Recepti instant slanih patlidžana za zimu s preljevima i bez kuće, korak po korak

Ljeti, u jeku sezone svježeg povrća, želim ih pojesti što je više moguće i spremiti za hladnu sezonu. Radni komadi od rajčice i krastavaca, paprike, tikvice popularni su, ali patlidžani zaobilaze. Od ovih plodova lako možete pripremiti mirisnu i ukusnu užinu za zimu. Namotajte nekoliko konzervi slanog patlidžana i uvijek ćete imati nešto za ugoditi neočekivanim gostima.

S peradom i hrenom

Neobična kombinacija okusa, pogodna i za punjenje slanih patlidžana. Takva se konzervacija priprema slično kao u klasičnom receptu, mijenja se samo sastav začina. Za 1 kg patlidžana uzmite 25-30 g soli, 1 glavicu češnjaka, 1 mali korijen hrena, grozd peragona (estragona) oko 50 g.

Nakon ugnjetavanja, povrće naribajte naribanim češnjakom i hromom, te ih prebacite na preostalo zelje već u staklenke.

Punjene češnjakom u tavi

U svako voće možete staviti punjenje bilja i začina kako bi oni bili zasićeniji pikantnom aromom. Takvo jelo je dobra opcija gotovog zalogaja za svečani stol..

• 3 kg patlidžana;
• 10 češnja češnjaka;
• bilo koje svježe bilje po vašem ukusu (samo oko 200 g);
• 80 g soli + nekoliko žlica za kuhanje;
• 1,5 litre vode za piće.

Kako kuhati:

1. Operite, osušite plodove, odrežite stabljike. Slice 2/3 povrća duljine.
2. Patlidžan stavite u zdjelu, napunite vodom, ulijte žlicu soli za svaku litru vode. Pričekajte da prokuha, smanjite vatru i pirjajte oko 10 minuta.
3. Izvadite plodove, stavite ih pod jaram i ostavite nekoliko sati.
4. Napravite nadjev od zdrobljenog češnjaka i sjeckanog začinskog bilja. Ljubičasta bosiljak ovdje je vrlo pogodna. Po želji dodajte nekoliko šaka zdrobljenih orašastih plodova (oraha, indijskog oraha). Sol, papar.
5. U svako povrće stavite nadjev, čvrsto ga vežite nitom.
6. Stavite ih u veliku emajliranu posudu za održavanje povrća i salamela. Da biste ga pripremili, skuhajte 1,5 litre vode za piće i 80-90 g soli, prelijte patlidžan. Pokrijte gazom, namjestite ugnjetavanje.
7. Ostavite radni komad u sobi na temperaturi od 18 do 25 stupnjeva 2-5 dana, a zatim ga čuvajte u hladnjaku, podrumu, niši ispod prozora (t ° 2 stupnja) ili ga položite u staklenke, ponovo ga napunite prokuhanom otopinom i razvaljajte.

Solim na gruzijskom

Povrće se priprema u salamuri s dodatkom octa, pa će biti ispravnije nazvati ih ukiseljenim. Odaberite uzorke srednje veličine.

• 3 kg patlidžana;
• 180 ml octa 6%;
• 1,5 šalice zdrobljenih oraha;
• 2 glave češnjaka;
• 100 g soli;
• 3 žlice. l. šećer;
• cilantro, kopar po ukusu.

Kako kuhati:

1. Izrežite čiste plodove na dva dijela duž. Izvadite sjeme.
2. U tavu stavite povrće, 1,5 litre vode, ulijte sol (40 g). Kuhajte 3-5 minuta nakon vrenja.
3. Izvadite polovice, prelijte hladnom vodom, stavite pod tlačenje 3-4 sata.
4. Za punjenje nasjeckajte zelje, kombinirajte s orasima.
5. Nauljite patlidžane, lagano ih položite u pripremljene konzerve.
6. Za marinadu skuhajte 1 litru vode s ostatkom soli i šećera, dodajte ocat, maknite s vatre.
7. Ulijte marinadu u staklenke odmah, razvaljajte, ostavite da se ohladi, zamotajući u deku ili deku.

Azerbejdžanski kiseli krastavci

• 2 kg patlidžana;
• velika hrpa cilantroa;
• velika glava češnjaka;
• 700 g mrkve;
• maslinovo ulje bez mirisa;
• 4 žlice. l. ocat 9%;
• sol, šećer.

