Kako napraviti domaći konjak od grožđa

Grožđe nije samo izvor grožđica, soka i vina. Od nje možete napraviti visokokvalitetna jaka pića. A nije stvar banalne mjesečine - od ovih bobica možete napraviti izvrsnu rakiju, čiji recept će biti opisan u našem članku.

Grožđe za proizvodnju konjaka

Konjak se proizvodi čak i od najzahtjevnijih i zasićenih sorti grožđa. Mnogi vinari ne razlikuju sorte, ali neki od njih ne preporučuju uporabu vrsta muškatnog oraščića za proizvodnju konjaka..

Koju sortu grožđa je bolje odabrati

Odaberite bijele ili ružičaste sorte stola koji daju najbolji rezultat u destilaciji vinskog materijala. S pravim pristupom u potpunosti se primjenjuju najrazličitije vrste grožđa, a svako ima svoje prednosti:

  • stol - bijele i ružičaste lagane sorte (Aligote, Rkatsiteli, Sylvaner) daju najbolji rezultat u destilaciji vinskog materijala;
  • muškat - dati aromu konjaka, slatke note, neki začin;
  • normalan, najobičnije sorte vina (Isabella, Lydia, itd.) također mogu postati temelj dobrog jakog napitka.
Važno je! Stručnjaci ne preporučuju izradu konjaka od sorti Cabernet i Saperavi - napitak je gorak zbog velike količine tanina sadržanih u plodovima.

Recept za konjak iz grožđa kod kuće

Recepti za izradu konjaka imaju razlike samo u obliku aditiva i začina. Osnova za većinu priručnika za domaću proizvodnju je ista.

Sastojci i proporcije stvarnog grožđa konjaka

Da biste napravili piće trebat će vam hrastova bačva s volumenom 40-50 litara. Ako to nije dostupno, možete to učiniti s metalnim spremnikom (emajliranim ili nehrđajućim čelikom).

Važno je! Količina šećera određuje se ovisno o sočnosti i sadržaju šećera u grožđu. U slučaju da je materijal vrlo sladak, šećer se uopće ne može dodati.

Recept broj 2

Kako napraviti zalihu vina



Prvi korak u proizvodnji konjaka je proizvodnja mladog vina koje će služiti kao sirovina za proizvodnju konjakovog alkohola destilacijom kroz mjesečinu. Koliko je potrebno šećera na 1 litru sladovine, određuje se ukus - ovisno o sorti grožđa, količina šećera može biti različita.

  1. Bobice izvađene iz grozdova prešavaju se u dijelovima u tavi srednje veličine. Za krumpir možete koristiti uobičajeni gurač. Zgnječena masa se izlije u veliku posudu (na primjer, u plastičnu ili emajliranu kantu). Grožđe ne treba oprati - na njihovoj se površini nalazi i kvasac. Kontaminacija se uklanja suhom mekom krpom. Poželjno je da zdrobljena pulpa ostane na cijelim kostima.
  2. Dodajte vodu i šećer - 1 litru i 1 kg po kanti, respektivno. Uz dobru sočnost i slatkoću materijala, ovo nije obavezno.
  3. Spremnik je prekriven krpom i očišćen na tamnom, suhom mjestu (smočnica, suhi podrum ili podrum) 4-7 dana.
  4. Tijekom dana na površini se pojavljuje gusti sloj pjene i pulpe, koji se moraju miješati 2 puta dnevno.
  5. Nakon nekoliko dana vino započinje aktivnom fermentacijom s pjenom, gunđanjem i šištanjem. Kad se cijela pulpa digne, potrebno je filtrirati sastav kroz filtar za filc, a pulpu istisnuti kroz gazu ili finu mrežicu..
  6. Šećeru (obično pola šalice za litru) dodaje se ocijeđeno tijesto po ukusu i dobro miješa dok se potpuno ne otopi.
  7. Dobiveni sok se flašira (oko 3/4 zapremine) i postavlja se brtva za vodu ili gumenu rukavicu s probušenom rupom.
  8. Boce se stavljaju na tamno toplo mjesto 3-5 tjedana. Kad se mjehurići prestanu pojavljivati ​​u zamci vode ili rukavica počne popuštati, možete početi praviti rakiju.

