Ryadovka topola: gdje potražiti gljive i kako ih koristiti

Uvjetno jestiva gljiva, topola topola ili činovnik, dio je obitelji Tricholoma. Berači gljiva nazivaju ga zabuluka i mraz. Ima zdravstvene koristi. Koristi se u farmakologiji i kuhanju.

Ryadovka topola: gdje potražiti gljive i kako ih koristiti

Mikološka karakteristika

Red je male veličine i naraste do promjera 10-12 cm.

glava. Struktura je mesnata. Oblik mladih primjeraka konveksne hemisfere. Rubovi su tanki, zamotani, imaju pukotine. Kako se razvija, šešir postaje zakrivljen, ravan ispružen. Podloga je ružičasto-smeđa, svježi su redovi vlažni, prekriveni su skliskom supstancom.

meso. Struktura je mesnata, gusta. Boja je bijela, crvenkasta ispod ljuske. Miris je poput brašna pomiješanog sa svježim krastavcima.

Hymenophore. Oblikuje se tankim, često zasađenim pločicama bijele ili krem ​​boje na mladim primjercima lijepljenim na nogu gljiva. U starim gljivama su ružičasto smeđe boje.

noga. Visina je do 8 cm, širina do 4 cm. Struktura je mesnata, čvrsta. Boja je u početku bjelkasta, kod odraslih gljiva postaje crvenkastosmeđa. Kada je izložen mehaničkoj tami.

vrsta

Rod redova sastoji se od oko 100 vrsta. Među najčešćim beračima gljiva su:

• siva (prugasta) - razlikuje se u sivom šeširu s maslinovom nijansom, površina je prekrivena tamnim radijalnim vlaknima. U vlažnom vremenu površina postaje ljepljiva;
• pretrpanost - šešir je prljavo bijele ili sive boje, raste u tijesnim grozdovima (ponekad gljive rastu zajedno, pa ih je teško razdvojiti) - intergrowths;
• zelena (zečica) - šešir je zelenkast sa žutom bojom, slične boje za himenoforske ploče. Ova boja ostaje nakon kuhanja.;
• Svibanj (maj ili gljiva sv. Jurja) - javlja se ranije od ostalih vrsta, počevši od svibnja, boja šešira je u početku kremasta, a zatim postaje bijela. Osim u šumi, može se naći i na travnjacima u parkovima i trgovima.;
• žuto crvena - naziv odgovara boji šešira koji je prekriven sitnim ljuskicama žuto-bordo ili bordo-ljubičasto;
• žuto smeđa - ističe se crveno-smeđim šeširom, koji ima svjetlije rubove u odnosu na sredinu. Pulpa je gusta s blago gorkim mirisom.;
• purpurna boja (gola, ljubičasta, cijanoza, titar) - gljiva ima odgovarajuću svijetlu boju, u odraslim primjercima prelazi u nijanse krem ​​oker. Himenofora ima boju sličnu onoj ostatka plodnog tijela..

Ryadovki imaju različitu sezonsku zatočenost, pa je vrijeme „lova“ na njih prilično dugo.

Irina Selyutina (biolog):

Jestivi topoli od vrba od rogača izvrsna su opcija u sezoni gljiva. Sve su vrijedne prehrambene vrijednosti i ako ih miješate s izvornicima tijekom "tihog lova" neće biti problema. Ali tu je i otrovna riba s dvostrukom tigra, koja je često u zabludi s jestivim psom. Njezina kore šešira bjelkasta je s sivkastim ili prljavim nijansama i prekrivena su prilično tamnim ljuskastim ljuskicama koje su raspoređene u krugove (koncentrično) i daju joj vanjski izgled neke pruge. Stoga je vrijedno zapamtiti sljedeće razlike:

1. Topolska riba uvijek raste blizu topola, za razliku od tigraste topole, koja se nalazi u crnogoričnim i mješovitim šumama, gdje topoli uopće ne mogu postojati..
2. Topola topola uvijek se pojavljuje u velikim skupinama, a brindle - pojedinačno ili u malim "tvrtkama".

Stoga je berač gljiva, posebno početnik, najbolje ne ići u šumu sam, već ići u društvu iskusnih poštovatelja "tihog lova" i uvijek se pridržavati pravila: "Ako ne znate kakvu vrstu gljiva, idite.".

Korisna svojstva i moguća šteta

Topolov red ima visoku kulinarsku vrijednost i nizak sadržaj kalorija. Prema opisu, njegov je sastav blizu onoga što je prisutno u mesu.

Sadrži komponente korisne za ljude:

• B vitamini;
• PP;
• askorbinska kiselina;
• keratin;
• kalij;
• selen;
• fosfor;
• organske kiseline: limunska, oksalna i vinska kiselina;
• enzimi koji razbijaju masnoću itd..

