Kako voziti chacha

Chacha je tradicionalno alkoholno piće proizvedeno u Gruziji i u Abhaziji. Chacha ima puno imena: neko ovo piće naziva rakijom, drugi ga zovu konjak, ali većina ljubitelja jakih pića naziva ga jednostavno grožđa. Klasična chacha u mnogočemu se razlikuje od one pripremljene u Rusiji, međutim, sve vrste jakih pića imaju ugodan okus i nježnu aromu. Chacha se obično uzgaja iz grožđa, ali možete ga napraviti i iz drugih proizvoda..

Možete naučiti o tome kako napraviti chacha vlastitim rukama prema tradicionalnom receptu, kojim voćem možete zamijeniti grožđe i koje tajne će vam pomoći da dobijete pristojan napitak..

Tradicionalno kuhanje Chachija

Prava kavkaška chacha proizvodi se od grožđa Rkatsiteli ili Isabella. Za pripremu mjesečine uzimajte pogaču - kolač, ostatak nakon izrade vina ili soka od grožđa ili svježeg grožđa.

Za kuhanje tradicionalnih chacha potrebne su vam samo dvije komponente: grožđe i voda. Dodatak šećera povećava prinos gotovog proizvoda, poboljšava fermentaciju, ali ima loš utjecaj na okus i miris pića, povećava sadržaj lajkova ulja.

Klasični napitak od grožđa može se nazvati rakijom, jer se u njegovoj pripremi koristi postupak destilacije. No, vinari najčešće ne mogu bez šećera i kvasca, pokušavajući istjerati što veći dio jakog pića - to nije stvarno chacha, i obična mjesečina.

Chachi tehnologija proizvodnje

Možete pokušati napraviti pravu čašu bez dodavanja šećera, ali morate biti spremni na činjenicu da će količina gotovog proizvoda biti nekoliko puta manja od mase sirovine..

Na primjer, s udjelom šećera u grožđu na razini od 20% od 25 kg bobica, zajedno s grozdovima, dobit ćete samo 5-6 litara chachija, čija čvrstoća neće prelaziti 40 stupnjeva. Ako se čačka priprema od uljane pogače, mjesečina će biti još manje - svi napori vinara ne opravdavaju takav rezultat.

Stoga možete dodati šećer u klasični recept za chachi, a kako biste ublažili posljedice, koristi se jedan trik. No, kvasac se neće koristiti u ovom receptu, što će vrlo povoljno utjecati na njegovu kvalitetu..

Za mjesečinu će vam trebati:

• 25 kg svježeg grožđa ili uljnog kolača preostalog nakon vrenja soka ili pravljenja domaćeg vina;
• 50 l vode;
• 10 kg granuliranog šećera.

Korak po korak mjesečina grožđa vrši se ovako:

1. Grožđe se ne pere, kako ne bi uklonili kvas divljih vina s oguljenja. Bobice kleče ruke. Stabljike nije potrebno uklanjati. Zajedno s sokom, usitnjene bobice stavite u veliku posudu (pogodna je posuda).
2. Ako je kaša za chachi napravljena od uljanog kolača, jednostavno je presavijte u odabranu posudu.
3. Voda i šećer se dodaju kaši, pomiješaju se rukom ili drvenim štapićem. Kapacitet s budućom chacha nije ispunjen do vrha - trebalo bi ostati oko 10% slobodnog prostora. Taj prazni volumen bit će naknadno ispunjen ugljičnim dioksidom..
4. Na tavi s napitkom instalirana je zamka za vodu i postavljena na toplo i tamno mjesto s konstantnom temperaturom od 22-28 stupnjeva.
5. Fermentacija s prirodnim kvascem traje dovoljno dugo - 30-60 dana, tako da trebate biti strpljivi. Tako da kaša ne bude prekrivena plijesnom, redovito je (jednom svaka 2-3 dana) miješana, bacajući narezano grožđe na dno posude.
6. Kad se ugljični dioksid prestane oslobađati, kaša će postati gorkog okusa, izgubiti će slatkoću, a fermentacija se može smatrati dovršenom. Počnite destilirati chachi.
7. Da se čača ne izgori u procesu kuhanja, mora se zbrinuti iz krutih čestica, odnosno odvoditi iz sedimenta. Istodobno, kosti i grančice daju čaši jedinstveni okus i vrijednu aromu, pa se mora primijeniti neki trik. Da biste to učinili, kaša se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze i izlije u destilacijski spremnik. Talog se skuplja u istoj gazi i suspendira u gornjem dijelu destilacijske kocke. Kao rezultat takvih akcija, aromatična ulja iz sjemenki će ući u mjesečinu, a bit će dovoljno mirisna.
8. Sada se kaša destilira kroz mjesečinu. Destilacija je dovršena kada snaga pića u potoku padne ispod 30 stupnjeva. Mjeri se ukupna snaga dobivenog destilata..
9. Chacha se razrijedi vodom u količini od 20% ukupnog volumena i ponovno destiliranog mjesečina.
10. Dobiveni mjesečnjak podijeljen je u frakcije: izlije se prvih 10% - to su „glave“ koje doprinose mamurluku sindromu i slabo utječu na zdravlje, glavni proizvod (tijelo „chachi“) se sakuplja dok snaga u struji ne padne ispod 45%.
11. Jačina gotovog mjesečina mjeri se i razrjeđuje vodom tako da jačina pića bude 45-55%.

Apple Mash recept

Koliko mjesečina, toliko chachi recepata. Svaki vlasnik ima svoj recept za ovo piće, barem malo drugačiji od ostalih. Za one koji žele eksperimentirati, možemo preporučiti izradu mjesečine ne od grožđa, već od drugog voća: jabuke, mandarine, kruške i drugih stvari.

