Opis i značajke bijelog luka

Razlika od ostalih vrsta

Razlika između bijelog, žutog i crvenog luka nije toliko velika, ali jest. Ako govorimo o vanjskim razlikama, osim boje, vrijedno je spomenuti oblik i veličinu: bijele sorte su uvijek okrugle, dok žute i crvene često imaju spljošteni oblik, osim toga, bijeli luk je veći od žutog.Bijeli luk gotovo nikada nije vrlo gorak, ali njegova je aroma svjetlija i zasićenija od one žute i crvene boje. Iz tog razloga, ova se sorta često koristi u sirovom obliku (u salatama, za ukrašavanje glavnih jela od mesa ili ribe).

Gore navedeno ne znači da je bijeli luk potpuno lišen začinjenosti: slatke su sorte još karakterističnije za crveni luk, bijeli ima samo uravnoteženiji okus. Što se tiče kemijskog sastava, razlike ovdje nisu vrlo značajne, pa možemo reći da su žute, crvene i bijele sorte luka podjednako korisne i vrijedne..

Može se govoriti o većoj vrijednosti bijelih sorti u odnosu na žute samo zato što se rjeđe podvrgavaju toplinskoj obradi, tijekom koje se mnogi vitamini i drugi biološki aktivni hranjivi sastojci razgrađuju ili neutraliziraju. Ono što bijele sorte definitivno gube na žutoj je tvrdoglavost: teško je spasiti bijeli i crveni luk.

korist

• Među brojnim korisnim svojstvima koje bijeli luk ima, treba spomenuti da ovaj proizvod:
• uklanja loš kolesterol iz tijela, snižava šećer u krvi, pa je stoga indiciran za dijabetes;
• posjeduje snažne baktericidne, anthelmintičke i antifungalne osobine i smatra se prirodnim antibiotikom;
• poboljšava probavni i krvožilni sustav, jača zidove krvnih žila, sudjeluje u procesu hematopoeze;
• povećava otpornost tijela, uključujući i pokazanu tijekom pogoršanja sezonskih respiratornih infekcija virusne prirode;
• najjači je antioksidans, ima sposobnost vezanja slobodnih radikala, što znači da sprečava prerano starenje i sprječava razvoj srčanih i moždanih udara;
• povećava razinu hemoglobina, koristi se u liječenju anemije i drugih bolesti koje se javljaju u pozadini nedostatka željeza u tijelu;
• poboljšava stanje kože, kose i noktiju (ima izbjeljivački učinak, koristi se za liječenje kukuruza, uklanjanje bradavica i drugih kožnih problema);
• zaustavlja upalne procese, ima analgetsko djelovanje, uključujući i kod promrzlina i opekotina;
• sprječava zadržavanje viška soli u tijelu, sprječava pojavu edema;
• poboljšava emocionalnu pozadinu, podiže raspoloženje, uklanja negativne učinke stresa, ima osnažujući i tonik učinak na tijelo;
• normalizira hormonalnu ravnotežu, stabilizira težinu;
• pruža prevenciju ateroskleroze i tromboze;
• doprinosi normalizaciji potencije;
• zaustavlja razvoj neoplazmi, uključujući maligne.

Bogat vitamin i mineralni sastav povrća čini ga gotovo nezamjenjivim proizvodom za trudnice, dojilje, djecu i starije osobe.

ozljeda

Bijeli luk, zbog visokog sadržaja kiseline, flavonoidnih glikozida i drugih tvari visoke biološke aktivnosti, može izazvati iritaciju sluznice i živčanih završetaka, kao i izazivati ​​porast krvnog tlaka i poremećaj srčanog ritma. Iz tog razloga postoje uvjeti u kojima se s upotrebom ovog proizvoda treba postupati s oprezom..

• Ovo se odnosi na ljude koji pate od:
• peptički ulkus, gastritis, pankreatitis i ostale bolesti gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi (posebno ako se bolno stanje pojavi na pozadini povećane kiselosti želučanog soka);
• crijevnih poremećaja i nadimanja;
• žučna bolest;
• nisu dijagnosticirani problemi s bubrezima i jetrom;
• povećana živčana razdražljivost, nesanica, napadi migrene;
• aritmije i bolesti srca.

Prisutnost alergija na hranu ponekad se naziva kontraindikacijama kada jede luk, međutim, u stvarnosti ovaj proizvod vrlo rijetko izaziva pojedinačnu netoleranciju. Ali ima svojstvo blokiranja proizvodnje histamina - jednog od najmoćnijih neurotransmitera alergijskih reakcija koje se razvijaju kada dođe u kontakt s određenim antigenom. Stoga je luk s alergijama vjerojatniji nego štetan.

