Patlidžan `poput gljiva` za zimu

Patlidžane mnogi vole zbog svog neutralnog ukusa i teksture. Mogu se začiniti velikim brojem začina i začina, a svaki put dobijete okusni rezultat koji je za razliku od prethodnih. Dakle, postoji ogroman broj recepata za pripremu s tim povrćem, ali među njima se izdvaja skupina pod kodnim nazivom Recepti patlidžana "poput gljiva", koji se prave vrlo brzo i ujedno su ukusni.

Patlidžan poput gljiva za zimu: najbolji recepti sa fotografijama

Recepti od slanog patlidžana „poput gljiva“ za zimu uopće nisu neka novost. Prvi takvi recepti pojavili su se prije više od 30 godina, ali u nedostatku interneta u to vrijeme nisu dobili veliku distribuciju. No, u posljednjim godinama njihova popularnost brzo raste, a raspon i raznolikost načina kuhanja širi se. I zanimljivo, svaki novi recept nije sličan prethodnim, čak i ako su metode njihove pripreme identične. Doista, čak i male razlike u količini i udjelima octa, šećera, soli i ostalih začina čine okus pripremljenog jela od patlidžana „gljivičnim“ za zimu jedinstvenim i neponovljivim.

Uz to, velike prednosti izrade pokrivača od patlidžana prema ovim receptima su brzina, lakoća i ekonomičnost. Posebno u usporedbi s mnogim drugim receptima za jela od ovog povrća, za koja je potrebno puno vremena, truda i raznih sastojaka. Doista, kako bi ukusni patlidžan „poput gljiva“ za zimu, većina recepata zahtijeva vrlo malo sastojaka, a s vremenom cijeli postupak može potrajati više od nekoliko sati.

Članak sadrži najbolje, ukusne i zanimljive recepte od patlidžana "gljiva" za zimu sa savjetima i detaljnim preporukama za njihovu pripremu.

Odabir i priprema sastojaka ili 8 savjeta za početnike

Da bi tijekom kuhanja sve proteklo glatko i bez problema, trebali biste uzeti u obzir neke preporuke iskusnih kuhara.

Odabir patlidžana

Izbor patlidžana za takvu berbu odgovorna je stvar. Ovdje treba napomenuti nekoliko čimbenika..

• Veličina ploda je po mogućnosti mala, ali možete koristiti velike patlidžane, glavna stvar je da su elastični, s glatkom kožom. U velikim patlidžanima bolje je koristiti dio bez sjemenki, tako da meso više podsjeća na gljivu.
• Starost je pretežno mlada, od starijih patlidžana bit će teže postići elastičnu konzistenciju tako da izgledaju poput gljiva.
• Bilo koje boje, jer danas ne postoje samo ljubičasti, već i ljubičasti, crni, žuti, pa čak i bijeli patlidžani.
  
  NAPOMENA! Ako šarene plodove ne ispustite s kože, onda će oni izgledati manje poput gljiva, ali gotov obrok zadivit će svakoga zabavom i neobičnim bojanjem..
• Oblik je također bilo koji, patlidžani mogu biti dugi, ovalni ili čak okrugli.
• Izgled i stanje - dostojno. Plodovi trebaju biti nježni, ne grubo od dugog skladištenja, po mogućnosti nedavno sakupljeni iz vrta. Međutim, prikladan je i svježi patlidžan s tržnice ili trgovine..

potopiti

Tijekom odlučivanja da zimnicu napravite od patlidžana "poput gljiva", mogu se sumnjati treba li patlidžan natopiti prije kuhanja, kao što se savjetuje u većini recepata. Natapanje patlidžana u slanoj vodi tradicionalno se provodi kako bi se uklonila gorčina iz ploda. Sada postoji mnogo sorti i hibrida u kojima je gorčina genetski odsutna, pa ako ne želite trošiti vrijeme natapajući, samo pokušajte okusiti komad voća na prisustvo gorčine. Nakon namakanja povrće se obično pere u tekućoj vodi..

Uklanjanje kožu

Vjeruje se da je glavna gorčina koncentrirana u patlidžanima u kore, pa vam se može činiti lakšim oguliti nego zabrljati s namakanjem plodova. To može biti istinito, pogotovo ako želite udarati ili čak igrati prijatelje s prefab-om. Uostalom, kriške patlidžana bez kore izgledaju kao prave gljive. No, na ukus gotovog jela, prisutnost kore se uopće ne odražava. I mnoge domaćice, s velikim količinama radnog predmeta, radije se ne miješaju s čišćenjem plodova, već ih je bolje prethodno namočiti. Štoviše, iskusne domaćice znaju da čak i meso patlidžana može biti gorko.

konac

Jednom kada odlučite na jedan ili drugi način pohati patlidžan "poput gljiva", odlučite kako najbolje patlidžan izrezati. Komadi mogu biti najrazličitijeg oblika: kocke, kocke, krugovi, pa čak i slamke, koje mogu oponašati noge gljiva. Glavna stvar je da su prilično guste, debljine najmanje 1,5-2 cm, inače će se patlidžan raspasti i pretvoriti u kašu tijekom kuhanja.

Odabir i brušenje ostalih komponenata

Također je važno odabrati prave druge komponente koje se koriste za pravljenje slanog patlidžana "poput gljiva" za zimu. Prije svega, to su češnjak i razne zelje: kopar, peršin. Naravno, svi ti sastojci trebaju biti svježi, a ne osušeni. U nekim receptima češnjak se reže na tanke krugove, no u većini slučajeva preporučljivo ga je nasjeckati nožem.

No kako bi se patlidžan natopio u duhu češnjaka, ne mogu ih se ostaviti u velikim komadima.

Kopar i peršin također se režu nožem, dok prema receptu za pravljenje „patlidžana“ od patlidžana, ne preporučuje se tvrdo stabljiko ostavljati u zelje.

Značajke kuhanja patlidžana

Budući da kuhanje povrća zauzima glavno mjesto u opisanim receptima, važno je pravilno izvesti. Pripremljeno voće stavlja se samo u kipuću vodu ili marinadu, a vrijeme kuhanja nakon ponovnog vrenja ne bi trebalo prelaziti 10 minuta, a najbolje čak 5-7 minuta. Samo u tom slučaju dobit ćete jake, ne raspadajuće komade kao rezultat. Oni bi trebali postati prozirni u strukturi..

Također je važno da su svi komadi izloženi jednakom ujednačenom učinku kipuće vode, pa ih tijekom kuhanja treba vrlo pažljivo miješati, izmjenjujući donje i gornje. Ako nemate dovoljno veliku tavu da to pažljivo napravite, kuhajte patlidžan u nekoliko porcija..

sterilizacija

Prema različitim receptima u ovom članku, povrće se može pripremiti sa ili bez sterilizacije. Ali imajte na umu da praznine od patlidžana pripremljene prema receptima bez sterilizacije zahtijevaju čuvanje u hladnjaku ili stvarno hladnom podrumu, s temperaturom od 0 do + 5 ° S. U protivnom, preporučljivo je prije svega upotrijebiti ove praznine, jer su najvjerojatnije oštećene.

Proba i pogreške

Ako prvi put pripremate salatu za zimu od patlidžana "poput gljiva", za početak napravite malu porciju i svakako cijenite okus pripremljenog jela. Možda želite smanjiti ili dodati neki začin vašem ukusu ili ukusima članova vaše obitelji. Slobodno eksperimentirajte.

Kako kuhati patlidžan "poput gljiva" za zimu, recept

Ovaj recept za pravljenje patlidžana "poput gljiva" s češnjakom za zimu najjednostavniji je i u sastavu potrebnih sastojaka i u načinu pripreme, ali okus dobivenog jela više se ne može nazvati jednostavnim.

Sastojci

Trebat će vam samo patlidžan, češnjak i svi tradicionalni začini za izradu marinada.

• 3,5 kg oguljenih stabljika patlidžana;
• 2 srednje glave češnjaka;
• Oko 2,5 litre vode;
• Začini: 4 komada peršina, crnog papra i klinčića, 7-8 komada papra.

Za marinadu trebate razrijediti 75 g soli, 50 g šećera i 80-90 g 9% octa u 1 litri vode.

tehnologija

Patlidžane operite, po želji namočite, ogulite i narežite na sve što vam odgovara.

Donesite vodu do vrenja i stavite patlidžan u nju. Pričekajte dok voda ponovo proključa i kuhajte komade vrlo kratko (4-5 minuta). Stavite kriške patlidžana u drugar i ostavite neko vrijeme da se ocijedi.

U to vrijeme ogulite i nasjeckajte češnjak i kuhajte marinadu, dovedite do vrenja.

Stavite kriške patlidžana u sterilizirane staklenke, obložite češnjakom i začinima. Prelijte vrućom marinadom i sterilizirajte kipućom vodom: spremnici od pola litre - 30 minuta, litra - 60 minuta.

Berba za zimu: patlidžan poput gljiva s češnjakom i kopra bez sterilizacije

Ako vas zanima kako patlidžane "poput gljiva" za zimu zatvoriti bez sterilizacije, slijedeći sve zamršenosti ovog jednostavnog recepta, dobit ćete ukusan pripravak koji malo vaših gostiju može razlikovati od gljiva iz konzervi.

Sastojci

Od sljedećih komponenti dobivate dvije staklenke od pola litre radnog komada.

• 1 kg pripremljenog patlidžana;
• 1 hrpa kopra težak 150-200 grama;
• 1 glava češnjaka;
• 50 grama soli i šećera;
• 90-100 g 9% octa;
• 130 ml biljnog ulja bez mirisa;
• Oko 1 litre vode;
• Začini: klinčići, paprika i crni papar, lovorov list (kao u prethodnom receptu ili po ukusu);
• Vruća paprika - po ukusu.

tehnologija

Prvo pripremite marinadu za pripremu kojoj se u vodu dodaje šećer sa solju i svim začinima. Tek nakon vrenja octa ulijemo u marinadu.

Dok se sve ovo priprema, patlidžan se izrezati na pogodne kriške, češnjak i kopar nasjeckati. Nakon dodavanja octa, komadići patlidžana stave se u marinadu, sve se ponovo do vrenja, pokrije poklopcem i kuha doslovno 5-6 minuta.

Kuhano povrće oslobađa se vode. Istovremeno ispecite cijelu porciju biljnog ulja u tavi, doslovno 40-60 sekundi, na njemu pržite češnjak i ljutu papriku te položite kriške patlidžana i sjeckani kopar još 3-4 minute.

U sterilizirane i potpuno osušene unutar staklenke stavite cijeli sadržaj tepsije i prelijte biljnim uljem, tako da se povrće potpuno pokrije. Odmah savijte banke.

Recept za patlidžan za "gljive" s češnjakom i lukom u ulju

Ovaj je recept jednostavan za izradu, ali rezultat je jelo s skladnom kombinacijom aroma luka i češnjaka u kombinaciji s tradicionalnim začinima za kiseli krastavac.

Sastojci

Potrebno je pripremiti 3 litre vode i 3 kg patlidžana, 80 g soli i isto toliko šećera, dvije velike glavice luka i male glavice češnjaka. Trebat će vam i uobičajeni set začina, koji se sastoji od crnog i papra (svaki 6-7 graška), korijandera (pola žličice), lovorovog lista, klinčića po ukusu. Kao i 150 ml octa i 350 ml ulja bez mirisa.

Možete dodati i hrpu (200 g) kopra i peršina.

tehnologija

Prije nego što skuhate patlidžane "poput gljiva" za zimu, trebate sakupiti sve potrebne sastojke, oguliti ih od svih nepotrebnih detalja i nasjeckati: luk - u pola prstena, patlidžan - u malim komadima, češnjak - u sitnim komadima i jednostavno nasjeckajte zelje.

Marinada ili slana priprema se na standardni način - svi preostali sastojci, osim ulja, otopljeni su u vodi kad se zagrijavaju. Nakon vrenja octa se ulije.

U sljedećoj fazi štapići patlidžana stavljaju se u marinadu i kuhaju 5 minuta. Nakon toga se tekućina pažljivo ocijedi, a patlidžan sa začinima ostane na dnu tave. Dodaje im se isjeckano povrće: luk, češnjak i zelje. Na kraju, sve se prelije biljnim uljem i temeljito promiješa.

U posljednjoj fazi staklenke s gotovim jelom steriliziraju se na standardni način: od pola sata do sat vremena.

Kako brzo kuhati kiseli patlidžan pod "gljivama" bez sterilizacije

Ako želite da patlidžan za zimu napravite "poput gljiva" brzo, poslužite se sljedećim receptom.

Sastojci

Količina glavnih sastojaka (patlidžan, sol, ocat) u ovom receptu može se proporcionalno mijenjati, a začine se mogu koristiti u istoj količini.

• Patlidžan - 3 kg;
• Sol - 3 žlice;
• Ocat - 300 ml;
• Češnjak - 6 klinčića;
• Crni i aromatični začin - 9 komada;
• Lovorov list - 3 komada;
• Ljute paprike - po volji i ukusu.

tehnologija

Prema ovom receptu za kuhanje patlidžana kao "gljiva" bez sterilizacije, sitno voće se uopće ne može rezati, ostatak razrezati po dužini na 2-4 dijela.