Znate li?? Konjak ima pravo nazvati samo piće proizvedeno u odjelu Charente u francuskoj regiji Nova Akvitanija. Sve ostalo poput alkohola, proizvedeno čak i s najboljim tehnologijama drugdje na planeti, samo je rakija.

Izrada vinskog alkohola

Dobivanje alkohola pomoću mjesečine vrši se u 3 faze - samo se takvom temeljitošću može iz čistog vinskog alkohola napraviti rakija. Opisali smo faznu shemu proizvodnje vinskog alkohola.

Prva destilacija:

  1. Mlado vino se filtrira i izlije u aparat za kocke.
  2. Destilirajte velikom brzinom - do 3 l / h.
  3. Ulije se prvih 50–70 ml destilata („glava“) - oni sadrže previsoku razinu štetnih nečistoća poput acetona i metanola.
  4. Glavni udio ("tijelo") sakuplja se dok tvrđava ne padne na 30 °.
  5. Mjesec se uzgaja s vodom do 20 °.

Druga destilacija proizvedeno po istoj metodologiji kao i prva - s izlijevanjem "glave" i pažljivim sakupljanjem "tijela". Rezultirajuća sirovina ponovo se razrjeđuje vodom do jačine 20 °.

Treća destilacija:

  1. Ulije se 150 ml „glave“.
  2. Alkohol se skuplja sve dok njegova snaga ne padne ispod 45 °.
  3. Da biste dobili mjesečinu, možete sakupljati destilat jačine do 30 ° - to su repovi tzv..

Video: recept za vinski duh

Priprema pića

Da biste inzistirali na dobivenom vinskom duhu i dali mu sve kvalitete konjaka, potrebna vam je hrastova bačva. Nema ga svaki vlasnik, pa morate pribjeći trikovima - koristite hrastove klinove zvane vinokursy čips. Priprema ovih "čipsa" dug je i dugotrajan proces, pa je mogućnost nabavke bačve obećavajuća, iako skuplja. Možete potražiti i bundeve ili ekstrakt hrasta na prodaju - takva ponuda postoji na tržištu.

Znate li?? U proizvodnji rakijskih bačvi koje se prave bez ijednog čavala više se cijene. Takvi spremnici pažljivo su pohranjeni, pa čak i posebno naseljeni paucima koji tkaju paučine i hvataju štetočine..

Klinovi se mogu pripremiti samostalno:

  1. Koristite odrasli hrast (star 50 godina, promjera debla 35 cm).
  2. U idealnom slučaju, srušeno stablo trebalo bi ležati 2-3 godine, uspravno u kiši i snježnom pokrivaču.
  3. Grudvice dužine do 20 cm prelijevaju se kipućom vodom nekoliko minuta i natapaju u hladnoj vodi pola sata.
  4. Napravite klinove s kvadratnim presjekom 5-10 mm kako biste stavili u trolitarsku bocu.
  5. U svaku bocu se nalazi do 30 klinova, napunjenih vinskim duhom, jačine 42–45 °, posude se kotrljaju.
  6. Infuzija traje do godinu dana, nakon čega je piće spremno za piće.

Video: priprema pića za infuziju

karamclizacijc

Domaći konjak ne dobiva uvijek klasičnu tamnu boju. Da biste to riješili, piću možete dodati karamele. Nema tu ništa sitno - čak i u sastavu skupih francuskih konjaka postoji takva komponenta. Karamel se dodaje po ukusu i nije obvezni sastojak. 50 ml karamela obično se doda u trolitarsku bocu konjaka, nakon čega se piće miješa i drži zatvoreno najmanje tjedan dana.

Izlijevanje pića

Gotov proizvod filtrira se kroz pamučnu vunu ili nekoliko slojeva gaze, izlije u staklene boce i čvrsto začepljen. Skladištiti domaći konjak proizveden na hrastovim klinovima ne smije biti dulji od tri godine - uz svu sličnost tehnologije to je još uvijek amatersko piće, a njegova se kvaliteta s vremenom pogoršava.

Izrada konjaka kod kuće prilično je dugotrajan postupak, ali konačni rezultat u obliku jantarnog napitka definitivno je vrijedan vremena i financijskih troškova njegove proizvodnje. Domaćini će ih rado počastiti svojim gostima koji će zasigurno uživati ​​u takvoj vlastitoj poslastici.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako