Kako napraviti kompot od grožđa izabella kod kuće

Neki od ovih hranjivih sastojaka se uništavaju tijekom toplinske obrade, ali većina ih se i dalje može sačuvati..

• Zahvaljujući prisutnosti takvih komponenti, kompot od grožđa ima sljedeća korisna svojstva:
• pojačava mentalnu aktivnost;
• jača imunološki sustav;
• ublažava umor;
• pomaže eliminirati štetne tvari iz tijela;
• pokazuje antimikrobno i antifungalno djelovanje;
• poboljšava probavni trakt, ima blagi laksativni učinak;
• stimulira bubrege i jetru, ima diuretski učinak;
• ima tonik učinak, povećava krvni tlak;
• potiče stvaranje krvi, povećava razinu hemoglobina i crvenih krvnih zrnaca;
• sprečava trombozu, smanjuje rizik od srčanih i moždanih udara;
• poboljšava dišni sustav;
• ima antioksidativne, anti-starenje, regenerativne učinke;
• veže slobodne radikale (antioksidans);
• poboljšava raspoloženje;
• pomaže vratiti hormonsku ravnotežu, pojačava seksualnu funkciju.

Pa ipak, za razliku od obične pročišćene vode, kompot od grožđa u neograničenim količinama ne treba konzumirati. Razlog nije samo u tome što je, zbog visokog sadržaja šećera, čak i kaloričniji proizvod od samog grožđa (ako 100 g bobica sadrži oko 72 kcal, tada ih u kompotu ima oko 77).

Postoje određeni uvjeti u kojima kompot od grožđa može biti štetan.Stoga, s velikom pažnjom, takav napitak treba biti uključen u vašu prehranu za one koji:

• pati od gastritisa, kao i kod čira na želucu ili dvanaesniku s povećanom kiselošću želučanog soka;
• imate povijest hipertenzije ili hipotenzije (u oba slučaja reakcija na slatko piće može biti nepredvidiva);
• uzima laksative;
• bolestan od dijabetesa (grožđe, nakon savjetovanja s liječnikom, u ovom stanju možete koristiti, ali ne u obliku kompota);
• ima problema s funkcioniranjem mokraćnog i endokrinog sustava, kao i s jetrom, posebno kada još nije postavljena konačna dijagnoza;
• pati od zubobolje, ima neliječen karijes ili uglavnom loše stanje zuba (i šećer i kiselina su u ovom slučaju krajnje nepoželjni).

Tijekom trudnoće kompot od grožđa može se konzumirati, ali umjereno, jer visoki sadržaj "brzih" ugljikohidrata u prehrani može dovesti do povećanja kilograma, a to je opasno i za buduću majku i za dijete.

Osnovna načela kuhanja

Isabella kompot može se pripremiti na različite načine, međutim, bez obzira koji je recept odabran, postoji nekoliko temeljnih pravila kojih se morate pridržavati tijekom rada:

