Luk marinirati ocatom i šećerom

Ako se luk ukiseli s drugim povrćem ili začinskim biljem, treba paziti da bude svjež i da ne bude spor. Prije toga se sve povrće i bilje dobro isperu u nekoliko voda. Luk oguljen ljuska, korijensko povrće oslobodi se od kože, a zelje položi da se osuši na kuhinjskom ručniku.

Recepti za kiseli luk u ocatu

Najčešći je kiseli luk u jednoj od sorti octa: vinskom, jabučnom ili drugom stolnom octa. Ovo je jeftino jelo, ali bogato mineralima i vitaminima (posebno vitaminom C), daje pikantan i bogat okus bilo kojem jelu, čiji sastojak postaje. Može se koristiti kao samostalni proizvod..

Video recept

250-300 g

stolni ili vinski ocat 9%

5 žlica. l.

šećer

1,5 tbsp. l.

sol

1/3 čl. l.

voda

250 ml

1. Oguljeni luk položite na kuhinjsku ploču i narežite na kolutove ili polukrugove, ovisno o sklonostima kuhara. Preporučuje se tanko rezanje; debljina prstena ne smije biti veća od 0,3 cm.
2. Rezanje povrća stavlja se u zdjelu, gdje će se naknadno ukiseliti. Bolje je odabrati veliki kapacitet s malim promjerom dna, na primjer staklenku, to će omogućiti mariniranje proizvoda u maloj količini marinade.
3. Dalje, povrće trebate preliti marinadom. Da biste ga pripremili, pomiješajte hladnu vodu s ocatom, šećerom i solju.
4. Spremna slana sipa se u kriške, povrće treba u potpunosti prekriti tekućinom. Ako nema dovoljno tekućine, morate napraviti još jedan dio marinade, poštujući iste proporcije.
5. Posuda s lukom u marinadi zatvorena je poklopcem i ostavljena 40-60 minuta. na sobnoj temperaturi za infuziju. Ako kiselo povrće nije namijenjeno neposrednoj konzumaciji, stavlja se u hladnjak.

Recept broj 2

Luk narezan na kockice

Tako pripremljeni marinirani luk pogodan je za upotrebu u salatama, poput: "haringa ispod krznenog kaputa", "Olivier", "Mimosa".

Video recept

2 kom.

ocat 9%

3 žlice. l.

šećer

2-3 žlice. l.

sol

1/4 čl. l.

kipuće vode

250 ml

1. Svježi luk se na kockice. Za to se luk prereže na pola, nakon čega se svaka polovica povrća reže dva puta okomito. Držeći polovinu reza jednom rukom, nanesite još 5-10 rezova dijagonalno.
2. Zatim prerežite polovicu povrća preko puta, pokušavajući osigurati da između rezova ne bude više od 5-8 mm. Kao rezultat ove metode rezanja, luk će se brzo sjeckati na jednake kocke.
3. Izrezani dio izlije u tanjur, gdje će se obaviti kiselost.
4. Šećer, sol se sipa preko povrća i ulije se ocat.
5. Čaša vode dovodi do vrenja, nakon čega se uklanja s vatre i lagano hladi. Lagano ohlađena voda se izlije u tanjur s povrćem. Povrće se miješa sa šećerom, solju i ocatom dok se potpuno ne otopi u kipućoj vodi. Pod utjecajem kipuće vode, žarulja daje gorčinu.
6. Posude s lukom u marinadi čvrsto se pokrije poklopcem i ostave 20-30 minuta. Za to vrijeme, kockice luka upijaju slatko i kiselo slano ulje. Gotov proizvod se jede odmah ili se čuva u hladnjaku 5-7 dana i koristi se prema potrebi.

Recept broj 3

Bijeli i crveni luk mariniran jabučnim ocatom

Video recept

3 kom.

crveni luk

3 kom.

jabučni ocat 6%

3-4 žlice. l.

šećer

3-4 žlice. l.

sol

1 žlica. l.

topla voda

100-150 ml

1. Crveni i bijeli luk oštrim nožem se režu na kolutiće ili polusjekove debljine do 5 mm, nakon čega se rezanje pomiješa i položi u duboku zdjelu.
2. Za pripremu marinade šećer i sol sipaju se u duboku šalicu, nakon čega se dodaje vruća voda i miješaju dok se sastojci potpuno ne otope. Zatim se u tekućinu doda jabučni ocat i dobro promiješa. Gotova marinada okusi, dodajući ocat ako je potrebno.
3. Prelijte marinadu preko kriški povrća i izmiješajte tako da se svi lukovi luka premažu marinadom.
4. Kako bi dodale pikantnu notu, hostese dodaju kiselo povrće zeleni kopar, papar, lovorov list i druge začine. Umjesto jabučnog octa možete koristiti i svježi sok od limuna.
5. Za postizanje spremnosti rezanja luka dovoljno je 35-40 minuta.

Recept broj 4

Uz ocat, šećer i kopar

2 kom.

kopar zelje

bala

stolni ocat 9%

4 žlice. l.

šećer

1 žlica. l.

sol

1 žlica. l.

voda

200 ml

1. Luk se reže kako kuhar voli više (prstenovi, polukrugovi ili kockice) i stavi u staklenku od 1 litre. Količina marinade u receptu dizajnirana je za 2 luka, ali broj povrća može se povećati u istom omjeru kao i količina marinade.
2. Svježe zelje kopra narežite na male kriške 0,3-0,5 cm i dodajte nasjeckani luk. Ako pri ruci nema svježeg kopra, možete koristiti smrznuto zelje.
3. Za pripremu marinade popijte vodu sobne temperature. U nju se dodaju sol i šećer i miješaju se žlicom dok se zrna potpuno ne otope. Tek nakon toga se ocat dodaje slano-slatkoj vodi. Recept sadrži 9% stolnog octa, ali možete koristiti i 70% octe. Esencija octa dovoljna je 2 žličice po određenoj količini vode u salamuri.
4. Slanica se izlije u staklenku za rezanje povrća, nakon čega se staklenka zatvori najlonskim poklopcem i ostavi da se kuva 20 minuta. Gotov proizvod ima atraktivan izgled, postavlja se na jelo i stavlja na stol kao zalogaj za meso ili ribu.

Recept broj 5

Uz češnjak, bilje i maslac

Postupak izrade takvog domaćeg luka je brz i jednostavan, a rezultat je ukusno, obogaćeno predjelo.

3-4 kom.

češnjak

3-4 velika klinčića

biljno ulje

5-6 žlica. l.

stolni ocat 9%

2-3 žlice. l.

šećer

2-3 žlice.

sol

po ukusu

sušeno zelje

2-3 žlice.

1. Biljno ulje se ulije u vruću tavu i tamo se dodaju češanj češnjaka narezan na tanke kriške. Klinčiće češnjaka pržite nekoliko minuta na laganoj vatri dok se na povrću ne pojavi lagana zlatna korica. Dok se češnjak prži, domaćica se bavi sjeckanjem luka.
2. Lukovice se sjeckaju u debele kolutove (do 1 cm), nakon čega se cijeli rez podijeli u zasebne sferne fragmente i stavi u duboku zdjelu. Tamo se doda 2-3 žličice. suhe kopar i peršin, šećer, sol, lovorov list i prelijte ocat preko svih sastojaka.
3. U receptu se predlaže da se narezana mješavina paprika (crvene, bijele, zelene, crne) doda u rezance povrća radi ljutosti i mirisa, dovoljno je 2-3 žlice.
4. Sadržaj posude dobro se pomiješa, nakon čega se vruće povrće s kriškama prženog češnjaka prelije preko povrća. Dok se ulje nije ohladilo, povrće se opet dobro promiješa. Vruće ulje pomaže da se ostavi neugodna gorčina od luka.
5. U roku od 5 minuta dolazi do prstena luka od kiselog luka, nakon čega se mogu jesti. Proizvod ne gubi rok trajanja tjedan dana, pod uvjetom da se čuva u hladnjaku.

Recept broj 6

Luk mariniran od repe

Kisele kriške luka s repe mogu se čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Domaćica može napraviti takvo jelo za užinu i ljeti i zimi.

500 g

repe

1 kom.

voda

250 ml

biljno ulje

50 ml

jabučni ocat 6%

50 ml

šećer

1 žlica. l.

sol

2 žlice. l.

crne paprike

15-20 kom.

lovorov list

2-3 kom.

1. Voda se sipa u posudu, uzastopno se dodaje šećer, sol, papar i lovorov list, nakon čega se do vrenja miješa. Dok voda ključa, domaćica priprema luk.
2. Luk sitno sjeckani na bilo koji prikladan način (polukrugovi ili kockice).
3. Kuhana smjesa vode, šećera i soli uklanja se s vatre i dodaje se jabučni ocat, nakon čega se miješa i ostavi da se ohladi.
4. Repe se melje ili drobi pomoću posebne mlaznice prehrambenog obrađivača. Točno će biti stavi se kriške luka i sjeckane repe u posudu za kisele slojeve, izmjenjujući slojeve prema boji.
5. Ohlađena marinada filtrira se kroz sito kako bi se odvojili lovorov list i grašak od papra, nakon čega se povrće prelije aromatičnom tekućinom. Spremnik kiselog povrća stavlja se u hladnjak, gdje se unosi dan.

Recept broj 7

Za roštilj

Video recept

400 g

vinski ocat 9%

3 žlice. l.

šećer

1 žlica. l.

sol

po ukusu

ljuta paprika

1/2 žlice.

mljeveni crni papar

1/3 žlice.

1. U ovom receptu možete koristiti ili bijelu ili slatku. purpurna boja ili crveni luk. Preporučljivo je uzeti žarulje srednje veličine. Oštrim nožem napravite kriške luka s vrlo tankim slamkama, nakon čega povrće raširite u dubokoj zdjeli za salatu.
2. Ostatak sastojaka (šećer, sol, ocat i začini) rasporedite po povrću i dobro izmiješajte. Po želji povrću dodajte bilo sitno nasjeckanog zelenila, poput kopra ili peršina..
3. Ovaj recept ne predviđa razdoblje inzistiranja na jelu, pa se kiseli luk može odmah poslužiti. Ovo jelo možete napraviti prije dolaska gostiju.

Značajke skladištenja praznina

Budući da se ocatna kiselina ili limunov sok koriste zajedno sa šećerom za pripremu marinade, kada je na sobnoj temperaturi, slatko-kiseli medij često počinje fermentirati. Stoga, čim povrće bude dovoljno kiselo, mora se premjestiti u hladnije okruženje, što će zaustaviti proces fermentacije.

Ako se to ne učini, nakon nekoliko dana proizvod će postati kiseo i bit će nepodoban za konzumaciju. Hladni podrum ispod kuće ili hladnjaka može se koristiti kao mjesto za odlaganje ukiseljenih gredica, a zimi se mogu čuvati u garaži ili na loži.

Recepti u ovom članku pomoći će domaćicama da naprave ukusne i zdrave marinade od luka. Gotov sastojak može se koristiti kao zasebna zalogaja i kao dodatak mesnim i ribljim jelima.