Rajčice u vlastitom soku s pastu od rajčice

Rajčica je možda rekorder po raznim receptima kako ih beriti za zimu, ali rajčice u umaku od rajčice za zimu su posebno popularne. Budući da rajčice idealno zadržavaju svoju prirodnu boju i okus. Pa, očuvanje forme više ovisi o sortnim karakteristikama plodova. Osim toga, u zarolama pripremljenim prema dolje opisanim receptima koristi se apsolutno sve bez ostataka, i same rajčice i njihovo jednako ukusno punjenje.

Principi pripreme rajčice u umaku od rajčice

Recepti za pravljenje rajčice u umaku od rajčice bit će korisni kako vlasnicima njihovih osobnih parcela, tako i građanima koji će sve sastojke morati kupiti na tržnici ili u trgovini.

Kao prvo, rajčice u umaku od rajčice povoljne su po tome što mogu koristiti rajčice različite kvalitete. Uostalom, samo lijepe i guste rajčice ne sazrijevaju uvijek u vrtu. U isto vrijeme, mali i veliki rajčice, nepravilnog oblika, pa čak i s modricama, sasvim su pogodne za umak od rajčice. Kad bi samo bili što dalje bez tragova truleži i bolesti. Ali za izravno punjenje limenke, bolje je odabrati voće srednje veličine, gusto i elastično, bolje je čak i ne previše sočno. U tom će slučaju rajčice zadržati savršen oblik, pa čak i okus gotovo svježe rajčice tijekom cijele zime. Za svaku staklenku bolje je odabrati rajčice približno istog stupnja zrelosti.

Ali oni kuhari koji imaju priliku birati rajčice na tržištu mogu odabrati rajčice bilo koje boje ili veličine koje im se sviđaju. Recepti za rajčice u umaku od rajčice omogućuju vam beskrajno eksperimentiranje, kombinirajući žuto, narančasto, bijelo, pa čak i crno voće s nadjevom rajčice bilo koje boje. A za umak su prikladne, kao što je već spomenuto, rajčice bilo koje veličine i oblika, čak i najružnije.

Također je važno da ova berba za zimu može značajno uštedjeti obiteljski proračun, jer se rajčica iz nje može koristiti ne samo kao međuobrok, već i kao sastavni dio onih jela u kojima bi trebao biti dostupan svježi rajčica.

Za pripremu rajčice u umaku od rajčice koristi se i cijelo voće sa i bez kore. U potonjem slučaju, rajčice su ukusnije. Da biste brzo i lako ogulili rajčicu, oštrim nožem prvo napravite rez u obliku križa na svakoj rajčici, a zatim ih minutu prelijete kipućom vodom. Nakon toga se voda ocijedi, a rajčica se prelije ledenom vodom. Nakon ovog jednostavnog postupka, oguliti se od svakog fetusa bez problema.

Umak od rajčice, koji konzervira rajčicu za zimu, može se pripremiti:

• od vlastite ili kupljene rajčice;
• od paste od rajčice;
• od sok od rajčice: vlastito kuhanje ili kupljeno u trgovini;
• od gotovog dućan umaka od rajčice.

Razni recepti pružaju oboje konzerviranje rajčice u umaku od rajčice s minimalnom količinom dodatnih sastojaka, te s dodatkom raznog povrća, začina i začina.

Klasičan recept za rajčice u umaku od rajčice za zimu

Ovaj recept za kisele rajčice koristi se prije svega ako želite sačuvati prirodan okus i aromu voća, jer dodavanje raznih začina u umaku od rajčice može poboljšati i izobličiti okus rajčice.

Po receptu trebate samo:

• 1 kg male ili srednje, ali lijepe i guste rajčice;
• 800 g krupne ili meke rajčice za pravljenje umaka;
• 30 g soli;
• 30 g šećera;
• 1,5 tbsp. žlice 9% octa (ili 2-3 g limunske kiseline).

Tehnologija proizvodnje je sljedeća:

1. Sterilizirane staklenke se pune odabranim i temeljito opranim gustim rajčicama (sa ili bez kože, po vlastitom nahođenju).
2. Kod ostalih rajčica stabljika i sva moguća mjesta oštećenja uklanjaju se, operu i izrezuju na male komade.
3. Rasporedite kriške rajčice u ravnoj tavi i kuhajte dok ne omekšaju i sok.
4. Ostavite masu rajčice da se malo ohladi i protrljajte kroz sito da biste uklonili sjemenke s kože.
5. Rafinirani sok od rajčice pomiješa se sa solju i šećerom i ponovno prokuha, dodajući ocat na samom kraju.
   
