Izrada chachi kod kuće bez kvasca

Svaka zemlja ima svoje tradicije pijenja vina. U Gruziji je to bilo poznato prije 3000 godina. No, unatoč velikoj količini finog vina i jakom chachiju koji se pravi u gotovo svakom domu, pijanstvo nije uobičajeno u Gruziji i Abhaziji. Alkoholna pića se ovdje tretiraju kao sredstvo za produljenje života. Gotovo svaki blagdan je potpun bez vina ili chachija. Pije se poprilično, ali istodobno gozba traje dugo, praćena ne samo velikim brojem poznatih gruzijskih zdravica, već i obiljem ukusnih jela po kojima je kuhinja ovog naroda tako poznata.

Chacha - što je to

Chacha je napitak velike jačine. U svojoj srži, to je mjesečina napravljena od grozdaste pulpe grožđa, pročišćene jednom, dvostrukom i čak trostrukom destilacijom. Snaga pića, koja u nekim slučajevima doseže 70 stupnjeva, ovisi o broju destilacija. tradicionalno, chacha nije jača od 45 stupnjeva, to je takvo piće koje donosi najviše užitka i pije se bolje.

Prema klasifikaciji vina, chacha je jaka grožđa rakija. Naziv pića, koje je patentirano u Gruziji 2011. godine i zaštićeno od Europske unije, potječe od sirovina koje se koriste za njegovu proizvodnju. U Gruziji je takozvano cijeđenje grožđa. Mora imati visoku kiselost. Samo u ovom slučaju, napitak će imati bogat okus i bogatu aromu. U Gruziji je uobičajeno koristiti stiske od Rkatsiteli grožđe, u Abhaziji - preferirana sorta vinove loze Isabella.

Tradicija izrade jakih alkoholnih pića od grožđa postoji u mnogim zemljama u kojima raste. Stoga chacha ima i strane rodbine: u Italiji je grappa, u Portugalu je bagacheira, u Francuskoj je mark, u Španjolskoj je oruho. Čileanski pisco i balkanska rakija smatraju se analogama chachija.

U Gruziji i Abhaziji, chacha se pravi u gotovo svakoj seoskoj kući. Recept za kuhanje pripada obitelji i čuva se u tajnosti..

Postoje posebni seoski objekti za destilaciju chachija. Jedan od starih aparata za destilaciju čuva se u muzeju. 2

U Gruziji se za pravljenje chachija koriste bakrene posude.

Chacha se pije ne samo tijekom gozbe. Ovo je tradicionalno piće za aperitiv. Za vrijeme poljoprivrednih radova seljaci su po doručku popili čašu chachija, tako da su imali snage za cijeli dan napornog rada. Uobičajeno je da se ovo piće pije u malim čašama ili čašama, ali ne u jednom gutljaju, stručnjaci savjetuju da se pije polako, u malim gutljajima. Tada će to donijeti nesumnjivu korist.

Prednosti chachija i njegove štete

Budući da se ovaj napitak priprema na bazi grožđa, upio je njegova korisna svojstva. Ima vitamina PP i B2. Chacha ima bogat mineralni sastav i sadrži soli željeza, kalija, kalcija, magnezija. Svi su ti elementi dio stanica ljudskog tijela. U čaju ima i antioksidansa i toliko potrebnih za borbu protiv mnogih bolesti..

Abhazijci i Gruzijci vjeruju da im mnogo puta duguju dugovječnost upravo češće. Ovaj napitak ima sljedeća svojstva:

• snižava kolesterol;
• poboljšava rad srca i krvnih žila;
• uništava stanice raka;
• normalizira metabolizam;
• smanjuje oticanje;
• poboljšava probavu;
• pomaže u rješavanju upala i virusa.

Kao i svako piće, chacha ima svoje kontraindikacije. Ne može se piti ženama koje očekuju dijete i dojiljama. Liječnici savjetuju da ne koriste chacha osobama s kroničnim bolestima.

Ako ne možete okusiti chacha u Gruziji, možete uživati ​​kod kuće. Postoji nekoliko provjerenih recepata za pravljenje chachija kod kuće bez kvasca ili uz njihovu upotrebu..

Kuhanje chachi

Možete pripremiti napitak od jedne sorte grožđa, najbolji su Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Možete koristiti mješavinu različitih sorti.

Radi sigurnosti, često se tretira s posebnim tvarima koje mogu pokvariti ukus i kvalitet pića..

Da biste dobili neotpadnu proizvodnju, bolje je kuhati vino od grožđa i chacha istovremeno. Grožđe će napraviti snažno piće izvrsne kvalitete.

Da biste se pripremili, trebat će vam:

• 10 kg grožđanog brašna;
• 30 litara vode;
• 5 kg šećera.

Ulogu komponente kvasca će igrati divlji kvasac koji je uvijek na površini grožđa.

Fermentirana chacha bez dodavanja kvasca bit će duža, ali ispijeće se da će napitak biti kvalitetniji, mirisniji i mekaniji. Proces fermentacije može se nastaviti 3 mjeseca.

Voda se treba koristiti mekom, ali destilirana ili prokuhana neće uspjeti. Ako je voda klorirana, mora se braniti 2 dana.

