Razlozi kiselog ukusa limuna

Misteriozna činjenica je da je limun kiseo, iako njegov rod ima slatkast okus..

Razlozi kiselog ukusa limuna

Kiseli okus kao zaštita

Mnoga voćka i grmlje pružili su plod okus u stoljetnom razvoju. Što je sjevernije, to je više biljaka s kiselim bobicama ili plodovima. Limun - tipičan predstavnik suptropica s kiselkastim okusom.

Kiselina u plodu osmišljena je da otjera štetočine: insekte, ptice i životinje. Unatoč činjenici da je limun kiseo, neki predstavnici faune (češće - majmuni) vole goziti citrusima i pljačkati vrtove. Za neke ptice okus ploda je potpuno irelevantan - oni jedu usjev najprije slađi, a zatim pogrešno uzimaju kiselo, pa čak i gorko voće i bobice.

Kiselina igra važnu ulogu u prirodnoj sjetvi sjemenki limuna. Najbolji nosioci sjemena su iste ptice ili životinje. Jedu citruse, premještaju se na drugo mjesto, a sjemenke sigurno napuštaju tijelo zajedno s izmetom..

Kiselina u ovom slučaju ima ulogu zaštitnika i pomoćnika:

• prisutnost kiselih spojeva alkalizira želučani sok, sprečavajući prekomjerno razgradnju svih elemenata limuna u gastrointestinalnom traktu;
• lagano i blago izlaganje kiselini unutar tijela životinje ili ptice na temperaturama iznad 36 ° C malo omekšava vanjsku tvrdu ljusku sjemenki, pomažući im da brže klijaju i korijene;
• trulo voće djeluje kao primarno gnojivo za buduću mladu biljku, ali stolica je zasićeniji gornji preljev za stabljiku stabljike.

Kemijski sastav kiseline

Kiseli okus limuna često je povezan s kemijskim skladištem. Komponente voća zasićene su korisnim tvarima i mineralima, pa čak i tako svijetao okus ne sprečava ljude da aktivno konzumiraju agrume u hranu i u druge svrhe.

Kemijski sastav limuna uključuje:

• vitamini skupine A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
• makronutrijenti: sumpor, klor, fosfor, magnezij, kalcij, kalij, natrij;
• elementi u tragovima: cink, željezo, bakar, mangan, fluor, bor, molibden;
• dijetalna vlakna;
• flavanoidi i esencijalna ulja;
• masne i organske kiseline;
• mono- i disaharidi;
• voda.

Vitamin C daje limunu kiseli okus

Visoka kiselost se objašnjava niskim šećerom u voću. To je samo 2,5 g na 100 g proizvoda, a u malim citrusima - do 1,5-2 g na 100 g proizvoda. U nezrelim limunima šećera je još manje, jer su kiseliji.

Sve kemijske komponente u kombinaciji s kiselinama i šećerom rastvaraju se u velikoj količini vode u plodovima. Ona čini oko 85-87% ukupnog volumena voća. Često pojačava kiseli okus limuna, jer se postupkom zrenja povećava njegova razina u sastavu citrusa.

Smatra se da je limun kiseo zbog visokog sadržaja kiselina: limunske, jabučne i galaktoronske. Količina biljnih kiselina u sastavu 100 g zrelog voća može doseći 5,7-6 g. Ali u prirodi postoje i drugo voće, povrće, pa čak i bilje, čija je razina kiselina mnogo veća, a okus nije tako izražen.

Limun sadrži veliku količinu vitamina C, što mu također daje kiseli okus. Njegova količina u fetusu doseže 40-53 mg na 100 g proizvoda.

Učinak limunske kiseline na ljude

Ugodan kiseli okus limuna često se koristi u kuhanju. Pulpa, sok i kore dodaju se različitim jelima: ribama, salatama, mesu, pecivima i desertima. Citrus je popularan kao aroma čaju u kombinaciji s medom. Mnogo dijeta uključuje ovaj proizvod u svoje skladište, jer ima učinak čišćenja i tonika..

Limunska kiselina ima pozitivan učinak na tijelo. U kombinaciji s drugim kemijskim elementima u sastavu limuna, on obavlja sljedeće funkcije:

• poboljšava cirkulaciju krvi i kardiovaskularni sustav;
• ubrzava proces probave i metabolizma;
• povećava imunitet u hladnoj sezoni;
• promiče zacjeljivanje rana i oporavak tijela nakon bolesti i operacija;
• uklanja toksine iz tijela i sprječava pojavu patogenih mikroba i mikroorganizama;
• pomaže u proizvodnji drugih zdravih vitamina i minerala u stanicama.

Voćna kiselina koristi se i za njegu tijela, a dodaje se u kreme, maske, šampone, pilinge itd. Limun pomaže izbjeljivati ​​kožu i nokte, jača i sjaji kosu, tonizira i pomlađuje kožu. Limunska kiselina također se uspješno bori s raznim nečistoćama u kući, dodaje se deterdžentima i čistačima. Može razgraditi masti i plakove u kratkom vremenu..

zaključak

Kiseli okus limuna navodno se pojavio kao rezultat evolucijskog razvoja radi zaštite sjemena od oštećenja raznih ptica, insekata i životinja. Sada se citrusna kiselina objašnjava sadržajem u njoj raznih kemikalija i elemenata u tragovima, koji joj daju takav okus. Voće se cijeni zbog kvaliteta i blagodati koje donosi tijelu, pa stoga okus nije njegova glavna prednost.