Kako kiseli divlji češnjak

Nevjerovatna biljka - divlji češnjak, koji je na mnogim područjima naveden u Crvenoj knjizi, stanovnici Kavkaza, kao i regije Urala i Sibira, već dugo koriste ne samo za hranu, već i za liječenje mnogih tegoba. Razdoblje sakupljanja je kratkotrajno - oko mjesec dana u vrlo rano proljeće, dakle, ova se trava već odavno bere za zimu na sve moguće načine. Kiseli divlji češnjak najpopularniji je od svih pripravaka, vjerojatno zato što u maksimalnoj potpunosti zadržava svoj jedinstveni okus i aromu. I korisne tvari su također sačuvane, iako ne u potpunosti.

Je li moguće kiseli divlji češnjak

Možda se sumnje oko toga je li moguće kiseli divlji češnjak kod kuće pojavio zbog nježnog i istodobno vrlo mirisnog zelenila. Čini se da je malo vjerojatno da će podnijeti bilo kakvu toplinsku obradu i zadržati svoje kvalitete. A žilave i grube tanke zelenkaste stabljike koje se prodaju na tržištima velikih gradova Rusije pod imenom kiseli divlji češnjak zapravo nisu ništa drugo do kisele strelice običnog češnjaka.

No, kiseli divlji češnjak kod kuće uopće nije težak, glavna stvar je razumjeti kako to učiniti ispravno, jer za mlade stabljike i za cvjetanje lišća, a za luk-luk postoji svoj recept za berbu. Osim toga, možete kiseti ne samo stabljike i lišće, već i pupoljci, pa čak i cvjetovi divljeg poriluka..

Prednosti i štete kiselog ovna

Divlji češnjak se uzalud ne smatra nevjerojatnom biljkom, jer ima izrazitu aromu češnjaka, ova biljka jedna je od sorti divljeg višegodišnjeg luka. U narodu se najčešće naziva medvjeđi luk ili žarulja. Ali ono što najviše iznenađuje je da okus ove biljke ne osjeća neku posebnu gorčinu, niti kaustičnost, što je obično karakteristično za češnjak i luk. U isto vrijeme njegova hlapljiva proizvodnja dvostruko je aktivnija od češnjaka. Uostalom, dovoljno je žvakati mladu stabljiku oko dvije minute kako bi se osigurala potpuna sterilizacija usne šupljine i nazofarinksa.

Tradicionalno iscjelitelji su poznavali i primijenili njegova ljekovita svojstva. Smatra se neophodnim alatom u liječenju gnojnih rana, sa svim vrstama trovanja. Djeluje kao učinkovito sredstvo za prevenciju tuberkuloze i za opće jačanje organizma tijekom proljetnog nedostatka vitamina.

Sastav lišća i stabljika divljeg češnjaka vrlo je bogat svim vrstama korisnih tvari: esencijalnim uljima, vitaminima, mineralnim solima, saponinima, sluzi, smirujućim tvarima, biljnim voskom i, naravno, isparljivim.

Zbog tako bogatog sastava, čak se i u službenoj medicini ova biljka koristi u nedostatku apetita, opće slabosti i poremećaja u želucu i crijevima.

Izrazila je:

• anthelminthic;
• antiskorbutski;
• antimikrobni agensi;
• diuretičke akcije.

U nekadašnjim se vremenima vjerovalo da nijedna biljka nema tako snažan učinak pročišćavanja krvi kao divlji češnjak..

Njegova je primjena učinkovita i kod ateroskleroze, visokog krvnog tlaka, neurastenije i bolesti srca. Neki stručnjaci čak vjeruju da je divlji češnjak trenutno po učinkovitosti u odnosu na češnjak, budući da bi korisna svojstva posljednja tisuću godina stare povijesti uzgoja mogla izgubiti dio svoje izvorne snage.

Sva ova korisna svojstva sačuvana su u kiselom divljem češnjaku. Sadržaj vitamina C smanjuje se samo u onim receptima u kojima je prisutna toplinska obrada.

