Sušenje meda agarica (bez klizača): fotografija i opis, korisna svojstva

U središnjem dijelu Rusije bogata žetva ljetnih i jesenskih gljiva nije neuobičajena. Posebno ih cijene berači gljiva zbog visokog ukusa i ugodne arome. Takva raznolikost gljiva, poput suhih gljiva, rasprostranjena je u crnogoričnim i listopadnim šumama srednjih područja. Izvrstan je za pripremu raznih jela i kiselih krastavaca, a poznat je i po svojim ljekovitim svojstvima te uživa veliku ljubav pravih gurmana..

Opis grla za sušenje

Medeni agar se smanjuje, ili ne može biti slab, prosječne je veličine do 15 cm. Njegovo bijelo ili mliječno žuto, ponekad smeđe meso proizvodi ugodnu, izraženu aromu gljive. Na rezu, njegova boja se ne mijenja. Gljiva pripada obitelji Fizalakriev, ima pločasti himenofor bijele boje s blago ružičastim tonom.

Opis šešira

Maksimalna veličina šešira je 10 cm. Kod mladih jedinki je konveksna, ali se naknadno proširuje i dobiva spljošteni oblik. U središtu je širok tubercle. Boja šešira je svijetlosmeđa, crvenkasta, površina mu je suha, prekrivena tamnim ljuskama karakterističnim za mlade gljive, a s godinama postupno nestaju.

Opis nogu

Visina glatkih nogu sušenog meda agarice varira od 7 do 18 cm, a debljina mu je do 1,5 cm. Boja je neujednačena: bliže šeširu je bijela, s malim tamnim mrljama, a ispod je smeđa ili smeđa. Unutar vlaknaste noge je šuplje, prsten je odsutan, što je razlog drugog imena - bezgresivni agar meda. Voćna tijela rastu zajedno s donjim dijelovima nogu.

Gdje i kako rastu račići za sušenje

Medne gljive koje se penju u srednjem i južnom pojasu Rusije su česte, a nalaze se i na Krimu. Raste na propadajućem drvetu, panjevima crnogoričnih i listopadnih stabala u velikim skupinama, tvoreći karakteristične međuraslice. Omiljeno mjesto ovih gljiva je hrastova šuma. Skupljaju se od lipnja do kasne jeseni. U južnim krajevima aktivno donose plod do prehlade, to jest do prosinca. Uobičajena gljiva graha raste u Sjevernoj Americi, Europi, Japanu, Kini, kao i u sjevernim afričkim regijama..

Jestiva gljiva bez ploča ili ne

Gljive za sušenje smatraju se jestivim gljivama izvrsnog ukusa i jedinstvenog kemijskog sastava. Odlikuje ih snažna aroma gljive i kaše s adstrigentnim, bez prisustva gorčine, okusa. Za pripremu gljiva s medom nije potrebna posebna, složena toplinska obrada. Prije kuhanja, voćna tijela su dovoljna za čišćenje i ispiranje. Zatim se prže, kuhaju, slane, kisele, kuhaju u juhama i umacima.

Kako kuhati gljive za sušenje

Od gljiva za sušenje pripremaju se razna jela - ukusna, vrlo aromatična i zdrava. Rukovanje gljivama mora se obaviti odmah nakon što ih se kući donese iz šume. Maksimalni rok trajanja svježih gljiva je 1 dan. Tijekom početnog tretmana one se čiste, uklanjaju se nečistoće, truleži i crvotočine. Temeljito isperite pod tekućom vodom. Tako pripremljena plodna tijela sve manje sorte mogu se kuhati, pržiti, kiselo, slano, napraviti umake.

Kako se gljive sakupljaju gljive

Kisele gljive tradicionalno su najomiljenije jelo mnogih domaćica. Da biste pripremili gljive za sušenje na ovaj način trebat će vam:

• 700 g gljiva;
• 1 žlica. voda;
• 30 ml biljnog ulja;
• 1,5 tbsp. l. ocat;
• 1 žlica. l. sol i šećer;
• začini - 2 kom. lovorov list, klinčići, grašak crnog papra i češnja češnjaka.

Algoritam kuhanja:

1. Voćna tijela kuhaju se u slanoj vodi 20 minuta.
2. Nagnite je u filc i ostavite da tekućina iscuri.
3. Marinada od navedenih sastojaka kuha se u tavi, osim octa i ulja, 5 min.
4. Dodajte gljive, kuhajte 10 - 15 minuta. i ulijte ocat.
5. Postavljaju se na sterilizirane staklenke, na vrhu se dodaje ulje i zatrpaju poklopci.

