za meso..
3. Pomiješajte s pastu od rajčice ili umakom, dodajte biljno ulje, sol, šećer.
4. Smjesa se zagrijava na temperaturu od + 100 ° C i kuha se točno 1 minutu.
5. Postavljaju se u male staklene posude i steriliziraju pod pokrivenim poklopcima 20 minuta.
6. Oljuštite i stavite na zimsko spremanje.

Recept za zimski češnjak s lukom

Vrlo je jednostavno i brzo pripremiti ukusni kit od divljeg češnjaka s lukom za zimu. Rezultat je fantastično ukusan radni komad koji se po želji može posipati sendvičima ili dodati bilo kojem jelu..

Trebat će vam:

• 400 g luka bez mesa i kore;
• 200 g svježeg divljeg češnjaka;
• 50 g soli;
• začini po ukusu i želji.

Proizvodnja:

1. Salo se reže na sitne komade, posipa solju sa svih strana i, presavijeni u malu staklenu posudu, ostavi u sobi ispod poklopca na jedan dan.
2. Sutradan, višak soli otresa se sa masnoće i prolazi kroz mlin za meso.
3. U međuvremenu se divlji češnjak sortira, pere i suši..
4. Prođite i kroz mlin za meso.
   
5. Mljevena mast se miješa s ramson pireom, po želji se dodaju začini po ukusu.
6. Dobivena masa se položi u sterilne staklenke.
7. Pod sterilnim poklopcima spremite radni komad u hladnjak na godinu dana.

Rok trajanja

Koji god recept odabrali, ne čuvajte berbu divljeg češnjaka duže od 1 godine. Najvjerojatnije, nakon tog razdoblja, aroma trave će se već izgubiti, a okus će ostaviti mnogo željenog. Ljepše je napuniti svako proljeće svježom mladom travom.

zaključak

Divlji češnjak za zimu možete pripremiti na više načina, tako da takav vitaminski dodatak uvijek treba biti prisutan u dnevnom i prazničnom jelovniku. U ovom će slučaju mnoga jela moći iskriviti novim bojama, a bolesti će se najvjerojatnije povući u pozadinu..