Hladno slana zelena rajčica: najbolji recepti, detaljna uputstva za kuhanje

Svaka iskusna domaćica sigurno ima svoj vlastiti recept za pravljenje slane zelene rajčice, koji je provjeren vremenom i odobren od članova obitelji ili gostiju. Ali ponekad može biti teško odlučiti kako ukiseliti rajčicu i kako to učiniti ispravno. Za vas ćemo razmotriti najbolje recepte slane rajčice na različite načine, kao i značajke izbora sastojaka i glavne nijanse postupka pripreme ukusnog zalogaja.

Odabir i priprema rajčice za soljenje

Prilikom odabira rajčice za soljenje obratite pažnju na sljedeće:

  • veličina - plodovi nisu jako krupni, po mogućnosti iste veličine, teži do 100 g;
  • izgled rajčice - svako voće mora imati pravilan oblik, očistiti koru bez mrlja i oštećenja;
  • otpornost na mikroorganizme - na primjer, sorte se u tom pogledu smatraju stabilnim: "Aljaska", "Yarik", "Arktička ruža". Gotovo jelo od takve rajčice može se dobro i dugo čuvati.;
  • karakterizacija voća - poželjno je da paradajzna rajčica ima tanku kore, mesnatu pulpu s minimalnim udjelom vlage i malu kutijicu za sjeme;
  • okus sorte - odaberite slatke sorte (na primjer, "Pink Honey", "Car Bell", "Honey Drop", tako da će jelo ispasti mnogo ukusnije.

Priprema rajčice sastoji se u sortiranju plodova prema veličini i izgledu. Oštećeno ili pokvareno voće se odbacuje. Sortirano voće nekoliko puta temeljito se opere pod tekućom vodom. Zatim se stabljika uklanja s svakog ploda, rade se vrlo pažljivo kako ne bi oštetili površinu. Mjesto pričvršćivanja stabljike na rajčicu probija se čačkalicom ili tankim nožem, što pridonosi boljem strijanju i ujednačenoj raspodjeli soli u plodu.

Neke domaćice blanširaju rajčice prije kiselog uklanjanja kako bi se uklonila hrapavost gotovih rajčica.

Znate li?? Zelena rajčica je otrovna jer sadrži solanin, ali u procesu toplinske obrade, kiselog ukiseljavanja ili kiselog ukusa oni postaju upotrebljivi na duže vrijeme.

Najbolji recepti za soljenje zelene rajčice na hladan način

Pogledajmo nekoliko recepata za soljenje rajčice s detaljnim uputama za kuhanje i popisom sastojaka.

Klasičan recept

Da biste pripremili zelenu rajčicu prema klasičnom receptu, morate uzeti:

  • zeleno voće - 10 kg;
  • sol - 70 g na 1 litru vode;
  • voda - po potrebi-
  • kopar - 200 g;
  • peršin - 40 g;
  • Capsicum - 1 kom..;
  • lišće crne ribizle - 10 kom..

Postupak kuhanja:

  1. Stavite čistu suhu rajčicu u spremnik, prelijevajući svaki sloj pripremljenim sastojcima.
  2. Otopite sol u hladnoj vodi i prelijte plodove tako da budu potpuno prekriveni slanom vodom.
  3. Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite ga da stoji 20 dana, radni komad stavite na hladno mjesto.
Važno je! Da bi kiseli krastavci bili mirisniji, u brasno se dodaju razni začini: bosiljak, klinčić, mažuran, cimet.

Bez octa

Rajčice, slane bez upotrebe octa, tvrde su, sočne i hrskave, pa se često koriste za pravljenje salata ili kriški povrća.



Da biste pripremili takvu užinu, potrebno je opskrbiti se:

  • hladna kuhana voda - 8 l;
  • rajčica - 11 kg;
  • lovorov list - 15 kom..;
  • sol - 400 g;
  • kopar i peršin - 350 g;
  • šećer - 250 g;
  • mljeveni crni papar - 3 žlice. l.;
  • trešnja, ribizli - 150 g.