Prvo, kao i obično, pripremite marinadu sa svim potrebnim začinima i češnjakom, kad prokuha, dodajte polovicu planirane količine octa. Zatim kuhajte patlidžan u marinadi oko 10 minuta. U pripremljene sterilne staklenke stavite mirno i uredno još vruće voće i sipajte gotovo na vrh kipuće marinade u kojoj su se kuhali. U svaku staklenku dodajte 1 žlicu octa i odmah dobro razvaljajte staklenke.

Nakon što valjate limenke s obratkom, morate je dobro zamotati i ostaviti u ovom obliku dok se ne ohladi jedan dan.

„Ukusno“: recept za patlidžane „poput gljiva“ za zimu

Ovaj se recept razlikuje ne samo u načinu kuhanja - u pećnici, već i u dodavanju paprike, što ukus radnog dijela čini mekšim i ukusnijim.

Sastojci

Trebate prikupiti:

• 2,5 kg patlidžana;
• 1 kg luka;
• 750 g paprike (bolje od različitih boja);
• 1 glava češnjaka;
• 2 grozda kopra;
• 1 hrpa peršina i bosiljka ili drugog bilja po ukusu;
• 250 ml ulja bez mirisa;
• 1 žličica esencije octa;
• Začini i sol po ukusu.

tehnologija

Uzmite veliku posudu s volumenom od najmanje 5 litara, ulijte oko pola vode u nju i ulijte sol tako da se dobije oštar slani vod. kuhati.

Patlidžane operite u tekućoj vodi, razdvojite stabljike i stavite ih u kipuću slanu vodu u cijelosti. Pokrijte, jer će se odmah pojaviti da se ravnomjerno ispare.

Kuhajte oko 5 minuta, lagano miješajući sadržaj tave nekoliko puta.

Nakon određenog vremena, plodove brzo izvadite iz vode, stavite u ravnu posudu i ostavite da se ohlade. Ako ima previše voća u odnosu na volumen, kuhajte ih u nekoliko porcija.

Samljeti luk, češnjak i bilje na načine koje već znate. Papriku narežite na male trakice.

Nakon što se potpuno ohlade, patlidžane ne treba rezati debelim kockicama. Na njima na pojedinim mjestima na koži mogu ostati solne mrlje..

Sve nasjeckano povrće stavite u veliku posudu i izmiješajte. Trebalo bi biti dovoljno soli, ali bolje je pokušati kušati komad patlidžana radi sigurnosti. Po potrebi dodajte sol. Dodajte i mljeveni crni papar po ukusu..

Ulijte ocat i ulje u posudu i ponovo dobro promiješajte, a zatim ostavite oko pola sata da inzistiraju.

Dobivenu povrtnu smjesu stavite u sterilne staklenke, prekrijte ih metalnim poklopcima i stavite u pećnicu na temperaturu od 140-150 ° oko sat vremena.

Zatim pažljivo izvadite limenke s obratkom pomoću posebnih spojnica, a zatim ih zamotajte.

Neobičan i ukusan - recept za patlidžane za zimu "poput gljiva" s majonezom i magđom

Ova salata od patlidžana toliko je originalna i ukusna da se često konzumira odmah nakon proizvodnje, ali možete je i beriti za zimu. Jedina njegova mana je povećani udio kalorija zbog majoneze u sastavu.

Sastojci

Prije kuhanja pripremite:

• 2,5 kg patlidžana;
• 0,75 kg luka;
• 400 g majoneze;
• Pola paketa začina Maggi gljiva;
• Biljno ulje za prženje.

tehnologija

Ovaj recept omogućuje upotrebu velikih patlidžana. Samo ih je nužno oguliti, a zatim isjeći na kriške veličine oko 2x2 cm. Izrezano povrće se stavi u tavu sa hladnom vodom, dovede do vrenja i, lagano miješajući, kuha se 8-10 minuta.

U sljedećoj fazi, stavite kriške patlidžana na drugar za odvod viška vode.

Istodobno, luk narežite na tanke kolutove i pržite ga dok ne prozrači oko 8-10 minuta. Izbjegavajte smeđe luk ne smije.

Zatim u istoj tavi dodajući ulje pržite sve patlidžane na srednje jakoj vatri, sprečavajući i njihovo potamnjenje.

Najvjerojatnije ćete morati pržiti povrće u nekoliko porcija zbog njihove značajne količine.

Pomiješajte luk i patlidžan u jednoj velikoj posudi, dodajte začin majonezi i gljivama. Nakon dodavanja drobljenja možete dodati kocku gljive Maggi.