Istina, postoje ograničenja u njegovoj upotrebi, posebno u ukiseljenom obliku. Ne biste ga trebali unositi u svoju prehranu osobama koje pate od:

• gastritis s visokom kiselošću;
• peptički ulkus želuca;
• kolecistitis;
• pankreatitisa;

Pored toga, samo umjerena uporaba ove biljke će imati koristi. Prevelike doze mogu uzrokovati probavne smetnje, migrene, nesanicu i oticanje..

Kalorijski kiseli ovna

Kiseli divlji češnjak ima vrlo nizak sadržaj kalorija - oko 36 kcal na 100 g proizvoda.

Kako pravilno kiseli divlji češnjak

Mariniranje divljeg češnjaka može se obaviti na više načina: bez termičke obrade (klasični recept), kuhanjem, sa ili bez sterilizacije, dvostrukim ulijevanjem. Sastav marinade također ovisi o konkretnom receptu, kao i o tome koji je određeni dio divljeg češnjaka mariniran. U tradicionalnoj verziji za marinadu se koriste samo voda, ocat, sol i šećer. Začini i začini ne smiju se zloupotrijebiti prilikom kiselog divljeg češnjaka, kako ne bi ometali prirodnu aromu biljke. Kao začin najčešće se koriste celer, kravlje, peršin, kopar, lovorov list i crna paprika.

Koji god recept odabrali za kiselo meso, opća shema pripreme divljeg češnjaka za postupak je sljedeća.

Svi se njegovi dijelovi najprije nakratko natapaju u hladnoj vodi kako bi se odvojile sve prirodne nečistoće: pijesak, zemlja, prašina. Zatim se isperu pod tekućom vodom ili nekoliko puta promijene vodu u spremniku za namakanje dok ne postane potpuno prozirna.

Tada se sortira trava, nemilosrdno uklanjajući sve zagušene ili oštećene dijelove.

U sljedećoj fazi, zelenilo se mora temeljito osušiti širenjem malog sloja na papir ili platnene ručnike.

Staklenke za ukiseljenje moraju se oprati soda-otopinom, a zatim sterilizirati na bilo koji prikladan način. Također je neophodno sterilizirati poklopce za brtvljenje praznina..

Klasičan recept za kiseli divlji češnjak

Nije teško kiseli divlji češnjak prema klasičnom receptu, a ipak takav pripravak čuva apsolutno sva korisna svojstva svježe trave. Istina, treba ga čuvati samo u hladnjaku ili na nekom drugom sličnom hladnom i tamnom mjestu..

Trebat će vam:

• 1 litra vode;
• 3 velike grozdove stabljika i lišća divljeg češnjaka;
• 4 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. šećer;
• 4 žlice. l. 9% stolni ocat;

Slijedi detaljni opis recepta za kiseli divlji češnjak za zimu, uz očuvanje svih njegovih ljekovitih svojstava.

1. Trava se sortira, pere, suši i reže na komade, duge 5-6 cm.
2. Sol i šećer otopljeni su u vodi, zagrijavani do vrenja, dodaje se ocat.
3. Kuhajte oko 5 minuta i, uklonivši s vatre, ohladite na + 35-40 ° C.
4. Tijekom hlađenja marinade za konzerviranje se pripremaju limenke s poklopcima: pere se i sterilizira.
5. Osušene i nasjeckane divlje poriluke čvrsto se pakiraju u sterilne staklenke i preliju ohlađenom marinadom tako da u potpunosti prekriju sve zelje.
6. Pokrijte poklopcima i ostavite 5-8 dana na hladnom mjestu.
7. Ako se tijekom fermentacije pojavi film na površini, uklanja se..
8. Nakon tjedan dana u staklenke se doda svježa marinada i čvrsto zatvori plastičnim poklopcima, odloži na hladno mjesto s temperaturom od 0 do + 5 ° C.

U takvim uvjetima čuvajte kiseli divlji češnjak oko 1 godinu.

Kako kiseli divlji češnjak s češnjakom kod kuće

Divlji češnjak obično se kiseli u malim staklenkama, 250-400 ml.

Trebat će vam:

• 700 g trave;
• 3 češnja češnjaka;
• 70 g soli;
• 60 g šećera;
• 1 litra vode;
• 250 ml octa 9%;
• 1 lovorov list;
• 3 graška crnog papra.

