Džem od breskve

Breskve su tako plemenito voće da bez obzira o kojoj pripremi za zimu su napravljene, sve će ispasti ne samo ukusno, nego i vrlo ukusno. No budući da plodovi breskve sazrijevaju vrlo brzo, a razdoblje njihove konzumacije također brzo završava, često se morate suočiti s prezrelim plodovima. Naime, oni su najprikladniji za pravljenje džema. Budući da je na prvi pogled gotovo nemoguće odrediti najbolji recept za gusti ukusni pekmez od breskve, morate isprobati sve tehnike opisane u nastavku.

Samo u ovom slučaju možete odabrati baš onaj, najmasovniji recept, koji je u stanju zauzeti svoje dostojno mjesto u obiteljskoj kulinarskoj svinje. Ili možda čak stvorite svoj novi originalni recept za pekmez od breskve s jedinstvenom kombinacijom dodatnih sastojaka.

Kako napraviti pekmez od breskve za zimu

Tradicionalni džem od breskve je zdrobljena homogena voćna masa najčešće uz dodatak šećera ili drugih zaslađivača. Prema klasičnom receptu, džem je potrebno dugo kuhati kako bi se dobila gusta konzistencija. No, kako breskve praktički ne sadrže prirodne zgušnjivače, pektine, odmah nakon proizvodnje pekmeza od breskve i dalje neće biti dovoljno gusta. Dobivenu gustoću dobit će tek nakon višemjesečnog čuvanja.

Stoga u modernom svijetu mnoge domaćice koriste posebne zgušnjivače za kuhanje pekmeza od breskve. Mogu biti životinjskog (želatinskog) ili biljnog (pektin, agar-agar) porijekla.

Zgušnjivači ne samo da olakšavaju proces stvaranja željene konzistencije, već i značajno smanjuju vrijeme kuhanja. Ovo štedi vrijeme i energiju, a zadržava i većinu vitamina. Pored toga, neki zgušnjivači (pektin, agar-agar) sami po sebi mogu donijeti opipljive koristi ljudskom zdravlju i pridonijeti očuvanju gotovog proizvoda. Potrebno ih je samo koristiti u pravom omjeru i poštivati ​​osnovne tehnološke metode prilikom dodavanja u radni komad. Samo u ovom slučaju moći će maksimizirati svoja pozitivna svojstva.

Postoje dva glavna načina kako napraviti džem od breskve kod kuće..

• U prvom slučaju voćna pulpa prvotno se oslobađa od kože i sjemenki, drobi se na bilo koji prikladan način, prekriva se šećerom i kuha se dok se ne zgusne..
• Druga metoda uključuje samo uklanjanje sjemenki iz ploda. Potom se stave u malu količinu vode, u kojoj se ispare dok ne omekšaju. Nakon toga se breskve brišu kroz sito, istovremeno se oslobađaju od kože, dodajući šećer, dovode se do konačne pripravnosti.

Ono što je jedinstveno kod džema od breskve je to da se on može koristiti za proizvodnju plodova koji nisu prikladni za nijednu drugu berbu za zimu. Breskve mogu biti prezrele, naborane, nepravilnog oblika. Nije dopušteno koristiti samo trulo, crveno i oštećeno voće drugih bolesti.

Čak ni slatkoća voća nije od primarne važnosti, jer se uz pomoć šećera ili drugih zaslađivača u gotovom jelu može dovesti do željenog stanja. No, aroma voća vrlo je poželjna. A najviše mirisno su obično potpuno zreli plodovi. Stoga se prezreli plodovi tradicionalno koriste za džem. Zelenkasto voće možete dodati samo ako želite da se komadići voća osjete u džemu. Da biste dobili nježnu homogenu konzistenciju džema, bit će suvišni.

Priprema plodova za konzerviranje sastoji se u namočenju u toploj vodi 7-10 minuta i temeljitom ispiranju u tekućoj vodi.

Koji god recept ili način pravljenja džema od breskve odabrali naknadno, plodovi bi u svakom slučaju trebali biti bez sjemena. Ponekad se odvajaju lako, samo ih malo prerežite uzdužnom udubinom koja prolazi duž cijelog ploda i pomičite polovice u različitim smjerovima. Ponekad morate samo rezati meso nožem, oslobađajući kost.

Luk s ploda najčešće se uklanja i zato što može dodati nepotreban trnovit okus i upropastiti homogenu konzistenciju gotovog džema.

Za kuhanje pekmeza obično se koristi nehrđajući čelik ili emajlirani pribor za kuhanje. Prilikom kuhanja jela potrebno je povremeno miješati da se ne lijepi za zidove i dno i ne izgori. Pjena koja se pojavljuje mora se ukloniti. Ovo je neophodno za bolju očuvanje radnog predmeta..

Koliko kuhati džem od breskve

Za razliku od pekmeza, džem se najčešće kuha u jednom pokretu..

Vrijeme kuhanja određuje se raznolikošću odabranih breskva, recepturom proizvodnje i upotrebom određenih aditiva.

Što se više ispostave sočne ili vodene breskve, potrebno je više vremena za njihovo kuhanje. Kako bi se smanjilo vrijeme proizvodnje, plodovi se prvo kuhaju u maloj količini vode, a zatim, nakon što se isuši sok koji nastane, za pekmez koristi samo preostala pulpa.

Najčešće, kako bi se dobila dovoljna gustoća, vrijeme kuhanja može varirati od 20 do 40 minuta. Što dulje traje džem, postaje tamniji. Ali ovakva dugotrajna toplinska obrada neće biti potrebna za proizvodnju džema od breskve bez sterilizacije.

Spremnost pekmeza može se odrediti na sljedeće načine:

• Kap gotovog proizvoda stavlja se na hladnu tanjur. Trebao bi zadržati oblik, a ne širiti se.
• Tekućina za kuhanje ne smije se odvajati od ukupne mase.
• Ako u pekmez umočite žlicu, a zatim je okrenete naopako, gotov desert bi ga trebao prekriti ravnomjernim slojem.

Klasičan recept za pekmez od breskve za zimu

Da biste napravili pekmez od breskve prema klasičnom receptu, obično se drobi kroz mlin za meso. Ali to je sasvim moguće koristiti u tu svrhu, kao obični miješalica u obliku vrča i podmornica.

Bit će potrebno:

• 3 kg breskve;
• 2 kg šećera;
• 1/2 žlice limunska kiselina.

Proizvodnja:

1. Breskve se operu, ogulite i ogulite.
2. Samljeti koristeći bilo koju prikladnu metodu, napuniti šećerom, pomiješati i izdvojiti nekoliko sati.
3. Stavite masu na vatru, nakon vrenja dodajte limunsku kiselinu.
4. Kuhajte uz stalno miješanje 30-40 minuta dok se ne zgusne.
5. Džem razvaljajte u sterilne staklenke, razvaljajte i stavite u zimsko skladište.

Jednostavan recept za pekmez od breskve za zimu s fotografijom

Najlakši način za izradu džema od breskve za zimu je taj da se prije kuhanja uopće ne mučite oko uklanjanja kože s plodova. Ostavlja se u procesu mljevenja. Osim toga, u receptu se ne koriste nikakvi dodatci osim breskve i šećera..

1 kg breskve obično koristi 1 kg šećera.

Proizvodnja:

1. Breskve operemo, izvadimo iz njih kosti i narežemo na četvrtine.
2. Stavite plodove u zdjelu za kuhanje, doslovno dodajte 100-200 ml vode i stavite ih da se zagrijavaju.
3. Nakon vrenja kuhajte ih oko 18-20 minuta.
   Savjet! Ako se previše soka ističe, onda se izlije u zasebnu zdjelu. Tada se može koristiti za izradu kompota, žele i drugih pića.
4. Preostalo meso breskve ohladi se i protrlja kroz sito kako bi se dobilo jednoliku konzistenciju i bez kože..
5. Dodaje se šećer, miješa i kuha oko 15 minuta..
6. Prokuhani pekmez izlije se u sterilne staklenke i zimi korpa.

Pekmez od breskve pet minuta

Pet minuta pekmeza od breskve najlakše je napraviti bilo kojim zgušnjivačima. Činjenica je da nakon dodavanja pektina ili agar-agara, džem se ne može dugo kuhati, inače će svojstva aditiva koja stvaraju gel prestati djelovati. A kad koristite želatinu, proizvod se uopće ne preporučuje kuhati, već samo zagrijati na temperaturu od + 90-95 ° S. U pravilu se breskve sa šećerom kuhaju neko vrijeme prije dodavanja zgušnjivača kako bi se gotovo jelo moglo zadržati na sobnoj temperaturi. A ako će radni dio biti pohranjen u hladnjaku, tada je sasvim moguće koristiti jedan od sljedećih recepata.

Gusta zimska marmelada od breskve s pektinom

Pektin u svom čistom obliku rijetko se viđa na policama trgovina. Ponekad je nude specijalizirane prodavaonice zdrave hrane ili privatna poduzeća. Najčešće se pektin prodaje u obliku proizvoda pod imenima: gelfix, quittin, žele i drugi. Osim samog pektina, obično sadrže šećer u prahu, limunsku kiselinu i neku vrstu stabilizatora ili konzervansa.

Najčešći proizvod koji sadrži pektin, gelfix, u pravilu, ima nekoliko digitalnih oznaka:

• 1: 1;
• 2: 1;
• 3: 1.

Ova kratica odnosi se na omjer sirovina i šećera potrebnih za proizvodnju pekmeza kod korištenja ove vrste proizvoda. Na primjer, kada koristite gelfix 2: 1 na 1 kg breskve, morat ćete dodati 500 g šećera.

Za ljubitelje eksperimenata u kuhinji, trebali biste znati da količina dodanog želefiksa strogo određuje gustoću rezultirajućeg proizvoda. Dakle, ako pažljivo slijedite upute na pakiranju, tada se pekmez pokaže prilično gust, više nalik marmeladi. Prekoračenje ove norme ne preporučuje se, jer se okus obrade može pogoršati..

Ali ako smanjite, primjerice, količinu dodanog jelfiksa, upola, tada se ništa loše neće dogoditi. Jam se također zgušnjava, ali ne toliko. Potrebna gustoća može se utvrditi samo eksperimentom. Uz to, vrijedno je uzeti u obzir da količina dodanog šećera također utječe na gustoću konačnog proizvoda.

Dakle, trebate:

• 2 kg pulpe breskve;
• 1 kg šećera;
• 50 g (ili 25 g) gelfix.

Proizvodnja:

1. Breskve oguliti i sjeme.
2. Prepolovite blenderom ili brusilicom za meso.
3. Dobiveni voćni pire odvažite i dodajte mu točno polovinu težine granuliranog šećera.
4. Promiješajte, stavite na vatru, dovedite do vrenja.
5. Jellyfix se pomiješa s malo šećera i postepeno ulije u pire od breskve.
6. Dobro promiješajte i kuhajte dobivenu masu točno 5 minuta.
7. Rasporedite na obalama, valjajte se za zimu.

Starani pekmez od breskve s agar agarima

Koristeći agar-agar, također možete brzo i jednostavno pretvoriti masu breskve u zavodljivo izgledajući sunčan džem.

Uz to, sam agar je vrlo koristan kod svih vrsta problema sa gastrointestinalnim traktom i metabolizmom..

Trebat će vam:

• 1 kg breskve;
• 500-600 g šećera;
• 1 pakiranje agar-agara (7-10 g).

Proizvodnja:

1. U breskvama se sjemenke odstrane, preostala pulpa se ulije u 100 ml vode i kuha dok ne omekša, a sok izluči oko 5 minuta.
2. Nastali sok filtrira se kroz sito, dodaje se agar-agar i drži na sobnoj temperaturi 15-20 minuta.
3. Pulpu od breskve usitniti mikserom, zagrijavati dok ne prokuha..
4. Dodajte infuziranu otopinu agar-agarja u voćni kašu i kuhajte oko 5 minuta, uz neprestano miješanje.
5. Ulijte ukusan džem od breskve u sterilne posude.

Kada je vruće, ostaje prilično tekuće i počinje se zgušnjavati tek kad se ohladi do sobne temperature. Morate razumjeti da džem pripremljen s agar agarom nema termostabilna svojstva. To jest, kada se zagrijava, voćna masa će izgubiti svu gustoću. Stoga se ne smije koristiti za nadjev za palačinke i torte, koje će se zatim peći u pećnici ili u tavi. No, izgledat će sjajno kao dodatak raznim hladnim jelima: sladoledu, voćnim salatama i koktelima, smoothieima i drugima.

Kako kuhati džem od breskve sa želatinom

Želatina je najtradicionalniji i najpopularniji dodatak koji se koristi za zgušnjavanje džemova. Neće biti prikladan samo za vegetarijance i ljude koji slijede određene vjerske tradicije. Budući da se najčešće želatina proizvodi od hrskavice dobivene preradom svinjetine.

Trebat će vam:

• 2 kg breskve;
• 1,5 kg granuliranog šećera;
• 100 g želatine.

Proizvodnja:

1. Breskve očistite od svih nepotrebnih i nasjeckajte pomoću mlinca za meso ili blendera.
2. Zaspite sa šećerom, pomiješajte i stavite na vatru.
3. Želatina se natapa u 100 g vode sobne temperature 30-40 minuta.
4. Pire od breskve kuhajte točno 5 minuta, maknite s vatre i dodajte nabubrenu želatinsku masu..
5. Temeljito promiješajte i položite na sterilnu posudu.

Na fotografiji u nastavku postaje jasno kako izgleda pekmez od breskve napravljen s receptom želatine za zimu..

Kako napraviti džem od breskve bez šećera

Za one koji preferiraju pripreme za zimu bez šećera, lako možete napraviti džem od breskve na fruktozi koristeći iste recepte. Štoviše, obično zrele breskve su tako slatke da je lako napraviti džem bez šećera uopće.

To je posebno lako učiniti kada se dodaje pektin. U ovom slučaju nije potrebna dugotrajna probava voćnog pirea. A za održavanje svijetle i svijetlo narančaste nijanse pulpe pomoći će dodavanje limunovog soka.

Trebat će vam:

• 1 kg breskve;
• sok od pola limuna;
• 10-15 g pektina ili 1 vrećica gelfiksa.

Proizvodnja:

1. Voće se tradicionalno ljušti, nasjecka i zagrijava do vrenja..
2. Zhelfik se razrijedio u limunovom soku i sipao u pire od breskve.
3. Prokuhajte 5-10 minuta i položite na sterilne posude.

Kako napraviti džem od breskve i jabuke za zimu

Jabuke se, za razliku od breskve, nalaze svugdje u Rusiji i mogu se koristiti kao univerzalni dodatak. Pogotovo kada uzmete u obzir visoki sadržaj pektina u njima. Stoga dodavanje jabuka povećava gustoću pekmeza i poboljšava njen okus, dajući joj neki kontrast.

Trebat će vam:

• 2500 g breskve;
• 2500 g kiselih jabuka;
• 1500 g šećera;
• 4 pupoljka klinčića.

Proizvodnja:

1. Jabuke peru, oguljuju i sjemenske komore.
2. Nastali jabučni otpad se ne odbacuje, već se prelije s malom količinom vode, dodaju klinčići i kuhaju oko 15 minuta.
3. Breskve također očiste nepotrebne detalje.
4. Plodovi se mljeju i miješaju sa šećerom, stavljaju se kuhati 10-15 minuta, neprestano uklanjajući pjenu i temeljito miješajući.
5. Nakon vrenja, procijeđena tekućina dodaje se voćnoj masi iz kipućih sjemenki i kore jabuka.
6. Nakon zgušnjavanja, džem od jabuka-breskve stavite u sterilne staklenke i razvaljate.

Recept za pekmez od breskve s limunom za zimu

Uobičajeno je dodavanje limuna mnogim pripravcima s breskvom, jer ovo voće ne samo da oplemenjuje okus gotovog jela, daje mu ugodan kontrast, uklanja prekomjerno začepljenje, već igra i ulogu dodatnog konzervansa. Ali u ovom receptu, limun djeluje kao potpuni partner breskve, a škrob igra ulogu zgušnjivača..

Trebat će vam:

• 3 breskve;
• 1 limun;
• 200 g šećera;
• 50 ml vode;
• štapić cimeta;
• 12 g kukuruznog škroba.

Proizvodnja:

1. Celuloza se reže od breskve i nareže na komade prikladnog oblika i veličine..
2. Dodajte 100 g šećera i malo vode..
3. Zagrijavanjem postižite potpuno otapanje šećera.
   
