Jetrena gljiva: opis i ljekovita svojstva

Gljiva jetre ili obična gljiva jetre iz obitelji Fistulin. Raste na drveću. Izgled podsjeća na jetru. Ima korisna svojstva za ljudsko zdravlje.

Jetrena gljiva: opis i ljekovita svojstva

Mikološka karakteristika

Jetra luk spada u jestive vrste. Raste dovoljno velika, u promjeru do 30 cm.

Voćno tijelo. Debljina do 6 cm, struktura mesnata, gusta. Sjedeći ili na kratkoj bočnoj nozi gljive u obliku cijevi, uronjena u supstrat (tkivo stabla domaćina).

U početnoj fazi razvoja gljiva je slična gomoljastom izrastu, po boji i strukturi izgleda poput kravljeg jezika s tupim rubovima.

Kako raste, šešir se proteže, rubovi postaju široki i oštriji. Boja površine od crvene do smeđe, hrapava, želatinozna kod gljiva odraslih.

meso. Struktura je gusta, radijalno vlaknasta, sočna. Boja crvenog mesa, probijena bijelim žilama.

Prema opisu, podsjeća na jetru, odakle gljiva uzima svoje ime. Ima blag voćni miris. Okus je kiseo, ponekad s gorčinom.

Hymenophore. Tvori ga odvojeno smještena cjevčica, bez spojenih stijenki, koje se lako odvajaju.

U mladih primjeraka struktura himenofore nije teško razlikovati. S godinama, cijevi dosežu jednu debljinu od 1,5 cm, svaka 1 mm stane na 2-3 pore.

Površina je žuta ili ružičasta, navlažena, crvenom tekućinom. Kada se pritisne, himenofora postaje smeđe-crvena - otisci prstiju ostaju jasno vidljivi na donjoj strani.

Irina Selyutina (biolog):

Slobodne, ne stopljene bočne površine tubusa himenofore vise od donje strane kapka i zasebna su voćna tijela tipa xyploid (tj. Izvorno opisana za gljive iz porodice Tsifella). Hyphae tkiva sastoje se uglavnom od kratkih, nabreklih stanica u obliku bačve. Često postoje šupljine ispunjene narančasto-crvenim sokom.

reprodukcija

Razmnožava se malim zaobljenim ili ovoidnim sporama veličine 4 x 5 mikrona. Boja spora praha je ružičasta, bjelkasta ili smeđe-crvena.

Ljekovita svojstva

Gljiva jetre bogata je askorbinskom kiselinom.

100 g pulpe sadrži dnevnu normu vitamina C za odraslu osobu, a udio proteina (70%) znatno je veći od onog u svinjetini.

Također su u njegovom kemijskom sastavu prisutni:

• vitamini D i PP;
• ugljikohidrati;
• fosfor.

Koristi se za sprečavanje tumora niskog stupnja, kao i za regulaciju metaboličkih procesa..

Međutim, zbog karakteristične povećane kiselosti, ne preporučuje se kod postojećih bolesti želuca i crijevnog trakta, jetre i bubrega. Također, ne preporučuje se za upotrebu djeci mlađoj od 6 godina..

Mjesta i vrijeme sakupljanja

Gljiva raste na drvu

Geografija rasprostranjenosti obuhvaća cjelokupni teritorij, ali uglavnom sjevernu zonu s umjerenim klimatskim uvjetima, gdje raste hrast i kesten. Ponekad ga nalazimo na jugu.

Dakle, u Australiji gljiva tinder raste na eukaliptusu. Sokovi pulpe izravno ovise o vlazi u staništu i o vrsti stabla na kojem parazitira.

U nekim je područjima Rusije toliko rijedak da je naveden u Crvenoj knjizi..

Budući da je predstavnik gljiva, gljiva se razvija na drvu, djeluje kao parazit i uništava tkiva starih stabala, mahovina panjeva, ponekad se nastanjuje na drugim širokolistnim vrstama i u mješovitim šumama, gdje hrastovi susjedno boru i smreci..

Manje vjerovatno raste na tlu. U stepskim i šumsko-stepenim južnim krajevima nalazi se u bjelogoričnim hrastovim šumama s usko prolaznim podzemnim vodama..

Na sjeveru, u šumsko-stepskoj zoni, gdje raspon pokriva gornje hrastove šume, plodna tijela su manje vodenasta. Odabire oštećena područja - pukotine, rupe od mraza.

Listovi jetre dovode do pojave smeđe truleži u jezgri drva.

Tijelo voća je jednogodišnje, raste uglavnom u blizini korijenskog sustava stabala ili na dnu debla, rijetko se razumije do visine do 1,5 m. Javlja se pojedinačno ili u malim skupinama. Vrhunac aktivnog rasta u kišnim sezonama.

Vrijeme berbe je druga polovica ljeta kada počinju kiše. U toplijim klimama donosi plod do studenog.

Pravila obrade i tehnologija kuhanja

Jestiva gljiva spada u 4. kategoriju hranjivih vrijednosti i ima osjetljiv okus s karakterističnom kiselinom. U kulinarske svrhe prikladni su mladi odrasli primjerci.

Japanski industrijski uzgoj patentirao je 1997. godine..

Prije kuhanja dugo se namoči u hladnoj vodi sa soli, mijenjajući je nekoliko puta. To pomaže eliminirati kiselinu. Nakon namakanja, sluz se uklanja iz gljivice i temeljito se ispire.

Prirodno sušena jetra jetre pogodna je za upotrebu..

Glavne metode kuhanja su prženje u tavi ili roštilj. Također, kuhaju prvo i drugo jelo, suše, kisele i slane.

Irina Selyutina (biolog):

• Mlada plodna tijela natapaju se najmanje 2,5 sata, nakon čega se temeljito isperu, sluz se uklanja s površine kapka i odreže se ukočena noga.
• Za pripremu mljevenog mesa, prethodno namočeno voćno tijelo prolazi kroz mlin za meso, dodaju se jaja, malo brašna, soli i papra po ukusu i miješaju se poput običnog mljevenog mesa. Može biti u obliku kotleta ili se koristi kao nadjev za knedle.
• Ako u šumi nađete stabljiku gljiva sušenu točno na stablu, izrežite je i koristite za kuhanje. Međutim, u isto vrijeme pažljivo pogledajte njegov izgled: ako iznutra izgleda kao komad ugljena - bolje je napustiti.

U svom sirovom obliku koristi se kao sastojak zelenila uz dodatak maslinovog ulja.

pržiti-up

Prije prženja luk jetre kuha se 10 minuta, odvodeći kiselu juhu.

sušenje

Gljive se očiste od smeća, izrezuju na komade od 1-1,5 cm i ostave za isušivanje viška soka.

Za sušenje se polažu na dobro ispuhano mjesto, a zatim se suše na žičanom postolju, u suspendiranom stanju, nanizavaju se na konopcu ili u peći.

Prije kuhanja namočite.