Iz luka uklanjamo neugodnu gorčinu

Zašto je luk gorak

Luk je povrće vrlo neobičnih svojstava - vrlo je dobro za zdravlje i, ovisno o načinu pripreme, može promijeniti svoj okus. Sirovo povrće sadrži prirodna, izrazito aromatična ulja koja kod osjetljivih ljudi mogu izazvati odbojnost prema oštrom ukusu i mirisu. Vrijedi napomenuti da povrće ne emitira oštar miris kada nije nasjeckano.

Tek tijekom mljevenja narušava se njegova struktura, zbog čega enzimi napuštaju uništene stanice luka. Alliinaza, jedna od njih, reagira s sumpornom tvari koja se također odvaja nakon uništavanja stanične strukture. Kao rezultat ove reakcije nastaje plin koji, kada reagira s vodom, tvori sumpornu kiselinu. Kada ta plinovita tvar dospije u ljudske oči, kiselina se neutralizira - i izaziva suze iz očiju.Što učiniti u takvoj situaciji? Prije svega, ne trljajte oči, jer su ruke domaćice tijekom ove akcije prekrivene sokom luka, a to će samo pogoršati situaciju. Najbolje je napustiti mjesto rezanja mirisnog povrća i prozračiti kuhinju, nakon nekog vremena vratiti se natrag i rezati luk na dovoljnoj udaljenosti od očiju.

Kako ukloniti gorak okus s luka

Da luk nije gorak:

1. Prije rezanja luka, stavi se na trenutak u kipuću vodu, zatim se brzo prebaci u hladnu vodu, za minutu se povrće može nasjeckati.
2. Nekoliko minuta prije rezanja stavite luk u zamrzivač.
3. Luk je izrezan na četiri dijela i nekoliko minuta se stavi u vodu, dobro zakiseli s ocatom, a zatim se odstrani i nareže.

Borba protiv gorčine kipućom vodom

Blanširanje je kombinacija kipuće vode i proizvoda u vrlo kratkom vremenu (od 30 sekundi do 2-3 minute). U kuhanju se blanširanje najčešće koristi za povrće koje sadrži puno vlakana, kao i za povrće začinjenog okusa - vruća voda uklanja gorčinu i omekšava njihov okus. Takvo povrće savršeno je za salatu od svježeg povrća, neće biti gorka i hrskava.Luk se blanšira vrlo brzo. Stavite nasjeckane kolutiće luka ili četvrtine u drugo kolo, a zatim spustite uređaj u spremnik s kipućom vodom na 30 sekundi. Potom se kolander izvadi iz kipuće vode i spusti u posudu sa hladnom vodom. Nakon toga, oštar okus luka omekšava, a ne zagrize.

Metoda mariniranja

Tako da sirovi luk nije previše oštar, ukiseljen je. Komponente marinade „povlače“ gorčinu od kriški luka.

Povrće možete kiseli na nekoliko načina:

1. S ocatom. Izlijte nasjeckane kolutiće vodom, dodajte tamo šećer i ocat, pomiješajte i ostavite 3-4 sata da se mariniraju. Nakon tog vremena, marinada se ocijedi, a luk s lukom, bez ispiranja vodom, koristi se prema namjeri.
2. Bez octa. Kriške luka namočite u limunovom soku kada trebate brzo ukloniti specifičnu gorčinu. Povrće se u takvoj marinadi ostavi 30 minuta da odstoji. Povrće će brzo ostaviti svoju začinjenost u kiselom soku, a može se dodati u salatu ili koristiti kao "kaput" za haringe. Prije upotrebe za kuhanje, kisele kriške filtriraju se od limunovog soka.

Pečenje u dubokoj masnoći

Duboka masnoća je mješavina rastopljene prirodne masti (maslaca) s bilo kojim biljnim uljem. U kuhanju se obično koristi friteza sa dubokom masnoćom, sastavljena od omjera sastojaka: 1: 1. Duboka masnoća se zagrijava do vrućeg stanja, a zatim u njoj pržite povrće, ribu ili meso. Kao fritezu uzmite tavu ili tavu s debelim zidom s visokim stranama, jer se tijekom zagrijavanja smjesa za prženje može pjeniti i povećati volumen.

Pod utjecajem topline klinovi luka gube oštrinu, stoga je najneutralniji način neutraliziranja gorčine pasivacija. Ovo je duboko prženje, u kojem povrće omekšava do prozirnosti, ali ne postaje ružičasto. Daljnje prženje prisilit će ga na stjecanje novih okusa, jer ovaj proces prati karamelizacija škroba.

Kada kuhate prženi luk, trebao bi ga zasladiti - ova tehnika će poboljšati okus jela. Ako se prženi luk koristi kao glavna začina jela ili ga se ukrašava (na primjer, kuhani krumpir ili knedle), prženje se vrši na čistom maslacu. Ništa ne naglašava okus prženog luka poput prirodnog, svježeg maslaca.I posljednja metamorfoza - od prženog luka do gulaša: prženim klinovima dodajte malo bijelog vina, juhe ili octa, za minutu jelo će biti spremno. Ova kulinarska tehnika sjajno naglašava okus ovog zdravog povrća..

Korisni savjeti

Da biste lakše lučili luk, koristite sljedeće trikove:

1. Prije dodavanja sirovog povrća u salatu, pospite ga solju, ostavite nekoliko minuta, a zatim isperite i narežite. Narezane kriške možete soliti i u posudi u kojoj se priprema povrtna salata.
2. Dobra asimilacija prženog luka doprinosi dodavanju male količine vode ili bijelog vina u jelo.

Riješavanje mirisa luka:

1. Da biste se riješili mirisa ruku luk (češnjak), u sapun dobre kvalitete trebate dodati žličicu mljevene prirodne kave i oprati ruke ovom smjesom.
2. Neugodan miris luka iz usta, koji najčešće ostaje nakon jela sirovog povrća, uklanja se nakon pranja zuba, a zatim žvakanjem suhih klinčića (začin).
3. Trajni miris luka koji ostaje na ploči za rezanje ili u perilici posuđa može se ukloniti nasjeckanom mrkvom. Da biste to učinili, dovoljno je obrisati površinu specifičnom aromom s unutarnje strane usjeva korijena.

Sorte slatkog luka

Sorte luka s blagim okusom bez gorčine često se nazivaju slatkim. U pravilu imaju lagane ljuske i bijelo, sočno i nježno meso. Na tržištu je prilično puno ovog slatkog luka, tako da možete odabrati najukusnije sorte.

Sorte slatkog luka:

• Orizaba F1 - krupno, okruglo povrće sa snježno bijelom ljuskom i kašom, nježno i slatkoga okusa;
• Sterling F1 - okrugli, veliki, snježnobijeli iznutra i izvana, slatkastog i mekog okusa;
• „Alibi” - sferična, bijela, blagog okusa, iako malo oštrija od prethodnih sorti;
• Ailsa Craig - velike lukovice s gustim bijelim mesom i zlatnim ljuskicama, mekog i slatkog okusa.

Ako poznajete posebne kulinarske tehnike za ublažavanje ljutkastog ukusa i ljutkastog mirisa luka, možete obogatiti mnoga jela divnim povrćem, a tijelo vitaminima i korisnim mineralima.