Kako ubiti zamorac? Kompletan vodič

Svaki poljoprivrednik koji se bavi održavanjem i uzgoj zamorca

, suočen sa zadatkom da zakla pticu. Ispravnost ovog postupka, kao i naknadna obrada leševa, određuju okus mesa i rok trajanja proizvoda. Poznavanje važnih nijansi pomoći će izbjeći pogreške i dobiti kvalitetan proizvod.

Priprema za klanje

Obratite pažnju na pravilnu pripremu prije klanja:

• Morski zamorci odabrani za klanje stavite u zaseban prostor koji mora biti čist. Pazite da u ormariću nema ptičjeg izmeta i prljavštine koju perad može oljuštiti.
• Prije nego što pošaljete zamorcima, lice očistite gastrointestinalni trakt. Da biste to učinili, stavite je na post na 20 sati, dok pristup čistoj vodi za piće od zamorca ne smije biti ograničen.
• Iskusni peradari savjetuju korištenje laksativnog laksativa kako bi se ubrzao postupak. Najčešće se u tu svrhu koristi mirabilit, poznat i kao glauberova sol..
• U nedostatku laksativa, možete pribjeći malo triku. Uključeno svjetlo u kućištu noću dezorijentira perad, što poslije izaziva ubrzanje svih unutarnjih procesa, uključujući probavu.

Koliko zamorca raste prije klanja?

Glavni kriterij prema kojem se zamorac može poslati na klanje je njegova mišićna masa. Gvinejske ptice dobivaju na težini mnogo brže od piletine.

Za uspješno debljanje ptica treba najmanje 4,5 kg visokokvalitetne hrane. Tromjesečne zamorčiće u pravilu doseže težinu do jednog i pol kg. Tada se perad može poslati na klanje.

Maksimalni skup mišićne mase zamorca završen je u dobi od pet mjeseci. Do ovog razdoblja težina ženke doseže 1,5 kg, a težina mužjaka do 2 kg.

Gvinejske kokoši se zaklaju u dobi od tri mjeseca jer je meso peradi u ovom razdoblju posebno mekano i osjetljivo. Postoji i nizak udio masti i visok sadržaj aminokiselina neophodnih za ljudsko tijelo.

Koji će alati biti potrebni?

Za obavljanje klanja zamorčića kod kuće veliki cepač. Uz njegovu pomoć, postupak ne zahtijeva puno vremena i truda..

Oštar čičak lako prolazi kroz ždrijelo i krvne žile ptice, što mu omogućuje da umre odmah, a da ne doživi bolne senzacije. Međutim, upotreba velikog cjepiva je prikladno rješenje samo ako će se meso odmah iskoristiti.

Možete ga pohranjivati ​​minimalno vrijeme. To je zbog činjenice da otvoreno klanje doprinosi infekciji i oštećenju integriteta proizvoda, zbog čega meso počinje brzo propadati.

Pri klanju velikog broja zamoraca upotrijebite oštar nož koji se umetne u kljun ptice oštećujući jugularnu venu. Ova metoda klanja omogućava vam da svježe meso zadržite duže vrijeme.

Korak po korak

Ovisno o iskustvu stečenom kod klanja peradi, kao i veličini grla, potrebno je odabrati prikladnu i lako slijedljivu opciju za postupak. Ne zaboravite na čistoću korištenih alata i odjeće..

Alat se može očistiti s 2% izbjeljivačem, ostavljajući ih u otopini 40 minuta. U nedostatku dezinfekcijskog sredstva, prikladno je kuhati alate najmanje deset minuta.

Klanje preporučeno u rano jutro.

klanje

Oduzimanje zamorčića uključuje uporabu oštre sjekire ili sječiva. Postupak se sastoji od tri jednostavna koraka:

1. Radi praktičnosti, prethodno vezajte šape za pticu i stavite je u posebnu vrećicu koja omogućuje da se glava zaključa u jednom položaju.
2. Položite pticu na ravnu površinu..
3. Isprobajte na sebi i udarajte sjekirom (ili sječivom) po vratu ptice. Pokušajte prvi put oduzeti glavu. Na ovaj način možete spasiti pticu od muke.

Izuzetno je važno izbjeljivanje trupa nakon uklanjanja glave. Da biste to učinili, objesite ga za noge, omogućujući tako da se posjekotine isuše. Nipošto se ne preporučuje zanemariti ovaj postupak, jer preostali krvni ugrušci mogu izazvati rast bakterija i smanjiti rok trajanja mesa.