Za izradu mjesečine od jabuke trebat će vam:

• 25 kg jabuka (možete ih pomiješati s kruškama, neki mjesečini dodaju krumpir - to je stvar ukusa);
• 50 l prokuhane i ohlađene na sobnu temperaturu vode;
• 10 kg šećera.

Proizvodnja chacha od jabuka nije složenija od tradicionalne:

1. Jabuke nije potrebno oprati, samo ih obrišite mekom krpom kako biste uklonili prašinu i zemlju.
2. Plodovi se drobe zajedno s kore i sjemenkama, stavljaju u veliku posudu za fermentaciju.
3. Dodajte vodu i šećer, pomiješajte kašu i ostavite tjedan i pol na toplom i tamnom mjestu za fermentaciju.
4. Redovito (svaka 2 dana) miješajte kašu od jabuka rukama ili drvenom lopaticom, pokušavajući spustiti voćnu masu na dno.
5. Fermentacija se može smatrati potpunom ako su sve jabuke potonule na dno, u tekućini nisu vidljivi mjehurići zraka.
6. Braga se ocijedi iz taloga i destilira pomoću mjesečine.
7. Jačina mjesečine od jabuke trebala bi biti 50 stupnjeva. Od navedenog broja proizvoda treba izdvojiti najmanje 10 litara mirisne mjesečine.

Kako očistiti chacha od labudnih ulja

Svaki početnik mjesečina poznaje problem labudnih ulja, kada gotovo piće ima neugodan miris i ostavlja neugodan „ostatak“ u obliku sindroma mamurluka.

Da biste se riješili sivuhija, mjesečevi proizvodi smislili su mnogo načina za čišćenje gotovih chachija:

1. Kalijev permanganat. Prah kalijevog permanganata ulijeva se u mjesečinu brzinom 2-3 grama na 3 litre mjesečine. Staklenka s čašom se zatvori, dobro protrese i zagrijava na 50-70 stupnjeva u vodenoj kupelji. Nakon 10-15 minuta, treba istaložiti talog - ovo je sirovo ulje. Moonshine je jednostavno filtriran i uživa u izvrsnom ukusu..
2. Soda. Za svaku litru chachija uzmu 10 grama sode bikarbone, promiješaju i odstoje oko pola sata. Mjesečinu treba ponovo miješati i inzistirati 10-12 sati. Nakon tog vremena, mjesečina se ocijedi, a na dnu posude se istaloži malo tekućine s labudnim uljima.
3. Korijen ljubičice. Za 3 litre chachija trebate dodati 100 grama zdrobljenog korijena ljubičice. Inzistirajte na mjesečini najmanje 12 dana. Metoda je vrlo učinkovita, ali pronaći je ljubičicu s korijenom u prodaji vrlo je teško, možete je uzgajati samo sami.
4. Zamrzavanjem. U staklenoj posudi ili u metalnoj posudi, chacha se smrzava. Kao rezultat, voda sadržana u luku zamrznuti će se do rubova posuđa, a zajedno s vodom iz chachija, sivuha će također otići. Čista mjesečina ne smrzava se, već se samo zgušnjava - izlije se u drugu staklenku. Po potrebi postupak ponovite nekoliko puta..
5. Ugljen. Koristite visokokvalitetni ugljen (najbolje od svega, breza). Ogulite ugljen, sipajte u gazu i filtrirajte chacha kroz ovaj filter.

Tajne uspješnog spravljanja čaja

Recept za chachi nije toliko važan kao pridržavanje tehnologije. Stoga se svaki mjesečar mora strogo pridržavati uputa, strogo se pridržavati proporcija i koristiti visokokvalitetni mjerač alkohola.

Tajne izrade mirisnog chachija vrlo su jednostavne:

• koristite samo visokokvalitetne sirovine. Ovo je plavo grožđe slatkih sorti ili uljni kolač koji je preostao nakon prerade. Ako se koriste svježe bobice, trebale bi biti malo nezrele.
• Ako nema dovoljnog divljeg kvasca za fermentaciju mjeseca, treba upotrijebiti poseban vinski kvas; pekarski kvasci nisu prikladni za tu svrhu. Koliko kvasca trebate dodati ovisi o sorti grožđa i njegovom prirodnom udjelu šećera..
• Umjesto posebnog kvasca (koji je vrlo teško naći), možete koristiti kiselo tijesto od grožđica, koje se lako priprema kod kuće.
• Dobra čaša ima jačinu od 50 do 70 stupnjeva, ne preporučuje se razrjeđivati ​​jače ovo piće, jer se grožđa od grožđa pije u jesen.
• Chacha je u malim količinama dobra za zdravlje jer ublažava prehlade i virusne bolesti, stabilizira krvni tlak i liječi upalne procese. Međutim, velike količine alkohola, čak i vrlo ljekovite, štetne su i opasne za ljudsko tijelo.
• Najprikladnije je napraviti chacha istovremeno s vinom: na taj način možete dobiti dvije piće odjednom iz jedne sirovine.
• Da bi mjesečina protjerana iz grožđa postala još mirisnija, pohranjuje se i inzistira u hrastovim bačvama..

Nije važno prema kojem je receptu i iz kojih proizvoda je čaša pripremljena, ipak bi trebalo ispasti prilično jaka i aromatična. Ovo piće razlikuje se od obične mjesečine po prisutnosti voćne komponente i minimalne količine šećera. Chacha nije samo alkohol, to je napitak za prave gurmane!