   Upozorenje! Mora se imati na umu da se pripremljeni umak od rajčice mora upotrijebiti u roku od sat vremena nakon kuhanja - tada može početi fermentirati i bit će neprikladan za izlijevanje. Stoga će za proizvodnju velikog broja rajčica u umaku od rajčice biti prikladnije pripremiti sok od rajčice u zasebnim, ne prevelikim porcijama.
6. Rajčice u staklenkama prelijte kipućim umakom i odmah procijedite.

Ako kućanstvo ima sokovnik, onda je najlakše proći sve komade rajčice kroz njega u 3. fazi, a zatim samo kuhati sok 15 minuta sa šećerom i solju.

Rajčice u vlastitom soku s tjesteninom bez octa

Kao što je već spomenuto, klasičnom octa dodaje se više od reosiguranja. Sam umak od rajčice ima dovoljnu kiselost da sačuva berbu rajčice za zimu, pogotovo jer se u ovom receptu koristi sterilizacija.

Ne mogu se svi pohvaliti sazrijevanjem velikog broja rajčica na tom mjestu, pa često jednostavno nema gdje uzeti voće u dovoljnoj količini za pripremu umaka. U ovoj situaciji uvijek može pomoći obična pasta od rajčice, koja se prodaje u bilo kojoj trgovini..

Standardni recept sadrži sljedeće sastojke:

• 1,5 kg lijepih i jakih rajčica;
• 0,5 kg gotove paste od rajčice kupljene u trgovini ili kuhane vlastitim rukama;
• 1 žlica. žlice soli;
• 1 žlica. žlice šećera.

Općenito, količina soli i šećera dodanih u umaku od rajčice može se mijenjati po ukusu, ali lako se možete sjetiti da se klasičnim smatra da se u 1,5 litra sipe doda 1 žlica jedne i druge komponente.

1. Prije svega, uzgaja se pasta od rajčice, kojem se dodaju tri dijela kuhane hladne vode u jedan dio paste i dobro se miješa..
2. Odabrane i oprane rajčice stavite čvrsto u sterilne staklenke.
3. Šećer i sol dodaju se u razrijeđenu pastu od rajčice, zagrijavaju i kuhaju oko 15 minuta.
4. Voće u staklenkama prelijte vrućim umakom od rajčice i stavite u široku posudu s vodom za grijanje na sterilizaciju, tako da nivo vode izvana dosegne barem do ramena staklenki.
   
5. Vrijeme sterilizacije računa se od trenutka ključanja vode u tavi i ovisi o količini limenki koja se koristi za konzerviranje. Za litru - 10 minuta, za tri litre - 20 minuta.
6. Nakon završetka sterilizacije staklenke se odmah zapečate i ohlade pod toplim pokrivačem, okrećući ih naopako.

Slatka rajčica u vlastitom soku s pastu od rajčice

Za one koji posebno vole slatke pripravke s povrćem, obavezno je isprobati sljedeći recept od rajčice u vlastitom soku s tjesteninom. U ovoj berbi rajčica stječe poseban desertni okus, a za to se mogu koristiti čak i nepotpuno zreli, kiseli plodovi..

Svi glavni sastojci ostaju isti kao u prethodnom receptu, ali šećer se uzima u dva, pa čak i tri puta više. Pored toga, cimet se dodaje prema receptu - iz izračuna - jedna prstohvat na 0,5 litre gotovog prelijevanja.

Možete kuhati ukusne rajčice koristeći ovaj recept čak i bez sterilizacije:

1. Pripremljene rajčice stavite u konzerve toliko čvrsto da ne ispadaju kad se konzerve prevrnu i preliju kipućom vodom 15-20 minuta.
   
   Važno! Ako se kore prethodno uklone s plodova, tada se u ovom slučaju prelije kipućom vodom samo 5 minuta.
2. Rajčasta pasta razrijeđena je vodom u gornjem udjelu (1: 3), zagrijana i kuhana sa soli, šećerom i cimetom 12 minuta.
3. Ocijedite vodu iz rajčice i odmah ih prelijte kipućim umakom na samom rubu limenke.
   