Kalorični sadržaj

Po sadržaju kalorija bijeli luk gotovo je identičan crvenoj i žutoj sorti. 100 g sirovog proizvoda sadrži otprilike 42,33 kcal, tj. Jedan srednji luk (80 g) je nešto manje od 34 kcal.Za usporedbu, vrijedno je napomenuti da ista količina (100 g) ostalih sorti luka koje najčešće koristimo sadrži:

• žuta (repa) - 40 kcal;
• crvena - 42 kcal;
• zelena (perje) - 20 kcal;
• poriluk - 61 kcal;
• šalotka - 72 kcal.

Najbolje sorte

Sorta bijelog luka nije tako opsežna kao kod žutog i crvenog, međutim, desetak sorti i hibrida ove kulture već je steklo široku popularnost na našim geografskim širinama. Evo nekoliko primjera..

Alba

Odnosi se na sorte srednje zrelosti. Od sadnje do berbe prolazi 110 do 130 dana. Repa ima pravilan okrugli oblik i gustu sočnu strukturu. Plodovi su krupni, masa im je 70-100 g, ali uz dobru obradu i povoljne uvjete, može biti 180 ili čak 200 g.

Okus je polu oštar, aroma svijetla. Prednosti sorte uključuju visoku otpornost na peronosporozu, mliječiće i luk muhe, kao i dobru trajnost za bijelu sortu: kada se stvore pravi uvjeti, usjev se može čuvati 6 mjeseci. Među nedostacima može se nazvati niska otpornost na hladnoću: sorta je pogodna za uzgoj u južnim regijama Rusije, u Ukrajini i drugim zemljama s toplom klimom.

Nevada

Nevada svoj izgled duguje radu talijanskih uzgajivača. Raznolikost ranije od Alba, razdoblje punog zrenja je otprilike 3 mjeseca. Raste dobro na otvorenom tlu u srednjem dijelu europskog dijela Rusije, što se za bijele sorte luka već smatra značajnom prednosti.Rep se odlikuje prekrasnom sjajnom kožom svijetle bijele boje i pravilnim zaobljenim oblikom. Veličina lukovice je mala - masa je 50–80 g, ali među prednostima sorte ističu se visok prinos. Pulpa je sočna, srednje oštra. Za dugoročno skladištenje sorta nije prikladna, ali ako se jako potrudite, usjev možete spremiti na 5 mjeseci.

Komet F1

Hibrid koji su stvorili nizozemski uzgajivači iz Nunhemsa. Razdoblje zrenja je kasno, 4–4,5 mjeseci od trenutka sadnje. U regijama sa hladnim i kratkim ljetima može se uzgajati samo pod folijom. Također, za dobro zrenje luk treba puno svjetla.

Prednosti hibrida uključuju dobro klijanje, visok prinos i izvrsne komercijalne kvalitete - iste veličine (male, prosječne 50–70 g), pravilnog okruglog oblika, lijepe bijele boje kože.

Po ukusu, ovaj je luk sladak, sočan i hrskav, pa se uglavnom koristi za pripremu salata. Biljka je snažna, brzo raste, ima visoki imunitet na korijen trulež i fusarium. Još jedna važna kvaliteta hibrida je njegova relativno dobra kvaliteta čuvanja: usjev se može čuvati do šest mjeseci..

grudva snijega

Možda se ova sorta može nazvati najpopularnijom. Po izgledu, lukovice zaista nalikuju snježnim kuglicama, bijele, okrugle i istodobno prilično velike: masa plodova kreće se od 100-150 g.

Sazreva brzo, otprilike 100 dana nakon sadnje. Okus je izvrstan, kaša je nježna i gotovo nije oštra, dobro odgovara za pripremu salata. Prednosti se mogu pripisati i visokoj produktivnosti (do 1 kg repa može se sakupiti sa 1 m²), relativno dobroj otpornosti na truljenje vrata i plijesni..

Mišljenja vrtlara razlikuju se u pogledu kvalitete čuvanja sorte: neki tvrde da se snježna kugla savršeno drži, a drugi inzistiraju na tome da je gotovo nemoguće sačuvati urod dulje od tri mjeseca. Među nedostacima valja napomenuti visoke zahtjeve sorte za osvjetljenje i slabu prilagodbu regijama s hladnom klimom..

Značajke uzgoja

S gledišta poljoprivredne tehnologije uzgoja, bijeli luk malo se razlikuje od rodbine zlatnom kožom, mada, doduše, ova vrsta roda Allium, zbog svog blažeg ukusa i mirisa, manje odvraća od štetnih insekata i patogena, te je stoga češće bolesna i zahtijeva temeljitiju njegu.

Inače, bijeli luk, poput luka, može se uzgajati na dva glavna načina:

• od chernushka (tzv. sjemenke luka) - dvogodišnja verzija;
• od skupa - godišnja opcija.