1. Za očuvanje je potrebno koristiti samo potpuno zrele, ali ni u kojem slučaju trule bobice. Okus i korisna svojstva gotovog proizvoda izravno ovise o kvaliteti sirovina, stoga treba ukloniti sve puknute, pogođene gljivicama ili štetočinama, sušene i neoblikovane plodove u procesu pripreme grožđa za konzerviranje..
2. Količina vitamina i drugih hranjivih sastojaka u kompotu obrnuto je proporcionalna vremenu koje je prošlo od vremena žetve do pripreme proizvoda. Iz tog razloga preporučljivo je zatvoriti kompot istog dana kada je grožđe uklonjeno iz grma..
3. Prije nego što počnete kuhati kompot, morate pripremiti spremnik. Za ovu vrstu praznina najbolje su prikladne limenke velikog volumena - 2 ili 3 litre. Staklo se mora temeljito oprati i sterilizirati kipućom vodom ili parom. Limenke ili poklopci za samorezenje se kuhaju u maloj količini vode i uklanjaju se iz nje neposredno prije zatvaranja limenke.
4. Nakon zatvaranja spremnik treba okrenuti naopako, pokrijte frotirnim ručnikom ili pokrivačem i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi na mjestu zaštićenom od propuha.
5. Bobice grožđa će zadržati svoju cjelovitost ako se prije kuhanja nekoliko minuta blanširaju u kipućoj vodi, a zatim se odmah urone u vrlo hladnu vodu (za snižavanje temperature preporučljivo je dodati nekoliko kockica leda).
6. Šećer u kompotu igra ulogu ne samo pojačivača okusa, već i konzervansa. Stoga je potrebno s velikom pažnjom smanjiti njegovu količinu u usporedbi s onom koja je navedena u receptu: u ovom slučaju se uvjeti skladištenja kompota moraju ozbiljno prilagoditi. S druge strane, povećani udio šećera naglo smanjuje korisne kvalitete gotovog proizvoda, tako da ni takav sastojak ne biste trebali zloupotrijebiti..
7. Bobice grožđa za kompot obično se uklanjaju iz grozdova. Međutim, mnoge domaćice kuhaju ih zajedno s grančicama. U ovom slučaju, gotov proizvod stječe začinjenu gorčinu, u kojoj neki pronalaze poseban šarm.
8. Optimalni omjer bobica i sirupa u kompotu je 1: 3.
9. Isabella grožđe nema jako visok sadržaj šećera, tako da klasični recept ne uključuje dodavanje limunske kiseline u kompot. Međutim, slatka i kisela jabuka može značajno obogatiti okus gotovog proizvoda..
10. Osim jabuka, kompotu od grožđa možete dodati i drugo sezonsko voće, poput krušaka ili šljiva. Osim toga, piće možete raznovrsiti uz pomoć bilja i drugih začina - cimeta, klinčića, anisa, zvjezdanog anisa, pehtrana itd..

Kompot od grožđa može se koristiti kao osnova za pripremu ostalih pića i deserta. Na primjer, ako u radni komad dodate kuhani škrob i ponovo ga prokuhate, dobit ćete vrlo ukusnu i hranjivu mliječ, a ako ugrijete kompot, pomiješajte ga sa želatinom otopljenom u vodi, izlijte u kalupe i ohladite, to je prekrasna žele.

Kako kuhati kompot iz grožđa Isabella za zimu

Isabella je vrlo dobra ocjena za izradu kompota. Zbog bogate rubinaste boje bobica i prisutnosti opipljive adstrignosti u njemu, piće od takvog grožđa ispada lijepo, aromatično i vrlo svijetleg okusa.

Postoji mnogo recepata za pripremu takvog radnog predmeta. Ispod je pet opcija, od klasične do originalnije i neobičnije.

U svim se receptima količina sastojaka izračunava na 3-litarskoj staklenki gotovog proizvoda.

Klasičan recept

Učenje berbe kompota od grožđa najbolje je započeti s klasikom. Shvativši tehnologiju, možete dodatno nadopuniti i promijeniti recept, usredotočivši se na vlastite ukusne sklonosti.

0,5 kg

voda

2,2 l

granulirani šećer

360 g

1. Operite bobice uklonjene s grana dobro pod tekućom vodom.
2. Stavite grožđe u sito, spustite ga bobicama u kipuću vodu.
3. Nakon što se kipuća voda malo ocijedila, sito s grožđem spustite u posudu napunjenu hladnom vodom u koju su dodane kockice leda. Iscijedite vodu.
4. Pripremite sirup od vode i šećera, miješajući ih i dovodeći do vrenja.
5. Nakon što pričekate da se ohlađeno grožđe zagrije na sobnu temperaturu, bobice stavite u prethodno steriliziranu staklenku. Trebalo bi napuniti otprilike 1/3 volumena.
6. Ulijte grožđe vrućim sirupom, poklopite.
7. Nakon 30 minuta sirup ulijte u istu tavu u kojoj se kuhao, i ponovo ga prokuhajte..
8. Ponovno ulijte sirup u staklenku, prekrijte ga limenim poklopcem i razvaljajte.