Kao i kod piletine, tehniku ​​klanja možete koristiti i kroz kljun ili "u cijep":

1. Uzmite glavu zamoraca u lijevu ruku tako da kljun gleda prema vama.
2. Zatim unesite oštar nož izravno u kljun zamorca. Oštećenje jugularne vene dovodi do smrti ptice, zadržavajući integritet mesa.

U videozapisu ispod, uzgajivač predstavlja postupak klanja zamoraca:

Štipanje i pjevanje

Postavite truplo zamorca prije nego što ga zarežite neko vrijeme u duboku posudu s vrućom vodom. Njegova temperatura ne smije biti veća od 60 stupnjeva. I tek nakon toga možete početi uklanjati perje.

Prije svega uklanja se veliko pero, a zatim se prebacuju na malo perje. Pištolj je zadnji put uklonjen.

Pjevanje se provodi pomoću uobičajenog plamenika za alkohol ili plin. Važan uvjet je odsutnost nabora na trupu. Stoga je potrebno svaki put zategnuti područje koje se mora spaliti.

Ako je truplo vlažan, preporučuje se prije prženja trljati ga pšeničnim ili raženim brašnom. Apsorbirat će svu vlagu dostupnu na površini trupa, a pahulje preostale nakon čupanjanja lako će se ukloniti tijekom pjevanja.

Izgaranje čađe može se lako isprati čistom vodom.

izvaditi drob

Prije postupka uklanjanja zamorčića, noge, krila i cervikalna regija odrežu se drugom kralješku. Pri uklanjanju vrata prvo se uklanja koža, a tek potom kralježnica se reže. Šape se uklanjaju 15 mm ispod zglobova pete, a krila do prvog zgloba.

Zatim možete nastaviti s uvlačenjem trbuha. Bit će potrebno ukloniti sve unutarnje organe ptice, uključujući i golub i jednjak.

Posebno se mora paziti prilikom uklanjanja slezene. Ako je integritet organa oštećen, istječe tekućina koja mesu daje gorčinu.

Na kraju postupka, trup temeljito isperite u ledenoj vodi 3 puta. Za svako ispiranje voda se mora mijenjati. Ostavljati trup u trupcu tijekom dužeg vremena ne vrijedi, jer to izaziva smanjenje hranjivih sastojaka u mesu.

Pogledajte postupak zamorčića u sljedećem videozapisu:

Izloženost trupa

Oduženo i oprano trupljevo ostavite neko vrijeme tako da se ohladi. To je najbolje učiniti u čistoj sobi s umjerenom razinom vlage na sobnoj temperaturi. U pravilu, izlaganje trupu zamoraca ne zahtijeva više od 6 sati. Tada možete početi kuhati meso.

Ako želite spremiti meso na duže razdoblje, preporučuje se pribjegavanje smrzavanju. Dugotrajno skladištenje zamorčića u smrznutom obliku smanjuje hranjivu vrijednost proizvoda.

rezanje

Postoji nekoliko mogućnosti za rezanje trupa zamoraca na komade. Čitava se lešina kuha samo na roštilju, u pećnici ili tijekom ključanja. U drugim ćete slučajevima trebati pribjeći rezanju jedne od sljedećih metoda:

• Bez kostiju. Podrazumijeva potpuno uklanjanje mesa s kostiju. Slična metoda koristi se za dobivanje soka koji je potreban za pripremu mesnog kruha ili različitih vrsta mljevenog mesa..
• Rezanje trupljenih dijelova. Sastoji se u rezanju ptice na simetrične komade. Slična metoda koristi se za kuhanje pečene i pržene hrane..
• Bez rezanja na trupove zamoraca. Često ga koriste domaćice. Zahvaljujući njemu zamorac mogu se koristiti što ekonomičnije. Možete kuhati najrazličitija jela - od juha do mesnih kasi.

Za rezanje trupaca zamoraca bez otpada:

1. Napravite mali rez na boku. Izvucite je i lagano okrenite drugom rukom, nastavljajući rezati nožem.
2. Sličan postupak provodi se s krilom. Pri odvajanju ramena od hrskavice krilo se odsječe.
3. U sredini je prerezan sternum trupa zamoraca. Lak se uklanja s kostiju pomoću lopatice. Trebalo bi biti dva fileta i stražnji dio spojen s rebrima.
4. Prerežite kralježnicu duž, uklanjajući na taj način rebra. Po želji rezultirajući dijelovi mogu se nasjeckati na manje komade.
5. Unatoč činjenici da zamorci imaju dijetalno meso, ponekad možete pronaći malu količinu masti. Može se baciti ili pohraniti u hladnjak.

U skladu s našim preporukama, klanje zamorca uopće nije teško izvesti. Ispravno pripremite pticu i slijedite detaljne upute za rezanje.