Zašto su gljive gljive postale zelene

Crvenokosi su skupina gljiva za koje je karakteristična ružičasta ili narančasta boja. Vrijedne su po ukusu i služe za pripremu raznih jela. Ponekad gljive šafrana postaju zelene i mijenjaju svoju svijetlu boju. To se događa i sa svježim primjercima i s domaćim predmetima. Mnogi berači gljiva strahuju koliko je takav proizvod bezopasan i može li ga koristiti u hrani..

Da li su šafrani gljive zelene

Đumbir je velika skupina gljiva roda Mlechnik. Vrijedne su zbog dobrog ukusa, u mnogim se zemljama smatraju delikatesom. Tijelo ploda sastoji se od šešira veličine 4 do 18 cm, ima konveksni oblik, s vremenom postaje ravan ili lijevkast. Površina gljiva je glatka, sjajna, nakon kiše na njemu se pojavi ljepljivi sloj..

Visina nogu je od 3 do 7 cm, u rasponu mu iznosi 2 cm, ravna je, cilindričnog oblika, sužava se prema tlu. Boja šešira je različita: od žućkaste do tamno narančaste. Pulpa također ima narančastu boju. Na šeširu se često pojavljuje zeleni plak, koji je tipičan za odrasle gljive.

Često gljive gljive postaju zelene nakon obrade. Ovo je prirodan postupak koji ne utječe na kvalitetu i okus proizvoda. Stoga se ne bojte primjerka koji su promijenili boju. Ako su voćna tijela kvalitetna i bez oštećenja, tada se uzimaju za prikupljanje i obradu.

Zašto gljive gljive postaju zelene

Meso šafranovog mlijeka sadrži crvenkasto mliječni sok. Zbog njega gljive postaju zelene nakon žetve. Na nozi, pločama i šeširu pojavljuju se zelenkaste mrlje. Često se to događa kada su gljive čvrsto postavljene u koš. Oštećenja i drugi vanjski utjecaji također mogu biti uzrok..

Mnogi berači gljiva plaše se skupljanja zelenih gljiva i smatraju ih pokvarenima. U stvari, ni na koji način nisu inferiorni primjercima s crvenim ili narančastim šeširima. Za iskusne berače gljiva, zelene mrlje su važna razlika u usporedbi s kolegama..

Mliječni sok, zbog kojeg meso postaje zeleno, nije štetno za ljudsko zdravlje. Međutim, prije upotrebe preporučuje se namakanje ili kuhanje plodonosnih tijela. Celuloza oslobađa toksine. Kod sorti smreke mliječni sok ima gorak okus, pa se pripremaju tek nakon prethodne obrade.

Razlog zbog kojeg su gljive gljive postale zelene, prirodni su uvjeti. U crnogoričnim šumama često rastu gljive s crvenim kapicama. Kako rastu, oni poprimaju zelenkast ton. Čak se i takvi primjerci koriste za hranu i obrađuju..

Ako se boja šešira promijenila nakon prikupljanja, onda se to također smatra normalnim postupkom. U ovom slučaju, šafran gljive pozeleni na rez. Mliječni sok postupno oksidira na otvorenom i mijenja boju.

Je li moguće jesti gljive ako su postale zelene

Zeleni plak na šafranovom mlijeku ne mijenja okus i miris proizvoda. Ako se svježe gljive pozelene, onda se mogu koristiti za kuhanje. Očišćena područja nisu rezana. Prije kuhanja masa se ispere tekućom vodom, očisti od šumskih krhotina i drugih onečišćenja. Zatim se obrađuje na bilo koji način: kuhano, prženo, soljeno ili kiselo.

Često postoji situacija kada gljive nakon konzerviranja promijene boju. Istodobno, tijekom obrade proizvod je ostao narančast ili crven. Razlog može biti kršenje reda kuhanja ili skladištenja..

Kako gljive ne bi postale zelene nakon kuhanja, važno je slijediti jednostavan algoritam obrade:

1. Sakupljenu masu od gljiva stavite u posudu s hladnom vodom. Ostavite da stoji 30 minuta. Pri soljenju na suhi način, voćna tijela ne operemo, već obrišemo vlažnom krpom.
2. Potom se masa izlije u drugar i pričeka, kad iz njega iscuri voda.
3. Proizvod se stavlja u slanu vodu, gdje se dodaje limunska kiselina. Uz njegovu pomoć, meso će zadržati svoju prirodnu boju..

Da se površina šafranovog mlijeka ne pozeleni, važno je osigurati uvjete skladištenja. Držite domaće proizvode na hladnom tamnom mjestu. Istodobno, ne dopuštaju porast vlažnosti zraka. Optimalna temperatura ne bi trebala porasti iznad +10 ° C. U toplijim uvjetima, radni dijelovi se ne skladište duže vrijeme. Inače, plodna tijela postaju zelena, a slanica počinje propadati. Proizvod može izazvati trovanje..

Ako se kisele gljive pozelene, razlog se krije u nepoštivanju tehnologije. Masa gljiva nije u potpunosti prekrivena marinadom. Kao rezultat toga, on je u kontaktu s kisikom. Tijekom oksidacije, boja gljiva mijenja se u zelenkastu. Takve gljive mogu se jesti ako su svi datumi isteka normalni.

Da biste izbjegli takve situacije, prilikom kiselosti važno je pratiti količinu slane otopine. Ako nema dovoljno tekućine, u banke se dodaje hladna kuhana voda. Ugnjetavanje se postavlja na vrh.

Đumbir se često može osušiti. Ne treba salamura, a plodna tijela nisu natopljena vodom. Koristite samo svježe primjerke bez oštećenja. Ako su gljive slane, suho soljene, tada takav proizvod nije opasan. Izuzetak su slučajevi kada je radni komad kiseo. Slanica ima neugodan oštar miris. Tada je bolje baciti krastavce.

zaključak

Crvenokose postaju zelene kad su dulje vrijeme u košarici nakon prikupljanja ili obrade. Na šeširu, pločicama ili rezima pojavljuju se zelene mrlje. Takav proizvod dopušteno je konzumirati ako nije došlo do ozbiljnih kršenja tehnologije. Svježi primjerci mogu se koristiti čak i u prisutnosti velikih zelenih mrlja. To ne utječe na rok trajanja, koristi i okus proizvoda..