Kako kisele zimske gljive

Hrskave, umjereno slane, skupljajuće se agarice meda savršeno diverzificiraju stol zimi. Da biste ih pripremili trebat će vam:

• 1 kg meda gljive;
• 50 g biljnog ulja;
• 2 luka;
• 50 g soli;
• kišobrani.

Algoritam kuhanja:

1. Kuhajte voćna tijela 30 minuta. u slanoj vodi.
2. Juha se ocijedi.
3. Gljive su složene u emajliranu tavu u slojevima, prelijevajući ih prstohvatima soli i luka.
4. Dodajte 50 ml kuhane hladne vode, poklopite tanjurom i podložite ugnjetavanje teretom.
5. Stavite tavu na hladno mjesto, možete je hladiti 30 dana.
6. Tijela sa slanim voćem stavljaju se u staklene staklenke i prekrivaju plastičnim poklopcima..

Kako sušiti gljive za sušenje zimi

Suhe gljive suhe suhe savršeno se čuvaju cijelu zimu i služe kao osnova za pripremu mnogih jela. Upravo ova metoda obrade omogućava spremanje maksimalnog broja korisnih elemenata u tragovima u gljivama.

Sušenje se provodi:

• u zraku;
• u pećnici;
• u električnoj sušilici.

Prije sušenja plodna tijela se očiste, obrezuju se veliki primjerci. Natakne se na nit i suspendira na dobro prozračenom, sunčanom mjestu 30 do 40 dana. U pećnici postupak sušenja traje oko 5 sati na temperaturi od 60 ° C, tijekom kojih se gljive povremeno prevrću. 3-4 sata gljive meda suše se u električnoj sušilici na temperaturi od 50 ° C. Nakon toga, uređaj ostaje isključen još 3 sata, a voćna tijela pravilno pripremljena za skladištenje su proljetna, krhka. Osušeno - raspasti se kad se pritisne.

Prednosti i štete sušenja gljiva

Zbog svog jedinstvenog sastava gljive za sušenje imaju ljekovita svojstva. Količinu aminokiselina korisnih za ljudsko tijelo, biološki aktivne tvari i polisaharide sadržane u tim gljivama teško je precijeniti.

Njihova upotreba u hrani stimulira:

• rad probavnog trakta;
• izlučivanje žuči;
• snižavanje krvnog tlaka;
• jačanje imuniteta.

Upotreba gljiva koje se smanjuju omogućuje vam otklanjanje palpitacija srca, raznih upala i bolova. Kliničke studije potvrdile su da proizvod potiče ljudsko tijelo na borbu protiv sarkoma, smanjuje zračenje i uklanja toksine..

Međutim, u nekim je slučajevima šteta moguća u određenim uvjetima:

• pogoršanje kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta;
• trudnoća i dojenje.

Parovi i njihove razlike

Gljive za sušenje su najsličnije gljivama iz roda Galerin, od kojih postoje jestivi i otrovni predstavnici. Među njima su:

1. Jesenski agar meda razlikuje se od skupljanja po prisutnosti prstena na nozi i bijelih, bež ploča. Raste samo u listopadnim šumama. Odnosi se na jestive sorte.
   
2. Presvučena galerina ima hrđave spore, smeđi šešir i membranski prsten na stabljici. Omiljeno mjesto za rast je truljenje crnogoričnih stabala. Otrovna gljiva.
   
3. Sumporni žuti agar ima žuti ili smeđi šešir, tamnije je boje u sredini nego na rubovima. Preferira listopadne šume, ali se nalazi i u četinjačima, mada mnogo rjeđe. Otrovna gljiva.
   

Poprilično je teško razlikovati medog agaricnog skupljanja i žutog kvrga koji preferira jeleve šume, a također se naseljava pod jele i breze. No, potonji ima šešir u obliku lijevka, koji ima vrlo veliku veličinu - promjer do 25 cm. Površina mu je sluzava, dok je kod nespornog predstavnika otvorenog prostora suha. Noga dojke prekrivena je žutim udubinama. Kad se reže, meso potamni i izlučuje puno mliječnog soka.

zaključak

Sušenje meda agarica je gljiva jedinstvena po svojstvima i ukusu, koju ne bi trebalo zaobići tijekom "tihog lova". Zdrava jela iz ovog proizvoda uvelike će diverzificirati zimski stol, štoviše, bit će neophodna za vegetarijance. Bonus tome je terapeutski učinak koji meda agarica smanjuje na ljudsko tijelo.