Kako napraviti chacha kod kuće

Chacha je jako alkoholno piće koje se tradicionalno proizvodi u Gruziji. Oni to čine ne samo u rukotvorinama, već i u destilerijama. Za Gruzijce je chacha isto što i mjesečina za istočne Slavene, grapa za Talijane i raki za stanovnike Balkanskog poluotoka. Naravno, postoje razlike u tehnologiji kuhanja i sirovinama, ali imaju jedno zajedničko - sva su ta alkoholna pića sastavni dio nacionalnih tradicija.

Chacha kod kuće na Kavkazu priprema se jednako jednostavno i često koliko i mjesečina. Vjerojatno ne postoji osoba koja je ikada posjetila ovu zemlju i nije kušala ovo piće, bez obzira na želju. Samo su djeca i trudnice uspjeli pobjeći od degustacije chacha. Tradicionalno gruzijsko gostoprimstvo uključuje ne samo obilnu gozbu i poznata suha vina, već i jača pića.

Tijekom Drugog svjetskog rata, na Jaltanskoj konferenciji, Staljin je darovao chacha Churchillu i Rooseveltu. Sada je ovo piće poznato daleko izvan granica Gruzije; može se pripremiti ne samo od grožđa, a danas se u njegovoj proizvodnji koristi bilo kakva sirovina od voća i bobica. Zanimljivo je da su vlasti ove zemlje 2011. godine podnijele patent za chacha.

Što je chacha

Reći ćemo vam kako napraviti chacha kod kuće, ali prvo, upoznajmo se s ovim jakim napitkom. Pri razvrstavanju alkohola naziva se rakijom..

Chacha sirovine

Tradicionalno za kuhanje chachi kod kuće se koristi grožđe. To ga čini pićem sličnim konjaku ili Armagnacu. Ali oni prave chacha ne od vina, već od otpada - uljane pogače, sjemenki, grebena preostalih nakon fermentacije i lođeg grožđa koje nije imalo vremena za dozrijevanje. Istina, nitko ne zabranjuje voziti piće od soka, ponekad to čine upravo tako.

Kako bi se raznolikost recepta i okusa alkohola razvio, chacha se pravi od bilo koje, ali isključivo voćne i bobice sirovine, što je njegova glavna razlika od votke. Danas se u gruzijskim selima i na maloprodajnim mjestima mogu naći proizvodi za destilaciju:

• marelice;
• slatki agrumi;
• persimona;
• trešnje;
• duda;
• smokve;
• breskve;
• granata.

Tradicionalno u zapadnoj Džordžiji proizvodi se piće Rkatsiteli grožđe, za Abhaziju su se Isabella i Kačić pokazale prihvatljivijim. Ovisno o naknadnom skladištenju chacha, mogu postojati dvije vrste:

• bijela, koja se odmah izlije u staklene posude;
• žuto ostarilo u hrastovim bačvama.

Od jakog alkoholnog pića često se pripremaju tinkture na bilju, orahima i plodovima.

Tvrđava, okus i kalorični sadržaj

Chacha ima okus sirovina - grožđa ili drugog voća. Snaga mu je 55-60 stupnjeva, što je znatno više od većine sličnih pića. To se mora uzeti u obzir tijekom pijenja, jer chacha se lako pije i ima voćni okus. Vođen u tvornici, alkohol može imati jačinu od 45-50 stupnjeva, a kod kuće - 70-80.

Okus žute chacha, dobivene u hrastovim bačvama, uvijek je intenzivniji od bijelog, laik ga lako može zbuniti s konjakom. Treba ga čuvati na hladnom tamnom mjestu, sipati u staklene boce. Plastika, ne samo da ubija osjetljiv okus, već također može unijeti neželjene tvari.

Sadržaj kalorija iznosi 225 kcal na 100 g.

Kako i kada pijete čašu

Osoba koja zlostavlja alkohol beskorisno je razgovarati o kulturi konzumiranja alkohola. Treba ga samo podsjetiti na podmukle chachi u kojima su stupnjevi maskirani pod voćnom aromom.

