Zašto patlidžani postaju zeleni i mogu li se jesti?

Zašto zreli patlidžani postaju zeleni?

Patlidžan, kao i svi usjevi noćurka, može akumulirati otrovni alkaloid solanin. Upravo im ovaj alkaloid daje okus gorčine. U mladim plodovima njegov je sadržaj tolerantan i sasvim prihvatljiv, ali kad prezre, počinju snažno gorčati i mijenjaju boju u zelenu, žutu ili smeđu. Celuloza iznutra brzo postaje smeđa, a sjeme postaje zrelo i također potamni. Treba napomenuti da postoje sorte patlidžana sa zelenkastim tonovima kože u zrelosti.Popularne su u Aziji, ali imamo i na primjer sortu Smaragd koja ima zelenu ili bjelkastu koru i kremasto bijelo meso, koje nije gorko i ima mrvicu gljiva. A ponekad patlidžani ne postanu plavi zbog činjenice da je njihov razvoj inhibiran viškom dušika ili plodovi svijetlutaju i ne postaju plavi zbog nedostatka svjetlosti.

Što učiniti i je li moguće jesti takav patlidžan?

Na sjemenkama se mogu ostaviti snažno obrastao zeleni plodovi. Od njih je najbolje odabrati najveće i najljepše primjerke za sjeme. Treba pričekati dok se kore na odabranim plodovima ne počnu sušiti, otrgnuti ih i staviti na tamno mjesto. Nakon 1-2 tjedna sjeme će konačno sazrijevati i moguće ih je sakupiti. Nemoguće jesti zelene preraste plodove u hrani, ako prethodno ne uklonite štetni alkaloid, a sasvim je moguće ukloniti ga.Uz trovanje solaninom, primjećuju se mučnina, povraćanje, bolovi u želucu, migrene, groznica, proljev, dezorijentacija. Tada je potrebno isprati želudac, i uzeti sorbente (bijeli ugljen, Enterasgel). Ako se primijete prijeteći simptomi (gubitak svijesti, grčevi, palpitacije), tada je potrebna hitna medicinska pomoć. Uz stalnu konzumaciju malih doza, mogu se pojaviti osipi na koži, čirevi na ustima i poremećaji spavanja.

Sljedeće manipulacije značajno smanjuju koncentraciju solanina:

1. Izrežite patlidžan (kockice, krugovi, kockice) i pospite solju. Ostavite 30-60 minuta da puste sok. Zatim iscijedite sok, a kriške nekoliko puta dobro isperite vodom, isperite krupno sjeme, stavite u fil i stavite ga.
2. Komadići se natapaju u slanoj vodi (1 žlica L soli na 1 l vode) 30 minuta, a zatim iscijede.
3. Plodovi se blanširaju 5 minuta. s tihim vreojem. Nakon toga, ne samo da gorčina odlazi, već se i koža lako uklanja.
4. Ako su sjemenke male, a patlidžani gorki, tada je dovoljno da ih 30 minuta posipate solju, a zatim iscijedite.

Kako spriječiti da patlidžan pozeleni?

Kako plave boje ne bi promijenile boju zbog prerastanja, treba ih sakupljati na vrijeme - tijekom tehničke zrelosti. Najbolje je sakupljati mlade, pomalo nezrele patlidžane s tankim kore i neobrađenim sjemenkama. Tehničku zrelost možete lako odrediti dodirom izravno na grm - voće morate pritisnuti prstom.

Ako se formira mala udubljenost, koja je nestala u roku od nekoliko sekundi, tada se već mogu sakupljati, a ako prilikom pritiska nema traga, tada je potrebno sačekati sazrijevanje. Ako je udubljenje previše duboko i nije nestalo, onda je ovo prezrelo povrće i mora se ostaviti na sjemenkama ili preraditi da se smanji solanin. U takvom voću nestaje sjaj od kore.

Korisni savjeti za uzgoj patlidžana

Stručnjaci daju takve korisne preporuke za uzgoj plavih:

1. Za sadnju patlidžana trebate odabrati mjesto koje je dovoljno osvijetljeno i zaštićeno od naleta vjetra.
2. Sadnja se ne može zgušnjavati, a ponekad ima smisla ukloniti lišće koje hladi cvijeće i plodove.
3. Mora se promatrati rotacija usjeva. Ne sadite ove biljke na mjestu gdje su prethodnici bili duhan, rajčica, krumpir i patlidžan.
4. Da biste povećali prinos ovog povrća, tlo se prije sadnje mora dobro gnojiti. U tu svrhu najbolje odgovaraju organska gnojiva - mullein, ptičji izmet ili humus. Ako je tlo kiselo, tada za smanjenje kiselosti trebate koristiti dolomitno brašno po stopi od 2 žlice. žlice po 1 m².
5. U svaku rupu za sadnju preporuča se baciti šaku drvnog pepela ili sipati otopinu mangana brzinom 1,5 litara na 1 biljku.
6. Sadnice se sadi kada se tlo zagrije do + 15 ° C, a temperatura zraka dosegne + 18 ° C.
7. Treba je zalijevati pod korijenom toplom vodom barem jednom svakih 7 dana. Za vrijeme plodovanja, zalijevanje treba povećati do 2 puta u 7 dana, a po vrućem vremenu svaka 2-3 dana. Nakon navodnjavanja ili kiše potrebno je rahljati tlo i redovito uklanjati korov trave.
8. Da bi se postigao visoki prinos treba tijekom cijele vegetacijske sezone hranjenja obaviti najmanje 3-4 puta. Prva primjena gnojiva provodi se 2-3 tjedna nakon sadnje. U tu svrhu koriste se složene obloge tipa "Rješenje", "Kemira". Tijekom zrenja voća, bolje je koristiti gnojiva koja sadrže dušik (umjereno) i fosfate. Tijekom plodovanja korisno je postelje posipati drvenim pepelom.
9. Za poboljšanje cvatnje i stvaranja jajnika, grmlje se može tretirati bornom kiselinom u količini od 2 g na 10 l kante tople vode.

Zeljenje plodova može ukazivati ​​na porast patlidžana i prisutnost povećane količine toksičnog alkaloida solanina. U tom slučaju plodovi moraju biti pravilno obrađeni kako bi se smanjila njihova razina, jer u protivnom njihova konzumacija može izazvati trovanje.