Proizvodnja:

1. U sterilne staklenke stavite na grašak crni papar, krišku lovorova lista, 1 češanj češnjaka i pripremljeni divlji češnjak.
2. Marinada se kuha od vode, soli, šećera i octa, napunjena limenkama.
3. Sterilizirano je oko četvrt sata i valjano sterilnim poklopcima..

Takvu prazninu možete pohraniti 1-2 godine u običnu kuhinjsku smočnicu. Poželjno je samo da bude mračno, a temperatura se ne diže iznad + 24 ° C.

Marinirani ramson s brusnicama

Ovaj recept prema tehnologiji kuhanja vrlo je sličan prethodnom, ali dodavanjem brusnica eliminira se potreba za sterilizacijom..

Trebat će vam:

• 500 g mladih stabljika divljeg češnjaka;
• 100 g brusnica;
• 1,5 litre vode;
• 150 ml stolnog 9% octa;
• 3 žlice. l. granulirani šećer;
• 1,5 tbsp. l. sol.

Proizvodnja:

1. Stabljike se operu, osuše i režu tako da se potpuno uklapaju u pripremljene staklenke po visini.
2. Sterilizirane staklenke napunjene su klice divljih češnjaka te oprane i ubrane brusnice.
3. Otopite šećer i sol u kipućoj vodi, dodajte stolni ocat.
4. U staklenku kipuće marinade ulijte divlji češnjak s brusnicama u staklenke i odmah čvrsto zamotajte za zimu.

Možete spremiti prazno prema ovom receptu na hladnom mjestu bez svjetla godinu dana.

Kako kiseli listove divljeg češnjaka kod kuće

Neobično, ali neotkriveni listovi divljeg češnjaka su daleko od najnježnijih, osobito u usporedbi s mladim mladicama. Stoga primjenjuju posebnu metodu kiselosti.

Trebat će vam:

• 1 kg lišća divljeg češnjaka;
• 40 g soli;
• 1,5 litre vode;
• 2 žlice. l. ocat 9%.

Proizvodnja:

1. Listovi su, kao i obično, temeljno oprani ili jednostavno obrezani od stabljika..
2. Osušite i narežite na velike trakice.
3. Voda se zagrijava do vrenja, sol je otopljena u njoj..
4. Izrežite lišće u kipućoj vodi i kuhajte ne više od 1,5-2 minute.
5. Listove iz brasne izvadite žlicom i rasporedite u sterilne staklenke..
6. Vino brašno se dodaje ocat, dovodi do vrenja i zelje sipa u staklenke s dobivenom marinadom.
7. Ugrijte kuhane poklopce i ostavite da se banke ohlade na sobnoj temperaturi.

Čuvajte u podrumu ili podrumu najviše 1 godinu.

Kisele stabljike divljeg češnjaka

Recept koji je opisan u nastavku posebno je prikladan za ukiseljenje pojedinih stabljika divljeg češnjaka, u koje su listovi bili posebno izrezani. Mlade stabljike bez lišća mogu se ukiseliti na isti način, ali u ovom slučaju uzmite manje octa.

Trebat će vam:

• 800 g stabljika divljeg češnjaka;
• 1 litra vode;
• 1 žlica. l. suha senf;
• 1 žlica. l. sol;
• nekoliko graška crnog papra;
• 3 žlice. l. vinski ocat.

Proizvodnja:

1. Stabljike se temeljito isperu od onečišćenja i namoče 1-2 sata.
   NAPOMENA! Za mlade izdanke stadij namakanja može se preskočiti.
2. Čvrsto postavite stabljike okomito u staklenke i prelijte kipućom vodom.
3. Ostavite 10-12 minuta pod zatvorenim poklopcem..
4. Pokrivajući limenke poklopcima, izliti vodu iz svih limenki, zagrijati na + 100 ° C i u njoj otopiti sol i senf..
5. Zatim dodajte ocat i stabljike ulijte u vruću marinadu.
6. Za zimo odmah valjajte limenke kiselog divljeg češnjaka, okrenite naopako i ohladite u ovom obliku.

Može se čuvati tijekom cijele godine u običnoj tamnoj smočnici na temperaturi ne većoj od + 20 ° C.

