Kako zamrznuti rajčice za zimu i kako se mogu koristiti u budućnosti

kontra

• Ako govorimo o nedostacima smrzavanja, onda su oni sljedeći:
• Nakon odmrzavanja rajčica potpuno gubi strukturu pa se može koristiti samo za izradu pire krumpira, tjestenine ili naknadnu toplinsku obradu.
• Obradak se može pohraniti samo u zamrzivač, čiji je volumen ograničen.
• Odmrznuti proizvod se ne smije ponoviti zamrzavanje. To znači da ako se tijekom zime, na primjer, zbog nestanka struje, povrće počne otapati, sve zalihe će se oštetiti ili će njihova kvaliteta biti ozbiljno narušena..

Kako zamrznuti rajčicu za zimu u zamrzivaču

Zamrzavanje namirnica mnogo je lakše od konzerviranja ili čak sušenja. Sve što je potrebno za berbu su visokokvalitetne sirovine, pravo posuđe, moderan zamrzivač i jasna ideja za što će se zamrznuto povrće koristiti (tehnologija zamrzavanja ovisi o potonjem).

Odabir rajčice i priprema za zamrzavanje

U principu, možete zamrznuti bilo koju rajčicu.

Ali pri izboru sirovina bolje je voditi se sljedećim pravilima:

1. Rane rajčice nisu prikladne za bilo kakvu berbu. Sadrže minimalnu količinu hranjivih sastojaka, osmišljeni su tako da brzo zadovolje potrebu za vitaminima nakon zime, a u druge svrhe nema smisla koristiti ih.
2. Idealna sirovina za berbu su proizvodi uzgojeni u vlastitoj ljetnoj vikendici ili kupljeni od pouzdanog prodavatelja, koji svoje povrće koristi ne samo za prodaju, već i za jelo u svojoj obitelji. Suvremene tehnologije koriste različite metode za poboljšanje prinosa i vanjskih karakteristika voća, ali, nažalost, većina tih metoda negativno utječe na kvalitetu i sigurnost proizvoda u okolišu.
3. Najbolji usjev rajčice može se dobiti u stakleniku, međutim, povrće koje se uzgaja u vrtu pogodnije je za berbu: u njima se nakuplja mnogo manje nitrata.
4. Za zamrzavanje je poželjnije odabrati rajčice iste veličine, bolje od prosjeka. Voće ne bi trebalo imati mrlje, oštećenja, znakove bolesti ili propadanja. Njihov integritet ne smije biti ugrožen..
5. Preporučljivo je zamrznuti mesnate sorte rajčice, u kojoj je pulpa više od soka.
6. Za branje se trebaju koristiti samo potpuno zreli, ali ne prezreli plodovi.

Prije prerade, rajčice treba oprati (posebno pažljivo to treba učiniti s robom kupljenom sa strane) i pustiti da voda potpuno iscuri. Koža ploda mora biti potpuno suha..

Kakva vam je kuhinjska oprema potrebna

Ovisno o tome koja će se metoda zamrzavanja odabrati, za posao će vam trebati:

• oštar nož;
• blender ili mlin za meso;
• daska za rezanje;
• ljepljivi film, pergamentni papir ili folija;
• spremnici za zamrzavanje i skladištenje: plastični spremnici s tijesnim poklopcem, kalupi za led, plastične vrećice za zamrzavanje s posebnim kliznim zaključavanjem, itd..

Metode smrzavanja

Hranu je najbolje zamrznuti u hladnjacima No Frost. Način super zamrzavanja, ako ga ima, mora se uključiti najmanje 2 sata prije stavljanja rajčice u komoru. Preporučljivo je da temperatura u zamrzivaču do ovog trenutka ne bude niža od –24 ° C. Postoji nekoliko načina zamrzavanja rajčice. Svaki od njih ima pravo postojati, ali kad birate između njih, prvo se treba usredotočiti na određeno jelo za koje će se koristiti povrće (na primjer, za neke recepte potrebni su cijeli rajčice, za druge nasjeckani, rajčica za rajčice za druge itd.). f.).

potpuno

Najlakši i najjednostavniji način.