4. Zategnite ih metalnim poklopcima i preokrenite tijekom dana.

Rajčice u pastu od rajčice s kopra i klinčića

Klinčići i kopar su tradicionalni sastojci u receptima za kiselost..

Sastav polaznih komponenti je sljedeći:

• 7-8 kg rajčice (mogu se koristiti plodovi različite zrelosti);
• 4 žlice. žlice šećera;
• 6 žlica. žlice soli;
• 1 litra paste od rajčice;
• 9 grana zelenog kopra s cvatovima;
• 9 klinčića;
• Lovorov list - jedan list po litri staklenke;
• Crne paprike - 1-2 kom. u kantu.

Možete koristiti bilo koju prikladnu metodu za pripremu rajčice u vlastitom soku iz gornjih recepata sa ili bez sterilizacije.

Rajčice za zimu u umaku od rajčice s lišćem ribizle

Listovi crnog ribiza sposobni su dati dodatnu snagu rajčici uz održavanje žetve zimi i, naravno, atraktivnu aromu. Možete koristiti bilo koji od recepata. Listovi ribizle, u količini od 2-3 lista na litru preljeva, dodaju se umaku od rajčice kad prokuha.

Rajčice u pastu od rajčice za zimu s cimetom i klinčićima

Ovaj recept za kuhanje rajčice u vlastitom soku s tjesteninom i začinima predviđa obavezno ljuštenje rajčice.

Da bi se dobila začinjena aroma, cimet i klinčići s dodatkom aromatičnog začina obično se vežu u gazu i kuhaju u umaku od rajčice dok prokuha. Prije nego što sipate rajčicu, izloženu u banke, uklonjena je vrećica začina.

Za 1 litru umaka od rajčice dodajte pola štapića cimeta, 5 klinčića, 3 graška papra.

Rajčice u vlastitom soku s paštetom od rajčice i celerom

Na isti način djeluju i u proizvodnji rajčice u vlastitom soku sa celerom. Potonji služi uglavnom za aromatiziranje umaka od rajčice napravljenog od tjestenine. Hrpa celera s 4-5 grana, vezana niti, stavlja se u razrijeđenu pastu od rajčice kad se zagrije. Prije izlijevanja rajčice u staklenke, celer se izvadi iz posuda.

Ostatak postupka izrade rajčice u vlastitom soku ne razlikuje se od gore opisanog standarda.

Recept od rajčice u češnjaku Pašteta od rajčice

Prema ovom receptu za rajčice kuhane u umaku od rajčice bez sterilizacije, količina sastojaka daje se u jednoj trolitarskoj staklenki:

• oko 1 kg rajčice (ili koliko će stati);
• 5 žlica. žlice paste od rajčice;
• 5-6 češnjaka češnjaka;
• začini po ukusu (crni papar, lovorov list, klinčići);
• 3 žlice. žlice soli;
• 1 žlica. žlica šećera;
• 2-3 žlice. žlice biljnog ulja (neobavezno).

Tehnologija kuhanja vrlo je jednostavna:

1. Pašteta od rajčice razrijeđena je vodom i kuhana s začinima na srednje jakoj vatri 15 minuta.
2. Prvo se češnjak stavlja na dno sterilne staklenke, zatim rajčice stavljaju na vrh, pokušavajući ih staviti gušće, ali ne tampirati.
3. Rajčice se do vrha prelije kipućom vodom i ostavi da se grije 15 minuta.
4. Nakon čega se voda ocijedi, a u rajčicu se doda kuhana pasta od rajčice, tako da je njena razina gotovo ispod ruba staklenke.
5. Zategnite metalnim poklopcima, okrenite i ostavite da se polako ohlade u zamotanom stanju.

Rajčice s pastu od rajčice za zimu s hrenom i paprikom

Dobiveni radni komad od rajčice može se dugo čuvati čak i na sobnoj temperaturi, a oduševit će ga i sam okus začinjene rajčice, jedinstveni otočki umak koji se koristi za oblačenje bilo kojeg jela.