Postupak kuhanja:

  1. Dio svih začina položen je na dno pripremljene posude.
  2. Zeleno voće čvrsto je položeno na vrh začina i opet začina. Povremeno protresite posudu tako da se začini ravnomjerno rasporede.
  3. Izmjenjujte slojeve rajčice i začina dok svi sastojci ne ponestanu..
  4. Rajčice se na vrhu prelijeju slanicom da u potpunosti prekriju plodove..
  5. Spremnik se čvrsto zatvori poklopcem i pošalje na hladno mjesto radi soljenja najmanje 20 dana.

S senfom

Senf je dobar konzervans, zato se često koristi za soljenje povrća, a osim toga, gotovom jelu daje ugodnu aromu i začinjen okus..

Za pripremu slane rajčice s senfom morate koristiti:

  • nezrelo voće - 2 kg;
  • lišće trešnje ili ribizle - 10 kom..;
  • kopar - nekoliko grančica;
  • sjemenke senfa - 1 žlica. l.;
  • senf u prahu - 2 žlice. l.;
  • hladna kuhana voda - 2 l;
  • gruba sol - 140 g.

Postupak kuhanja:

  1. Prvo se staklenke u koje će biti stavljena rajčica steriliziraju 3 minute iznad pare.
  2. Pripremljeni sastojci i oprano suho voće polažu se na dno limenke tako da na vrh ostane 4 cm slobodnog prostora.
  3. Prelijte sol preko rajčice i prelijte vodom, ostavljajući 1-2 cm.
  4. Da biste spriječili plijesan, napravite čep od senfa: za to se na vrat stavlja sterilni zavoj, sipa se senf kako bi se izjednačio s vrhom vrata. Na vrh senfa stavlja se još jedan sterilni zavoj, a staklenka je čvrsto pokrivena najlonskim pokrovom.
  5. Staklenke s rajčicom izvadimo na hladno mjesto i ostavimo 1 mjesec za soljenje.

Video: Recept za zelenu rajčicu sa senfom

akutan

Ljubitelje slanih će zanimati recept s češnjakom i ljutim čilijem.

Za kuhanje trebat će vam:

  • nezrelo voće - 2 kg;
  • sol - 2 žlice. l. po 1 litri vode;
  • šećer - 1 žlica. l. po 1 litri vode;
  • čili paprika - 2 kom..;
  • češnjak - 5 režnja;
  • paprike - 10 kom..;
  • lovorov list - 4 kom..;
  • voda - po potrebi.

Postupak kuhanja:

  1. Stavite malo bilja i začina u steriliziranu staklenu teglu ili malu plastičnu kantu.
  2. Čvrsto položite rajčicu na vrh i pospite začinima, naizmjenično slojeve.
  3. Pripremite slanu otopinu: otopite 2 žlice u 1 litri hladne vode. l. soli i 1 žlica. l. šećera i sipajte rajčice.
  4. Zatvorite poklopac čvrsto i sakrijte na hladnom mjestu 3 tjedna.

Video: Začinjena slana rajčica s češnjakom i čilijem

Uz aspirin

Rajčice s aspirinom vrlo su popularne, imaju ukus poput bačve, ali možete ih soliti u bilo kojoj posudi.

Za pripremu zelene rajčice slane aspirinom koristite:

  • nezrelo voće - 1 kg;
  • češnjak - 3 češnja;
  • sol - 1 žlica. l.;
  • šećer - 50 g;
  • ocat 9% - 50 ml;
  • kopar - par grančica;
  • aspirin - 2,5 tableta.

Postupak kuhanja:

  1. Staklenu staklenku sterilizirajte, na dno stavite začine i aspirin, stavite rajčicu.
  2. Posudu napunite hladnom vodom.
  3. Staklenku čvrsto zatvorite plastičnim poklopcem, malo protresite dok se sol i šećer ne otopi, pošaljite na hladno mjesto.

Video: Slani rajčice s aspirinom

Značajke soljenja

Ovisno o kapacitetu koji se planira koristiti za ukiseljenje rajčice, postoje neke nijanse kuhanja.