U drugom je slučaju potrebno imati sadni materijal - sjetvu, koja se, pak, dobiva nakon uzgoja sjemena.

Datumi sadnje luka

Odgovor na pitanje kada posaditi luk ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući:

• sorte povrća (otpornost na smrzavanje i vrijeme zrenja igraju presudnu ulogu);
• klimatski uvjeti;
• metoda uzgoja (otvorena zemlja, staklenici - grijani ili nezagrijani).

Zimi se mogu saditi najviše otporne na mraz i rane sorte. Ovom metodom sadnje odabire se vrijeme tako da se s jedne strane isključi moguće klijanje sadnog materijala, s druge strane sjeme ili sjeme imaju vremena prilagoditi se u tlu. Ovisno o klimatskoj zoni, takvi se događaji provode od kraja listopada do kraja studenog - otprilike 2 tjedna prije prvih pravih mrazeva.

Ali češće se luk sadi u proljeće. Da biste to učinili, trebate odabrati vrijeme kada se tlo već dobro zagrijalo, ali i dalje ostaje vlažno nakon što se snijeg rastopi. U južnim krajevima to je kraj ožujka ili početak travnja, u srednjoj traci - 2-3 tjedna kasnije.

Optimalni uvjeti

Za sadnju je bolje odabrati otvoreno, dobro osvijetljeno i ispuhano područje. Tlo treba biti plodno, rastresito i imati dobru vodopropusnost. Najbolja opcija je ilovača ili pješčenjak. Kisela tla nisu prikladna za luk, reakcija tla trebala bi biti bliža neutralnoj (pH razina u rasponu od 6,5–7,0).

Prije nego što krenete u sadnju, krevet je potrebno dobro iskopati, dodati složena gnojiva i po potrebi posvijetliti zemlju dodavanjem pijeska i drvnog pepela. Sjemenke ili sjemenke prethodno se natapaju u slaboj otopini kalijevog permanganata.

Preporučeni uzorak slijetanja:

• sjeme - debela, dubina do 3 cm, razmak redova - 25 cm;
• seva - s razmakom od 15 cm između pojedinih uzoraka u nizu i prolaza od 25 cm, najveća dubina je 5 cm.

Rotacija usjeva

Kotrljanje usjeva, odnosno ispravna izmjena usjeva u vrtu, može uvelike pojednostaviti njegu biljaka i povećati njihovu produktivnost. Za bijeli luk s tim u vezi trebate znati sljedeće:

Dobro susjedstvo također će pomoći u poboljšanju produktivnosti. Dobro je smjestiti luk s lukom u blizini jagoda ili krastavaca, sadnja repe, zelene salate, rotkvice ili rajčice također je dobra opcija.

Njega bijelog luka

Kao i bilo koji drugi usjev povrća, i luk treba nekoliko uvjeta za razvoj: zalijevanje, preljev, kao i zaštitu od korova i mogućih štetočina..

Na početku vegetacijske sezone, vrt treba redovito zalijevati. U sušnom razdoblju takav se postupak treba provoditi svakodnevno, ali čak se ni u oblačno vrijeme (u nedostatku kiše) ne može izvoditi rjeđe 3-4 puta tjedno. Bliže vremenu berbe, zalijevanje se drastično smanjuje, a tijekom posljednjih nekoliko tjedana potpuno su zaustavljeni..

Gnojiva treba primijeniti neposredno prije zalijevanja i ne provoditi ovaj postupak na kraju vegetacijske sezone. Iz organskih gnojiva luk dobro reagira na mullein, kokoš ili gnoj (1 šalica na 10 litara vode, dobivena otopina je dovoljna za 3 m²).

Mineralna gnojiva na 10 litara vode s istim protokom:

• dušik (urea ili amonijev nitrat - 30 g);
• fosfor (superfosfat - 20 g);
• kalij (kalijev klorid - 20 g).

Također možete koristiti složena mineralna gnojiva za luk i češnjak, uzgajajući ih prema uputama proizvođača. Primjena gnojiva - svakih 7-10 dana, ovisno o stanju tla. Kreveti s lukom važno je redovito korenje, uklanjanje korova. Ovaj postupak omogućuje ne samo spremanje hranjivih sastojaka u tlu za usjev povrća, već i štiti ga od gljivičnih bolesti i napada štetočina, mnogi korovi djeluju kao "čuvari".

Upotreba luka

Bijeli luk, zajedno sa žutim i crvenim, naširoko se koristi u kuhanju i tradicionalnoj medicini, pa se ta područja ponekad mogu uspješno kombinirati.

U kuhanju

Obično se bijeli luk jede svjež. Možete je staviti u salatu, posipati juhom, kiselom ribom, kebabom ili kebabom upravo uklonjenom s ugljena ili samo ukrasiti sendvič s nekoliko prstenova. Uz to su bijele sorte pogodne za nadjev (kao nadjev se koristi mljeveno meso ili povrće), kao i roštiljanje u cijelom ili u fragmentiranom obliku.

Drugo područje upotrebe proizvoda je pirjanje i uključivanje raznih toplih kremastih umaka. Usput, mnogi recepti čuvene francuske luk juhe sugeriraju korištenje bijelih sorti mekše i mirisnije kao glavni sastojak.

U narodnoj medicini

Od davnina su tradicionalni iscjelitelji koristili luk:

• kao prva pomoć kod uboda insekata - kao anestetik, protuupalno i antihistaminski lijek;
• za liječenje akni i ostalih problema s kožom, uključujući furunculosis, pa čak i neke vrste lišaja (povrće je utrljalo u pulpu i nanosilo na problematično područje kao maska ​​ili oblog);
• za ublažavanje simptoma boli od opeklina i smrzavanja;
• kao protuupalno u liječenju rana i apscesa;
• riješiti se kukuruza (luk je pečen, nariban, pomiješan sa bilo kojim uljem i dobio je ljekovitu mast);
• u terapijskom liječenju bolesti dišnog sustava (posebno učinkovito u kombinaciji s medom);
• za liječenje otitisnih medija (luk je uparen u vodenu kupelj, stavljen u gazu i korišten kao oblog);
• za bolesti zglobova i mišića, uključujući reumu, artritis, artrozu, giht (sok od luka kao mljevenje).

Berba i skladištenje usjeva

Budući da vrijeme zrenja za različite sorte bijelog luka može uvelike varirati, vrijeme berbe ne treba odrediti kalendar, već stanje same biljke, prilagodbom genetskim karakteristikama sorte - rana, srednja sezona, kasna.

Događa se, posebno u regijama s hladnom klimom, da luk luka do kraja ljeta ostane zelen, premda su, uzmite u obzir vrijeme koje je proteklo nakon sadnje, datumi sazrijevanja već nastupili. U tom je slučaju potrebno malo ubrzati proces luka koji dostiže punu zrelost kako bi berba mogla biti završena prije nego što započne kišna sezona..

Lakše je to učiniti pomoću vilica, pažljivo ih dovodeći pod korijenski vrat i lagano ga podižući kako bi potkopao korijen. Nakon ovog postupka, biljka se mora nekoliko dana ostaviti u zemlji kako bi sve hranjive tvari u strelici prešle u žarulju. Budući da se bijeli luk u početku razlikuje po ne baš dobroj kvaliteti čuvanja, važno ga je sakupljati na vrijeme, jer se i nezrele i prezrele lukovice praktički ne skladište (u prvom, vrat ostaje otvoren i gust, gdje bakterije lako prodiru, u drugom, ljuska počinje eksfolirati, što dovodi do sličnog pitanje).

Berba je uvijek potrebna po suhom vremenu, a poželjno je da dan bude sunčan. Luk izvađen iz zemlje treba pažljivo očistiti i razvrstati: one primjerke koji imaju oštećenja, modrice i druge nedostatke najbolje je upotrijebiti odmah, oni nisu prikladni za skladištenje. Sljedeći korak je sušenje. Bez ovog postupka nemoguće je uštedjeti luk. Ako su dani sunčani, usjev se može ostaviti izravno na zemlji, položiti u jednom sloju i povremeno preokrenuti. Druga je mogućnost staviti luk na dobro prozračeno mjesto. Obično postupak traje 7 do 10 dana.

Potpuno pripremljen za odlaganje, luk se odlaže u kartonske kutije, drvene kutije, pletene košare, vrećice od tkanine ili polipropilenske mreže (preduvjet je dobra ventilacija, odnosno dovoljan broj otvora u spremniku) i stavlja se za odlaganje na tamno i nužno suho mjesto. luk - + 1 ... + 3 ° C, ali čak i u takvim uvjetima bijele sorte neće moći spasiti do proljeća. Da bi se ovo razdoblje što duže produžilo, usjev se mora povremeno provjeravati i bezobzirno uklanjati one slučajeve na kojima su se pojavili prvi znakovi oštećenja.

Bijeli luk u svom kemijskom sastavu i korisnim svojstvima nije lošiji od žutog, ali istodobno ima neke karakteristike okusa, pomoću kojih iskusna domaćica može uspješno diverzificirati jelovnik. Uzgoj ove kulture nije tako težak, samo trebate odabrati pravu sortu za svoju regiju, ali imajte na umu da se bijele sorte pohranjuju lošije od žutih sorti, pa ih trebate saditi na takav način da se usjev može koristiti 2-3 mjeseca nakon sakupljanja.