Recept od marelice chachi

Ako živite u klimi dovoljno toploj za dozrijevanje marelice, onda znate da u godini berbe obično nema kamo otići od obilja voća. Takve se godine ne događaju uvijek, stoga, ako se sezona marelice već pokazala, tada je potrebno upotrijebiti sve plodove kako se niti jedno od njih ne izgubi. A ako ste već osušili dovoljno suhih marelica, pripremljenih kompota, pekmeza, džema i graška, te marelice još uvijek ostaju, onda možete razmotriti opciju izrada chachija

od marelica. U Gruziji je ovo piće toliko tradicionalno da, možda, u svakoj kući možete pronaći zalihu chachija za godinu dana od raznovrsnog voća. A marelice čine jedno od najatraktivnijih pića. Pogotovo ako slijedite tradicionalnu metodu njegove izrade.

U članku ćemo razmotriti nekoliko recepata kuhanje chachi od marelica kod kuće. Koji ste odabrali ovisit će o vašim ciljevima i specifičnim uvjetima..

Odabir i priprema sirovina

Što je zanimljivo za kuhanje chachi Možete koristiti apsolutno sve vrste marelica, pa čak i takozvanu divljač. Potrebno je samo uzeti u obzir da ako sadržaj šećera u kultiviranim sortama marelice može biti i do 16-18%, tada je u divljini manji - oko 8-10%. Stoga, ako ćete koristiti isključivo tradicionalni recept za pravljenje chachija bez dodavanja šećera, onda je za njega najbolje koristiti najslađe sorte marelica..

Voće mora zadovoljiti dva uvjeta:

• Budite potpuno zreli;
• Trebale bi biti bez truleži i plijesni..

Inače, kvaliteta marelice može biti bilo što - mogu biti male, ružne, prezrele, zgužvane, uključujući i vjetar ih bacati na zemlju.

Marelice se ne trebaju oprati prije upotrebe. Na njima u obliku prirodnog plaka nalaze se takozvani divlji, prirodni kvasci, koji će igrati glavnu ulogu u procesu fermentacije. Međutim, ako za brzinu želite koristiti dodatni umjetni kvasac, tada se plodovi mogu i oprati - u tome neće biti značajnog značaja.

Marelice se moraju osloboditi od sjemenki, inače se u gotovom piću može pojaviti neočekivana gorčina.

Potom se marelice prebacuju u poseban spremnik i gnječe rukama ili drvenom drobtinom. Možete, naravno, koristiti mikser ili blender, ali kvaliteta bilo kojeg voća neće se poboljšati od kontakta s metalom. Na tome je završena preliminarna faza pripreme marelice.

Tradicije određuju kvalitetu

Po tradicionalnom recept niti se šećer niti kvasac ne dodaju u procesu pravljenja chachija od marelica.

Sve što trebate su same marelice i voda. Recept je sljedeći: za 4 dijela pire od marelica uzmite 3-4 mase po masi. Kao rezultat toga, dobit ćete bezalkoholno piće nevjerojatne arome i profinjenog okusa. No, kako biste izbjegli razočaranje, morate odmah shvatiti da će količina chacha dobivene samo od marelica biti vrlo mala, ali kvaliteta napitka premašit će sva vaša očekivanja - možete dobiti prave njemačke šnavce.

Ali nećete imati dodatnih troškova za šećer i kvasac, što je također važno.

U pripremljeni spremnik za fermentaciju stavite pire od marelica, napunite ih vodom i stavite na toplo mjesto. Tradicionalno je spremnik bio prekriven ručnikom i postavljen za fermentaciju na suncu, ostavljajući ga na ulici čak i noću, ako noći nisu bile hladne (ne niže od +18). No, za povjerenje u postupak, možete ga staviti na tamno, toplo mjesto u sobi.

Nakon 12-18 sati, nakon pojave znakova fermentacije (šištanje, pjena), na spremnik za marelice stavlja se vodena brtva ili se stavlja gumene rukavice s rupom. Služi kao pokazatelj početka i završetka procesa fermentacije. Na divljim prirodnim kvascima kaša od marelice može lutati 25 do 40 dana. Ispuštena rukavica signalizirat će kraj postupka. Sama kaša bi trebala posvijetliti, talog će pasti na dno, a okus će postati blago gorak bez i najmanjeg nagovještaja slatkoće.

Ovi znakovi znače da je kaša spremna za destilaciju. Da bi se to postiglo, obično se filtrira kroz gazu u destilacijsku kocku..

Za destilaciju možete koristiti uređaje bilo kojeg dizajna, kako gotove, tako i domaće. Centralno u ovom receptu je činjenica da se mjesečina destilira vrlo sporo. Stoga je vatra svedena na minimum, tekućina bi trebala polako kapati.

Čim tvrđava padne ispod 30 stupnjeva, prva destilacija mora biti zaustavljena. Sada izmjerite jačinu tekućine prikupljene u ovoj fazi i odredite postotak apsolutnog alkohola. Da biste to učinili, množite cijeli volumen dobiven u tvrđavi i podijelite sa 100. Zatim rezultirajući destilat razrijedite vodom tako da se ukupna snaga smanji na 20%.

Destilirajte tekućinu drugi put dok tvrđava ne padne ispod 45 stupnjeva. Vjeruje se da bi pravi chacha trebao imati tvrđavu od oko 50 stupnjeva. Ako želite dobiti samo ovo, onda dovršite destilaciju još ranije. Pa, da biste dobili redovito piće od 40 stupnjeva, možete ga razrijediti vodom do željene čvrstoće.

Recepti za šećer i kvas

Ako ne možete da podnesete pomisao koliko malog chachija dobijate od toliko marelica ili ako možete koristiti samo divljač s marelicama, probajte recept sa šećerom.

U tom slučaju za 10 kg prenesenih marelica uzmite 20 litara vode i 3 kg šećera. Od ove količine sastojaka možete dobiti oko 4,5 litara chachi od marelice. Iako će, naravno, njegov okus i aroma već biti drugačiji, ali ako nemate doista slatke marelice pri ruci, onda nema drugog načina.

Inače će vaši daljnji postupci u ovom slučaju biti u potpunosti slični gore navedenom postupku. I za mjesec i pol dana možete dobiti aromatičnu čašu od marelice.

Ako vam je i vrijeme važno, a gotov napitak želite dobiti u najkraćem mogućem roku, za pripremu chachija trebate koristiti pripremljeni kvas: pečenje ili vino - to zapravo i nije važno.

Prema ovom receptu, sastojci će biti otprilike sljedeći:

• 10 kg marelica bez koštica;
• 3 kg šećera;
• 20 litara vode;
• 100 grama svježeg ili 20 grama suhog kvasca.

Sve komponente se miješaju u fermentacijskom spremniku, u kojem mora ostati oko 30% slobodnog prostora za izlaz pjene i plinova. Kvas se dodaje zadnji. Za brzo djelovanje, preporučljivo je prvo ih razrijediti u maloj količini tople vode. Fermentacija s dodatkom kvasca trebala bi završiti mnogo brže - u roku od 10 dana od početka postupka. Nakon toga, cijeli se postupak destilacije ponavlja s jedinom razlikom da brzina destilacije više nije bitna - čak možete i napraviti veliku vatru, to više ne može utjecati na kvalitetu gotovog chachija.

Pokušajte napraviti chacha od marelica na nekoliko načina i sami odredite ima li smisla juriti za količinom ili je kvaliteta važnija.