Oni koji konzumiraju umjerene količine alkohola često su zainteresirani ne samo za recepte kako sami napraviti svoje piće, već i nacionalne tradicije ispijanja jakih pića. Tako se u potpunosti otkriva njihov ukus. Chacha se pije i jede na različite načine, ovisno o mjestu u kojem živite:

1. Visokokvalitetno piće treba biti na sobnoj temperaturi, što omogućava da se okus potpuno razotkriva, pije se u malim gutljajima. Jednostavni destilati hlade se na 5-10 stupnjeva.
2. U gruzijskim selima popije se čaša chachija prije odlaska na posao. Štoviše, na zapadu su doručkovali s Churchkhelom ili drugim slatkišima, na istoku - s krastavcima.
3. U Abhaziji se čaja služi kao aperitiv prije gozbe. Neuobičajeni na takvim slavljima, gosti Gruzije trebaju biti posebno oprezni, jer ćete morati piti prilično jak alkohol s vinom.

Značajke pića

Lako je napraviti chacha kod kuće. Mnogo je teže otjerati piće koje udovoljava gruzijskim nacionalnim tradicijama. Naravno, ako nam je važna autentičnost, a ne ime. Iz nekog razloga, kada chachamo, imamo ga sličnog mjesečevom luku, Talijani ga podsjećaju na grapu, Bugari i Moldavci - rakiju. Proizvodnja gruzijskog nacionalnog pića ima svoje sitnice koje ćemo navesti u nastavku. Možda je teško uzeti u obzir sve bodove, ali ako želite dobiti chacha, nema drugog načina.

1. Glavni sastojak napitka je grožđa ili drugi voćni kolač, dobiven nakon proizvodnje vina ili soka. Obvezni dodatak - nezrelo voće.
   
2. Voće bi trebalo biti isključivo tradicionalno za Kavkazu. Ne postoji takva čačka od jabuka ili šljiva.
3. Koristite šećer ili bilo koji kvasac, osim "divljih" koji se nalaze na površini neopranog voća, to je nemoguće. Dakako, piću će trebati duže vremena za pripremu, ali od kiselog grožđa nemoguće ga je uopće napraviti.
4. Napravite chacha od samo jedne sorte voća. Grožđe treba uzimati u bijelim sortama.
5. Tijekom destilacije, chacha se ne može podijeliti na frakcije. Umjesto toga koristi se dvostruka destilacija i temeljno čišćenje..
6. Piće se stara samo u hrastovim bačvama. Kada koristite drugo drvo, to neće biti čaša.
   
7. Jačina pića ne smije biti manja od 45 stupnjeva. Ne upuštajući se u sitnice kemijskih procesa, napominjemo da ako ste slučajno razrijedili chacha čak do 43 stupnja, a zatim povećali udio alkohola, pomiješan s nerazrijeđenim proizvodom, okus će poći po zlu.

Kuhanje chachi

Prije nego što kod kuće dajemo recept za chacha, upozoravamo da će vam za njegovu pripremu trebati destilar, ili jednostavno mjesečina. Svaka sljedeća destilacija povećava čvrstoću:

• jedan omogućuje vam dobivanje alkohola jačine do 40 stupnjeva;
• dvostruka - 60;
• trostruko - 80;
• višestruko - 96.

Čisti alkohol se dobiva destilacijom..

Od grožđa

Nudimo da napravimo chacha kod kuće. Jednostavan recept predviđa da za svaki kilogram torte od grožđa i grozdova trebate uzeti 2 litre prokuhane vode.

Nakon što napravite vino, uzmite kolač koji je preostao.

Hrpe nestabilnog grožđa čisti lišće i grančice, ali ja se ne cijepim godinama. Ne možete ga oprati da sačuvate "divlji" kvas smješten na površini.

Grizite grožđe temeljito tako da puste sok da teče. Ako imate sredstvo za čišćenje soka, koristite ga.

U fermentacijskoj posudi kombinirajte tortu s drobljenim grožđem, ulijte vodu.

Promiješajte drvenom lopaticom, stavite vodenu brtvu. Očistite na tamnom, toplom mjestu.

Da biste spriječili stvaranje plijesni na površini, miješajte svaka 2-3 dana.

Nakon fermentacije prijeđite na sljedeći korak..

Priprema za destilaciju trebala bi se odvijati na jedan od sljedećih načina:

1. Nauljite kašu, vezajte tortu u nekoliko slojeva gaze i objesite je na unutrašnjost mjesečine. Tako alkohol postaje mirisniji.
2. Ništa ne filtrirajte, stavite sloj čiste slame na dno još uvijek kocke da kolač ne izgori.

Nakon prve faze destilacije, dobit ćete alkohol jačine oko 40 stupnjeva s ne baš ugodnim mirisom.

Razrijedite je vodom 1: 1 i ponovo destilirajte.

Očistite destilat. Tome će biti posvećeno posebno poglavlje..

Razrijedite na željenu tvrđavu, koja ne smije biti manja od 45 stupnjeva.

punjenje flaša.

Očistite hladnjak ili podrum najmanje 1,5 mjeseci..

Nažalost, na sjeveru grožđe loše sazrijeva i često ostaje kiselo čak i do kraja jeseni. Neki su prilično zadovoljni s pićem "a la chacha", pripremljenim korištenjem šećera. Jednostavno vam moramo reći kako to napraviti kod kuće. Videozapis predložen za pregled upravo opisuje kako napraviti čašu sa šećerom:

Od mandarina

Vjerojatno su svi zainteresirani, kako napraviti chacha od južnih plodova. Dajemo recept za napitak s mandarinama, ali oni se mogu zamijeniti bilo kojim sočnim voćem..

Na svaka 2 kg oguljene mandarine i uljne pogače dobijene nakon soka uzmite 1 litru vode.

Zatim napravite sve kako je opisano u prvom receptu.

Od šipak

Ovaj napitak se u Gruziji ne pravi tako često od grožđa ili od drugog voća, ali je vrlo cijenjen..

Za svaki kilogram uljne pogače koji je ostao nakon prijema soka uzmite 2 l prokuhane vode i 100 g oguljenih sjemenki šipak..

Od kolača i vode pripremite kašu, kako je opisano u prvom receptu (još ne dodamo zrna).

Destilirajte piće jednom, razrijedite na jačinu od 30 stupnjeva.

Sjemenke šipak prelijte alkoholom, potopite 5 dana na tamnom mjestu.

Destilirajte sa zrnima.

Piće očistite, pustite da vari u podrumu ili hladnjaku 1,5 mjeseci.

Čišćenje Chachi

Bez čišćenja piće ne miriše baš dobro, a uopće nam ne trebaju štetne tvari. Svi znaju za pročišćavanje domaćeg vina ili mjesečine. Dakle, za chachi ove metode nisu prikladne. Kalijev permanganat ili aktivni ugljen samo će pokvariti okus.

Čišćenje mlijeka

Odmah nakon druge destilacije mlijeko se dodaje u čašu brzinom 200 ml kazeina na 10 l pića. Tjedan dana trebala bi stajati na tamnom mjestu, dvaput protresti ili miješati drvenom lopaticom dva puta dnevno. Zatim se alkohol pažljivo ocijedi iz taloga, prođe kroz filter pamučne gaze, razrijedi do željene čvrstoće, u boci.

Čišćenje pinjola

Naravno, pinjoli žele jesti, a ne bacati alkoholno piće. To je samo miris acetona, koji se može pojaviti, posebno ako je mast bila prekomjerno izložena, teško. I pinjole izvrsno rade. Da, i štetne nečistoće će potrajati.

Za svaku litru chachija uzmite šaku oguljenih orašastih plodova i stavite na tamno mjesto 2 tjedna. Nakon toga piće se filtrira i flašira..

zaključak

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u izradi domaćih chacha. Samo ne zaboravite na podmuklost pića, koje sadrži mnogo stupnjeva, i pije se lako!