Oprema za kuhanje

• Spremnici za fermentaciju pulpe grožđa trebaju biti dovoljno veliki. Napunite ih na 9/10 da fermentirani proizvod ne prosipa. Za pravljenje chachija ne koristite aluminijske posude. Kiselina koja se nalazi u grožđu oksidiraće aluminij u tvorbu štetnih soli.
• Vodena brava. Potrebno je tako da kisik ne ulazi u roaming pulpu. Ako se to dogodi, započet će fermentacija octene kiseline i proizvod će se pokvariti. Razvijeni plinovi moraju imati izlaz, koji omogućava vodenu brtvu.
• Destilacija ili mjesečina.
  
• Posuđe za čuvanje chachija. U idealnom slučaju, ako se radi o hrastovoj ili bukovoj bačvi. Ako nije, morate se ograničiti na staklenu posudu.
• Alcoholmeters. U procesu destilacije, čvrstoću tekućine morat će se mjeriti više puta.

Chacha kod kuće priprema se u nekoliko faza..

Ako je čaša napravljena od komine preostale za izradu vina, uljanu pogaču već spreman. Inače, bobice morate dobro zgnječiti rukama. Tortu ili drobljeno grožđe, bez filtriranja soka, stavimo u posudu za fermentaciju. Sada trebate napraviti sirup. Da biste to učinili, zagrijte ½ litre vode i kilogram šećera dok se potpuno ne otopi.

Ne zaboravite stalno miješati sirup. Kuhanje kaše. Da bismo to učinili, kolač ili grožđe razrijedimo preostalom vodom, koju malo zagrijavamo. Njegova temperatura ne bi trebala prelaziti 35 stupnjeva kako divlji kvasac ne umire. Dodajte sirup u spremnik i dobro promiješajte. Instaliramo vodenu bravu. Proces fermentacije trebao bi se odvijati na temperaturi od 25 do 28 stupnjeva na tamnom mjestu.

Upozorenje! Tako da zdrobljene bobice grožđa koje površina na površini tijekom fermentacije nisu prekrivene plijesnima, sadržaj fermentacijskog spremnika mora se miješati u intervalima svaka 2 ili 3 dana.

Čim ugljični dioksid prestane oslobađati, došlo je vrijeme da se pređe na sljedeći korak u pripremi chachi - destilacije. Ako se ne vrši destilacija, proizvod može izgorjeti. Stoga kožu grožđa, sjemenki i grebena procijedimo kroz nekoliko slojeva gaze, ali ne bacajte. Stavljeni u vreću s gazom i suspendirani iznad posude za destilaciju, oni će Chacha dati jedinstvenu aromu.

Filtrirana tekućina se stavi u destilacijsku kocku. Izvodimo prvu destilaciju. Završavamo ga kada čvrstoća destilirane tekućine postane manja od 30 stupnjeva. Pomoću mjerača alkohola određujemo količinu alkohola u destiliranoj tekućini. Razrijedite je vodom do koncentracije alkohola od 20%. Ponovno stavite u uređaj za destilaciju i započnite s drugom destilacijom.

Kad se 1/10 dijela destilira, uklanjamo ga. Ovo je takozvana glava. Također uklanjamo rep, koji ostaje nakon postizanja temperature od 95 stupnjeva u kocki za destilaciju. U glavi i repu ima puno štetnih tvari, kao što su lamela, eteri, metilni alkohol. Za izradu chachija koristi se samo tijelo ili, kako srce kaže u Gruziji, to je srednji dio destilirane tekućine. Rep i glava obično se dodaju tijekom destilacije sljedeće kaše koja će se pripremati iz nove porcije grožđa. Dobivenu čašu razrijedite do potrebne čvrstoće i ostavite da sazrije u bačvama ili bocama 3 tjedna.

Chacha možete napraviti prema tradicionalnom gruzijskom receptu.

Trebat će vam:

• 15 kg grožđa nepotpune zrelosti;
• 5 i 40 litara vode, zagrijane na 35 stupnjeva;
• 8 kg šećera.

Potrebno je pažljivo usitniti grožđe zajedno s češljem. Stavljamo je u emajliranu zdjelu, dodajući 5 litara vode. Pustite da se grije u toplini i tami oko 4 dana. Ne zaboravite pokriti spremnik gazom ili ručnikom, ali ne poklopcem. Pojava čepa iz pjene signal je da je vrijeme da se kaša napregne.

Učinite to preko gaće. Procijedi ponovo stavite u tavu, dodajući ostatak vode i šećera. Ostavite na toplom dok potpuno ne fermentira zatvarajući poklopac..

Prvu destilaciju radimo u potpunosti suspendirajući kolač u gazi unutar destilacijske posude. Prinos alkohola je oko 10 litara. Dodajte istu količinu vode i izvedite drugu destilaciju, odsijekući oko 300 ml „glave“ i oduzevši cijelo tijelo. Snaga gotovog proizvoda trebala bi biti oko 80 stupnjeva. Chacha inzistiraju oko 3 tjedna.

zaključak

Ovo ukusno i zdravo piće nacionalno je blago Gruzije. Ali ništa vas ne sprečava da ga kuhate kod kuće. Eksperimentirajući s aditivima i drvenim bačvama za starenje chacha, možete postići nevjerojatan okus ovog drevnog napitka.