Mariniranje pupova i cvjetova divljeg češnjaka

Po sličnom principu uklanjaju se pupoljci i cvjetovi ove ljekovite biljke. Uz očuvanje svih gore navedenih korisnih svojstava, mogu poslužiti i kao ukras za salate, kao i neka glavna glavna jela.

Trebat će vam:

• oko 300 g pupoljaka ili cvjetova divljih cvjetova;
• 150 ml vinskog octa;
• 8 g soli;
• 50 g šećera;
• 1 lovorov list;
• 1 zvjezdica anisa.

Proizvodnja:

1. Pupoljci i cvatovi izrezali su se s stabljika škarama, pažljivo oprali i osušili.
2. Postavljaju se u male sterilne staklenke.
3. Od svih preostalih sastojaka pripremite marinadu.
4. U obliku vrenja, napunite ih pupoljcima ili cvjetovima i odmah valjaju staklenke za zimu.

Držite predmet na hladnom mjestu bez svjetla. Pupoljci mogu trajati oko godinu dana, bolje je koristiti cvijeće 7-8 mjeseci.

Divlji češnjak ukiseljen u korejskom stilu

Ovo nevjerojatno predjelo posebno će se svidjeti ljubiteljima začinjenih jela. Istina, treba ga koristiti s oprezom kod osoba koje imaju gastrointestinalne probleme..

Trebat će vam:

• 300 g stabljika i lišća divljeg češnjaka;
• 1 mrkva srednje veličine;
• 1 češanj češnjaka;
• 1 žličica sol;
• 1 žličica šećer;
• 1 žličica Korejske začine (mljeveni korijander, crvena paprika, paprika, klinčići, đumbir, muškatni oraščić, šećer, sol);
• 4 žlice. l. biljno ulje;
• 2 žlice. l. vinski ocat.

Proizvodnja:

1. Listovi i stabljike tradicionalno se operu i osuše, nakon čega se listovi izrezuju na trakice.
2. Mrkva se također nasjecka na slamke ili utrlja na posebnu rernu.
3. Pomiješajte mrkvu i divlji češnjak.
4. Češnjak se drobi pomoću posebne drobilice;
5. U zasebnoj posudi pomiješajte ocat, šećer, sol, češnjak i korejski preljev.
6. Dodajte ulje, ponovo dobro promiješajte.
7. Nasjeckano povrće s biljem u kuhanom začinjenom umaku.
8. Postavljaju se u čiste, suhe staklenke i steriliziraju u kipućoj vodi. Limenke od 0,5 litara - 10 minuta, limenke od 1 litre - 20 minuta.
9. Razvaljajte sterilnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu 6 mjeseci.

Recept za divlji češnjak mariniran za zimu cimetom

Još jedan zanimljiv recept koji je prikladniji za ljubitelje svih slatkih.

Trebat će vam:

• 800 g divljeg češnjaka;
• 40 g soli;
• 80 g granuliranog šećera;
• 100 ml jabučnog octa;
• 1 litra vode;
• 1/3 žlice. mljeveni cimet i klinčići.

Proizvodnja:

1. Divlji češnjak pripremljen na tradicionalan način položi se u banke.
2. Prokuhajte vodu, dodajte joj šećer, sol, začine.
3. Jabučni ocat dodaje se u posljednji trenutak..
4. Konzerve se pune kipućom marinadom gotovo do vrata i odmah uvije.

Spremite radni dio na hladnom mjestu. Kako bi se mogli držati u sobnim uvjetima, podvrgavaju se dodatnoj sterilizaciji 10 minuta.

Što se može kuhati od kiselog divljeg češnjaka

Kiseli divlji češnjak najčešće se konzumira kao zasebna zalogaja za jela od mesa i ribe i sira. Može se dodati i u razne salate i juhe. Kiseli divlji češnjak s uljem često se dodaje tjestenini i prilogima od povrća ili žitarica..

Kad se nasjecka, može dodati začinjen dodir bilo kojem umaku..

zaključak

Kiseli divlji češnjak izvrstan je pripravak koji može poslužiti ne samo kao prilog, već i kao lijek za mnoge bolesti. Glavna stvar je mudro ga koristiti i ne zaokupiti se atraktivnom aromom.