4. Preostalom šećeru, soku iscijeđenom iz štapića limuna i cimeta dodajte se u kipuću voćnu masu..
5. Kuhajte još 5 minuta.
6. Žlica hladne vode prelije se u čašu i škrob se u njoj zagori..
7. Tanka struja škrobne otopine izlije se u džem.
8. Pomiješajte, zagrijte gotovo do vrenja i maknite s vatre.
9. Cimet štapić se uklanja, a gotov pekmez od breskve sipa se u sterilnu staklenku i čvrsto zatvara za zimu.

Ukusna marmelada od breskve, naranče i limuna

Jam pripremljen prema ovom receptu ima ugodnu gorčinu u svom okusu zbog prisutnosti ljuskica citrusa. Ali ona mu daje samo dodatnu pikantnost.

Trebat će vam:

• 1000 g oguljene breskve;
• 700 g granuliranog šećera;
• 1 velika naranča;
• 1 srednji limun.

Proizvodnja:

1. Breskve se natapaju 30 minuta u otopini sode (u 1 litri vode 1 žličica sode) kako bi se riješili karakterističnog pištolja na koži. Zatim se temeljito ispere pod tekućom vodom.
2. Naranče se isperu u vodi četkom, a potom oprane kipućom vodom..
3. Breskve se režu na prikladne kriške, uklanjaju sjemenke.
4. Naranča je izrezana na 8 dijelova, a sve kosti također su pažljivo uklonjene iz nje..
5. Nasjeckane kriške breskve i naranče s oguljenjem prolaze kroz mlin za meso.
6. Limun se reže na dvije polovice i iz njega iscijedi sok u nasjeckanu voćnu masu. Mora se paziti da se limunske jame ne bi uvukle unutra. Da biste to učinili, prilikom cijeđenja soka možete koristiti cjedilo za sok.
7. Voćni pire pomiješan je sa šećerom, staviti na toplinu.
8. Nakon vrenja kuhajte 5 minuta, povremeno mućkajući pekmez.
9. Ostavite da se malo ohladi i, opet dovodeći do vrenja, kuhajte još 10-12 minuta.
10. Vrući džem upakiran u sterilnu posudu, čvrsto zatvoren.

Kako napraviti pekmez od breskve i naranče

Za one koji ne vole višak kiseline ili začinjenu gorčinu u desertima, možete koristiti sljedeći recept. Tehnologija izrade slična je gornjoj. Iz naranče se iscijedi samo sok, a kore i kore se ne koriste.

Po receptu će vam trebati:

• 1500 g oguljenih breskvi;
• 1000 g naranče;
• 1300 g šećera.

Recept za džem od breskve i marelice

Breskve i marelice savršeno se kombiniraju i ne trebaju dodavati začine. Osim toga, pektin je prisutan u marelicama, tako da će nakon nekog vremena radni komad poprimiti prilično gustu konzistenciju.

Trebat će vam:

• 1 kg marelice;
• 1 kg breskve;
• 1,8 kg šećera;
• 5 g vanilina.

Proizvodnja:

1. Obje vrste voća ogulite i po želji ogulite.
2. Masu izmutite kroz mlin za meso, pospite je šećerom i ostavite 10 sati ili preko noći u sobi.
3. Sljedeći dan, na umjerenoj vatri, zagrijte do vrenja, dodajte vanilin i kuhajte oko 15-20 minuta.

Berba džema od breskve i šljive za zimu

Na isti način možete pripremiti džem od breskve za zimu s dodatkom šljiva. Proizvodi će biti potrebni u sljedećem omjeru:

• 650 g breskve;
• 250 g šljiva;
• 400 g šećera.

Kako napraviti pekmez od breskve i kruške za zimu

Slatke breskve posebno će uživati ​​pekmez od breskve s kruškama, iako će mu trebati minimalni šećer..

Trebat će vam:

• 500 g breskve;
• 500 g krušaka;
• 500 g granuliranog šećera;
• 50 g želatine.

Proizvodnja:

1. Voće se opere, nasjecka, posuti šećerom i ostavi preko noći.
2. Jam pecite ujutro 15-20 minuta.
3. Istodobno se želatina nabubri u maloj količini vode..
4. Isključite vatru, pomiješajte nabubrenu želatinu s masom breskve i kruške i gotov pekmez stavite u sterilne staklenke.

Pekmez od breskve bez kuhanja

Džem od breskve bez kuhanja priprema se doslovno 10-15 minuta, ali morat će ga se čuvati isključivo u hladnjaku, a ne dugo. Nakon otvaranja limenke - oko tjedan dana.

Trebat će vam:

• 1 kg breskve;
• 1 kg šećera.

Proizvodnja:

1. Breskve se mljeve pomoću mlinca za meso ili blendera..
2. Istovremeno sterilizirajte staklenke i poklopce.
3. Breskve se u obrocima pune šećerom, svaki put pažljivo miješajući voćnu masu drvenom lopaticom..
4. Širite pekmez u sterilne staklenke, učvrstite kuhanim poklopcima.

Kako kuhati pekmez od breskve s trešnjom kod kuće

Džem od breskve s trešnjama priprema se istom tehnologijom kao i uz dodatak drugog voća ili bobica. Stoga svaka domaćica može pokušati dodati svoje omiljene bobice ili voće, breskve dobro idu gotovo bilo kojoj od njih..

Omjer proizvoda je sljedeći:

• 1 kg breskve;
• 1 kg trešanja;
• 1,5 kg šećera.

Izrada pekmeza od breskve u napravi za izradu kruha

Koliko god se činilo čudnim, proizvođač kruha je idealan za pravljenje džema, pod uvjetom da sigurno ima odgovarajuću funkciju. Ali velika većina modela modernih proizvođača kruha opremljena je funkcijom "džem".

Kuhinjski pomoćnik pobrinut će se za sve osnovne radove na pekmezu od kuhanja, samo količina gotovog deserta neće biti velika. A proizvodi će se morati pripremiti neovisno.

Trebat će vam:

• 400 g oguljenih breskvi;
• 200 g šećera.

Proizvodnja:

1. U breskvama uklonite kosti i ogulite.
2. Meso možete mljeti čak i nožem.
3. Nasjeckane breskve stavite u zdjelu aparata za kruh, prekrivenu šećerom.
4. Zatvorite poklopac, odaberite način zaglavljivanja i uključite gumb za pokretanje.
5. Obično nakon 1 sat 20 minuta oglasi se signal o spremnosti jela.
6. Može se staviti na stol ili staviti u staklenku i staviti na čuvanje na hladnom mjestu.

Kako napraviti džem od breskve u polaganom kuhaču

U polaganom kuhaču, pravljenje pekmeza od breskve jednako je lako kao u stroju za kruh, a može potrajati i manje vremena..

Trebat će vam:

• 1200 g breskve;
• 600 g šećera;
• 1 limun;
• 15 g želatine.

Proizvodnja:

1. Oguljena pulpa breskve izrezana je na sitne komade, stavljena u zdjelu s više kuhanja, posuta šećerom.
2. Ocijedite limun kipućom vodom, njime trljajte koru i iscijedite sok.
3. Breskvama dodajte koru i sok, pomiješajte i ostavite u posudi sat vremena.
4. Želatina se u isto vrijeme natapa u malu kriglu..
5. Spor štednjak je uključen u načinu "gašenja" 15-20 minuta.
6. Dok uređaj radi, banke možete sterilizirati.
7. Nakon zvučnog signala, natečena želatina dodaje se u zdjelu uređaja, miješa.
8. Gotov džem rasporedite po sterilnim staklenkama, uvijte.

Pravila za čuvanje džema od breskve

Džem od breskve, koji je termički obrađen najmanje 20-30 minuta i čvrsto uvijen, može se čuvati čak i na sobnoj temperaturi oko 1 godinu. Deserte napravljene prema bržim receptima najbolje je čuvati na hladnom mjestu, u podrumu ili u hladnjaku..

zaključak

Koji god recept za gusti ukusni pekmez od breskve odabrao za zimsku proizvodnju, od njega se najvjerojatnije nećete morati odreći. No, kratko skladištene breskve iskoristit će se s velikom dobrobiti, a u oštroj zimskoj sezoni sunčani džem od breskve podsjetit će vas na toplu i bezbrižnu sezonu.