Sol se obično ne dodaje zbog slanosti začina i majoneze, ali po želji se može dodati i crni papar..

Sve su komponente temeljito izmiješane i smjesa se čvrsto uklapa u suhe, sterilizirane staklenke s podnom litrom.

Od ovog iznosa trebali biste dobiti oko 5 limenki i čak malo ostati na testu.

Na kraju, potrebno je 30 minuta sterilizirati radni dio u kipućoj vodi i odmah razviti staklenke sterilnim poklopcima. Zamotajte naopako s nečim toplim i ostavite da se ohladi.

Berba zimskih gljiva od patlidžana u složenom štednjaku

Spor štednjak uvelike će olakšati pripremu predmeta prema ovom receptu, posebno u vrućem i zagušljivom vremenu..

Sastojci

Za pripremu će vam trebati oko 1 kg patlidžana bez repa, 6-8 češnjaka češnjaka, jedna hrpa kopra i peršina, 120 ml ulja bez mirisa, 1 litra vode, 1h. l. esencija octa, 2 žlice. l soli i šećera i začina po ukusu: lovorov list, klinčići, crni i miris.

tehnologija

Patlidžane operite i narežite prvo po dužini na 2-3 dijela, a zatim poprečno na debele kriške. Češnjak i začinsko bilje sjeckani nožem.

Dalje, trebate pripremiti slanu otopinu. U zdjelu za pripremu multikuhare ulije se voda, polažu se svi začini, sol, šećer, a nakon vrenja dodaje se esencija octa. Posljednji patlidžan. Način rada "pare" postavlja se na 5 minuta.

Zatim se tekućina ocijedi, a patlidžani prebace u sito ili drugo sredstvo za odležavanje oko 20-30 minuta.

U dubokoj zdjeli pomiješajte sve povrće s češnjakom i začinskim biljem i pustite da kuha još 30 minuta. Zatim se biljno ulje prelije u zdjelu za kuhanje, povrća se zagrijava i položi na vrh. Način gašenja postavljen je na 10-15 minuta.

Jelo je spremno - ostaje ga položiti u unaprijed pripremljene sterilne staklenke i razvaljati.

Slani patlidžan "poput gljiva" za zimu

Prema ovom receptu, možete kuhati pravi kiseli patlidžan "poput gljiva" bez dodavanja octa. Stoga se može svidjeti svim ljubiteljima zdrave prehrane. Samo je morate čuvati u hladnjaku ili hladnom podrumu.

Sastojci

Sastav obratka je vrlo jednostavan i po želji se količina sastojaka može proporcionalno povećati.

• 4 komada mladog patlidžana srednje veličine;
• 3-4 češnja češnjaka;
• Hrpa kopra, po mogućnosti s cvjetovima;
• 2 žlice. žlice soli;
• 1 litra vode;
• Crni papar - 4-5 graška;
• Listovi ribizle;
• Biljno ulje za prženje.

tehnologija

Patlidžan narežite na debele kriške i lagano popržite na maslacu.

Istovremeno pripremite slanu otopinu kipućom vodom i u nju stavite sol i crni papar. Nasjeckajte zelje i češnjak.

Pripremite prikladan lonac, na dno kojeg stavite lišće ribizle i zelje. Zatim sloj povrća posutog češnjakom i začinskim biljem, a povrće opet.

Kad su položeni svi slojevi, na vrhu ih napunite vrućom slanom vodom, stavite tanjur i na njega stavite limenku s vodom u obliku ugnjetavanja. Svi slojevi moraju biti prekriveni slanom vodom. Tava treba stajati u ovom obliku 2-3 dana u sobi. Zatim se sadržaj prebaci u suhe sterilizirane staklenke i stavi u hladnjak za čuvanje.

Uvjeti i uvjeti skladištenja patlidžanskih pokrivača za gljive

Kao što je prethodno spomenuto, prefabrikovano bez sterilizacije iz patlidžana, preporučljivo je čuvati u hladnjaku ili u podrumu s niskom temperaturom. Za ostale salate od povrća sasvim je prikladno tamno hladno mjesto poput smočnice.

Rok trajanja je obično oko 12 mjeseci, iako je iskustvo pokazalo da se te delicije jedu puno brže..

zaključak

Različiti recepti za patlidžane "poput gljiva" omogućavaju vam da brzo spremite smočnicu zalihama za zimu i ukusno nahranite članove obitelji i goste kod kuće i radnim danom i praznicima.