Je li moguće pržiti crveni luk umjesto bijelog

Crveni luk - sastavni dio kuhinja mnogih zemalja. Cijenili su ga i domaći gurmani i specijalisti kulinarstva. Povrće prekrasne ljubičasto-ljubičaste boje ukras je i izvrstan dodatak okusima salatama i zalogajima. Mnogi ga smatraju isključivo salatom. Je li to istina i je li ovo povrće pogodno za prženje?.

Kemijski sastav crvenog luka

Crvene lukovice svoju sjenu duguju biljnim glikozidima (antocijanini) i kvercetinu, flavonoidu. Te tvari imaju antioksidacijska i baktericidna svojstva. Povrće sadrži veliku količinu vitamini (C, B6), mikro i makro elementi (sumpor, krom), što ga čini izuzetno vrijednim proizvodom za prevenciju kardiovaskularnih bolesti, borbu protiv prekomjerne težine i dijabetes.

Znate li?? Crveni luk, koji se u svakodnevnom životu često naziva "krimski", uključuje mnoge vrste i sorte. Raznolikost koju poznajemo, poznata i pod nazivom Yalta, samo je jedna od tih sorti, uzgajana selekcijom ravnih Madera uvelih na Krimu u 19. stoljeću..

Također pridonosi:

  • prilično niski kalorijski sadržaj (samo 40 kcal);
  • nedostatak masti;
  • niski glikemijski indeks (10).

Esencijalna ulja i fitoncidi u sastavu imaju antimikrobna svojstva, poboljšavaju apetit, aktiviraju metabolizam.

Je li moguće pržiti crveni luk



To je sasvim pogodno za kuhanje, iako će to biti neki otpad, jer je njegova cijena puno veća u usporedbi sa žutim lukom. Treba imati na umu da prilikom prženja gubi više hranjivih tvari nego kod drugih vrsta toplinske obrade ili kada se konzumira sirovo, a također poprima ne baš estetsku, sivkasto smeđu boju. Međutim, to ne utječe na ukusne karakteristike, povrće ostaje mirisno i slatko-začinjeno.

Važno je! Roštilj crvenih sorti ne koristi se za izradu prozirnih juha, kako ne bi pokvario boju. Istodobno, povrće se dobro slaže s pečenom rajčicom za tamne juhe i borsch.

U receptima jela mediteranskih i bliskoistočnih kuhinja često se podvrgava karamelizaciji (sporo prženje u maslacu ili maslinovom ulju sa šećerom), a zatim se koristi kao sastojak u umacima, pecivima, juhama. Nasjeckan u debele kolutove i malo posut uljem, luk se također može brzo naribati, a bit će izvrsna prilog za roštilj.

Kako pržiti crveni luk

Pored gore navedenih načina kuhanja, ovo povrće može se koristiti i za prženje mesa, krumpira ili gljiva. Razmislite o nijansama kuhanja ovih jela.

S krumpirom

Luk daje prilog krumpir poseban miris. Treba imati na umu da se luk, posebno crveni, prži puno brže od krumpira, pa je neprihvatljivo kuhati ih istovremeno. Obično se sitno sjeckani luk dodaje 5 minuta prije kraja prženja.

Još jedna opcija za kombiniranje ova dva povrća:

  1. Kuhajte krumpir dok napola ne skuha.
  2. Na maslacu pržite kriške luka 2 minute (možete dodati sitno sjeckani češnjak).
  3. Dodajte krumpir, narezan na četvrtine i pržite na srednje jakoj vatri dok se ne skuha.

S mesom

Kada planirate kuhati prženo meso, morate znati točno vrijeme oznake luka. Ako se svinjetina prži, stavlja se na početak smeđeg mesa (dok se ne pojavi korica). Tako bolje upija okus luka i aromu luka. Ako kuhate govedinu (teletinu), dodajte luk usred prženja. A za prženu jetru i piletinu, prvo morate pržiti povrće dok napola ne skuha.

S gljivama

Kultivirane gljive (šampinjoni, gljive kamenica) počinju pržiti istovremeno s lukom. Šuma, što je gušća, bolje je početi pržiti odvojeno, a povrće dodavati u proces (nakon 10 minuta).

Važno je! Kad pržite gljive s lukom, sastojke rasporedite na tavi u malom sloju i na kraju soli. Inače dobivate gulaš, a ne prženo jelo..

Razlike između prženog crvenog i bijelog luka

Kao i njegov crveni brat, bijeli luk Najčešće se koristi za pripremu salata i grickalica, mada je pogodan i za prženje. Za razliku od crvene, izgleda estetski prženu, a mekan, slađi okus, sjajna aroma i hrskavost čine je neusporedivim proizvodom za prženje prstenova luka u tijestu.Crveni luk je ukusan, zdrav i, suprotno uvriježenom mišljenju, pogodan za prženje baš kao i bilo koji drugi luk. Prilikom prženja samo trebate uzeti u obzir značajke ovog povrća, opisane u članku.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako