Od kojih se vrsta šljive prave i kako se proizvode šljive?

Šljive su jedan od najukusnijih i najzdravijih plodova. Koriste se ne samo u svježem obliku, već i u pripremi kulinarskih jela, kao i u pripremama za zimu.

Suhe šljive ili šljive - vrijedan je niskokalorični proizvod, koji posjeduju ljekovita svojstva zbog visokog sadržaja vitamina i drugih korisnih tvari, posebno kalija.

Sorte poput Mirabelle, rano plava, marelica i neke druge ne suše se, jer dobre šljive neće uspjeti od njih.

madžarski

Mađarska je jedna od najpopularnijih i najčešćih sorti šljiva za šljive. Njegovi plodovi imaju izvrstan ukus, visok udio šećera i idealno za sušenje.

Neke sorte mađarskog:

1. B. talijanski - samoplodna (ne zahtijeva sadnju u blizini sorte oprašivača) sorta u sezoni. Uzgaja se uglavnom u južnim krajevima jer može smrzavati na niskim temperaturama. Stabla su niska, visoka do 5 m, promjer krošnje ne prelazi 6 m. Počinje plodovati 4 ili 5 godina, prosječni prinos je 50 kg šljive. Prosječna voćna masa je 35 g. Ne podnosi sušu.
2. B. kući - kasni razred, zahtjevan na toplini. Karakterizira ga brzi rast, prosječna visina je 6,5 m. Plodnja se javlja od 7-8 godina uzgoja. U dobi od 20 godina s optimalnom skrbi, maksimalni prinos stabala doseže 150 kg. Voćna masa - oko 20 g.



3. W. Wangenheim - rana sorta, otporna na mraz i bolesti, može rasti na nedovoljno plodnom tlu. Za povećanje produktivnosti preporučuje se oprašivanje cvjetova. Već u 6. godini uzgoja, sadnica donosi 15 kg usjeva, nakon što navrši 10 godina i stariji, njegov prosječni prinos je 60 kg. Voćna masa oko 30 g.
4. V. Korneevskaja - samoplodna sorta u sezoni, dobro podnosi mraz i sušu. Počinje donositi plod za 3-4 godine. Plodovi ljubičice težine do 35 g. Drveće daje obilne urod: već u dobi od 6 godina mogu dostići 30 kg.

Karbysheva

Rano visoko prinosna sorta, težina ploda je oko 40 g. Koščica se lako odvaja od pulpe. Kruna stabla je gusta, zahtijeva redovitu obrezivanje.

Šljiva Adyghe

Srednja kasna samoplodna sorta s obilnim, ali periodičnim plodonosom. Otporan je na mraz, sušu, gljivične bolesti. Prosječna težina ploda je 40 g.

Plava ptica

Srednja sezona s obilnim i redovitim plodonosom. Prvi se plodovi pojavljuju već u 2-3 godine uzgoja sadnica. Prosječna težina ploda je 45 g. Imaju izvrstan okus i lako odvojivi kamen.

Samoplodna stabla, otporna na hladnoću i bolesti.

Raisin Eric

Krimsko srednje kasne sorte šljive. Drveće zahtijeva sadnju u blizini oprašivanja sorti. Donesite obilne žetve, u dobi od 20 godina - od 115 kg. Plodnje se događa počevši od 7-8 godine od trenutka sadnje.

Veličina plodova je mala, oblik je izdužen u obliku kruške, prosječna težina je 9,5 g. Drveće je otporno na sušu, bolje raste na plodnom propusnom vlagu.

Kako sušiti šljive

Šljive se proizvode od zrelog voća., akumulirani maksimalni šećer i hranjive tvari. Plodovi koji su pali s stabla imaju optimalan stupanj zrelosti..

Prilikom odabira za sušenje, trule, gliste s oštećenim šljivama treba odbaciti..

Postupak izrade šljiva ima svoje karakteristike. Nemoguće je postići potrebnu kvalitetu proizvoda jednom šljivom za sušenje.

U isto vrijeme, plodovi će izgubiti sok, meso će im postati previše tvrdo, a koža će postati crna, već smeđa.

Da biste dobili željeni proizvod potrebna je posebna priprema bobica, njegove faze:

1. Skladištenje odvoda za sušenje provodi se u košarama., smješten na teritoriju natkrivenih područja. Maksimalni broj plodova položenih u njih ne smije prelaziti 16 kg. U ovom obliku voće se može čuvati do 3 dana kako bi se izbjeglo kvarenje šljiva zbog fermentacijskih procesa..
2. Prije sušenja plodovi se temeljito isperu sve dok voda dobijena nakon ispiranja ne bude potpuno čista.
3. tada šljive se sortiraju, odvajajući velike od malih, nakon čega slijedi odbacivanje bobica koje nisu pogodne za sušenje.
4. Ponovno odabrano voće oprati i blanširati u vrućoj vodi. To vam omogućuje omekšavanje njihovih tkiva, uklanjanje zraka koji se nalazi u njima i dovodi do širenja odvodnih stanica. U procesu blanširanja oksidirajući se elementi uništavaju uz gotovo potpunu zaštitu vitamina i drugih vrijednih tvari.
5. Za uklanjanje naslaga voska s površine bobica spuštaju se 15-20 sekundi u 1% otopini kaustične sode. Kod kuće je teško u potpunosti ukloniti preostalu sodu iz voća, tako da je bolje zamijeniti je s pepelnicom.
6. Hlađenje odvoda, međutim, na njihovoj površini formiraju se pukotine. Omogućuju sporo oslobađanje vlage iz ploda, sprečavajući puknuće kože uz brzi gubitak svih sokova, što eliminira primanje ove suhe šljive.

Kako napraviti šljive:

U tu svrhu, u proizvodnom okruženju višeslojni ormarići za sušenje ili tunelski (kanalni) sušari.

U početku se plod lagano uvenuti na 40-50 ° C 3-5 sati da se ne rasprsnu. Tada se temperatura podiže i sušenje nastavlja sve dok sušeno voće ne stekne potrebni uvjet.

U ovoj se fazi odvijaju biokemijski procesi u tkivima voća, koji osiguravaju da šljive dobiju karakterističan okus.

Sušenje šljive kod kuće

Kad sami napravite šljive pravila za pripremu i sušenje šljive treba poštovati što je više moguće.

U nedostatku posebne opreme za sušenje, možete koristiti konvencionalnu pećnicu ili suho voće na otvorenom.

Kod kuće suhe šljive možete sušiti na dva načina:

1. Ravnomjerno širenje plodova u jednom sloju na listovima šperploče ili na drugoj prikladnoj površini koja se nalazi na izravnom suncu. Šljive se moraju okrenuti s jedne na drugu stranu kako bi se izbjeglo stvaranje plijesni na njima. Nakon 5 dana sušenja na suncu, plodovi se prenose u hladu radi konačnog sušenja.
2. U pećnici prva 4 sata bobice punjene sokom drže se na 45 ° C, a zatim isključite vatru da se plodovi ohlade 4 sata. U sljedećem koraku sušenja, koje ima isto trajanje, temperatura se podiže na 60 ° C, nakon čega slijedi hlađenje. Treća faza traje od 8 do 10 sati. Temperatura sušenja se povećava na 75 ° C. Ako ostane 3–5 minuta do kraja postupka, možete podići temperaturu na 100 ° C kako biste površini sušenog voća dali lijep sjaj.

Dosežene suve šljive imaju meku strukturu, njezina tkiva sadrže određenu količinu soka, što osigurava njihovu elastičnost. Ali istodobno, vlaga iz sušenog voća ne strši čak ni kada se stisne uz primjenu značajne sile.

Koristi se kao sastavni sastojak u raznim kulinarskim jelima, za pripremu slastica i slastičarskih proizvoda.

Upotreba šljive sprečava razvoj bakterija i može se koristiti za sprječavanje karijesa i upalne bolesti desni.

Poboljšava probavni trakt, normalizira krvni tlak, jača živčani sustav.

Kako kuhati suhe šljive od kuće: