Recept za vino chachi kod kuće

Vjerojatno su svi koji su barem jednom posjetili Transkavkazu čuli za čašu, jako alkoholno piće koje mještani poštuju kao piće za dugovječnost i piju u malim količinama kao aperitiv prije jela. tradicionalan chacha

 Ima veliku jačinu od 50 do 70 stupnjeva, ali pije se prilično lako i posljedice u obliku glavobolje od nje, u pravilu, ne nastaju. U svijetu postoji nekoliko analoga ovog napitka: među Talijanima - grapa, među slavenskim narodima - raki.

No, iz nekog razloga, oko čače se vodi rasprava o tome od čega se treba pripremiti: od samog grožđa i vina ili od grožđa marc, preostalo nakon izrade vina. Stvar je u tome što su obje metode raširene kuhanje chachi i, naravno, u samoj Kavkaziji, gdje grožđe raste u izobilju, možda i sama metoda izrade chachija od grožđa ostaje tradicionalna. Ali, na primjer, u Rusiji, gdje je grožđe vrjednija sirovina, posebno u područjima sjeverno od Krasnodarskog teritorija, obično se od grožđa i dalje može proizvoditi vino, a chacha se pravi od grožđa marc.

U članku će se raspravljati o obje metode proizvodnje chachija kod kuće. Štoviše, stručnjaci vjeruju da se oni u krajnjem proizvodu ne razlikuju međusobno.

Grožđa Chacha

Najjednostavniji recept za pravljenje chachija je upotreba gotovog vina i destilacija ga na mjesečini. Da biste to učinili, bolje je uzeti vrlo mlado domaće vino, koje posebno ne obrađuje. Vinska skladišta nisu najbolji izbor u ovoj situaciji, jer sadrže štetne nečistoće, poput natrijevog sulfata, koji se koristi kao konzervans, a koji gotovom proizvodu daju neugodan miris.

Tehnologija destilacije

Sama tehnologija destilacije nije vrlo složena. Prvo pripremite vino od taloga, ukoliko ga ima, i prelijte ga u kocku za destilaciju. Prva destilacija se provodi bez frakcioniranja.

Ali dovršite odabir kad snaga mlaza na izlazu počne padati ispod 30-25 stupnjeva. Nakon dodavanja vode, donesite jačinu dobivenog napitka na 20 stupnjeva. Zatim, kako biste sačuvali aromu, ne upotrebljavajte nikakve dodatne metode pročišćavanja, već jednostavno destilat drugi put.

Ponovna destilacija jedan je od najučinkovitijih načina čišćenja mjesečine. Uostalom, omogućuje uklanjanje većine štetnih frakcija topljivih u vodi. Upravo se u te svrhe mjesečinu razrjeđuje vodom prije druge destilacije.

Povrh toga, ponovnom destilacijom možete se riješiti štetnih tvari čija je vrelište niža od etilnog alkohola - nazivaju se "glave". Kao i one tvari čija je vrelište veća - nazivaju se "repovi".

Prvo, morate nužno odrezati "glavu" koja sadrži najštetnije nečistoće za ljudsko zdravlje. U pravilu, oni čine oko 13-15% količine dobivene nakon prve destilacije apsolutnog alkohola. Na primjer, od 3 litre destilata s jakošću od 43%, iznosit će otprilike 0,19 litara.

Zatim skupite glavni udio u zasebnoj posudi dok snaga mlaza na izlazu ne padne na 40 stupnjeva. Preostale "repove" najbolje je sakupljati odvojeno, jer se još uvijek mogu koristiti za novu destilaciju, ali sadrže tvari zbog kojih će vam glava ujutro puknuti.

Bolje je ostaviti dobiveni čaj stajati još nekoliko dana prije upotrebe. Ako vas zanima prinos gotovog proizvoda, tada iz 1 litre vina jačine 14% možete kod kuće dobiti oko 200 - 220 ml grožđa čaša.

Postupak izrade vina od grožđa za čašu

Ako imate dovoljno grožđa, onda bi najbolja opcija bila da se od njega napravi vino, koje možete koristiti za pravljenje chachija.

Prema receptu skuhajte 25 kg grožđa, 50 litara vode i 10 kg šećera. Posljednji sastojak nije obavezan. No, kad odlučite dodati li šećer ili ne, uzmite u obzir sljedeće izračune:

• Čak i ako koristite slatko grožđe sa udjelom šećera od oko 20%, od 25 kg grožđa dobiva se oko 5-6 litara domaće čaše.
• Ako dodate unaprijed postavljenu količinu šećera, izlaznost je već oko 16 litara chacha.

Sorta grožđa može biti bilo koja, ali Isabella se smatra najpristupačnijom i najprikladnijom, čija se neprimjerena aroma ne može pobrkati s bilo kojim drugim grožđem..

Ali kvasac ne treba dodavati. Prava kavkaška chacha odlikuje se upravo činjenicom da se u njenoj proizvodnji upotrebljavaju samo divlji kvasac koji u obilju živi na samim bobicama, osim ako se ne opere.

Dakle, gnječite sve neočišćeno grožđe rukama. Možete koristiti drvenu drobilicu, ali postupite oprezno, jer ako su kosti oštećene, piće može dobiti gorčinu. Ne uklanjajte ljuske i grančice, jer se u njima krije tajna zadivljujuće arome i jedinstvenog okusa chachija. Zatim zgnječeno grožđe stavite u posudu za fermentaciju, dodajte vodu i šećer, pomiješajte. Oko 15% praznog prostora mora ostati u spremniku za oslobađanje pjene i plinova tijekom fermentacije.

Stavite posudu na toplo mjesto s temperaturom od + 22 ° + 28 ° C. Na površini kaše pojavit će se šešir od prvog dana od pulpe, koja se mora gotovo svakodnevno miješati s ostatkom tekućine. To se mora učiniti kako bi se spriječilo krvarenje i plijesan. Na spremnik se stavi vodena brtva ili se stavi rukavica. Fermentacija s divljim kvascem traje prilično dugo - 40-60 dana, ponekad i do 90. Signal za kraj procesa fermentacije je pala rukavica ili prestanak gunđanja u vodenoj brtvi.

Gotova kaša mora se ocijediti iz taloga i dodatno procijediti kroz nekoliko slojeva gaze. Ali cjelokupna pulpa koja ostaje u gazi u stanju je dati čašu neobična svojstva. Za korištenje ovih svojstava pulpe postoji jedan mali trik.

Izlijte namočenu kašu u kocku od mjesečine, a preostalu pulpu objesite izravno u gazu na vrhu kocke kako bi sve aromatične tvari tijekom isparavanja i destilacije mogle doći izravno u destilat.

U budućnosti se tehnologija destilacije ne razlikuje od gore opisane. Prema ovom receptu, kao rezultat toga možete dobiti pravu kavkašku aromatičnu i ljekovitu čašu.

Chacha od grožđa

Za stanovnike središnje Rusije, a još više sjevernih regija, pravljenje chacha od grožđa ili čak od vina bit će nedopustiv luksuz. Čak i ako imate svoje grožđe koje raste na vašem web mjestu ili postoji prilika da na jesen kupite veliku količinu Isabelle, mudrije je pustiti je da napravi domaće vino. No, otpad od proizvodnje vina, odnosno sami stisak, sasvim je pogodan za dobivanje mirisne domaće čaše.

Dakle, prema receptu, trebat će vam:

• 10 litara vinove loze iz bijelog grožđa i 20 litara grožđa, ako koristite crne sorte;
• 5 kg šećera;
• 30 litara vode.

Ako želite okusiti pravi kavkaški napitak, tada se ne preporuča koristiti dodatni kvas. Ali ako vam je važnije da Chacha dobijete što je brže moguće, tada se u sastojke recepta može dodati 10 grama suhog kvasca..

Dakle, cijeđeno grožđe stavite u posudu za fermentaciju, dodajte tamo vodu i šećer i sve pažljivo promiješajte.

Spremnik se, kao i u slučaju grožđa, stavlja na toplo mjesto i nakon 18 sati stavi vodenu brtvu ili na vrh stavi rukavicu. Dodavanjem vinskog kvasca proces fermentacije će se brzo završiti - nakon 8-10 dana kaša će biti spremna za destilaciju. Ne zaboravite samo tijekom procesa fermentacije svaki dan uklanjati poklopac i miješati kašu s ostatkom tekućine, jer se u protivnom može pojaviti plijesan..

Gotovu kašu treba ocijediti od ostatka i procijediti prije nego što je isuši u mjesečinu. Ubuduće slijedite tačno gornju destilacijsku tehnologiju. Gotov čaj prije upotrebe, u pravilu, dopušta se infuzija oko mjesec dana.

Postoji još jedan narodni način poboljšati okus chachija. U otvorenim bocama ostaje 4-5 dana. Njegova snaga za to vrijeme opada za nekoliko stupnjeva, ali miris alkohola nestaje, a okus chachija postaje mekši.

Članak je otkrio gotovo sve tajne i značajke izrade ove kavkaske chacha. Stoga ni početnik u mjesečevoj proizvodnji neće imati poteškoća razumjeti sve nijanse ovog očaravajućeg postupka i praviti jedinstveno piće za sebe i svoje prijatelje.