Koliko mesnih proizvoda se može dobiti od jedne svinje?

Pored toga, ako govorimo o kvantitativnim pokazateljima, na prinos mesa utječu sljedeći faktori:

• debljina. Od velikih životinja, prinos mesa će biti veći, jer će se količina čistog proizvoda povećavati s istom težinom kostiju i obloga (ako se uspoređuje s manje hranjenim životinjama);
• masa. S porastom mase, također će se povećavati prinos klanja, jer se klaonički proizvodi kod svinja koje su dostigle određenu dob neće značajno povećati. Ako je masnost pojedinaca jednaka, tada će se dobiti veće količine mesa od veće životinje;
• seksualni identitet. Kastrirane svinje imaju klanjsku masu za 1,5% manju u usporedbi sa svinjama iste težine životinja. To je zbog činjenice da reproduktivni organi također imaju svoju masu.;
• značajke hranjenja. Najbolji su pokazatelji stoke koja se hrani miješanom hranom ili drugom hranom s gustim hranjivim tvarima. Ako je dijeta bila sastavljena od hrane u kojoj je bio visok udio vlakana, tada takve životinje pokazuju lošiju težinu;
• učinak stresa prije klanja 8-12 sati prije slanja na klanje, svinje se prestaju hraniti, dok se živa težina praktički ne smanjuje. Nakon prestanka hranjenja u roku od 24 sata, gubitak će iznositi oko 3,8%, a osjećaj nelagode tijekom transporta stoke daje još 2%.

Proračun proizvodnje mesnih proizvoda

Izračunavanje kolika će biti veličina prinosa za klanje je vrlo jednostavno.

Pod terminologijom prinosa mesa podrazumijeva se dobivanje rezova mesa koji su nakon ubijanja svinja. Ovdje biste trebali znati još neke pojmove..

Ako masu životinje prije klanja uzmemo za 100%, tada će nakon klanja dio mase izgubiti zbog pada krvi, gutanja, skidanja kože, odvajanja udova i glave. Masa dobivena nakon klanja naziva se prinosom iz klanja..

Zatim (sve ovisi o kojoj vrsti životinja životinja pripada), vrši se podjela na polovica trupaca ili četvrtina. Zatim se meso dijeli na rezanje, provodi se otkoštavanje, skidanje i podrezivanje. Preostala masa nakon svih tretmana ima naziv - prinos mesa.

Kopriva je odvajanje kostiju od mišića, a venacijom se podrazumijeva čišćenje mesa od preostalih kostiju, zglobova hrskavice, tetiva.

U sljedećoj tablici možete se upoznati sa standardima za dobivanje mesnih proizvoda, kostiju i tetiva pri lopljenju svinjskog trupa, koji su bili skinjeni.

Prinos mesa i masti u različitim pasminama

Svinje se mogu svrstati u one životinje koje je korisno držati za mesne proizvode. Ako ih usporedimo s drugom poljoprivrednom stokom, tada tijekom rezanja svinja ima najmanje otpada. Do danas je uzgajan veliki broj raznolikih pasmina s jedinstvenim osobinama. Svi se mogu podijeliti u nekoliko skupina, što je detaljnije moguće saznati iz sljedeće tablice..