U bankama

Soliti rajčice u staklenkama je najprikladnije, jer je takav spremnik uvijek dostupan svakoj domaćici. Posude su prethodno temeljito oprane i sterilizirane kako bi se spriječilo kvarenje gotovog jela. Obično se začini stavljaju na dno posude: budući da rajčice nisu dobro zbijene, začini će se slobodno širiti po posudi. Nakon što su staklenke začepljene plastičnim poklopcima, preporučuje se okretanje naopačke kako bi se provjerilo da li postoje curenja. Ako slanica propušta, to znači da je prekinuta nepropusnost i radni komad se neće pohraniti, stoga je bolje otvoriti limenku i ponoviti postupak soljenja.

Kako bi se osiguralo da se poklopac smjesti što je moguće čvrsto na vrat staklenke, preporučuje se spustiti na 3 sekunde u kipuću vodu i staklenku začepiti vrućim poklopcem. Kad se ohladi, staklenka će biti hermetički zatvorena. Za ukiseljenje nezrelih rajčica obično se biraju male rajčice u staklenkama, da bi se kasnije mogle lako izvaditi kroz mali vrat bez narušavanja integriteta voća.

U tavi

Za razliku od kiselih rajčica u staklenki, kuhanje kiselih krastavaca u tavi malo je drugačije. Svi sastojci su slojni tako da rajčica bolje upija sol i aromu začina. Povrće povrća obično se uspostavlja ugnjetavanje koje se tijekom zrenja kiselih krastavaca prekriva slanom vodom. Kao jaram se koristi sredstvo male težine, tako da je moguće spremnik zatvoriti poklopcem. Ravnina koja će prekriti rajčicu trebala bi biti nešto manjeg promjera u odnosu na vrh tave.

Važno je! Treba odabrati emajliranu posudu jer aluminij može reagirati s kiselom marinadom.

U kanti

Vrlo je jednostavno soliti rajčice u plastičnoj kanti s zatvorenim poklopcem, glavna stvar je dobiti kvalitetan spremnik. Svi sastojci položeni su u kantu u slojevima, na vrhu se ulije kiseli krastavac, koji u potpunosti prekriva rajčicu. Žlica mora biti čvrsto zatvorena poklopcem kako bi se isključila mogućnost prodiranja zraka, što može uzrokovati plijesan ili trulež.

Korisni savjeti

Da bi kiseli krastavci bili ukusni i kvalitetni, preporučuje se pridržavati se općih pravila pripreme:

  1. Za soljenje ne preporučuje se korištenje umaka i salata sorti rajčice.
  2. Soljenje treba obaviti najkasnije tjedan dana nakon berbe, bolje je soliti svježe ubrane rajčice.
  3. Za soljenje koriste se plodovi iste veličine tako da budu ravnomjerno zasićeni marinadom.
  4. Najbolja voda za pravljenje slane rajčice je tvrda, idealno iz izvora ili izvora.
  5. Obavezno operite posudu za soljenje prije upotrebe sode bikarbone.
  6. Da bi se proces soljenja počeo brže, bolje je pripremiti slanu otopinu prije nego što si rajčicu izlijete rastvorom soli u vodi, a ne dodajte sol u rajčice, a zatim dodajte vodu.

Kako i koliko pohraniti slanu zelenu rajčicu

Skladištenje kiselih krastavaca treba provoditi na temperaturi od +1 do +4 ° C, idealno za to je hladnjak ili podrum. Rok trajanja takve rajčice je 2-3 mjeseca, ali obično se jedu mnogo brže. Zbog dugog roka trajanja slane rajčice, često se beru za zimu, jer okus nije lošiji od konzerviranih, a puno je lakše kuhati ih.

Znate li?? Rajčice se dugo smatraju otrovnim, pa su uzgajane kao ukrasne biljke. Počeli su ih masovno konzumirati tek početkom 19. stoljeća..
Postupak pravljenja zelene slane rajčice u hladnoj vodi vrlo je jednostavan. Da bi kiseli krastavci bili ukusni, preporučuje se jasno slijediti recept.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako