Zašto slani krastavci iznutra postaju prazni?

Neispravne akcije nakon berbe

Nisu svi krastavci podjednako pogodni za kiselost krastavaca. Postoje sorte i hibridi koji su namijenjeni samo svježoj konzumaciji. To su ultrazvučno, nemaju vremena da akumuliraju dovoljnu količinu šećera i drugih hranjivih sastojaka, kao i sorte s velikim i labavim plodovima. Ali čak i pravilno odabrana sorta ne jamči uspjeh ako se ne slijedi tehnologija soljenja..

Koristeći prezrelo voće

Mnogi ljetni stanovnici, prikupivši urod krastavaca, nastoje odabrati najmanje, najslađe i elastičnije plodove za pripremu salate, dok su manje komotni primjerci ostavljeni za kiselo i kiselo ukisanje. Ova klasična greška čini kisele krastavce mekanima i praznima iznutra..

Za soljenje preporučuje se upotreba komorača ili Zelentsy malih veličina s nerazvijenim sjemenkama i malom sjemenskom komorom. Voće uzima čvrsto i čvrsto.

Šećer u pulpi krastavca ne samo da određuje konačni okus gotovog proizvoda, već je važan sastojak u procesu soljenja. Činjenica je da fermentacija plodova dolazi pod utjecajem dvije vrste mikroorganizama - mliječnokiselinskih bakterija i kvasca koji formiraju alkohol.

Šećer je uzgajalište za rad mliječnih kiselina i potiče proizvodnju mliječne kiseline. Ako je udio šećera u krastavcima manji od 2%, kemijski postupak soljenja neće se odvijati pravilno, gotov proizvod će ispasti spor, prazan iznutra, naboran i ne tako ukusan. Još jedna prednost malog voća nad krupnim je minimalno mršavljenje tijekom dugotrajnog skladištenja..

Dugotrajno skladištenje

Drugi važan uvjet za uspješno ukiseljenje krastavaca je uporaba svježih proizvoda. Svakim danom skladištenja gube se hranjiva vrijednost i okus voća, ali za krastavce je to zaista kritično: ta se voća brzo pokvare i nemoguće im je produžiti život na bilo koji način - ne na grmu, u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi.

Dopušteno razdoblje od berbe do početka procesa ukisanja je 24 sata, a za to vrijeme plodovi trebaju biti u hladnoj prostoriji s dobrom ventilacijom, a ne u plastičnim vrećicama.

Što se prije prikupljeno povrće pakira u staklenke ili bačve i napuni salamurom od bilja, to će oni biti gušći i hrskaviji nakon soljenja.

Dug proces kuhanja

Kiselo (soljenje) povrća složen je proces koji se odvija u tri faze:

1. Početak metaboličkih procesa između tkiva soli i biljke, karakteriziran time da fetus akumulira sol u sebi, a slana apsorbira šećer i druge hranjive tvari iz krastavca. Kao rezultat toga, mliječne kiseline i kvasci brzo se razmnožavaju u otopini soli..
2. Aktivna faza fermentacije, praćena proizvodnjom mliječne kiseline i alkohola.
3. Nakon što šećer sadržan u plodu u potpunosti prerađuje (fermentira) mliječnokiselinskim bakterijama i kvascima, proces fermentacije se zaustavlja i fiksira.

Staklenka ili bačva s pravilno soljenim krastavcima treba sadržavati:

• sol - 3-5%;
• mliječna kiselina - 0,6–1,4%;
• slani rastvor - 35–47%.

Važno je da spomenute faze prođu s određenom brzinom. Dakle, prva faza (pokretanje buduće fermentacije pripremanjem mikroflore potrebne za to) trebala bi se završiti što je prije moguće, jer će se u protivnom, osim organizama neophodnih za proces, u slanom otopinu početi razmnožavati patogene bakterije - gnojna, octena, maslačna kiselina.

Kako biste ubrzali metabolički proces i istovremeno spriječili razvoj opasnih mikroorganizama, prvi ili dva dana nakon dodavanja slane otopine u staklenku ili bačvu, preporučuje se takvu posudu držati toplu (+ 15 ... + 20 ° C, ali što je toplije u sobi, to je važnije da ne prekomjerno držite krastavce i izvadite ih na hladnom na vrijeme ili ih valjajte).

Glavna fermentacija, naprotiv, treba ići sporo, u tom slučaju se osigurava pravilna ravnoteža okusa i dobiva se proizvod pogodan za dugotrajno skladištenje.

Ako je fermentacija prebrza, to znači da se u salamuri formira neprihvatljivo puno kvasca i bakterija koje stvaraju plin tokom svog života. Upravo se zbog toga u krastavcima mogu formirati praznine - one nisu ništa više od plina koji je pao u fetus i naduvao ga. Tanko-ljuske sorte krastavca najviše su oštećene suvišnim plinovima..

Pored dugotrajnog procesa čuvanja spremnika na toplini, može doći do intenzivnog stvaranja plina zbog činjenice da se slanoj otopini dodaje nedovoljno soli, pa je pridržavanje recepta u procesu fermentacije krastavaca obavezno.

Moguće pogreške pri rastu

Kako krastavci ne bi nabubrili u procesu soljenja, potrebno je pridržavati se i poljoprivrednih propisa, na koje je povrće osjetljivo.

Povreda zalijevanje režima

Iskusni vrtlari znaju: nedostatak vlage u tlu ili zraku dovodi do stvaranja šupljih krastavaca na grmu. Ovo povrće treba toplinu i visoku vlažnost.

Visoko rodnim sortama i hibridima posebno je potrebno zalijevanje, a količina vlage po grmu u fazi obilnog plodovanja treba povećati 2–3 puta u usporedbi s onom koja je korištena na početku vegetacijske sezone.

Prilikom zalijevanja vrta važno je:

1. Vodite računa da kapljice vode ne ostanu na lišću tijekom dnevnog svjetla, jer će u protivnom sunčanje brzo uništiti biljku.
2. Voda se ne može sipati izravno pod korijen, pa je lako oštetiti, jer korijenski sustav krastavaca nije duboko od površine zemlje.
3. Ne zalijevajte vrt hladnom vodom, pogotovo ako mu je temperatura snažno suprotna zraku. Prilikom hlađenja zalijevanje se smanjuje.

Nakon svakog zalijevanja, tlo na krevetu mora se popustiti ili koristiti mulch, što će omogućiti vlazi da ostane duže. Najbolji način navodnjavanja krastavaca je navodnjavanje kapanjem, on rješava mnoge probleme, uključujući nadimanje vode, neprimjerenu temperaturu, opekotine od sunca ili oštećenje korijenskog sustava..

Nepravilna primjena gnojiva

Krastavcu je za razvoj potrebna zemlja bogata organskom materijom, kao i skup minerala, uključujući:

• kalij;
• fosfor;
• dušik;
• kalcijum;
• mangan;
• magnezij;
• željezo;
• molibden;
• bakar;
• bor;
• cink.

U nekim slučajevima, šuplji plodovi ne nastaju zbog nedostatka minerala u tlu, već, naprotiv, zbog viška nekih od njih. Prije svega, to se odnosi na dušik u obliku amonijevih soli (oni su prisutni u većini organskih gnojiva, posebno u svježem stajnjaku, kao i uree i drugih široko korištenih aditiva). Ako je grm nahranio takvim tvarima, postat će bujan i gust, ali plodovi će se oblikovati labavo i šuplje.

Stoga se pri uzgoju krastavaca treba voditi standardnim pravilom: Organske tvari i dušična gnojiva primjenjuju se na tlo prije sadnje, a zatim u malim količinama u ranim fazama formiranja grma. Na početku plodonošenja naglasak je na kalijevim i fosfornim gnojivima, kao i na gore navedene elemente u tragovima.

Problematično tlo

Ispravno odabrano tlo za krastavce mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

• ublažiti;
• trošnost;
• visoka vlaga i propusnost zraka;
• neutralna kiselost (pH u rasponu od 6,4–7);
• visok sadržaj humusa i drugih organskih sastojaka.

Da biste osigurali usklađenost tla s navedenim uvjetima prilikom pripreme kreveta u zemlji, uz tradicionalna gnojiva, potrebno je dodati pijesak, treset, dolomit, drveni pepeo i ostale komponente, ovisno o početnom sastavu tla.

Temperaturne razlike

Krastavac je kultura koja voli toplinu, a na temperaturi ispod + 13 ° C neće se moći razvijati. Optimalni temperaturni režim za biljku ovisi o fazi vegetacije i iznosi:

Važno je da dnevna i sezonska kolebanja temperature nisu oštra (ne prelaze 3-5 stupnjeva). Takve razlike tijekom polaganja voća posebno su kritične.

Što učiniti i kako izbjeći problem?

Budući da kvaliteta kiselih krastavaca ovisi o sirovinama, domaćica mora naučiti kako odabrati pravu sortu za kiseli krastavac. Od najpoznatijih sorti za soljenje pogodni su Nezhinsky, Berlizovsky, Vyaznikovsky, Graceful, Dolzhik, od hibrida - Dragonfly, Makar, Okhotny Ryad, Hit sezone, Buyan, Petrel, Green Wave, Maryina Grove, Puchkovy sjaj.

Još je bolje koristiti nizozemske hibride u ove svrhe, kao što su:

• Angelina F1;
• Atena F1;
• Ajax F1;
• Bettina F1;
• Björn F1;
• Gambit F1;
• Hektor F1;
• Herman F1;
• Dolomit F1;
• Claudia F1;
• Gospodin f1;
• Marinda F1;
• Meringue F1;
• Pasadena F1;
• Pionir F1;
• Regina F1;
• Santana F1;
• Saten F1;
• Ceres F1;
• Ekol F1 i drugi.

Ovi kornikoni su dobri jer u njima nema praznina.

Voće namijenjeno soljenju treba pažljivo sortirati, odbacivati ​​prezrelo, trulo, naborano i oštećeno. Kada koristite proizvode iz vlastitog usjeva, ne treba pokušavati nakupljati pravu količinu krastavaca, bolje je fermentirati plodove u malim posudama, ali to učiniti odmah nakon uklanjanja plodova iz grma..

Tajna, koja će pomoći u sprječavanju nakupljanja zelje u procesu fermentacije, uključuje dodavanje male količine (ne više od 1 ml po 1 litri vode) sorbinske kiseline u slanu otopinu. Ovaj prirodni konzervans, poznat i kao dodatak prehrani E200, dostupan je u ljekarni. Sorbinska kiselina zaustavit će razvoj kvasca koji stvaraju plinove, dok stvaranje bakterija mliječne kiseline neće biti usporeno.

Konačno, kako bi se osigurao ispravan tijek kemijskih procesa koji prate slanje, važno je odabrati pravi spremnik. Što je veći kontejner u koji se usjev stavlja slanicom, to je veće opterećenje na svako voće, a samim tim je manja vjerojatnost da će ga držati tijesnim i elastičnim.

Primjećeno je da se češće veliki krastavci ispuštaju u industrijskim uvjetima koristeći spremnike zapremine od 200 l ili više. Domaćice koje solju povrće u staklenim staklenkama od 2-3 litre manje su vjerojatno da će se susresti s tim problemom..

Posjedovanje vlastitog podruma i sposobnost fermentacije povrća u bačvi velika je prednost, ali bolje je pokupiti bačve kapaciteta 50 litara, a sa značajnim prinosima - ne više od 150 litara.

Ukusni kiseli krastavci moraju biti čvrsti i hrskavi. Ako u pulpi postoje praznine, to znači da su napravljene pogreške tijekom uzgoja, sakupljanja, skladištenja ili pripreme ploda. Sposobnost njihovog prepoznavanja i uklanjanja na vrijeme vještina je koju svaka domaćica treba steći.