Recept broj 2

Čitavi grozdovi

Pogodnost ovog recepta je u tome što nema potrebe uklanjati grožđe s grana, što štedi neko vrijeme za pripremu proizvoda, posebno kada je riječ o velikim količinama. Međutim, svaka četkica, pa čak i svaka bobica, koja visi na njoj, moraju se pažljivo ispitati i ukloniti sve „neispravne“ (trule, napukle, oštećene, osušene, nezrele itd.) Plodove.

1 kg

voda

1,5 l

granulirani šećer

350 g

1. Operite grožđe i pregledajte bobice.
2. Izvedite blanširanje grozdova, stavite ih u sito i spustite nekoliko sekundi u kipuću vodu.
3. Ohladite bobice u ledenoj vodi.
4. Pomiješajte vodu i šećer, prokuhajte, uklonite dobivenu pjenu, pirjajte 2-3 minute na laganoj vatri..
5. Napunite sterilnu posudu s grožđem. Četke bi trebale zauzimati gotovo cijeli volumen limenke.
6. U staklenku ulijte malo ohlađeni sirup.
7. Na dno duboke tave stavite krpu, komad meke krpe ili nekoliko slojeva gaze (spremnik treba omogućiti da unutar stavite staklenku od 3 litre i poklopite posudu poklopcem kako čaša i poklopac ne bi došli u kontakt). Stavite staklenku na krpu, a zatim napunite posudu vodom do ¾ visine posude s kompotom.
8. Stavite tavu na vatru, poklopite, dovedite do vrenja, smanjite vatru i sterilizirajte kompot na laganoj vatri 30 minuta.
9. Izvadite staklenku iz tave, pokrijte sterilnim poklopcem, valjajte je ključem.

S kiselošću

Grožđe Isabella sadrži oko 17,6% šećera i 27,4% kiseline. Prema najnovijem pokazatelju, Isabella je jedna od lidera među najpoznatijim univerzalnim sortama. Ipak, postoje ljudi koji klasični kompot iz ovog grožđa smatraju previše slatkim.

Za uravnoteženje okusa proizvoda, u takvim se slučajevima u recept dodaje limunska kiselina koja, usput, istovremeno služi i kao dodatni konzervans - prirodan i bezopasan. Zahvaljujući ovom sastojku, grožđe u ovom receptu ne može biti unaprijed blanširano.

0,5 kg

voda

2 l

granulirani šećer

0,5 kg

limunska kiselina

5 g

1. Operite i sortirajte nakupine grožđa, uklanjajući plodove neprikladne za konzerviranje.
2. Pripremite sirup od šećera i vode, prokuhajte ga u tavi.
3. Stavite gomilu u sterilnu staklenku (napuniće se do oko pola).
4. Ulijte grožđe vrućim sirupom, poklopite.
5. Nakon 5 minuta, iscijedite tekućinu iz limenke u istu posudu i ponovo do vrenja..
6. Ulijte kiselinu u staklenku, izravno na bobice.
7. Sipati sirup u staklenku, pokriti sterilnim poklopcem, razvaljati.

Recept broj 4

Nema sterilizacije

Za dodatnu sterilizaciju limenki kapaciteta 3 l (kao što je slučaj s cijelim grozdovima) potrebno je imati vrlo visoku i voluminoznu posudu, koju nema svaka domaćica na raspolaganju.

S druge strane, manji kontejner nije pogodan za kompot, jer rad s njim zahtijeva puno truda, a slatko se piće pije prilično brzo.Stoga nije iznenađujuće da oni recepti za kompot od grožđa koji ne zahtijevaju sterilizaciju imaju najveću vrijednost i popularnost. Dvije od njih su već opisane, u nastavku je predložena druga opcija. U njegovoj proizvodnji koristi se limun koji je poput limunske kiseline dobar konzervans, tako da se kompot može dugo čuvati bez dodatne toplinske obrade.