Trebat će vam:

• 1,5 kg rajčice;
• 500 g paste od rajčice;
• 150 g mrkve;
• 150 g paprike;
• 100 g mljevenog hrena;
• nekoliko grana peršina;
• 100 g češnjaka;
• 60 g soli;
• 100 g šećera;

Tehnologija kuhanja za ovaj recept ne razlikuje se u posebnim poteškoćama:

1. Opranu rajčicu probodite na nekoliko mjesta iglom i stavite u sterilne staklenke, na dno kojih je stavljen peršin..
2. Dolijte kipuću vodu do vrha i ostavite 15 minuta.
3. Paprike, mrkva, češnjak i hren peremo, oslobađamo svega suvišnog i usitnimo mljevenjem mesa ili blenderom.
4. Pašteta od rajčice razrijeđena je potrebnom količinom vode i pomiješana s nasjeckanim povrćem.
5. Stavljaju se na vatru i kuhaju dok se pjena ne prestane oblikovati. Mora se metodički ukloniti s površine umaka..
   
6. Dodajte sol i šećer.
7. Iscijedite vodu iz rajčice i napunite limenke rajčicom, kipući umak s povrćem.
8. Kante se kotrljaju i postavljaju da se ohlade naopako.

Rajčice punjene češnjakom i začinsko bilje punjeno sokom od rajčice

Rajčice za ovaj recept moraju biti odabrane posebno guste sorte, po mogućnosti šuplje, idealno za nadjev.

Trebat će vam:

• 1 kg rajčice za nadjev;
• 1 kg obične rajčice za sok ili 1 litra gotovog napitka;
• 200 g luka;
• 1 glava češnjaka;
• 150 g mrkve;
• 25 g peršinovog korijena i 10 g zelenila;
• 1,5 tbsp. žlice 9% octa;
• 2 žlice. žlice šećera;
• 1 žlica. žlica soli;
• sveća paprika i lavrushka po ukusu;
• biljno ulje (za prženje i zalijevanje)

Ovo je ukusno jelo napravljeno kako slijedi.

1. Sok se piva od mekane rajčice ili šećera, gotovom proizvodu dodaje se sol, začini, ocat i kuhaju 8-10 minuta zajedno.
2. Korijen peršina i mrkve, kao i luk, sitno se sjeckani i prže do boje kremastog sladoleda.
3. Zatim se pomiješaju s nasjeckanim češnjakom i peršinom i zagrijavaju na 70 ° -80 ° C.
4. Izrežite rajčice na pola oko stabljike, ako je potrebno, izvadite sjeme i napunite nadjevom od bilja i povrća.
   
5. Punjene rajčice čvrsto položite u staklenke i prelijte vrućim sokom i začinima.
6. Biljno ulje kuhano u zasebnoj posudi izlije se na vrh, nadajući se da bi za 1 litru punjenja trebalo ići 2 žlice ulja.
7. Banke se steriliziraju u kipućoj vodi oko 30 minuta (litra).

Cherry rajčice u vlastitom soku s tjesteninom

Plodovi cherry rajčice uvijek izgledaju vrlo atraktivno. A budući da se ove rajčice mogu lako kupiti u bilo koje doba godine, najlakše ih je kuhati u gotovom umaku od rajčice.

Da biste to učinili, pronađite:

• 1 kg cherry rajčice (višebojna limenka);
• 1 litra gotovog dućan umaka od rajčice.

Obično su sol i šećer već prisutni u gotovom umaku od rajčice, ali ako se tijekom zagrijavanja pokaže da nešto nije dovoljno, uvijek možete dodati začine po svom ukusu..

Koraci proizvodnje su tradicionalni:

1. Umak se izlije u zasebnu posudu i dovede do vrenja..
2. Cherry rajčice oprati i slagati na banke.
3. Ulijte kipuću vodu, stanite 5-7 minuta i vodu ocijedite.
4. Dodajte kuhani umak na sam vrat i zategnite poklopcima.

Rok trajanja rajčice u umaku od rajčice

U hladnim uvjetima podruma bez svjetla, plodovi rajčice u vlastitom soku mogu se čuvati do tri godine. U sobnim se uvjetima ne preporučuje zadržavanje takvih praznina dulje od godinu dana. I oni će postati upotrebljivi u roku od tjedan dana nakon proizvodnje.

zaključak

Rajčice u umaku od rajčice za zimu mogu pomoći domaćini u gotovo svakoj situaciji. Uostalom, ukusni su neovisni zalogaj i sastojak u mnogim prvim i drugim jelima, a prelijevanje se može koristiti i kao sok od rajčice i kao umak, ovisno o začinima koji se koriste.