Evo svega što trebate učiniti:

1. Složene, oprane i sušene rajčice u plastičnu vrećicu (možete koristiti običnu vrećicu bez bravice, samo je zavezati kako se rajčice slučajno ne bi prosule tijekom vađenja proizvoda iz zamrzivača).
2. Vrećicu rajčice stavite u zamrzivač, prethodno ohlađen na najnižu moguću temperaturu.
3. Nakon nekoliko sati, osiguravajući da su se rajčice pretvorile u apsolutno čvrste kuglice, možete isključiti način super zamrzavanja.

U mnogim izvorima savjetuje se da rajčicu prvo raširite u jednom sloju na ravnoj površini, zamrznete i tek nakon toga položite u pripremljene posude. Za većinu voća i povrća ta je mjera opreza doista potrebna. Međutim, gusta koža rajčice izvrsno je jamstvo da se plodovi ne mrve i ne lijepe jedno za drugo tijekom postupka zamrzavanja. Pod uvjetom da su bili potpuno suhi, a hladnjak omogućuje najbrže moguće smrzavanje.

Video: zamrzavanje cijele rajčice

Uz očitu jednostavnost izvršenja, ova metoda ima i druge prednosti. Cijele smrznute rajčice čuvaju se duže od sjeckanih, osim toga ne treba ih odlagati u porcionirane posude, jer se plodovi savršeno odvajaju jedan od drugog i mogu se izvaditi u potrebnim količinama. Rajčicu možete rezati na potreban broj dijelova nakon odmrzavanja, dok će se korica od povrća ukloniti sama.

Kriške bez kore

Ova je metoda prikladna ako trebate pripremiti poluproizvod za jela koja koriste blanširane (oguljene) rajčice.

U ovoj je izvedbi tehnologija nešto složenija:

1. Na svakoj rajčici (bolje je koristiti krupne plodove) oštrim nožem napravite 2 plitka reza u obliku križa sa strane suprotne stabljiki. Preporučljivo je samo kršiti integritet kore.
2. Rajčice stavite u duboku zdjelu i prelijte kipućom vodom.
3. Nakon 1-2 minute žlicom izvadite plodove i uklonite kožicu s njih (lako će se odvojiti od pulpe).
4. Orezane plodove narežite na nekoliko kriški.
5. Stavite kriške u 1 sloju na vodoravnu ravninu (daska za rezanje, pladanj, velika ravna ploča itd.) Prethodno premazani ljepljivim filmom. Ako se sve rajčice nisu uklopile, kriške prekrijte novim slojem folije i položite drugi sloj voća, ako je potrebno, napravite još nekoliko "podova". Pokrijte gornji sloj filmom.
6. Stavite strukturu u zamrzivač, prethodno maksimalno ohlađenu.
7. Nakon 10-12 sati, osiguravajući da je povrće dobro smrznuto i potpuno čvrsto, brzo stavite kriške u porcije ili druge posude i vratite ih u zamrzivač, već u uobičajenom načinu.

Video: ljuštenje rajčice bez kriški

Komadići salate

Ako zimi želite uživati ​​u salati od svježih rajčica, možete pokušati učiniti sljedeće:

1. Odaberite najgušće plodove srednje veličine, operite ih i osušite.
2. Oštrim nožem narežite svako povrće na 4-6 kriški.
3. Rasporedite kriške na zategnutoj ravnini filma u jednom sloju tako da se dijelovi ne dodiruju. Prekrijte rajčice drugim slojem filma kako tijekom postupka zamrzavanja ne bi gubili vlagu i ne povlačili mirise.
4. Stavite avion s nasjeckanom rajčicom u zamrzivač na duboko zamrzavanje najmanje 12 sati.
5. Rajčice izvadite vrlo brzo, spakirajte ih u prikladniju posudu i ponovo stavite u zamrzivač.

Da bi rajčice barem malo zadržale svoj oblik i strukturu, prije dodavanja u salatu vrijedi ih pokušati potpuno odmrznuti. Međutim, čak i u ovom slučaju morate biti spremni na činjenicu da rezultat neće nalikovati sezonskom ljetnom jelu..

Video: zamrzavanje rajčice s kriškama za salatu

Šolje za pizzu

Prekrasne kriške rajčice na pizzi možete unaprijed zamrznuti cijelu zimu. Da biste to učinili, trebate:

1. Odaberite rajčice odgovarajuće veličine, operite ih i osušite.
2. Pažljivo odrežite "šešir" od svake rajčice, zajedno sa stabljikom.
3. Preostali plod narežite na krugove jednake debljine.
4. Stavite krugove na ravnu površinu prekrivenu filmom u skladu s gore opisanom tehnologijom.
5. Stavite zdjelu rajčice u zamrzivač za brzo zamrzavanje.
6. Nakon određenog vremena (najmanje 12 sati) brzo, ali pažljivo, kako ne biste oštetili pravi oblik rajčice, stavite ih u vrećice s klizačem ili drugom prikladnom spremnikom za dugoročno skladištenje i vratite ih u zamrzivač.

Po želji, rajčice se mogu oguliti prije zamrzavanja, međutim, čak i među profesionalnim proizvođačima pizza nema konsenzusa oko toga.

Video: pizza zamrzavanje rajčice

punjeni

Ako su se gore navedene mogućnosti odnosile na pripremu sastojaka za kuhanje, tada su punjene rajčice punopravan poluproizvod iz kojeg doslovno u nekoliko minuta možete pripremiti originalno i hranjivo jelo.

Kao punilo možete koristiti različita punila, na primjer:

• gljiva: gljive sitno nasjeckajte, pržite u mješavini povrća i maslaca s lukom i češnjakom, sol, papar po ukusu;
• bundeve: ogulite bundevu, naribajte na krupnoj rerni, dodajte malo naribane mrkve, narezani luk i nasjeckani češnjak, pržite dok ne omekša, sol i papar;
• povrće: pržiti omiljeno povrće u biljnom ulju ili ih pomiješati - na primjer, patlidžan, paprika, luk, mrkva, pa čak i krastavci dobro se kombiniraju s rajčicom.

Tehnologija daljnjeg djelovanja:

1. Odaberite srednje krupne rajčice, operite ih i osušite.
2. Oštrim nožem odrežite "šešir" svake rajčice sa stabljikom.
3. Nožem ili žlicom uklonite dio pulpe tako da se dobije mali "lonac" (važno je da ne oštetite dno i ostavite dovoljan sloj biljnog tkiva ispod i sa strana, jer će u protivnom punjenje procuriti i izgorjeti tijekom pečenja). Izvađena pulpa i sok mogu se koristiti za zamrzavanje pire krumpira..
4. Rajčice premažite mljevenim mesom.
5. Stavite punjene rajčice na ravninu obloženu peletom ili pergamentom, odozgo pokrijte folijom i pošaljite duboko smrznuti.
6. Ne ranije od 1 dana punjene rajčice mogu se prebaciti u plastični spremnik (vrećice nisu prikladne za tu svrhu).

Smrznute punjene rajčice kuhaju se u mikrovalnoj, pećnici ili čak u običnoj tavi. A za njihovu pripremu trebate potrošiti oko 2 puta manje vremena od svježeg.

Rajčica s pireom

Pire od rajčice često se priprema predenjem, ali u tom slučaju jelu morate dodati sol, šećer, ocat i druge konzervanse, inače će sadržaj staklenke fermentirati. Zamrzavanje vam omogućuje da spremite pire od rajčice u njihovom prirodnom obliku. Da biste napravili pire od krumpira, apsolutno će učiniti bilo koja rajčica. Može se koristiti i voće s manjim oštećenjima, no sumnjivi dio treba prvo rezati.

Tehnologija nabave je sljedeća:

1. Rajčice ogulite od koštica, prethodno ih napunite kipućom vodom.
2. Luk narežite na proizvoljne dijelove i pobijedite mikserom ili mljevenjem.
3. Napunite dobivene porcije spremnika takvog volumena da vam možete istovremeno koristiti njegov sadržaj. Za ove svrhe možete koristiti obične plastične šalice, obložiti ih ljepljivim filmom i zategnuti gumom, posude za pravljenje leda itd..
4. Pošaljite posude s pire krumpirom za brzo zamrzavanje.
5. Čaše sa smrznutim pireom od krumpira mogu se ostaviti za čuvanje u izvornom obliku. Dovoljno je izdvojiti kockice rajčice iz posuda za pravljenje leda i sipati ih u vreće s zatvaračima, plastičnim spremnicima ili drugom prikladnom spremniku.

Video: zamrzavanje pire rajčice

Sok od rajčice

Sok od rajčice zamrznut je istom tehnologijom kao i pire od krumpira. Za to su prikladne i sve rajčice bez iznimke, čak i malo prezrele (ali samo, naravno, ne zelene). Ako na farmi postoji sokovnik, tada pravljenje soka neće predstavljati problem. Ali to možete učiniti improviziranim sredstvima.

U ovom slučaju, detaljna uputa izgleda ovako:

1. Skinite kore od rajčice blanširanjem.
2. Luk narežite na sitne komade i po želji pobijedite u blenderu ili prođite kroz mlin za meso (to će ubrzati daljnji postupak).
3. Stavite kriške rajčice ili pire krumpir u sito s rešetkom i pažljivo trljajte njegov sadržaj po loncu ili tanjuru. Sjeme i gusti fragmenti koji ostanu u sito mogu se upotrijebiti, na primjer, u pripremi borša.
4. Gotov sok rasporedite u porcionirane posude i brzo zamrznite.
5. Ako su se za zamrzavanje koristili mali kalupi, tada se komadići "paradajznog leda" mogu ukloniti i prenijeti u vrećice ili plastične posude. Veće posude najbolje je ostaviti za trajno skladištenje u zamrzivaču..

Video: kako napraviti sok od rajčice za zimu

Osnovna pravila skladištenja

Pravilno smrznuta rajčica čuva se od 10 mjeseci do 1 godine, a do sazrijevanja novog usjeva mogu se i trebaju koristiti.

Međutim, kako proizvod ne bi izgubio svoje kvalitete, hranjive i ukusne, potrebno je poštivati ​​sljedeće preporuke:

1. Hranu u zamrzivaču čuvajte samo u zatvorenim posudama. Ako bi rajčice bile izrezane na komade, takva bi posuda trebala, koliko je to moguće, biti hermetički zatvorena.
2. Jednom kada se proizvod počne otapati, ne smije se više smrzavati.
3. U vrijeme stavljanja rajčice u zamrzivač, ona mora biti suha, ali prethodno oprana (nakon odmrzavanja povrće se ne pere).
4. Niske temperature neće pokvariti proizvod svježim. Ne možete slati nekvalitetne sirovine u zamrzivač.
5. Nakon šok-smrzavanja, povrće treba uvijek slagati u porcijama, tako da svaki put prije upotrebe ne morate uklanjati cijeli spremnik iz komore za odabir potrebne količine.
6. U slučaju pripreme u nekoliko serija ili na različite načine (kriške ili krugovi, sa ili bez kore itd.), Svako pakiranje mora biti označeno datumom zamrzavanja i njegovom metodom.

Kada govorimo o tome na kojoj je temperaturi najbolje pohraniti radni komad, treba polaziti od činjenice da što je hladnije u komori, više vitamina će ostati u proizvodu. Međutim, unatoč činjenici da rajčica podnosi mrazeve do –30 ° C, održavanje tako niskih temperatura zahtijeva značajne troškove energije. Stoga je općeprihvaćeno da je temperatura –18 ° C optimalni uvjet za skladištenje smrznutog povrća..

Kako odmrzavati rajčice

Mnoge domaćice ne pridaju veliku važnost tehnologiji odmrzavanja proizvoda, a ipak je njezino poštivanje izuzetno važan uvjet za održavanje njihove hranjive vrijednosti. Ovdje se morate pridržavati jednog osnovnog pravila: ako hranu trebate zamrznuti što je brže moguće, tada je odmrzavajte - što je moguće sporije. Međutim, ako rajčicu držite izvučenu iz zamrzivača na toplini, oni će se pretvoriti u kašu, što također ne bi trebalo biti dopušteno. Da biste odredili najbolju metodu odmrzavanja, izvijte iz svrhe u kojoj će se proizvod koristiti..

Tako na primjer:

1. Cijelo smrznute rajčice možete držati na sobnoj temperaturi oko 15 minuta, nakon čega će se savršeno izrezati na kriške. Međutim, ako planirate ukloniti kožu s takvih rajčica, bolje je ostaviti ih da omekšaju u potpunosti, već ih prvo stavite u tanjur, jer će sok početi iscuriti kako otapaju.
2. Šolje za pizzu uopće se ne odmrzavaju, već se jednostavno polože na radni dio neposredno prije nego što ga pošaljete u pećnicu. Samo se na taj način rajčice mogu držati okrugle i ne dopustiti im da puste sav sok.
3. Pire od krumpira i sokovi ne mogu se otopiti ako se koriste za izradu juha. Ali ako se proizvod mora pomiješati s hladnim sastojcima, mora se u potpunosti otopiti.
4. Rajčice se dodaju salatama u djelomično odmrznutom obliku i to samo prije posluživanja.

Tradicionalno, za odmrzavanje povrća koriste se 3 moguće metode:

1. Mikrovalna pećnica, način odmrzavanja - najbrži i, prema mišljenju mnogih stručnjaka, najučinkovitiji sa stajališta očuvanja okusa i korisnih svojstava.
2. Donja polica hladnjaka prikladnija je za meso ili ribu, ali može se koristiti i ako do jutra trebate donijeti sok od rajčice ili pire krumpir u tekuće stanje.
3. Sobna temperatura. Pogodno za djelomično otapanje rajčice smrznute cijele ili u kriške. Proces je dovoljno brz, tako da rajčice nemaju vremena izgubiti puno hranjivih sastojaka.

Kako koristiti smrznute rajčice kod kuće

Ukratko, smrznuta rajčica može se koristiti za pripremu bilo kojeg jela u kojem se rajčice kuhaju ili sjeckaju do kaše. U suštini, to znači da se jedino ograničenje upotrebe odmrznutog povrća odnosi na mogućnost pravljenja salate od nje ili jesti cijelu.

Bez dodavanja rajčice, naribane ili izrezane na komade, nemoguće je zamisliti ogroman broj popularnih i voljenih jela, a u takvim slučajevima, rajčice smrznute ljeti mogu biti puno ukusnije, zdravije i jeftinije od svježih, donesene izdaleka i zrele pomoću stimulansa.

Konkretno, s odmrznutom rajčicom nakon vađenja iz hladnjaka, možete kuhati takva jela:

• boršč;
• juha od rajčice;
• shourpa;
• uho (za one koji vole stavljati kriške rajčice u njega);
• razni umaci (na primjer, poznati Bolognese) i variva;
• tjestenina, lazanje, kaneloni i druga jela od tjestenine, ne nužno iz talijanske kuhinje;
• pržena jaja ili omlet;
• pizza;
• povrtne ražnjiće ili kasike;
• riba u rajčici;
• Češki gulaš (govedina s lukom i rajčicom, pirjano u tamnom pivu), kao i sva druga jela od mesa, ribe ili povrća u kojima je rajčica jedan od sastojaka.

Ljeti, kada su sve šalice prekrivene mirisnim rajčicama, dodaju se u gotovo sva jela osim deserta. Ali zimi, kao zamjena za svoje omiljeno povrće, morate koristiti paste od rajčice, kečape i pire krumpir, koje se ne pripremaju uvijek od visokokvalitetnih i prirodnih sirovina. Smrznuta rajčica vlastitim rukama može biti izvrsna alternativa takvom surogatu, pogotovo jer je njihova berba doslovno stvar nekoliko minuta.