Limun u ovom receptu možete zamijeniti vapnom ili, po želji, bobicama viburnuma ili brusnica - svježim i smrznutim.

300 g

voda

2,3 l

granulirani šećer

100 g

limun

2-3 kriške

metvica ili limunski melem

nekoliko grana

1. Operite grožđe i sortirajte bobice. Pustite da voda potpuno iscuri.
2. Napravite sirup.
3. Stavite grožđe, mentu i agrume u suhu, steriliziranu staklenku.
4. Voće prelijte kipućim sirupom i odmah valjajte.

S jabukama

Jabuke su odličan dodatak grožđu prilikom kuhanja kompota. Osim dobro kombiniranog ukusa, ti usjevi sazrijevaju otprilike u isto vrijeme, što čini njihovo dijeljenje posebno zgodnim. U grožđe možete dodati apsolutno bilo koju vrstu jabuke - kiselo, slatko, kiselo-slatko.

U donjem receptu se koriste u cijelosti, pa je preporučljivo pokupiti sitne plodove, međutim, po želji ih možete rezati na kriške, uklanjajući jezgru i sjemenke.

500 g

jabuke

500 g

voda

2 l

granulirani šećer

400 g

1. Grožđe i jabuke temeljito operite.
2. Pazite da jabuke nemaju vanjska oštećenja (tragovi truleži, ogrebotine, tamne mrlje, crvotočine itd.). Ako je dostupno, zamijenite voće..
3. Grožđe, bez uklanjanja grančica, riješi se neispravnih bobica.
4. Prokuhajte sirup od vode i šećera.
5. Stavite sušene četkice i voće od grožđa u prethodno steriliziranu staklenku.
6. Posudu dolijte vrućim sirupom.
7. Stavite staklenku u veći lonac s dnom prekrivenim krpom, dodajte vodu do ¾ visine staklenke, poklopite, stavite na vatru.
8. Kad voda proključa, smanjite vatru i ostavite da se sterilizira 30 minuta.
9. Staklenku pažljivo izvadite iz tave, poklopite sterilnim poklopcem, razvaljajte.

Značajke i pravila skladištenja kompota

Uz strogo pridržavanje tehnologije, kompot iz grožđa Isabella može se dugo čuvati, poštujući sljedeća pravila:

• maksimalna temperatura skladištenja ne smije prelaziti + 20 ° C (neki recepti koji uključuju minimalnu toplinsku obradu ili malu količinu šećera zahtijevaju skladištenje dobivenog proizvoda na nižim temperaturama);
• za radne komade trebate odabrati mjesto koje je najzaštićenije od propuha, temperaturnih ekstremiteta (sezonskih i dnevnih) i, ako je moguće, zatamnjenih;
• prije uklanjanja kompota na stalno mjesto skladištenja, potrebno je prazno držati 2–3 tjedna na vidiku - samo pazite da se nakon određenog vremena poklopac još uvijek duboko uvuče i da tekućina unutar staklenke ne postane zamućena, možemo pretpostaviti da je postupak konzerviranja bio uspješan;
• čak i ako su gornji uvjeti ispunjeni, prije upotrebe kompota morate biti sigurni da nije fermentiran ili kiseo (suprotno postojećoj zabludi, nemoguće je koristiti takve proizvode za izradu vina ili mjesečine, ponovljeno kuhanje također neće ispraviti situaciju).

Kompot s grožđa Isabella koji nema znakove fermentacije ili kiselosti (pjena, sediment, mutnoća, neugodan miris ili okus itd.) Može se koristiti kao hrana čak tri godine nakon konzerviranja, ali bolje je koristiti sve domaće pripravke prije sljedeće berbe. U ovom je slučaju rizik od trovanja minimalan, a količina hranjivih tvari u proizvodu je, naprotiv, najveća.