Kako kuhati:

1. Patlidžan narežite na kockice, mrkvu naribajte. U velikoj tavi zagrijte ulje, povrće pržite pod poklopcem dok ne skuha.
2. Ogulite češnjak, zgnječite ga u drobljenje ili nož. Cilantro sitno nasjeckajte. Pomiješajte zelje s povrćem, dodajte prstohvat šećera, sol, po želji crni papar ili mješavinu paprike.
3. Rasporedite radni komad u sterilizirane staklenke od 0,5 l, ulijte 2 žlice u svaku. l. ocat. Poklopite (bez valjanja), stavite na dno lonca ili zdjele kipuće vode. Njegova razina treba doseći 2-3 cm od vrha limenke. Zagrijte na laganoj vatri 25 minuta, a zatim razvaljajte limenke.

 Soliranje s mrkvom

Patlidžan možete ukiseliti, napuniti ih povrćem, orasima, začinskim biljem. To se ne radi brzo, ali izgleda neobično i spektakularno na stolu.

• 4 kg patlidžana;
• 1 kg mrkve;
• 2 glave češnjaka;
• 150 g soli;
• kopar, cilantro, celer po ukusu.
• Kako kuhati:

1. Izrežite čiste patlidžane po dužini na dva dijela, žlicom očistite sjemenke.
2. Preklopite polovice u tavu, ulijte 2 litre vode, sol, stavite na vatru. Nakon vrenja kuhajte 7-10 minuta.
3. Ocijedite, oguljeno povrće, prelijte hladnom vodom i stavite pod tlaku 3 sata.
4. Operite, osušite i sitno nasjeckajte. Mrkvu naribajte, pomiješajte s zdrobljenim češnjakom, solju, paprom.
5. Nakon 3 sata uklonite ugnjetavanje, napolnite polovice mrkvom i vežite 2 niti.
6. Za slanu otopinu stavite 2 l pitke vode i 60 g soli. Preklopite patlidžane u staklenu ili emajliranu posudu, naizmjenično sa slojevima zelenila. Zalijte otopinom soli, podmetnite ugnjetavanje.
7. Soljenje treba stajati na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon patlidžana, zimi možete jesti, čuvati u hladnjaku ili valjati.

S okusom gljiva

Slani patlidžan s laganim nijansama prilikom kuhanja izgledat će poput divljih gljiva. Korak po korak, recept je sličan prvom, klasičnom, međutim:

1. Oštrim nožem uklonite kožu ploda, izrezanu na komade od 2 cm ili manje.
2. Udio sastojaka po kilogramu patlidžana - 150 g kopra, 4 češnja češnjaka, 25-30 g soli.
3. Možete ih ukiseliti u staklenkama, pod ugnjetavanjem ili pripremiti kiseli krastavac po receptu gruzijskog kiselog krastavca. Izlaz će biti radni komad s okusom slanih ili kiselih gljiva.

Način soli u ugnjetavanju

Tradicionalno, kiseli krastavčići gnječili su se u velikim drvenim bačvama pod ugnjetavanjem. U modernim je uvjetima lakše nabaviti ih odmah u bankama, ali bit će mnogo zanimljivije soliti ih pod težinom, na primjer, u velikoj emajliranoj tavi.

Patlidžane možete napraviti pod ugnjetavanjem prema klasičnom receptu ili napuniti bilo kojim začinom i začinskim biljem. Umjesto konzervi, spremno povrće stavlja se u posuđe za soljenje, prekriva pamučnom krpom ili gazom, na vrh se stavlja tanjur (daska) i tlači..

Kiseli krastavci pod ugnjetavanjem koštaju 2-4 dana na sobnoj temperaturi, ako je kod kuće toplije, znači manje dok slana otopina ne postane mutna. Zatim morate preurediti radni komad u hladnjaku ili bilo kojoj prostoriji s temperaturom zraka od 2-3 stupnja. Nakon tjedan dana patlidžan se može jesti.

Kako zadržati soljenje

Nakon vrenja sterilizirani kiseli krastavci u staklenim staklenkama čuvaju se na sobnoj temperaturi (ne višoj od 22 stupnja). Glavna stvar je da ne dobivaju izravno svjetlo. Povrće kuhano pod pritiskom u emajliranom jelu mora se čuvati u hladnjaku. Takva se jela preporučuje koristiti do sljedeće žetve, to jest tijekom godine.

Kako se brtve ne bi pokvarile prije vremena, pratite svježinu i čistoću proizvoda i pribora koji se koriste!