Ljekovita svojstva koriste se u farmakologiji. Na temelju ekstrakta gljiva oslobađaju se lijekovi skupine antibiotika za liječenje tuberkuloze.

Voćna tijela aktiviraju metaboličke procese, promiču imunitet, pomažu u sprječavanju razvoja malignih novotvorina, potiču aktivnost želuca i crijeva, reguliraju krvni tlak i snižavaju kolesterol i šećer.

Kada su uključeni u prehranu, nema kontraindikacija unutar dopuštenih normi. Ne koristiti za djecu mlađu od 3 godine i za bolesnike s kroničnim bubrežnim i jetrenim bolestima.

Geografija rasta i vrijeme sakupljanja

Veslači se počinju sakupljati krajem ljeta

Raste u južnim regijama Rusije, na Altaju, u krajnjeistočnom i sibirskom, u prirodnim nasadima topole i umjetno zasađenim šumskim pojasevima. Javlja se u velikim skupinama, neposredno ispod topola, s čime dolazi u simbiotsku povezanost (tvori mikoruzu) i vrlo često tvori atraktivne čistine od gljiva.

Prisutna je u srednjoj Aziji i Sjevernoj Americi, zapadnoj i istočnoj Europi, u blizini autocesta i u parkovnim područjima.

Veslanje usjeva dostupno je za sakupljanje i ima velike hranjive osobine. Cijenjen i masovno prikupljen u Saratovskoj, Omskoj, Volgogradskoj regiji i Altajskom teritoriju.

Razdoblje aktivnog plodovanja obuhvaća kraj ljeta - početak jeseni, od kolovoza do rujna.

Pravila prikupljanja i skladištenja

Topolov red morate potražiti na mjestima njegova rasta, izbjegavajući okupljanje uz autoceste i gradske prometnice.

Prednost treba dati mladim primjercima koji su se tek pojavili iznad površine zemlje, grabeći lisnato leglo i odsjeći nožem.

Pronalazeći jedan, potrebno je ispitati susjedni teritorij, kao rastu u velikim skupinama.

Gljive napadaju insekti i crvi, pa se dugo ne održavaju svježim. Nakon što ih sakupe, odmah ih pokušavaju namočiti u vodi uz dodatak soli kako bi se riješili glista i krhotina.

Tehnologija kuhanja

Topola u svom sirovom obliku nije pogodna za kulinarske svrhe zbog gorkog ukusa. Gljive prethodno očišćene od viška ostataka i gornja membrana filma namoče se u hladnoj vodi 2-3 dana, mijenjajući je svakodnevno, barem 3 puta dnevno. To vam omogućuje neutraliziranje urođene gorčine.. Oprez! Temperatura vode prilikom namakanja ribe ne smije biti veća od 16 ° C, kako bi se izbjegla pojava fermentacijskog procesa.

Natopljene gljive isperu se pod tekućom vodom, uklone preostala prljavština i kuhaju se 0,5 sati u slanoj vodi.

U procesu kuhanja, juha iz gljiva se isušuje, plodna tijela se operu i koriste se prema njihovoj namjeni:

• mariniran;
• pržiti;
• zamrznut;
• posoljen.

Samoodređivanje

Berači gljiva prakticiraju uzgoj topolevki na osobnim parcelama ili izravno u zatvorenom prostoru kod kuće.

Berač gljiva kupuje se u specijaliziranim prodavaonicama. Za sadnju micelija izrađuju supstrat od treseta, neki miješaju slamu i ptičje izmet (12: 8), pri čemu kompost zadržava zrenje do 25 dana. Možete koristiti i gotovu smjesu.

Ako se koristi obično tlo, gnoji se kredom na 100 g na 5 kg zemlje.

Na svakih 5 kg pripremljenog supstrata potrebno je 50 g micelija, koji se pomiješa s travnjakom i trulim granama uzetim ispod topole za kasnije formiranje mikorize.

U otvorenim uvjetima micelij se sadi u svibnju.

Tehnologija slijetanja

• Berač gljiva ravnomjerno je raspoređen na krevetu.
• Pospite slojem od 5 cm na vrhu podloge.
• Pokrijte polietilenom, stvarajući efekt staklenika.

U tlu se održava visoka vlažnost zraka, optimalni temperaturni režim je najmanje 15 ° C, film se redovito otvara ili se u njemu prave rupe za pristup zraku.

Micelij gljive raste dobro na 20 ° C.

Nakon pojave niti, polietilen se uklanja, zasade su zasjenjene. Za očuvanje gljive za sljedeću sezonu, kada se uzgaja u otvorenim uvjetima, tlo se posipa slamom, ostacima zimske trave ili lišćem za zimu, otvarajući se na proljeće (na 10 ° C i više).