Korisni savjeti

Kako bi domaća berba bila još ukusnija i mogla se čuvati barem do sljedeće žetve, domaćice mogu iskoristiti ove dodatne preporuke:

1. Umjesto granuliranog šećera i vode, možete koristiti takozvani invertni šećer (naziva se i umjetnim medom). To će povećati rok trajanja gotovog proizvoda. Za pripremu invertnog šećera potrebno je pomiješati granulirani šećer i vodu u omjeru 2: 1, rezultirajući sirup prokuhati, pažljivo ukloniti nastalu pjenu, a zatim vrlo pažljivo dodati limunsku kiselinu u količini od ½ tsp. 1 litru vode i, smanjujući vatru, kuhajte još 60 minuta. Daljnjom upotrebom invertnog šećera za pravljenje džema, treba pretpostaviti da 1 litra sirupa odgovara 1 kg granuliranog šećera.
2. U procesu izrade kompota od grožđa, morate istisnuti sirup iz spremnika u kojem su bobice. Da ne biste narušili sterilnost, da se ne biste spalili i da ne ulijevate plodove zajedno sa sirupom, trebali biste kupiti poseban polietilenski poklopac za odvod, u kojem se nalazi prikladan izljev i nekoliko rupa. Te se prekrivače lako mogu naći u mrežnim trgovinama, a uopće nisu skupe. Stavljanjem takvog poklopca u staklenku lako možete izvući svu tekućinu iz nje, dok bobice ostanu unutra.
3. Najlakši način za sterilizaciju staklenke od 3 litre u mikrovalnoj. Da biste to učinili, staklenku je potrebno dobro oprati pomoću sode, uliti malo vode u nju i staviti u pećnicu vodoravno. Tada ostaje samo odabrati način maksimalne snage i postaviti vrijeme - 4 minute.
4. Vrlo je teško izračunati točan omjer voća i sirupa kako biste napunili spremnik određenog volumena, ali staklenka uvijek treba biti napunjena tekućinom na samom vratu. Da bi riješila taj problem, domaćica mora staviti na zasebni plamenik malu posudu s vodom, koja bi trebala ključati u vrijeme punjenja limenki sirupom prije konačnog valjanja. Ako nema dovoljno sirupa, volumen koji nedostaje može se bez straha sigurno napuniti kipućom vodom..
5. U prisutnosti velikog broja grožđa, nije vrlo racionalno kuhati kompote prema receptima koji uključuju djelomično punjenje staklene posude bobicama. U takvim slučajevima ima smisla ukloniti plodove s grana i napuniti ih konzervama do vrha, istovremeno prilagođavajući potrebnu količinu sirupa. Otvarajući limenku zimi, možete ispustiti tekućinu i razrijediti je prokuhanom vodom.
6. Puknute ili zrele bobice, odbačene tijekom pripreme kompota, mogu poslužiti kao sirovine za pravljenje džema ili domaćeg vina, međutim, suho, trulo ili plijesnivo voće ne može se koristiti.
7. Grožđe se ne smije prati pod tekućom vodom, i pažljivo ih spuštajući u kantu punu vode, umivaonik ili drugi veliki spremnik. To smanjuje vjerojatnost slučajnog kršenja integriteta pojedinih bobica.
8. Prilikom pripreme kompota iz cijelog grožđa, još uvijek treba odstraniti najdeblje grane. Najbolje je podijeliti grozd u nekoliko fragmenata od 5-7 bobica. Preveliki niz grana dodati će nepotrebnu gorčinu konačnom proizvodu, učiniti njegovo korištenje neugodnijim i, osim toga, poprimiti dodatni volumen u staklenki, što bi bilo bolje iskoristiti za jestivi dio - bobice ili sirup.

Kompot s grožđa Isabella ima bogatu rubinastu boju, bogatu aromu i adstrigentno ugodan okus. Ova metoda berbe, osim toga, omogućuje vam vrlo dobro očuvanje ogromne količine hranjivih sastojaka koje se nalaze u bobicama. Priprema kompota uopće nije teška, dok u ogromnoj raznolikosti recepata svaka domaćica može pronaći onaj koji joj se čini najuspješnijim.